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• Tian provençal aux légumes d'été

  01 novembre 2021 ( #ail, #aubergine, #courgette, #huile d'olivbe, #laurier, #plat de légumes, #plat végétari, #poivron, #recette provençale, #romarin, #sarriette, #thym, #tian, #tomate )

  Je crois bien ne jamais avoir présenté de tian ici; j'en ai fait mais peu... trop peu! Pour plus de details cf. blogcardamome Pour accompagner ce plat , on pourra faire un riz créole ou un risotto ou des frites (j'ai fait les miennes , rincées et bien...

• Poulet à la king ...et ses variantes

  05 mars 2016 ( #carotte, #céleri, #diété, #fèves, #légumes, #petits pois, #poivron rouge, #poulet à la King, #poulet bon marché, #poulet fermier, #recette familiale, #riz, #yaourt )

  Cette recette est vraiment un must, que ce soit en produits, en goût ou en matière de plat économique. Cette version d’aujourd’hui est beaucoup plus diététique car la plupart des éléments sont précuits à la vapeur douce (vitamine et minéraux préservés,...

• Fondant à la clémentine (ou autre agrume), ganache au chocolat

  19 février 2015 ( #chantilly au chocolat, #clémentine, #fondant, #ganache, #gâteau, #Nigella LAwson, #orange, #sans gluten, #zestes confits )

  Une recette sans gluten de Nigella Lawson que j'ai découverte chez Nadji et à laquelle j’ai apporté ma touche perso (la ganache ou la chantilly au chocolat et la déco zestes). Je réitère et quand je refais une recette, je l'inscris ici pour l'avoir plus...

• Mouscoutchou

  03 mars 2016 ( #algérien, #chocolat, #facile, #gâteau, #goûter, #huile d'olive, #raisins secs, #tea time, #vite fait )

  Ce gâteau algérien tout en douceur peut être décliné au chocolat ou aux raisins secs ou aux noix...très prochainement! Il vous faut 3 œufs, 150 g de sucre ( pour moi, 75 gr de sucre vanillé maison et 40 g de xilitol), 100 ml d’huile neutre, 100 ml de...

• Tranches d'aubergine gratinées à la tomate, emmental et olive

  08 septembre 2020 ( #aubergine, #délicieux, #emmental, #facile, #fondante, #gratinée, #rapide, #tomate )

  Ce plat d'aubergines gratinées a mérité sa place sur ce blog car c'est un vrai plaisir de manger des aubergines si fondantes. Couper les aubergines en tranches d'environ 1cm Prévoir pour une aubergine, 40 g de rapé et 40 g de chapelure grossière 2 ou...

• Soupe de pois cassés

  03 mars 2019 ( #lard, #lard maigre, #pois, #pois cassés, #purée, #soupe, #velouté, #• )

  Voilà un grand classique que j'ai décidé de mettre ici, dans mon carnet de recettes Je vous propose ma version de cette soupe aux pois cassés à laquelle j'ai ajouté un peu de saucisse Montbéliard et des morceaux de lard fumé . Pour 4 personnes 250 g de...

• Basboussa coco, avec ou sans rhum

  13 mars 2017 ( #basboussa, #crème de coco, #gâteau, #gâteau algérien, #gouter, #jus d'orange, #noix de coco, #rhum )

  La recette originale de ce basboussa est plus sucrée aussi, j'ai remplacé le sirop de sucre par du jus d'orange, c'est plus léger, plus "fin" Ingrédients : (pour un moule rectangulaire de 26/17 cm environ) 2 gros œufs (110/120g) 130g de sucre 130 ml d'huile...

• Pâte de piments rouge "Harissa" maison

  05 août 2016 ( #ail, #concentré de tomate, #épices, #harissa, #hot, #huile d'olive, #pâte de piment, #piments rouges )

  ... je rajoute cette recette à ce carnet de recette CARDAMUST Pour la fabrication de cette harissa, j'ai passé mes piments à la vapeur douce. Cela les a assouplis et a aussi entraîné dans l'eau les éventuels déchets indésirables (pesticides, engrais);...

