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Je crois bien ne jamais avoir présenté de tian ici; j'en ai fait mais peu... trop peu!

Pour plus de details cf. blogcardamome

Pour accompagner ce plat , on pourra faire un riz créole ou un risotto ou des frites (j'ai fait les miennes , rincées et bien séchées, en deux bains)

Prévoir pour un petit plat à gratin, une aubergine, une courgette un peu grosse, deux demi poivrons, 4 ou 5 tomates fraîches (grosse roma, petite coeur de boeuf, ronde, corne ) celles du jardin comme les miennes, feront merveille. Seules les poivrons viennent de mon magasin bio.

Prévoir des herbes ( thym, romarin, laurier sarriette et de l'ail), de la fleur de sel, du poivre concassé, et "bien" de l'huile d'olive.

Parjure...j'ai utilisé de l'ail en poudre car c'est plus facile pour barbouiller la céramique du plat. J'utilise également le romarin et le laurier en poudre ( je les réduis en poudre régulierement). J'ai de la sarriette fraîche dans le jardin, une aubaine. toutes les herbes viennent de mes cueillettes. La fleur de sel de Camargue est plus délicate et j'ai complété un peu avec du sel gris non raffiné.

 

 

- Barbouiller le plat avec de l'ail. Y verser un petit filet d'huiole d'olive et commencer à ranger les rondellles de legumes en suivant toujours le même ordre et en les serrant bien les unes après les autres.

- Insérer entre les rangées des morceaux de poivrons et finir en les mettant au dessus

- Assaisonner et saupoudrer généreusement d'herbes. Verser une bonne rasade d'huile d'olive partout. En verser vraiment!

- PAsser au four à 200° pendant bien 50 mn...tout dépend de la grosseur du plat. 

Les légumes doivent être confits et un soupçon grillés

CARDAMUST

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Ce plat d'aubergines gratinées a mérité sa place sur ce blog car c'est un vrai plaisir de manger des aubergines si fondantes. 

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Couper les aubergines en tranches d'environ 1cm 

Prévoir pour une aubergine,

40 g de rapé et 40 g de chapelure grossière

2 ou 3 tomates (ici une marmande et une coeur de boeuf)

12 olives hachées

sel et poivre, + thym, persil ou coriandre 

Huile d'olive

 

Mélanger les éléments de la garniture.

Poser les aubergines sur le papier alu huilé, dans le plat à four.

Les retourner pour les imbiber verso et recto, d'huile

Garnir les tranches.

Arroser d'un filet d'huile d'olive

Passer au four pendant 20 mn à 200° 

 

 

J'ai servi avec du riz complet et des oeufs au plat 

 

A refaire car c'est un vrai régal!

CARDAMUST

Cette recette d'aubergines et shitakés fait parti de mes must car c'est un vrai délice et je la fais régulièrement.

Aujourd'hui je n'avais plus de gingembre et du coup j'ai utilisé le confit de gingembre dont j'ai fait quelques pots et je ne le regrette pas!

Voir ce que j'en dis ici.

Ingrédients

Huile d’olive 

Un oignon haché 

4 petites aubergines 

1 pouce de gingembre 

2 gousses d’ail 

1càs de miel 

une  càs de pâte de curry matsaman (il est très puissant) 

250g de bouillon de volaille  

Une càs de concentré de tomate  

1 boite de lait de coco 

Une dizaine de shitakés 

Coriandre fraiche hachée

1 petite poignée de noix de cajou 

Riz ou pomme de terre pour l'accompagnement  

Dans de l’huile d’olive, faire suer un oignon haché puis y ajouter 4 petites aubergines taillées en petits cubes.

Ajouter 1 pouce de gingembre râpé, et 2 gousses d’ail.

Ajouter le miel.

Ou bien, comme j'ai fait aujourd'hui, 1 càs de gingembre confit maison et une càs de sirop de gingembre (le même pot, couper un peu les brindilles de confit).

Ajouter une  càs de pâte de curry matsaman, 250 g de bouillon de volaille et la diluer

Cuire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient fondantes ; saler.

Diluer dedans, une càs de concentré de tomate.

