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    J'ai profité d'une récente préparation d'épinards pour faire cette pizza.

    Elle est si merveilleuse, que j'en refais une aujourd'hui!, 

     

    1 pâte à pizza de 400 g

    50 ml de sauce blanche ou béchamel (à défaut, fromage blanc)

    250 ml d'épinards cuits (les miens en préparation aux épices et à la crème)

    1/2 gros camembert, bien à point

    quelques tomates cerise

    un peu de thym

    poivre noir concassé

    quelques olives noires

    3 càs de crème liquide

    100 g d'emmental râpé

     

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    Etaler la pâte puis la sauce. Garnir d'épinards, de morceaux de camembert, de tomates cerise (demies).

    Saupoudrer de thym, de poivre.

    Mettre les olives puis l'emmental 

    Verser un filet de crème sur la surface 

    Enfourner à 275° en four "sole" position basse (pour avoir une croute bien croustillante), pendant 10/12 mn

     

     
    CARDAMUST

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    Cette pizza est délicieuse mais éphémère tant que je n'aurai pas refait à l'identique cette sauce qui agrémente le thon

     

    Pour la pâte à pizza clic

    Pour le thon clic 

    Si on ne trouve pas cette boite de thon aux saveurs thaïe, je note ici la composition de la boite de thon sauce thaïe aux piments doux:

    • thon 60.6%

    • sauce thaïe 39.4% (eau, huile de tournesol,, sucre oignon, piment 5.6%, concentré de tomate, amidon modifié de maïs,, arôme ail, arôme oignon, sel)

    Je tacherai de reproduire cette composition ou j'en créerai une à l'identique car je ne trouve plus cette petite boite de thon délicieuse.

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    Trancher une aubergine en rondelles et faire griller les rondelles dans un peu d'huile d'olive, les saler légèrement

    Badigeonner la pâte étalée, avec de l'huile d'olive, et saupoudrer de thym

    Répartir des rondelles d'aubergines grillées à l'huile d'olive

    Répartir de rondelles de tomates

    Entre les éléments, mettre du thon et des olives

    Saler un peu les tomates, poivrer

    Ajouter du fromage râpé

    Verser un filet d'huile d'olive

     

    Enfourner à 275° position sole pendant 10mn

     

     

     

    CARDAMUST

     


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  •  

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    Je publie ici mes tomatopains (d'après Dame farine), car ils sont devenus incontournables.

    Je participe ainsi au concours qu'organise "la Conque d'Or" pour les 2 ans de son blog. En effet ces tomatopains  que j'ai empruntés à la boulangerie Dame farine se prêtent très bien à la streetfood  (du reste, ils ont un succès fou chez elle (Dame Farine 77 avenue de la Corse  Marseille)

    Ces "tomatopains" sont garnis de féta, pâte de tomate séchée et herbes de Provence et sont avec mes pizzas et mes tartes salées mes choix pour une streetfood gastronomique

     

    Pour participer au concours, c'est ici...

    Bon anniversaire à La conque D'Or!

    J'aimerais beaucoup gagner ce livre car j'aime vraiment ce que fait Bertrand Simon et je m'y réfère souvent pour les bases techniques

     

     

    Réaliser une pâte à pain, celle de votre choix, voici la mienne

     

    Poolish faite avec 50g de farine T65, 50 g d'eau et 1g de levure sèche

    Attendre que ça ait bien levé avant d'utiliser ou faire directement une pâte à pizza

    Ajouter: 

    200 g de farine

    1g de levure sèche

    7g de sel gris (5g blanc)

    110 g d'eau

    Pétrir quelques minutes puis laisser lever la pâte 1heure

    Dégazer, rabattre et laisser reposer 30 mn

     

    Etaler la pâte, la garnir avec 125g de pâte de tomate séchée, 1/2 paquet de feta en dés.

    Saupoudrer d'herbes de Provence et de poivre r

    Rouler en boudin, couper des tronçons, les déposer sur la tole recouverte de papier et laisser reposer

    Enfourner à 230° (j'ai mis 240° mais c'était trop) pou 20 mn

     

     

     

    CARDAMOME


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    Aujourd'huij'ai mis du thym dans la pâte et j'ai étalée un peu plus épais...

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    Pour la pâte voir la recette ici et y ajouter du thym

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    Pour les ingrédients:

     

    un peu de sauce tomate (très peu)

    morceaux de buche de chèvre

    rondelles de chorizo

    morceaux de tomates séchées

    morceaux de mozzarelle à pizza

    olives

    poivre, thym et origan

    emmental râpé

    une giclée d'huile d'olive

     

    10mn  sur pierre au four 275° ou 15 mn à 240°

     

     

    Mots-clés  : pizzachorizobuche de chèvremozzarelletomate séchéepâte à pizza

     

    CARDAMOME


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    Depuis mon séjour en Sicile, je fais la pâte avec 60% de semoule de blé dur extra fine et seulement 52% d'eau et je ne mets plus qu'une càc de levure pour 250 g de farine/semoule. Voir ma dernière pizza faite avec un mélange farine/semoule, pizza à la roquette.

