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Je crois bien ne jamais avoir présenté de tian ici; j'en ai fait mais peu... trop peu!

Pour plus de details cf. blogcardamome

Pour accompagner ce plat , on pourra faire un riz créole ou un risotto ou des frites (j'ai fait les miennes , rincées et bien séchées, en deux bains)

Prévoir pour un petit plat à gratin, une aubergine, une courgette un peu grosse, deux demi poivrons, 4 ou 5 tomates fraîches (grosse roma, petite coeur de boeuf, ronde, corne ) celles du jardin comme les miennes, feront merveille. Seules les poivrons viennent de mon magasin bio.

Prévoir des herbes ( thym, romarin, laurier sarriette et de l'ail), de la fleur de sel, du poivre concassé, et "bien" de l'huile d'olive.

Parjure...j'ai utilisé de l'ail en poudre car c'est plus facile pour barbouiller la céramique du plat. J'utilise également le romarin et le laurier en poudre ( je les réduis en poudre régulierement). J'ai de la sarriette fraîche dans le jardin, une aubaine. toutes les herbes viennent de mes cueillettes. La fleur de sel de Camargue est plus délicate et j'ai complété un peu avec du sel gris non raffiné.

 

 

- Barbouiller le plat avec de l'ail. Y verser un petit filet d'huiole d'olive et commencer à ranger les rondellles de legumes en suivant toujours le même ordre et en les serrant bien les unes après les autres.

- Insérer entre les rangées des morceaux de poivrons et finir en les mettant au dessus

- Assaisonner et saupoudrer généreusement d'herbes. Verser une bonne rasade d'huile d'olive partout. En verser vraiment!

- PAsser au four à 200° pendant bien 50 mn...tout dépend de la grosseur du plat. 

Les légumes doivent être confits et un soupçon grillés

CARDAMUST

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J'ai fait une large adaptation d'une recette vue sur le blog "mes inspirations culinaires"; ceux qui veulent voir la recette originale peuvent la découvrir ici, sur "Blogcardamome"

poser le saladier sur la balance et ajouter au fur et à mesure...

Mélanger intimement:

120 g de farine T65, 30 g de poudre d'amande entière, 130 g de sucre, 10 g de sucre vanillé (maison), une pincée de sel, 3 càc de levure chimique

Ajouter

80 g de crème épaisse entière, 2 oeufs, 120 g de lait entier, 45 g d'huile d'olive

(Je n'ai que des gros oeufs aussi je n'ai mis que 110 g de lait)

Bien fouetter à la fourchette

Verser une partie dans un petit moule rectangulaire un peu haut (4 cm), huilé et fariné 'j'ai mis un papier car le teflon s'effiloche).

Ajouter les fruits rouges (250 g) ; les miens étaient du congélateur et sortis 15 mn avant (Prévoir 5mn de plus de cuisson)

Verser le reste de la pâte

Enfourner à four chaud 180° pour 30/35 mn

Régalez vous!!

CARDAMUST

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Pour cette forêt noire aux abricots, j'ai procédé de la même façon que pour la forêt noire classique Mais en remplaçant les cerises amarena par des demi abricots en conserve.

La génoise est identique sauf que j'ai remplacé le cacao par la même quantité de farine.

Soit, pour la génoise, pour un cercle de 16 cm (ce qui convient très bien pour 6 personnes):

3 beaux oeufs

80 g de sucre

Bien battre pendant au moins 10 mn pour faire tripler de volume

100 g de farine

Incorporer la farine tamisée  avec l'aide d'une maryse, peu à peu, délicatement.