Verser 1 boite de lait de coco et réduire pendant 5 minutes

Ajouter une dizaine de shitakés coupés en deux et les laisser cuire doucement en finissant de réduire la sauce

Pendant ce temps, cuire du riz créole ou des pommes de terre vapeur

Ajouter de la coriandre hachée et les noix de cajou au moment de servir 

CARDAMOME

Recette issue de cette news .

Suggestion: les accompagner d'un wok de légumes. 

Pas de regret , ici on en redemande et c'est si simple à faire pendant qu'on remue les légumes du wok! .

Ingrédients pour 2 personnes:

4 pommes de terre moyennes,

Une demie càc de sucre bombée,

Une demie càc de sel de céleri (j’ai mis sel gris)

Une bonne pincée paprika (plutôt grosse pour moi),

Une pincée de moutarde en poudre (pas mis),

Un peu de poudre d ail,

Une bonne pincée de piment de Cayenne (plutôt grosse pour moi),

2 càs d huile,

Un peu d'épices Grecques… J’ai mis du thym de ma colline et de l’origan grec

Du persil haché

Préparation:

Préchauffer le four à 200°

Couper les pommes de terre en huit,

Dans un petit sachet, mélanger tous les ingrédients sauf le persil et agiter afin d’enrober les pommes de terre,

Mettre les pommes de terre sur votre grill dans le four et cuire pendant 30/40 minutes.

Saupoudrer de persil avant de servir 

Mots-clés  : pomme de terre,grèce, épices, paprika, poivre de cayenne, pommes de terre au four 

CARDAMOME

Il y a quelques temps déjà  Nonna m'avait offert un paquet de pois chiches lors d'une rencontre à plusieurs blogueuses...J'avoue que sur le coup, un peu féniante, je ne les ai jamais cuisinés. Je me suis décidée et j'ai constaté avec bonheur que finalement, je m'en faisais tout un monde mais que nenni...de plus, c'est un pur bonheur dégustatif qui je pense est lié à la fois à la recette mais aussi à la qualité irréprochable de ces pois chiches. 

Lorsque j'habitais à Rougiers (83), les pois chiches étaient déjà la fierté du village (prochaine fête du pois chiches le 14 septembre 2014). Ceux de Nonna sont  de Rocbaron (83136). Je vous en donne l'origine exacte en bas de l'article*.

Venons en à ma recette végétarienne avec laquelle nous avons soupé ce soir, riz complet et pois chiches au curry rouge:

A commencer la veille avec le trempage des légumineuses. le trempage permet de raccourcir le temps de cuisson et développe le taux de minéraux et d'enzymes des légumineuses et des céréales complètes.

du riz complet déjà cuit

250 g de pois chiches secs

1 oignon

1 gousse d'ail

2 cm de gingembre frais

coriandre fraiche hachée

herbes (thym, laurier, romarin)

sel et poivre

1 càc de coriandre en poudre

1 boite "demie" de tomates

huile d'olive

1 càs de pâte de curry rouge

Faire tremper les pois chiches la veille dans trois fois le volume d'eau.

Cuire les pois chiches avec 1/2 càc de bicarbonate de soude pendant 15 mn puis changer l'eau et reprendre la cuisson avec deux fois le volume d'eau, des herbes, 1/2 oignon haché et ne mettre de sel qu'après encore 15 mn de cuisson. Cuire encore 15 mn et stopper avec couvercle.

Faire dorer un demi oignon, l'ail haché, et le gingembre puis rajouter la pâte de curry, la coriandre en poudre et cuire encore une minute.

Ajouter la boite de tomate et cuire encore 10 mn

Ajouter les pois chiches et cuire coucement pour réduire.

Finir en corrigeant l'assaisonnement et en ajoutant la coriandre fraiche.

Servir avec le riz ou les deux mélangés. 

Mots-clés  : pois chiche, curry rouge, riz complet, plat végétarien 

CARDAMUST

*EARL Le Vallon de Limbaud, Charles et Gabriel Trabaud, 84136 Rocbaron (04 94 04 22 75)

      J'achète relativement souvent des galettes végétales dans ma boutique bio et ça fait longtemps que je voulais en faire une version personnelle. Un plat complet végétarien est fait de céréales,et de légumineuses auxquelles on associe des légumes.

