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Par cardamust le 8 Février 2018 à 12:38Aujourd'hui, c'est crêpes sans gluten, sans lactose et au sucre de bouleau (site "la sève cathare" pas de pic insuline).... en grammes, 120 farine de riz complet, 40 sarrasin, 60 fécule de pdt, 20 sucre de bouleau, 2 pincées sel gris, 3 oeufs, 500 lait d'amandes grillées très chaud. repos une heure (la nuit pour moi cette fois) = 12 crêpes délicieuses, nutritives pour "gluten et lactose free"...j'ai adopté définitivement ma nouvelle composition! En prime, mes petites astuces (poêles et pinceau huile d'olive).
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Par cardamust le 22 Décembre 2017 à 13:25
Pour voir la recette de cette magnifique bûche [clic]
Le sorbet framboise et l'insert
La glace à la vanille
La nougatine
le nougat glacé insert sorbet
Le dacquois et position dans le moule à bûche
remplissage des divers éléments
CARDAMUST
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Par cardamust le 16 Février 2015 à 22:23
Ce qui est super avec cette recette de lemon curd c’est qu’il en a pour plusieurs utilisations; une glace, une garniture de macaron, des tartines ou le top d'un scone ou ...en manger à la cuillère (en l’occurrence, cette fois-ci, le deuxième pot a fait le bonheur de l'amie de mon fils qui adore le lemon curd) !
Je préfère la texture de celui-ci (sans maïzéna) plus crémeuse, moins pâteuse.
Lemon curd, pour 500 ml
75 de beurre pommade
165 de sucre
100 d’œufs
50 g de jaunes
137 g de jus de citron frais
1 càc de zeste de citron
Fouetter et réduire en crème le beurre et le sucre pendant 2 mn.
Ajouter les œufs et fouetter une minute
Mélanger le jus de citron –ça parait liquide mais ça va gonfler à la cuisson).
Chauffer à petit feu jusqu’à ce que ça épaississe puis en augmentant le feu.
(ça prend environ 15 mn ; ne pas laisser bouillir)
Enlever du feu et verser les zestes. Filmer et garder au frigo.
On peut le conserver une semaine au frigo et deux mois au congélateur
Mots-clés : lemon curd, tartine,confiture , crème au citron, citron
CARDAMOME
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Par cardamust le 5 Juillet 2014 à 01:36
Je n'allais pas finir cette saison des fraises et cerises sans en garder un souvenir, quoique je ne mange que rarement de la confiture mais une cuillère à café de temps à autre pour les apprécier, ça ne me dérange pas (litote!)
Je dois d'abord vous dire que concernant celle aux cerises j'ai fait un horrible râté il y a deux jours car , comme d'habitude, on ne peut pas être en même temps au four et au moulin! Donc j'ai sauvé l'ensemble en en faisant une version confite (j'ai rincé avec un reste de sirop de cerises amarena pour enlever l'amertume du "caramel" et là, elles macèrent dans un peu de sirop; je les utiliserai en pâtisserie.
Du coup j'ai remis ça avec la ferme intention cette fois-ci de surveiller la cuisson!
Cette fois, j'ai trouvé des cerises (1.45€/kg), délicieuses et deux sortes de fraises (mara et claery que je préfère); ce sont les mara que j'ai utilisées 1.70/250g.
Macération avec le sucre et le filet de citron jusqu'à dissolution complète du sucre
Puis cuisson à environ 105°
Puis cuisson jusqu'à obtenir un sirop pas liquide mais pas trop caramélisé!!!!
Même poids de sucre que de fruit et un petit filet de citron. Pour les cerises, j'ai ajouté un soupçon d'extrait d'amande amère.
Comme chaque année, le sureau et la prune sauvage sont gratuits pour moi, il suffit d'aller les cueillir.
les prunes macèrent au jour où j'écris ...
Ça ne fait pas beaucoup de pots mais ça suffit largement car la loggia en est remplie (prunes, figues, gingembre, poires, pommes, marrons, kiwi, fraises, pastèque, orange, citron...) et bientôt j'irai ramasser des mirabelles chez une connaissance puis les figues...