    Pour la garnir, j'ai fait un mélange de fromage blanc et de moutarde que j'ai étalé sur la surface de la pâte  

    J'ai disposé un peu d'oignon haché et "sué", un peu de chorizo, un peu de tomate fraiche, un peu de bûche de chèvre, de l'origan cueilli fraichement, du poivre, de l'huile d'olive, des olives, un peu de maïs bio et un peu d'émmental.

    J'ai enfourné position "sole pulsé" à 275° 

    Après 10 mn j'ai réparti quelques feuilles de brocoli, encore de l'emmental et j'ai remis une minute dans le four éteint.

     

    Confirmation...la cuisine des restes, c'est vraiment très bon!

     Hebergeur d'image Hebergeur d'image

     

     

     

     Mots-clés: pizza des restes,chorizofeuilles de brocolibûche de chèvre,emmentalmoutarde, meilleure recette de pâte à pizzamaïs biosemoule de blé dur

    CARDAMOME


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    Vous le savez je suis allée il y a peu à Catane, une des deux principales villes de la Sicile; Catane se trouve sur la côte est et j'ai beaucoup aimé cette ville de par tous ses édifices, églises, et monuments, ruines et vestiges antiques...une bien belle ville.

    Je suis allée en soirée me balader dans le centre et praticulièrement du côté de la place Mazzini, avec la dame chez qui je logeais au restaurant "il Maggese".

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    Nous avons mangé cette pizza à la roquette (ci-dessus), certainement bien meilleure que la mienne enfin...différente (). A y regarder de près je pense qu'il a du la repasser au four 10 secondes car la roquette est plus avachie que la mienne.

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    Et voici celle que mon amie a prise (capres, courgettes, tomate).

    Il se trouve que j'ai pu aller en cuisine et me faire expliquer quelques petits secrets du chef (la pâte et le tour de main pour l'étaler, la température et le temps de cuisson, l'huile d'olive...)

    Comme toujours , faut que j'y mette ma touche perso d'autant que croyant acheter de la roquette, je me suis rendu compte que c'était un mélange mâche/roquette  et voilà ce que je vous propose:

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    Une pâte faite avec un mélange 80g de farine T45 (40%) et 120g de semoule de blé dur (60%), 1 càs d'huile d'olive, 4 g de sel, 4 g de levure sèche, faite la veille.

    De la mozzarelle à pizza (pas la boule fraiche)

    de la roquette (ici, un mélange avec mâche)

    de l'emmental (à défaut de provolone)

    de l'huile d'olive

    J'ai rajouté du poivre concassé, de l'origan, un peu de sel

    J'ai cuit sur pierre à 275° pendant 8 mn (lui, il cuit à 300° pendant 2 à 3 mn!) et à la sortie seulement, j'ai parsemé d'emmental et de roquette. (vu la difficulté du transfert j'ai imaginé l'astuce suivante: cuire 3 minutes sur le plat huilé, posé sur la pierre chaude puis transférer sur la pierre)

    De belles bulles se sont développées...un régal... et cela est du au fait qu'il y a très peu d'humidité en garniture.

    Un secret du chef du Maggese: plus la température est basse et plus il faut rajouter de l'huile d'olive. Bon, on a quand même intérêt à monter le four!

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    Bien entendu mon plaisir a été modéré avc celle-ci car je n'ai eu que très peu la saveur amère de la roquette que j'adore...à refaire donc avec uniquement de la roquette! 

     

     

     

    Mots-clés  : pizza roquettepâte à pizza de Catanepâte à pizza à la semoule,spécialité de catane sicile 

     

    CARDAMOME


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    Je sais, je dis presque chaque fois la même chose...elle était vraiment trooooop bonne cette pizza!

     

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    Vous savez, je la fais, je la sors du four, la pose sur une grille afin que la pâte ne ramolisse pas dessous, je l'apporte à table et....

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    ...aucun bruit, on mange en silence, pas tant pour les nouvelles du JT que parce que toute l'énergie est concentrée sur la dégustation. A un moment je demande "alors, elle est super non?" et j'en tends en retour, le reagrd noyé dans l'extase "elle est terrible!"

    Au début j'ai coupé la pizza en deux et on a rapporté la moitié en cuisine. A la fin j'ai dit : "bon, tant pis, on ne mangera pas ce soir mais... elle est trop bonne!"

    Ayant évalué qu'on avait du engoufrer environ 900/1000 calories chacun, finalement (on est le soir), on se décide pour une petite salade verte: endive/oeufs durs.