Ces galettes sont doucement parfumées d'épices et les  lentilles corail cuisent très vite, de même, le quinoa n'a pas besoin d'une très longue cuisson (quand on voit apparaitre le germe, c'est bon!)

Ingrédients pour 6 galettes 

100g de quinoa

100g de lentilles corail

2 carottes en petits dés

1 échalote hachée

1/2 oignon haché

1 gousse d’ail râpée

3 oeufs en omelette

2 càs de sésame doré

4 càs de flocons de céréales

1 cuill. à soupe de coriandre haché

1/2 càc de curry

1 pincée de laurier poudre, de thym et de romarin

1/2 càc de coriandre en poudre

sel, poivre, 1 cube de bouillon bio

1 morceau de vert de poireau 

1 peu de poireau vert clair ciselé

huile d’olive

Cuire les carottes, le quinoa et le vert et le poireau dans 3 fois le volume d'eau avec le cube de bouillon.

Après 15 minutes, saler, poivrer et ajouter l'ail, las aromates et les épices.

Faire suer l’oignon et l'échalote puis les ajouter en fin de cuisson à la préparation. Enlever le gros vert de poireau.

Dans un saladier, mélanger la préparation avec les flocons le sésame et l'oignon/échalote, la coriandre. Ajouter les oeufs et bien mélanger.

Vérifier l'assaisonnement.

Faire chauffer une poêle légèrement huilée.

Y déposer des cuillères de préparation et les faire cuire 2 à 3 minutes de chaque cotés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Huiler la poêle au pinceau après chaque galette.

Servir avec une salade verte ou des cruidités. 

Mots-clés  : galette végétale,légumineuse, lentille corail, quinoa, sésame,flocons de céréales, végétarien, quinoa rouge 

CARDAMUST

Le pied de blettes de la clinique a reproduit de belles feuilles...

Un régal cette omelette très fournie en blettes et agrémentée de tomates séchées "maison"

J'ai cuit les blettes (environ 350 g) à la vapeur douce

Je les ai coupées en morceaux

J'y ai mélangé de l'ail et un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre

J'ai mélangé le tout avec quelques tomates confites (1 heure 1/4 à 180°) et à 4 oeufs bio (mais avec cette quantité j'aurais pu faire une omelette pour 4, avec 8 oeufs)

Miam, trop bon le mélange tomate confite et blettes dans une omelette!

Petits pains sans pétrissage au jus de carotte levée d'environ 4 heures sur base de poolish (100/100/5g levure sèche)

Mots-clés : omelette, blettes,tomate confite, ail, omelette aux blettes 

CARDAMUST

Il y a quelques jours je vous disais que pour moi, finalement, les plats les plus simples étaient en quelque sortes ceux que j'emportrerais le plus volontiers sur une ile déserte. Eh bien en voici un autre exemple : riz complet et lentilles; Rassurez-vous cette assiette était pour nous deux!

Ce plat est parfait pour un végétarien car il contient tous les éléments de la chaine des acides aminés dont nous avons besoin pour reconstituer nos protéines. Une parfaite complémentarité entre les céréales et les légumineuses. Bien sur, quand je dis céréale, il s'agit de céréales complètes, vivantes.

Il convient de les laisser tremper la veille pour deux raisons, une, hygiénodiététique et une deuxième, pratique pour faciliter la cuisson.

En effet, le total des nutriments présents dans la céréale complète, avant cuisson va être démultiplié par le trempage, ceci afin de pourvoir nourrir le petit germe qui naitra. Pour conserver tous ces avantages, il convient de consommer la céréale ou la légumineuse avant que le germe ne pousse. Si le germe pousse  il aura besoin des nutriments et l'inverse va se produire....comme pour un bébé!

Pour une bonne cuisson du riz complet vous pouvez aller là où j'en ai parlé afin d'obtenir un riz cuit dans de bonnes conditions et bien en grains.

La cuisson des lentilles prétrempées ne dure qu'une 20 aine de minutes. Il faut aromatiser avec des herbes, de l'oignon et finir sur le tout (riz et lentilles) par un filet d'huile d'olive. NB: ne pas perdre de vue que les légumineuses ne se salent que dans la deuxième moitié de la cuisson sinon elles ont du mal à cuire.