CARDAMOME
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Par cardamust le 22 Mai 2014 à 01:11
Je suis toujours en mode reprise alimentaire, étape légumes /céréales/légumineuses; autant dire que je remange pratiquement de tout...sauf de gâteaux et desserts et les protéines animales.
Alors je suis allée chercher dans mes photos un dessert connu que je fais assez souvent mais avec une version un peu nuancée, un tiramisu aux biscuits roses et cerises amarena qui date de fin avril. Celui-là, je ne m'en lasse pas !
Pour l'appareil à tiramisu c'est ici
Pour les biscuits roses, ici
On peut trouver des cerises au rayon épicerie fine des bonnes boutiques, sinon, puisque c'est de nouveau la saison, c'est le moment d'utiliser des cerises fraiches, ce que je ne vais pas tarder à faire!
Pour imbiber les biscuits, se servir du sirop des cerises amarena ou d'un jus de cerises réduit avec du sucre.
Alterner biscuits et cerises confites coupées en deux ou non.
Finir par un décor cerises confites et au moment de servir, saupoudrer de cacao amère
Mots-clés : cerise, cerise amarena, tiramisu, biscuits roses, dessert
Cardamome
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Par cardamust le 25 Mars 2014 à 01:19
Dimanche, j'étais de service et avec ma collègue, nous avons pris un succulent petit déjeuner avec une brioche bulduk et cette confiture d'orange dont nous avons vidé la moitié du pot!!!! (bon, lundi la balance faisait la gueule!).
Marmelade d’agrumes
1kg d’orange
1 citron
800 g de sucre
500 g d’eau
1 gousse de vanille fendue
1 étoile de badiane (parfum au choix)
• Nettoyer les agrumes avec un soupçon de savon, de l'eau chaude et un graton à vaisselle pour la peau. Rinçer soigneusement et sécher.• Couper les "entames" de chaque agrume, ne pas peler et recueillir le jus.
• Tailler en quartiers, puis retirer les pépins• Dans une marmite inox ou fonte, verser le jus, les agrumes coupés, le parfum choisi et l’eau, amener à ébullition et maintenir pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
Quand les écorces sont tendres, couper le feu et couvrir jusqu'au lendemain.• Le lendemain, ajouter le sucre et sur feu doux, mélanger pour le dissoudre, puis amener à petite ébullition et remuer assez souvent. Petit à petit, les écorces deviennent translucides et le sirop épaissit. Cuire environ 1/2 heure, en raclant le fond régulièrement
• Laisser reposer la préparation 5 minutes, l'écumer si nécessaire puis mettre en pots.
Mots-clés : confiture d'orange,badiane
CARDAMOME
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Par cardamust le 19 Mars 2014 à 01:25
Depuis début février que le printemps nous gratifie de toutes ces magnifiques journées - oui, oui février car le 21 mars, la saison sera alors à son sommet...normal on gravit une montagne en commençant par le sommet...comptez 45 jours en arrière et on tombe sur grosso modo, le 4 février- les fleurs ont anvahi les champs et les prés et dimanche, j'ai fait ma cueillette de fleurs de pissenlit.
Depuis longtemps je voulais faire de la gelée de pissenlit et je me suis enfin décidée vue l'afluence de couleur jaune lors de ma petite virée vers l'Estaque.
On a l'impression de manger du miel un peu plus liquide qu'un miel liquide.
Source photo Perte d’appétit, dyspepsie, amélioration des fonctions urinaire, hépatique et biliaire
Ma recette de cramaillotte (ou miel) de pissenlit
J'ai obtenu deux pots moyens et un petit
- 130 g de fleurs de pissenlit (environ 500ml c'est ce que j'ai ramassé)
- 425 g de sucre (pour mon poids de jus de 530 g)
- 1 citron
- 1 pomme (un peu de peau et le trognon)
- de la gaze.
Pour l'eau de cuisson, compter 1 litre pour 150 g de fleurs
Cueillir les fleurs de pissenlit avec le moins de tige possible
Les laver une fois et bien les égoutter.