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    Depuis quelques temps je fais ma pâte en commençant par une poolish (100/100/1càc de levure). Ajouter ensuite le reste des ingrédients de la pâte , pétrir et laisser lever. C'est meilleur quand on utilise la pâte le lendemain.

     

     

    une pâte à pain de 400 g environ

    2càs de crème 

    1 paquet de rondelé boursin aux figues et noix

    12 à 15 rondelles fines de chorizo

    3 tomates

    des olives noires

    du poivre noir concassé (ou non)

    un peu dee sel

    origan, romarin, thym, en poudre

    4 petites tranches de mozza à pizza

    100 g d'emmenthal râpé

    un filet d'huile d'olive

     

    Etaler la pâte sur le plateau à pizza huilé

    Répartir le fromage et la crème puis les tranches de chorizo

    Ajouter les rondelles de tomates ou des demi tomates cerise et des olives

    Saler un soupçon sur les tomates et la mozza, poivrer et saupoudrer d'herbes

    Parsemer de fromage râpé

    Verser un filet d'huile sur l'ensemble

    Passer au four 220° 15/20 mn en position basse


     

     Mots-clés  : pizza chorizo tomate mozzaboursin figues et noixpâte à pain  

    CARDAMOME


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    C'est la spécialité de Marseille depuis que je l'ai créee.Cette "pizza du Vieux Port" fait fureur...auprès de mes convives qui en redemandent (et pas qu'eux...vous imaginez);  le fait est que c'est un régal!

    Hier soir, notre repas était composé essentiellement de cette pizza, suivie d'un tiramisu aux cerises confites et aux biscuits roses.

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    Si vous pouvez faire la pâte en partant d'une poolish, elle n'en sera que meilleure! Sinon, il suffit de rajouter 5gr de levure

     

    une pâte à pain de 400 g environ (farine T55)

    (faite à partir d'une poolish 100/100/3 gr de levure sèche) 

    - 100 g de boursin cuisine ail et fines herbes

    - 100 g de sauce tomate maison 

    - 150 g de champignons de Paris

    - 12 sardines

    - poivre noir concassé

    - sel

    - origan, romarin, thym et fenouil (en poudre)

    - quelques tomates cerise

    - 100g d'emmental râpé

    - trois fines tranches de mozzarelle à pizza

    - des olives noires

    - un filet d'huile d'olive


    Nettoyer les sardines en gardant les deux filets attachés (bien lever la nageoire dorsale et  la queue)


    Etaler la pâte et la mettre sur un plateau à pizza

    Etaler le boursin sur la pâte

    Etaler la sauce tomate sur le boursin, passer le dos d'une cuillère pour l'y mélager

    Parsemer d'herbes et de poivre

    Répartir les champignons en les coupant en rondelles au dessus de la préparation

    Disposer les sardines tout autour de la pâte, en rayons

    Mettre les tomates coupées en deux dans les espaces

    Saler un peu les sardines et les tomates

    Placer les olives

    Répartir le fromage

    Verser un filet d'huile d'olive

    Enfourner à 240°, position sole, pour environ 15mn  

     

     

    Mots-clés : pizza du Vieux Port,Pizzaspécialité de Marseillesardinesauce tomateail et fines herbes

     

    Cardamome



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    ...Quatrième fois que je pars à la cueillette des blettes sauvages depuis septembre...je les lave avec une eau légèrement savonneuse et les rince plusieurs fois.

    Je les cuits à la vapeur, c'est très rapide, et je les hache.

    Comme d'habitude... moitié pour cette pizza de midi et moitié pour une super omelette aux blettes et tomates confites, pour demain soir.

    Cette fois-ci j'ai fait ma pâte hier avec une poolish préalable (50g farine/50 g d'eau et 3gr de levure sèche). Après une première levée, repos au frigo toute la nuit puis remise en température et façonnage.

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    une pâte à pain de 400 g environ (avec farine T65

    - 100 g de fromage blanc entier 

    - poivre noir concassé

    - origan, romarin, thym et fenouil (en poudre)

     - un paquet de 200 g de saumon fumé 

    - 100 g (pesé cru) de blettes cuites et essorées

    - quelques rondelles de tomates confites

    - de fines tranches de mozzarelle à pizza

    - une boule de mozzarelle

    - des olives noires

    - un filet d'huile d'olive

     

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    Etaler la pâte et la mettre sur le plateau à pizza

    Répartir les éléments dans l'ordre du marché

    Saupoudrer encore de poivre après la deuxième mozzarelle

    Verser un filet d'huile d'olive sur l'ensemble

    Passer au four 220°/240° 15/20 mn en position basse (sole) 

     

     

    Mots-clés  : pizzasaumon,blettestomate confitefromage blancherbes de Provence

     

    CARDAMOME

     


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    ...Troisième fois que j'utilise le petit pied de blettes, au pied des escaliers de la clinique, là haut, sur la colline à l'écart de la pollution.