 Mots-clés  : plat végétarien, riz complet, lentilles, prétrempage, nutriments

CARDAMUST

Tout près de la clinique, en fait au pied des escaliers, j'ai repéré un pied de blettes et je me suis servie dès que j'ai eu fini mon service. La clinique est loin des espaces pollués, située tout en en haut  aux abords de la colline.

De retour à la maison, j'ai soigneusement lavé les feuilles dans une eau légèrement savonneuse et je les ai rincées deux fois puis je leur ai fait subir la décontamination finale, la cuisson à la vapeur douce 3 mn, le temps qu'elle aient sué. Après égouttage, je les ai coupées  au ciseau et j'ai légèrement salé.

Pour les shitakés, je les ai simplement coupés, fait réduire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et salés sur la fin.

Pour la petite histoire, j'ai acheté 3 kg de shitakés pour farcir un chapon mais le fils n'étant pas venu manger le jour de l'an, j'en ai mis une partie au congélateur et une autre que j'ai cuite puis portionnée et congelée. Ceux que j'utilise dans cette omelette viennent juste d'être cuits. (environ 12€/kg en comptant les pertes dues à la deshydratation surtout)

J'ai mélangé aux oeufs deux bonnes càs de parmesan, un peu de sel et enfin, j'ai cuit l'omelette.

C'est un régal et finalement encore meilleur qu'avec des épinards. Il faut dire que la texture du shitaké s'apparente à celle des cèpes ce qui donne une omelette vraiment très onctueuse.

 Mots-clés  : omelette, oeufs,blettes , parmesan, shitaké, omelette aux blettes, omelette aux champignons 

CARDAMUST

Je suis retournée chercher des blettes sauvages, tout en haut du 13è, à environ 2.5 km du métro la Rose. Le matin ma copine qui habite là-bas m'a appelée pour me dire qu'il y en avait encore et c'est sous la pluie, l'après midi que je les ai cueillies après être allée tout près faire un achat bricolage.

Au prix du gasoil elles me coûtent 0,42€ pour 450 g pesés...Je n'ai pas pu en prendre plus, je n'avais pas pris de sac, que mes mains! 

J'avais le choix entre la quiche ou le gratin...j'ai trouvé celui-ci plus léger et plus compatible pour le mélange avec la patate douce et les eoufs durs.

J'ai cuit le tout à la vapeur douce

J'ai fait une béchamel Mornay (avec du râpé) que j'ai aromatisée avec un mélange paprika fort (cadeau d'une copine)

J'ai fait un plat pour deux et deux plats pour un (avec seulement 1/2 oeuf) ce qui me permettra d'en apporter au travail.

On a juste poursuivi avec un peu de fromage de chèvre, c'est tout mais c'était super bon! Le soir on s'est laissé tenter par le Paris Aubenas que j'ai mis en ligne hier

Mots-clés  : gratin, blettes, bettes,patate douce, sauce mornay, béchamel, oeuf dur  

CARDAMUST

La version light de mon gratin est due au mode de cuisson des aubergines et n'enlève rien au moelleux, bien au contraire.

Pour une version classique on fait griller au préalable, les tranches ou rondelles d'aubergine dans de l'huile d'olive.

Ici, pas de friture (les aubergines boivent beaucoup d'huile) mais une cuisson à la vapeur et un égouttage.

Du coup, ce plat contient très peu d'huile (olive toujours) et la calories ne sont apportées que par les fromages

Trancher deux aubergines en rondelles et les cuire à la vapeur douce pendant quelques minutes puis les égoutter dans une passoire.

Préparer une sauce tomate (oignons saisis et dorés, herbes, ail, sel, poivre, tomates taillées en dés, reduire, cuire pendant 30 mn puis mixer)

Disposer dans le plat, les rondelles d'aubergine, assez serrées (à la dernière couche, elles ne le sont pas faute de combattant!) 

Poser dessus des morceaux de mozzarelle à pizza 

Recouvrir de sauce tomate 

d'emmental...et à la dernière couche, ajouter des olives, du thym et un filet d'huile d'olive 

Enfourner à 180° pendant 30 mn

Mots-clés  : aubergine, gratin,mozzarelle à pizza, sauce tomate, emmental 

Cardamust

Je fais une fois par an cette soupe au pistou qui est une de nos recettes traditionnelles en Provence. Je suis hélas la seule à en manger car zhome aime pas les courgettes! L'an dernier j'avais cuit à part celles-ci afin de lui proposer une soupe sans courgette puis les avais rajoutées au reste afin de pouvoir la manger comme elle doit être.