Enfourner pour 25 mn à 180°

 

 

 

pour le sirop de punchage

50 g de sirop (50 g d'eau +(à g de sucre, ébullition 1mn)

J'ai utilisé du sirop d'agave

1/2 càc d'arome amande amère

1 bouchon de rhum

Puncher  au pinceau chaque disque; le troisième sur la face de dessous

Pour la chantilly

Monter la chantilly (400 g de crème liquide très froide), de la même manière que pour la forêt noire, en ajoutant 40 g de sucre et 2g de gélatine sur la fin

Répartir un quart sur deux disque et un quart sur le troisième (le dessus); le dernier quart est pour le pourtour.

pour la déco en chocolat

Prévoir 80 g de chocolat au moins 50%) et faire des copeaux comme pour la forêt noire aux cerises

Les répartir sur la chantilly après avoir posé les oreillons d'abricots

Pour la garniture, prévoir une demie boite d'oreillons d'abricots

Mettre le gâteau au moins une heure au frigo avant dégustation

 Mots-clés  : forêt noire, abricot, forêt jaune, gâteau, chocolat, chantilly

CARDAMOME

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Ce plat d'aubergines gratinées a mérité sa place sur ce blog car c'est un vrai plaisir de manger des aubergines si fondantes. 

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Couper les aubergines en tranches d'environ 1cm 

Prévoir pour une aubergine,

40 g de rapé et 40 g de chapelure grossière

2 ou 3 tomates (ici une marmande et une coeur de boeuf)

12 olives hachées

sel et poivre, + thym, persil ou coriandre 

Huile d'olive

 

Mélanger les éléments de la garniture.

Poser les aubergines sur le papier alu huilé, dans le plat à four.

Les retourner pour les imbiber verso et recto, d'huile

Garnir les tranches.

Arroser d'un filet d'huile d'olive

Passer au four pendant 20 mn à 200° 

 

 

J'ai servi avec du riz complet et des oeufs au plat 

 

A refaire car c'est un vrai régal!

CARDAMUST

 

Ce moelleux peu sucré va vous faire fondre de plaisir ! 

( Plus de détails ICI)

Ingrédients 

2 œufs 

100 g de sucre poudre

10 g de sucre de coco

un mélange mixé de 25 g d'huile d'olive et 25 g de courgette

100 g de farine T55 ou 65

1 sachet de levure 

40 g de coco séché 

85 g de poudre d'amandes

200 g de lait de coco

120  g de pomme en petits cubes

Mélanger au ruban les œufs et les sucres

Ajouter le mélange huile/courgette et battre 

Ajouter la farine/levure et battre

Ajouter les poudres  d'amandes et coco. Battre.

Ajouter le lait de coco et battre.

Ajouter les cubes de pommes 

Verser dans un petit moule à manqué  (pour moi un petit de 18 cm plus un petit individuel un peu haut) muni d'un papier ou bien huilé. 

Enfourner à  180° pour 45 mn

CARDAMUST

 

Pour ces brioches, un dosage classique mais que des oeufs et du beurre (en quantité raisonnable)

 

Je note ici le dosage et pour la fabrication , j'utilise la map ou mes mains (clic ICI pour les explications)

 

 

1 càc de lait

8 à 10 g de levure sèche

500 g de farine T55 ou  même T65

8 g de sel gris (5 sel blanc)

70 g de sucre

20 g de gingembre confit haché

290 à 300 g d'oeufs

125 g de beurre coupé en petits morceaux

 

 

 

CARDAMOME

CARDAMOME

Ce merveilleux moelleux, je l’ai fait il y a peu aux pomme/noix et coing .

Chez Samar , il est aux poires et chocolat.

Mon voisin m’ayant donné de poires, j’ai décidé d’en faire un à la poire et aux noix.

J’ai utilisé ce qui restait de l’autre pour faire des tiramisu.

Je n’ai utilisé qu’une poire mais elle était grosse. La moitié en brunoise pour le fond et l’autre en lamelles pour le dessus.

Et cette fois, j’ai saupoudré de sucre glace.

J’ai fait le mélange avec les noix au lieu de les mettre au fond ; ainsi elles sont mieux réparties sur l’épaisseur.

Couper une poire, moitié en lamelles moitié en brunoise

Faire fondre 35 g de beurre et 35 g d'huile d'olive.