C’est mieux de ne garder que les fleurs (le jaune) : pas fait et pas d'amertume
Cuire à tous petits bouillons dans 860 ml d’eau les fleurs et le citron coupé en rondelles pendant 40 minutes, puis filtrer et presser pour obtenir le maximum de jus.
Cuire le jus comme une confiture avec le sucre (400 g/demi litre de jus) et la gaze de pomme, jusqu’à 104°
Mots-clés : pissenlit, miel de pissenlit, gelée, cramaillotte, miel
CARDAMUST
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Par cardamust le 6 Mars 2014 à 01:01
Ce petit dessert ne m'a pas pris beaucoup de temps car il me restait trois choux d'un précédent dessert. Les choux cuits se conservent très bien et gardent parfaitement leur croustillant et même mieux.
Dimanche midi, je n'avais rien prévu pour terminer notre repas et soudain...idée! j'avais de la crème fraiche froide au frigo et je n'ai eu besoin que de 5 mn pour la monter en chantilly et en garnir le chou en intercalant de laconfiture de sureau maison.
Pour la chantilly: 100 g de crème fluide froide et 15 g de sucre glace
Pour les choux: c'est ici
Pour la confiture: celle de votre choix et si au mois d'août vous rencontrez un sureau, ne manquez pas de vous en faire un ami (confiture, sirop, gelée, baguette magique...)
Mots-clés : choux pâtissier,crème chantilly, confiture de sureau, dessert rapide et facile
CARDAMUST
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Par cardamust le 17 Décembre 2013 à 01:37
En fait j'ai repéré ces deux liens qui peuvent être assez utiles.
J'ai répéré que Ch.Michalak dans son emission de France 2 utilisait du caramel en poudre pour faire des tuiles plus rapidement. Je me suis dit qu'il n'y avait plus qu'à en faire.
Et puis en fouillant un peu j'ai trouvé d'autres indications qui pourront être utiles à tous, je les note ici après mon caramel en poudre.
• Caramel tout bête, pour les rares qui ne savent pas encore comment faire.
Mettre du sucre dans une casserole ou une poele, si possible à revêtement non adhésif
Chauffer et attendre que le sucre se liquéfie.
Quant ça commence à bien fondre, réduire l'intensité du feu.
Le caramel va commencer par bouilloner et il est de couleur blanche (à ce stade on peut s'en servir pour faire une meringue italienne ou une crème au beurre)
Il blondit et devient rapidement plus foncé: c'est le caramel. Ne pas attendre qu'il soit noir, attention ça va très vite.
Eteindre et verser le caramel sur une feuille de papier cuisson et pencher le papier pour la répartir en couche par trop épaisse.
Laisser sécher et refroidir
Casser en morceaux et passer au blender
• Tuile au caramel
Pour préparer la tuile au caramel, recouvrir une toile de silicone avec du caramel en poudre et l’enfourner 2 minutes à 200°.
On peut aussi remplir des empreintes ou emporte pièce.
• Pour réaliser un caramel coulantChauffer 60 ml d'eau et 50 ml de crème liquide (sur le site il est noté 60 cl mais franchement, je crois qu'ils se sont trompés)
Chauffer 130 gr de sucre dans une autre casserole
Verser 70 gr de beurre demi-sel dans la casserole de sucre cuit et remuer. Ajouter doucement le mélange eau /crème. Garder la casserole sur le feu jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. Verser le caramel dans un récipient et le mixer.
Réserver dans un plat, filmé au contact au frais.
Pour réaliser une feuille de caramel, cuire 250 gr de sucre en poudre dans une casserole pour qu’il caramélise. Puis le verser sur une feuille de papier sulfurisé et l’étaler. Laisser refroidir la feuille de caramel puis la démouler.• Caramel liquide en poudre
Pour: 1 pot de 270 gr de caramel liquide
Ingrédients :
- 200 gr de sucre en poudre
- 200 ml de crème liquide (1 petite brique)
- 20 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Versez dans l'ordre les ingrédients dans une casserole.