Cette année, tant pis pour lui je me la fais pour moi toute seule.

En l'occurrence, ce soir, des gens de passage y ont gouté!

La recette que je fais est la même depuis des années, celle que faisait aussi ma mère, du petit livre des éditions Montsouris  .

Cette soupe est très consistante; en fait c'est plutôt un plat de légumes qu'une soupe car en aucun cas elle ne doit être liquide.

On y met des haricots rouges et blancs, des écheleurs, des carottes, des courgettes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, on y ajoute des pâtes. Certains y ajoutent des pommes de terre et j'y ai même vu des lardons....un peu hérétique selon moi.

On prépare une "pommade" faite de tomate, de basilic, d'ail, d'huile d'olive, d'emmental râpé et d 'un jaune d'oeuf.

On allonge cette pommade avec le bouillon de cuisson des légumes puis on verse le tout dans la soupe qui après une nouvelle petite ébullition est prête à servir.

300 g de haricots blancs et rouges

3 petites courgettes

3 carottes

300 g d'écheleurs

4 gousses d'ail

1 beau bouquet de basilic

1 morceau de vert de poireau

2 tomates moyennes

1 jaune d'oeuf

50 g d'emmental râpé

100 ml d'huile d'olive

du râpé ou du parmesan, c'est encore meilleur, pour servir

sel, poivre, laurier, thym romarin

1 poignée de pâtes (torsades, pennes, papillons)(j'ai mis des pennes complètes)

J'ai précuit mes légumes à la vapeur douce (vitaliseur de Marion) puis je les ai taillés.

Les haricots ont cuit à la vapeur également.

Ensuite  cuire ensemble les haricots et les carottes auxquels on rajoute une gousse d'ail râpé, du thym, du laurier, du romarin, le vert de poireau, du gros sel et du poivre.

Puis après 15 minutes  rajouter les courgettes et les écheleurs.

Pendant ce temps-là, ébouillanter et peler deux tomates.

Hacher finement les tomates, ainsi qu'un beau bouquet de basilic et râper trois gousses d'ail.

Préparer une pommade avec le tout à laquelle on rajoute de l'huile d'olive, un peu de fromage râpé et un jaune d'oeuf.

Le secret de famille je vous le livre: rajouter à cette pommade un bon morceau de Roquefort.

Allonger cette pommade avec un peu de bouillon de cuisson puis la verser sur le reste et faire reprendre une petite ébullition.

Servir avec de l'émmental râpé et/ou du parmesan

 Mots-clés  : soupe au pistou,basilic, courgette, écheleurs, haricots rouges,haricots blancs, parmesan, ail,roquefort, tradition provençale, recette provençale d'été, Provence  

Cardamust

Je suis partie en Ardèche  pour une semaine mais j'ai programmé quelques recettes que je n'avais pas encore publiées.

Certaines datent de cet hiver, d'autres sont des petits plats de famille qu'on fait tous de temps à autre mais "punaise", que c'est bon! 

Alors voici aujourd'hui ces fameuses pommes de terre suédoises que j'ai mises avec des brocoli cuits à la vapeur et des frites de panais.

La photo parle d'elle même pour les pommes de terre: il faut la taillader de haut en bas, presque jusqu'au bout, la huiler et y saupoudrer des herbes, du sel et du poivre puis enfournér à 210/220°.

Je dois dire que la cuisson a été plutôt longue...peut être que je n'ai pas tranché assez fin.

J'ai cuit les panais et les brocoli à la vapeur; j'ai taillé les panais en frites, que j'ai ajoutées au plat, dans le four.

J'ai rajouté les brocoli réchauffées juste avant de servir et j'ai versé un peu d'huile d'olive dessus + assaisonnement.

Le soir il en restait que j'ai servi avec des tranches de magret séché

      Mots-clés  : brocoli, panais,pommes de terre, pommes de terre à la suédoise

Cardamust

Récemment, j'ai fait pour ma cousine de passage un menu dont le plat principal était ces "Légumes printaniers croquants, à la vapeur douce puis au wok". Cette façon de faire est rapide et assure un délicieux croquant et le respect de la saveur de tous les légumes.