Blanchir 2 oeufs et 45 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé, incorporer le mélange beurre/HO refroidi.

Incorporer 100 g de farine T55 et 6 g de levure tamisée.

Ajouter 40 g de noix.

Préchauffer le four à 180 °C , beurrer et farine un moule de 18 cm /20 cm

Verser au fond du moule la poire en brunoise.

Verser la pâte dessus.

Disposer les lamelles de poire sur la surface de la pâte.

A la sortie du four, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace

CARDAMUST

Je crois bien ne jamais avoir mis ma mousse au chocolat ici. J'en profite pour vous en donner deux versions: une toute simple et une avec de la crème chantilly et parfumée au gingembre confit.

Pour 6 personnes: Version simple

• Fondre 100 g de chocolat coupé en morceaux. Laisser tiédir

• y mélanger 3 jaunes d'oeuf

• Monter 3 blancs en neige

• Incorporer les blancs délicatement (maryse)en commençant d'abord par un peu avec un fourchette puis le reste des blancs avec la maryse

• Mettre au frigo pendant au moins trois heures

Pour 6 personnes:

100 g de chocolat  74% 

1 càs de sirop de gingembre (ou miel liquide aromatisé au gingembre)

Quelques morceaux de gingembre confit  ,en julienne

3 oeufs jaunes et blancs séparés

100 g de crème fraîche

10 g  de sucre en poudre

• Fondre le chocolat 

• Ajouter le sirop de gingembre et quelques petits morceaux de gingembre haché

• Monter les blancs en neige.

• Mélanger les jaunes au chocolat refroidi, sans trop insister 

• Incorporer les blancs au chocolat en commençant par une cuillère de blancs mélangés à la fourchette.

• Monter la crème en chantilly en y ajoutant le sucre en pluie lorsqu'elle est à moitié montée.

• Incorporer la chantilly à la mousse choco/blancs

• Dresser les petits pots et décorer avec deux brindilles de gingembre

• Mettre au frigo pendant au moins trois heures

CARDAMUST

Voilà un grand classique que j'ai décidé de mettre ici, dans mon carnet de recettes

Je vous propose ma version de cette soupe aux pois cassés à laquelle j'ai ajouté un peu de saucisse Montbéliard et des morceaux de lard fumé .

Pour 4 personnes

250 g de pois cassés à faire tremper toute la nuit, huile d'olive, 200 g de lard maigre de bonne qualité en gros morceaux de 4 cm, 1 poireau en rondelles (couper une grosse partie du vert foncé), 1 carotte coupée en fines rondelles, 2 branche de céleri coupées en petits tronçons, 1 demi oignon ciselé

1 gousse d'ail émincé, sel, poivre, laurier, girofle, thym, romarin en poudre, 900 g d'eau, 20 g de beurre

• Dorer le lard et réserver. Jeter le gras.

• Faire suer le poireau, puis ajouter les autres ingrédients, dans l'ordre, en finissant par les pois égouttés.

• Ajouter 600 g d'eau et cuire à petit feu,à couvert pendant 45 à 50 minutes. 

• Quand presque toute l'eau aura été absorbée; rajouter 300 g d'eau, ramener à ébullition et mixer en finissant le mixage monté avec du beurre.

• Servir avec le lard ajouté sur la soupe/purée.

 Cardamust

Délicieux et très facile à faire

Ingrédients :

3 œufs
140 g de sucre (sucre vanillé maison pour moi)
100 ml d’huile neutre ou 100 gr de  beurre fondu
100 ml de lait
180 gr de farine
1 cuil. 1/2 de levure de chimique
1 cuil. à soupe d’essence de vanille ou 1 cuil. à café d’extrait de vanille
zeste de citron (facultatif)
sucre glace (pour saupoudrer)

Préchauffez le four à 180°C.
Battre les œufs avec le sucre, Incorporer le beurre fondu, puis le lait ainsi que la vanille liquide si besoin (utiliser toujours le batteur).
Incorporer la farine et la levure  ainsi que les zestes de citron, (d'abord en tournant les fouets à la main puis en branchant le batteur) .
Beurrer et fariner un moule ; verser la pâte et enfourner pendant 35 minutes. Vérifier la cuisson !
Démouler sur  grille et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace (pas fait ce jour).