- Chauffez à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que le beurre fonde.
- Portez à ébullition à feu vif.
- Mélangez constamment pendant 8 à 10 minutes, le caramel devient de plus en plus épais, lorsqu'il devient brun foncé, retirez immédiatement du feu avant qu'il ne brûle !
- Versez le caramel sur une feuille de silicone ou à défaut une feuille de papier sulfurisé.
- Laissez refroidir pendant 8 à 10 minutes.
- Lorsqu'il est bien froid et bien solide, cassez le caramel en morceaux.
- Passez les morceaux au mixer par petites quantités jusqu'à obtention d'une poudreCette poudre ne se conserve pas pendant longtemps. Avec l'humidité ambiante le caramel a tendance à figer (comme quand on laisse trop longtemps du café lyophilisé
Mots-clés : caramel, caramel au beurre salé, caramel liquide en poudre, caramel en poudre, tuile au caramel, décor en caramel
Cardamust
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Par cardamust le 14 Décembre 2013 à 01:57
Je refais régulièrement du confit de gingembre et plus rarement, du confit de pomme.
Ces jours-ci, j'avais un peu trop de pommes alors je me suis mise à la confiture!
• J'ai fait du confit de gingembre en ayant soin, par rapport à mes tout premiers pots, de rajouter un peu d'eau pour avoir du sirop
• J'ai fait le confit de pommes; il va rester en fait très peu de morceaux de fruits et on va surtout avoir une sorte de "miel de pomme" un régal en bouche qui va faire merveille pour de multiples utilisations en pâtisserie comme cette tarte aux pommes.
Le principe est simple:
On fait macérer le fruit, coupé en morceaux ou en bâtonnets dans un poids égal de sucre, avec ou sans vanille (pour la pomme et c'est bien sur meilleur avec, à raison de 1 gousse pour 500 g de fruit) et avec un peu de jus de citron.
Dès le lendemain le fruit est devenu translucide et on peut lui donner un premier bouillon
Chauffer en remuant jusqu'à 105° puis laisser macérer jusqu'au lendemain
Ajouter de l'eau et renouveler l'opération afin que tous les fruits soient bien translucides (il en restera toujours quelques uns qui ne le seront pas, as d'inquiétude).
J'ai du renouveler encore une fois l'opération 3 cuissons en tout).
Amener à 105° et mettre en pot
• Et puis j'ai eu l'idée de faire un confit mixte, mélangeant pomme/vanille et gingembre. Après macération individuelle j'ai mélangé un peu de pommes et un peu de gingembre (en ajoutant du sirop de macération respectif).
Je n'en ai fait qu'un tout petit pot comme c'est toujours le cas quand j'innove, et...je le regrette tellement ce confit est succulent: on a le piquant du gingembre mais pas trop car on a aussi la douceur de la pomme et la saveur subtile de la vanille. La seule différence dans la fabrication de celui-ci c'est que je l'ai réduit davantage et j'ai poussé jusqu'à 107° juste pour ne pas avoir de sirop et être juste assez souple pour s'en servir un peu à la cuillère tel quel.
Oh "fan de chichoune" comme on dit ici, une fois de plus j'ai été obligée de cacher mon petit pot mais bientôt j'en refais et l'homme pourra se servir tout seul.
Il m'a dit "tu devrais en vendre, c'est trop bon" oui, j'aimerais bien mais la législation est très dure enfin si vous avez une idée je suis preneur.
J'en ai refait quelques jours après, en fait, hier et j'ai procédé différemment:
J'ai passé le gingembre non coupé (518 g) et les pommes en quartier (518g), une minute à la vapeur douce puis je les ai coupés et fait macérer avec la vanille (1 gousse), un jus de citron et son zeste et le sucre (même poids que le total pesé après le passage à la vapeur (1 kg). Après 30 minutes, voici la photo:... J'ai laissé macérer tout la nuit; éventuellement prolonger la macération jusqu'à ce que les fruits soient translucides avant la cuisson et ainsi on a juste besoin de chauffer à 105°, laisser refroidir puis re chauffer pour avoir la consistance désirée et mettre en pots (pour moi, 107°).