Au marché aux puces où j'ai emmené ma "guest" pour le lui faire connaitre, j'ai fait mes amplettes en légumes: 

Petits pois, haricots verts, fèves, pommes de terre, fenouil, brocoli, carottes fanes, asperges vertes, cébettes (oignons nouveaux); environ 200 g net de chaque légume.

j'ai écossé les petits pois et j'ai gardé quelques cosses dont j'ai bien sûr enlevé la membrane intérieure. j'ai défait le brocoli en petits bouquets. j'ai gardé les carottes entière avec un petit bout de queue et j'ai conservé les plus belles fanes pour les ajouter au potage du soir. J'ai coupé le fenouil en demies tranches. J'ai épluché la base des asperges et les ai coupées en 3. J'ai coupé les haricots verts en deux. J'ai coupé les pommes de terre en petit cubes. J'ai tranché les deux cébettes en petits biseaux.

En assaisonnement:

Je réduis en poudre mes herbes sèches, sauf le thym que j'ai ramassé il y a peu. Les quatres herbes de base sont le romarin, le thym, le laurier et la marjolaine.

J'y ai ajouté un peu de bouillon de volaille (car l'accompagnement, oui, l'accompagnement était du poulet). Si vous restez sur du végétarien, vous choisirez du bouillon de légumes. 

Cuisson:

Cuire soit ensemble soit séparemment les légumes à la vapeur douce (vitaliseur Marion avec un couvercle en dôme et des gros trous pour la passoire (cf site) mais en commençant 1 minute avant par les carottes. Continuer ensuite environ 2 à 3 minutes, pas plus.

Pendant ce temps, saisir doucement les cébettes dans le wok avec un peu d'huile d'olive. Ajouter tous les légumes et les arroser d'un peu d'huile d'olive, des herbes, du bouillon et un soupçon de sel et de poivre (les vitamines et minéraux ayant été conservés par le mode de cuisson vapeur douce).

Cuire au wok vif ou plutôt, réchauffer, en tournant l'ensemble, juste avant de servir.

Eventuellement y ajouter le poulet éffiloché ou en morceaux à part ou servir avec un riz complet ou des nouilles fraiches (maison).

Le poulet:

Bourrer le ventre du poulet de gousse d'ail en chemise, de gros sel, de poivre concassé et des quatre herbes.

Saupoudrer le poulet de gros sel et mettre à chauffer le vitaliseur (cette opération va faciliter l'élimination des graisses dans l'eau de chauffe).

Quand l'eau bout, cuire le poulet environ 15/20 minutes en le tournant à trois reprises (deux flancs et sur le dos). L'égoutter, le saupoudrer de thym et verser de l'huile d'olive dessus puis le mettre au four pour environ 75 minutes à 180° en l'arrosant de temps en temps (un flanc puis un autre puis sur le dos les 15 dernières minutes).

Vu qu'il s'agit d'un poulet fermier il va garder son volume; je l'ai découpé en quatre puis chaque morceau en deux. 

Je fais mon poulet ainsi la plupart du temps car le fait d'être précuit à la vapeur douce, permet d'éliminer les graisses animales excédentaires (il en conserve un peu pour le goût).

Régalez-vous!

Demain, cette recette:

 Mots-clés  : wok, poulet aux herbes, légumes croquants, vapeur douce, vitaliseur marion 

Cardamust

Voilà un plat d'hiver, très banal qui rassasiera à moindre frais 5 personnes

J'ai pris des blettes à feuilles et tiges courtes (je crois qu'on appelle ça les poirées) et parmi elles, une petite.

je les ai taillées en petits et cuites à la vapeur douce (décrudit)

J'ai préparé une sauce béchamel (50 beurre/50 farine ou maïzéna/500 lait/50 gruyère, sel, poivre, muscade)

Parallèlement à ça, j'ai cuit 3 oeufs durs et 2 pommes de terre (vapeur douce)

j'ai mélangé  le tout , vérifié l'assaisonnement et enfourné à 220° pendant 15/20 mn

Mots-clés  : blettes, poirée,pomme de terre, oeuf dur, emmenthal, gratin de blettes 

Cardamust