Ce gâteau se conserve jusqu’à 1 an; je le fais presque chaque année mais bien avant les fêtes car il est bien meilleur après quelques jours d'attente. On s'en régale pendant plusieurs mois jours!

Mélanger le tout, haché:

100 g de raisins secs

100 g d’abricots secs

100 g de dattes

100 g de figues sèches

100 g de pruneaux

50 g d’écorce d’orange confite (maison)

50 g de gingembre confit (maison)

50 g d’écorce de citron confite (maison)

50 g de cerises confites

2 cs de rhum vanille ou jus d'orange 

Laisser macérer une journée au moins

Y ajouter et mélanger

50 g de noix

50 g de noisettes

50 g d’amandes en poudre

125 g de beurre fondu

25 g d’huile d’olive

130 g de sucre rapadura

 Ajouter un à un 4 gros œufs (ou 5 petits)

Puis, 200 g de farine T65 ou T80

Mélangée à 1 pincée de sel et 2 càc de 4 ou 5 épices (pour moi, mon mélange à pain d’épices)

Bien brasser le tout

Verser dans un moule à cake beurré, avec un papier

Mettre au four à 100 ou 120° (pour moi, 100° ChT) pendant 3h30.

Laisser refroidir dans le four.

Recouvrir de gaze imbibée de rhum, puis d’alu.

Attendre quelques jours pour déguster en tranches fines. Normalement vous devriez en apprécier une par semaine jusqu’au Noël prochain.

 Pour voir d'autres photos sur les ingrédients ce ce savoureux gâteau, c'est ICI

Mots-clés : fruits secs, fruits confits, gâteau de Noël, pudding aux fruits, raisins,abricots, datte, noisette, noix,amande, figue, pruneau,  zeste citron confit, zeste orange confit, gingembre, cerise confite,épices   

Cardamust

Ingrédients:

125 g de yaourt entier nature (maison pour moi)

90 g d'huile d'olive

200 g de sucre

50 g de sucre roux

190 g de farine

60 g de poudre d'amande

1 sachet de levure

2 pincées de sel

3 oeufs (de mes poules)

1 poignée de fruit secs mélangés et coupés en petits dés (2 pruneaux, 2 abricots, 2 figues, quelques cranberries, quelques raisins

1 càs de rhum ou fleur d'oranger

moule fleur huilé

sucre glace pour le décor

Mélanger le tout à la cuillère afin de ne pas trop travailler la pâte et, au fur et à mesure des ajouts

Verser dans le moule

Enfourner pour environ 40 mn à 180°

Décorer de sucre glace

CARDAMUST

J'ai fait ce gâteau aux pommes une deuxième fois, il a donc sa place ici. Cette fois ci j'ai rajouté des raisins secs...

220 g de farine T55

140 g de sucre

1 pincée de sel

6 g de levure chimique

70 g d'huile d'olive

4 oeufs (de mes poules)

2 pommes Granny émincées fin

2 càs de raisins secs

5 g de cannelle en poudre

1 càs de rhum 

1 càs de jus de citron 

20 g d'amandes effilées,légèrement dorées (à sec, rapidement, dans une poêle bien chaude)

Enfourner dans le moule huilé et parsemé d'amandes, pour 25 mn à 220° (+ 3 mini moules)

CARDAMUST

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​Depuis que le beurre a bien augmenté j'en réserve l'utilisation à des pâtisseries pour lesquelles il est indispensable (croissant, brioche, crème au beurre...)

Alors j'ai imaginé qu'on pourrait remplacer le beurre de ce célèbre fondant par de l'huile (olive) et de la courgette finement mixée.