• Gâteau Opéra avec un cadre de 22cm

  19 novembre 2014 ( #biscuit Joconde, #crème au beurre au café, #ganache, #gâteau au chcolat, #gâteau de fête, #LMP, #Mercotte, #opéra )

  Je vous invite à lire toutes les explications et photos concernant la réalisation de cet opéra sur Blog Cardamome. A l'origine cet opéra était prévu pour un cadre de 18/18 mais je n'avais qu'un cadre de 22/22... Alors je note ici mes explications pour...

• Gardiane de taureau à l'ancienne

  21 octobre 2014 ( #Camargue, #gardian, #gardiane, #marinade, #plat régional, #taureau, #viande, #vin )

  C'est ma 3ème ou 4ème gardiane... La première nous l'avions préparée mon frère et moi la veille de mon mariage. Elle avait cuit toute la nuit à feu très doux. J'habitais à l'époque Alès, pas très loin, de la Camargue et c'était une évidence pour nous...

• Mousse au chocolat basique et au gingembre et à la crème fraîche

  03 mars 2019 ( #blancs, #chantilly, #chocolat, #gingembre, #mousse au chocolat noir, # crème fraïche, # gingembre confit, #• )

  Je crois bien ne jamais avoir mis ma mousse au chocolat ici. J'en profite pour vous en donner deux versions: une toute simple et une avec de la crème chantilly et parfumée au gingembre confit. Pour 6 personnes: Version simple • Fondre 100 g de chocolat...

• Moelleux extra amande fruits rouges sans beurre, peu sucré

  08 novembre 2020 ( #amande, #crème, #fruits rouges, #gâteau, #moelleux, #peu sucré, #sans beurre )

  J'ai fait une large adaptation d'une recette vue sur le blog "mes inspirations culinaires"; ceux qui veulent voir la recette originale peuvent la découvrir ici, sur "Blogcardamome" poser le saladier sur la balance et ajouter au fur et à mesure... Mélanger...

• Délicieux coco/amande

  08 septembre 2020 ( #amande, #coco, #délicieux, #facile, #gâteau, #moelleux, #peu sucré )

  Ce moelleux peu sucré va vous faire fondre de plaisir ! ( Plus de détails ICI) Ingrédients 2 œufs 100 g de sucre poudre 10 g de sucre de coco un mélange mixé de 25 g d'huile d'olive et 25 g de courgette 100 g de farine T55 ou 65 1 sachet de levure 40...

• Pain au curcuma et à la farine de pavot

  21 mai 2015 ( #curcuma, #farine, #pain, #pain bio, #pain complet, #pavot, #sans pétrissage )

  Ce pain dans son élaboration est devenu un "classique" sur la blogosphère et je le refais de temps en temps quand je suis pressée, même si je lui préfère le pain Paillasson (sur base poolish + longue fermentation) ou le pain Paillasse (levain chef+ autolyse...

• Tiramisu praliné aux carrés de brownie au gingembre confit

  15 septembre 2014 ( #brownie, #crème pralinée, #dessert, #gingembre confit, #pâte de pralin, #pépites de chocolat noir, #tiramisu )

  Avec ce tiramisu, on a l'onctuosité et le goût de la crème pralinée, de la mâche avec le brownie, du piquant subtile avec le gingembre et du croquant avec les petits morceaux de chocolat. Tiramisu praliné aux carrés de brownie au gingembre confit (contexte...

• Pain Paillasse de Lodève mi complet aux figues et aux noix

  24 septembre 2014 ( #autolyse, #farine T150, #figues, #noix, #Pain Paillasse de Lodève, #poolish )

  Ce pain paillasse a été réalisé avec: Une poolish (70/70/1g levure sèche) Une autolyse de 500g de farine/ 330g d’eau (dont 50g T150 et 450g T65) Mélanger les deux et ajouter 13.5g de sel gris et 2.5g de levure Pétrir 15mn puis ajouter 70g de figues sèches...