Mots-clés : confit de gingembre,confit de pomme, confit gingembre/pomme/vanille, miel de pomme
Cardamust
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Par cardamust le 28 Août 2013 à 09:49
Après avoir crée mon fondant aux marrons je me suis dit que ça serait pas mal d'en faire un ...qui coule.
Quoi de plus simple, il m'a fallu y glisser entre deux couches de pâte, un peu de crème de marrons.
Celle-ci est faite maison.
Je vous renvoie à ma recette de fondant aux marrons que je remets ici en petit et il suffit simplement de prévoir un peu de crème de marrons pour le fourrage.
La prochaine fois j'ai bien l'intention d'en faire avec un coeur coulant au chocolat...
50 g de farine de châtaigne
100 g poudre amande
150 g de sucre
100 g de crème de marrons ("maison" pour moi)
4 œufs
30 g de farine T55
1 cs de liqueur de châtaigne
½ càc d’arôme amande amère
150 g de beurre fondu
un pot de crème de marrons pour le fourrage
Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre et en battant à la main entre chaque mélange
Disposer dans les moules (petits moules ovales en silicone pour moi, ou mini formes diverses).
Mettre au four 180° pendant 30 minutes
Suggestion: Servir avec un peu de crème anglaise, décorée d’un filet de sirop à la châtaigne et de brisures de marron glacé.
Mots-clés : fondant aux marrons coeur coulant, fondant, marrons, fondant ardéchois,crème de marrons
Cardamust
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Par cardamust le 13 Juillet 2013 à 00:48
J'ai presque raté les mûriers cette année; en fait j'aurais pu en ramasser davantage mais nous étions en Ardèche et je pensais que la saison des mûriers aurait du retard (début juin). Bref j'ai pu quand même faire quelques pots et en manger des fraiches.
D'abord, il faut bien rincer les fruits avec plusieurs eaux, rapidement puis les laisser égoutter de façon à ce qu'il y ait le moins d'eau possible. C'est du boulot, surtout pour enlever les petites queues mais avec celle-ci on ne se pique pas au ramassage!
• J'ai fait tremper le tout avec du sucre (tant pour tant) et1/2 jus de citron, jusqu'à ce que les mures aient complètement absorbé le sucre (environ 12 heures).
• Une première ébullition, puis couvercle.
• Le lendemain, égoutter le couvercle puis amener à ébullition et cuire environ 20 mn mais si vous avez un thermomètre à sirop vous le positionnez sur 105°/106°. Sinon, attendez le petit boulé.
• Verser dans les pots, les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement.
C'est trop bon! Je n'ai pas eu assez de mures pour en faire une tarte (un peu comme celle aux myrtilles...dommage!
Mots-clés : mûres, mûrier,confiture, fruit de saison, fruit de juin, fruit rouge
Cardamust
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Par cardamust le 12 Juillet 2013 à 17:55
La confiture (ou crème) de patate douce ressemble en goût à s'y méprendre à la crème de marrons. J'en ai déjà fait ici et là d'une manière un peu différente et avec des patates douces oranges.
J'ai utilisé 1245 g de patate douce blanche (pesée crue épluchée et citronnée).
Tailler en morceaux et les faire cuire (pour moi, à la vapeur douce, ça me permet d'éliminer les pesticides!). Les égoutter et les faire macérer avec le sucre (pour moi, 1 kg), 1/2 jus de citron et deux bâtons de vanille grattés ou de l'extrait.
Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le sucre devienne complètement sirop.
Enlever le bâtons de vanille et mixer finement. Je coupe les bâtons en bâtonnets et je les remets avec la purée.
Cuire jusqu'à ébullition en ne cessant de tourner. Prolonger la cuisson une dizaine de minutes (je suis arrivée à 106° mais lorsque je remue, la température baisse (on a une grosse purée bouillante).
Mettre en pot et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.