Le résultat est impeccable! De plus, il est beaucoup moins calorique puisqu'on ne met que la moitié en huile.

Voici la liste des ingrédients et une courte explication. Pour plus de détails, vous pourrez vous rendre sur le Blog Cardamome

 

 

J'ai remplacé le beurre par le même poids du mélange 50% huile d'olive et 50% courgette. Vous savez surement maintenant que la courgette peut aisément remplacer la texture du beurre, de même que l'avocat.

Il faut mixer très finement la courgette et la réduire en purée en la mélangeant avec la moitié de l'huile. L'autre moitié sera mise directement à fondre avec le chocolat

Pour un moule de 16 cm 

130 g de Chocolat  74% 

65 g de courgette

65 g d'huile d'olive 

160 g de Sucre   (150g si le chocolat est à 55 ou 60%)

3.25 Œufs (180/195 g) pour moi, 4 petits oeufs = 190 g

½  CàS de Farine (8 g) ou de maïzéna (sans gluten)

Préchauffez le four à 180°. Beurrer et fariner le moule.

Fondre la moitié de l'huile avec le chocolat. Ajouter la courgette mixée finement avec la moitié de l'huile. 

Ajouter le sucre et laisser tiédir. 

Incorporer les oeufs un à un .

Terminer en ajoutant la farine. 

Verser dans le cercle préparé avec un fond alu huilé  et enfournez pour 23/25 min  (légèrement trop pour le mien aujourd'hui)

Le gâteau devra être encore légèrement tremblotant et, craquelé au milieu.

Le laisser refroidir si possible toute la nuit puis démouler. 

Décorer avec du sucre glace

 

 

Avant le décor.

 

  

CARDAMUST

Le baba n'est autre qu'une pâte à brioche mais beaucoup plus collante (avant cuisson) et beaucoup moins sucrée. Il faut la verser dans le moule et attendre qu'elle lève. 

Après la cuisson, le gâteau est imbibé à chaud d'un sirop froid; ici, jus de pamplemousse additionné de sucre (relevé personnellement d'un peu de rhum).

Ce gâteau alors "mouillé" comme une éponge est servi soit avec une crème pâtissière, soit une crème anglaise, ou encore une chantilly "maison" comme ici (crème entière très froide montée avec 12% de sucre glace sur la fin) , décoré ou non de fruits frais.

Cette recette est une merveille...je vous la confie (voir recette originale ici)

Pour un moule à savarin de 18 cm de diamètre

35 ml de lait d'amande

40 ml d’eau chaude

6 gr de levure sèche

250 gr de farine 

20 gr de sucre de bouleau  

Zeste de citron ou d’orange 

5 g  de sel gris   

3 œufs (1+1+1) 

70 gr de beurre pommade 

Mélanger la levure et les liquides et laisser mousser

Pour le sirop :

500 ml de jus de pamplemousse rose + 150 gr de sucre 

100 ml de rhum à ajouter après ébullition (facultatif pour les abstinents...quelques gouttes d'extrait d'amande amère pour le remplacer!)

J'ai utilisé la map pour le pétrissage

Verser la farine, le sucre, le zeste , le sel, la levure/lait/eau  et 1 œuf.

Mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Ajouter alors 1 autre œuf. 
Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache. Incorporer alors l’œuf restant.
Continuer à travailler la pâte pendant 10 mn, puis incorporer le beurre ramolli, toujours en tournant.

Verser dans le moule beurré et fariner. Couvrir d'un papier cuisson.

Laisser lever au moins 1h30 jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord. 
Enfourner délicatement, sans secousse, dans le four préchauffé à 165° 35 mn environ puis démouler sur grille et remettre au four pour 5 mn.

Baba chaud, sirop tiède, baba froid sirop chaud. Le baba a bu toute la quantité.

Il n'est pas trop sucré et  on sent bien le parfum légèrement amère du pamplemousse rose.

CARDAMUST