• Pain paillasson au petit épeautre

  21 octobre 2015 ( #epeautre, #farine T65, #pain, #petit, #poolish, #rabats )

  Pour faire ce pain vous aurez besoin de farine de petit épeautre, et d'un peu de temps pour faire deux levées. Ce pain est fait à partir d'une poolish (sorte de levain de levure). Entre chacune des levées, faire des rabats (ça redonne de la force au pâton)...

• Mes deux pains favoris, pain Paillasse et paillasson

  16 octobre 2014 ( #mie alvéolée, #pain, #pain bio, #pain paillasse, #pain paillasson, #pain rustique )

  Je récapitule ici mes deux façons de faire pour obtenir de beaux pains alvéolés à la mie généreuse. J'aime bien les deux mais la paillasson étant sans trop de manipulations, il est plus simple à réaliser. Pour les caractéristiques et différences des deux...

• Fondant mi cuit (le célèbre Trish) mais sans beurre

  23 juillet 2018 ( #chocolat noir, #courgette, #fondant mi cuit, #huile d'olive, #sans beurre, #Trish Desseigne )

  Depuis que le beurre a bien augmenté j'en réserve l'utilisation à des pâtisseries pour lesquelles il est indispensable (croissant, brioche, crème au beurre...) Alors j'ai imaginé qu'on pourrait remplacer le beurre de ce célèbre fondant par de l'huile...

• Pizza camembert épinards tomate emmental

  25 février 2015 ( #camembert, #épinards, #pâte à pizza, #pizza, #sauce blanche, #tomate cerise )

  J'ai profité d'une récente préparation d'épinards pour faire cette pizza. Elle est si merveilleuse, que j'en refais une aujourd'hui!, 1 pâte à pizza de 400 g 50 ml de sauce blanche ou béchamel (à défaut, fromage blanc) 250 ml d'épinards cuits (les miens...

• Poulet king au curry Panang ou matsaman

  22 septembre 2014 ( #curry, #panag, #plat économique, #poulet, #poulet King, #• )

  J’ai servi ce plat avec du riz complet (riz blanc si vous préférez, ou nouilles chinoises) et avec cette quantité j’ai pu faire 11 parts Voir les explications que je donne pour la réalisation de cette recette de Poulet king au curry Panang ou matsaman...

• Pizza tomate, aubergine et thon saveur thaïe

  06 décembre 2014 ( #aubergine, #emmental, #pizza, #saveur thaïe, #thon, #tomate olives )

  Cette pizza est délicieuse mais éphémère tant que je n'aurai pas refait à l'identique cette sauce qui agrémente le thon. Pour la pâte à pizza clic Pour le thon clic Si on ne trouve pas cette boite de thon aux saveurs thaïe, je note ici la composition...

• Ma pâte brisée ou plutôt, mi brisée mi sablée

  21 novembre 2014 ( #express, #facile, #huile d'olive, #Pâte à quiche, #pâte à tarte, #pâte brisee )

  Cette pâte brisée a un léger parfum d'huile d'olive et je trouve que ça se marie bien avec le salé ou même le sucré. Je la fais ainsi depuis toujours et l'ai apprise du célèbre TW. Cependant, j'y ai ajouté ma touche perso avec l'huile d'olive. Pour une...

• Aubergines et shitakés au curry matsaman

  05 septembre 2014 ( #aubergines, #curry matsaman, #gingembre, #gingembre confit, #lait de coco, #shitakés )

  Cette recette d'aubergines et shitakés fait parti de mes must car c'est un vrai délice et je la fais régulièrement. Aujourd'hui je n'avais plus de gingembre et du coup j'ai utilisé le confit de gingembre dont j'ai fait quelques pots et je ne le regrette...

• Cari bichique (d'ap. Christian Antou)

  14 septembre 2014 ( #bichiques, #cari, #cuisine exotique, #Île de la Réunion, #plat épicé, #poissons argentés )

  Pour connaitre l'origine de cette recette et le contexte de la création de ce cari bichique [clic]. Comme toutes les recettes de ce blog, ce cari fait parti des incontournables qui ont leur place dans ce carnet de recettes. A la réunion, on sert généralement...