Mots-clés : confiture, patate douce blanche, vanille, crème de patate douce,confiture de patate douce
Cardamust
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Par cardamust le 17 Juin 2013 à 09:50
Avant mon départ en Ardèche, j'avais acheté des fraises mais je n'ai pas pu les consommer toutes; mais avec une bonne méthode de conservation je les ai retrouvées intactes en rentrant.
J'ai fait très peu de confiture de fraises car celles-ci étant chères (les meilleures), je préfère en général les manger fraiches, d'autant que je mange très peu de confiture.
Ces temps-ci j'ai pu trouver des fraises succulentes à un très bon prix. C'est vrai, je l'avoue, ce ne sont pas des fraises de Carpentras (je vous l'ai dit, celles-ci je les mange fraiches), ni celles de mon jardin (j'ai pô, j'ai pu). Ce sont (pardon) des fraises venues d'un pays voisin dont j'avais décidé de ne plus acheter ce produit...mais elle embaumaient à l'étalage alors je me suis dit que c'était idiot de ne pas en profiter d'autant que le prix était incitatif (3.50€/2kg...oui je sais...mea culpa).
...Bon mais le résultat c'est qu'ici on se régale et que l'appart embaume avec cette confiture. Les fraises restent entières, sont confites et le sirop est un délice que je pourrai à l'occasion utiliser pour un gâteau à imbiber.
Cette fois, j'ai opté pour un mélange zestes de citron, vanille et fraise.
• J'ai fait tremper le tout avec du sucre (tant pour tant) et 1/2 jus de citron, jusqu'à ce que les fraises aient complètement absorbé le sucre (environ 12 heures).
• Une première ébullition, puis couvercle.
• Le lendemain, égoutter le couvercle puis amener à ébullition et cuire environ 20 mn mais si vous avez un thermomètre à sirop vous le positionnez sur 105°/106°. Sinon, attendez le petit boulé.
• Verser dans les pots, les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement.
Comme d'autres confitures que je fais elle fait le bonheur de mes voyageurs (lien parrainage) et autre convive
Astuce: voilà un objet bien utile pour ne pas mettre de confiture sur le bord et l'extérieur des pots, l'entonnoir à confiture que je vous recommande où et sous quelque marque que vous le trouviez; il permet en outre de passer les confitures dont on ne supporte pas les petites graines.
Mais on peut tout aussi bien et pour moins cher, utiliser un embout de bouteille!!!
Autre astuce, pour conserver les fraises
Mots-clés : confiture, fraise,confiture de fraise, entonnoir à confiture
Cardamome
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Par cardamust le 8 Novembre 2012 à 01:27
Ce tiramisu était le dessert du menu que j'ai fait pour ma cousine début octobre.
Je lui avais fait un caviar d'aubergine sur lit de chakchouka et un tajine de poisson au citron et aux olives
Je rappelle la recette surement connue de tous mais celui-ci avait une particularité car le gâteau au yaourt que j'utilise toujours au lieu des affreux boudoirs qui se délitent est disposé différemment ce qui donne une texture très agréable à l'ensemble.
(Voir aussi le tiramisu aux framboises,le
tiramisu amarena, deux saveurs/trois types, la verrine à l'ananas comme un tiramisu, le tiramisu framboise amande, et le tiramisu classique )
Battre au ruban 3 jaunes et 75 g de sucre
Monter 3 blancs en neige
Mélanger 250 g de mascarpone aux jaunes, avec un bouchon de parfum (rhum, amaretto...) puis incorporer les blancs délicatement
J'ai fait un gâteau au yaourt sur une plaque à génoise et j'ai découpé des cercles à l'emporte pièce.
Couper des cercles en 4 pour garnir le fond de la verrine et dans la hauteur
Utiliser des cercles entiers pour mettre avant la couche finale: ici, le cercle rempli la surface et c'est ça qui est très agréable
Les morceaux ou tranches de gâteau sont trempés rapidement dans un mélange de café très fort et du parfum choisi
Terminer par la crème de tiramisu et garder au frais pour au moins trois heures
Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer
Mots-clés : tiramisu classique,gâteau pour tiramisu, meilleur tiramisu
Cardamust
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