autolyse

Pain Paillasse de Lodève mi complet aux figues et aux noix

autolyse, farine T150, figues, noix, Pain Paillasse de Lodève, poolish

Par cardamust

Ce pain paillasse a été réalisé avec: Une poolish (70/70/1g levure sèche) Une autolyse de 500g de farine/ 330g d’eau (dont 50g T150 et 450g T65) Mélanger les deux et ajouter 13.5g de sel gris et 2.5g de levure Pétrir 15mn puis ajouter 70g de figues sèches...

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