    Cependant je ne les utilise qu'après les avoir lavées avec une eau légèrement savonneuse et rincées trois fois.

    Je les cuits à la vapeur, c'est très rapide, et je les hache.

    Cette fois-ci, j'en ai cueillies 230 g, moitié pour cette pizza de midi et moitié pour une merveilleuse omelette aux blettes et tomates confites, pour demain soir.

    Je peux vous dire qu'après ma journée pommes, j'ai beaucoup apprécié!!

     

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    une pâte à pain de 400 g environ

    - 50 g de fromage ail et fines herbes 

    - 100 g de ricotta

    - poivre noir concassé

    - de fines tranches de lard fumé, grillées

    - origan, romarin, marjolaine

    - 100 g (pesé cru) de blettes cuites et essorées

    - des olives noires

    - quelques rondelles de tomates mi séchées

    - 100 g de fromage râpé

     

     

    Etaler la pâte sur le plateau à pizza

    Saupoudrer de poivre et d'herbes

    Répartir les fromages avec le dos d'une cuiller 

    Ajouter les morceaux de poitrine fumé préalablement grillée

    Ajouter les blettes hachées, un peu partout, les olives et les tomates (au besoin les couper en deux ou quatre) 

    Eparpiller le fromage râpé

    Verser un filet d'huile d'olive sur l'ensemble

    Passer au four 240° 15/20 mn en position basse (sole)

     

     

     

    Mots-clés  : pizzablettestomate confitelard fuméoliveherbes provençales 

    Cardamome

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    Je n'ai pas publié de pizza depuis pas mal de temps tout simplement parce que je n'en ai plus fait...Une soudaine envie mardi et comme d'habitude, ce fut un régal.

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    Il vous faut:

    Une pâte à pain de 400 g environ 

    1 boite de miettes de thon à la tomate

    1 petite boite de maïs bio

    1/4 de boite de fromage ail et fines herbes

    Quelques lanières de poivron rouge coupées en morceaux de 3 cm

    Quelques olives noires

    Quelques tomates cerise coupées en deux

    100 g d'emmental râpé

    Un peu d'huile d'olive

    50 g de crème fluide

    Origan, thym et poivre

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    Mettre à chauffer le four à 220° avec la pierre en position sole

    Etaler finement la pâte et la déposer sur le plateau de cuisson

    Répartir le thon sur toute la surface un peu comme pour de la sauce tomate

    Eparpiller le maïs, les morceaux de poivrons, les olives, les demies tomates, le fromage ail et fines herbes

    Saupoudrer de thym, d'origan, et de poivre

    Ajouter l'emmental, un filet de crème et un filet d'huile

    Enfourner à 220°, puis après 5 mn, transférer sur la pierre pour encore 10à 15 mn 

     

    Mots-clés  : pizzamaispoivron,thontomate fraichefromage ail et fines herbes 

     

    CARDAMOME


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    J'ai dit à Barbara que je ne la publierai pas mais finalement...elle était trop bonne...peut être parce que depuis le lundi précédent j'avais diminué les apports afin de perdre un peu d'excédent.

    Cette pizza resemble surement à une plus ancienne mais il y a toujours certains détails qui la revisitent.

    Il me restait un peu de ricotta et quelques tomates séchées maison que je conserve dans un bocal avec de l'huile d'olive.

    J'ai mélangé environ 50 g de ricotta avec  100g de fromage blanc, 2 càc de feuilles d'origan et  autant de poivre noir concassé.

    J'ai réparti 150 g de saumon fumé, des olives et de l'emmental râpé grossièrement ainsi que quelques lamelles de-ci de-là.

    une pâte à pain de 400 g environ étalée finement.

    (Depuis quelques temps, je fais ma pâte avec de la farine T65 bio).

     

    Four 275° sur la sole pour environ 15mn 

     

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    Mots-clés  : pizzasaumon fumé,tomate séchéericottafromage blancolives

    CARDAMOME


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    Je n'ai pas pu refaire ma pizza du Vieux Port car je n'avais pas de fromage ail et fines herbes sous la main; aussi j'ai utilisé seulement une sauce tomate (un reste que j'avais mis au congélateur).

    Donc c'est une pizza vite faite avec 6 sardines achetées le matin et queqlues tomates cerise. On s'est quand même bien régalés bien que je préfère ma précédente version plus complète*. 

     

    Etaler la pâte à pizza et y déposer la sauce tomate, les filets de sardines, des tomates cerise coupées en deux, des olives, un peu d'emmental râpé, les quatre herbes*, du sel du poivre, un filet d'huile et hop...au four très chaud pour 15 mn. Après 10 mn, ajouter du fromage et terminer la cuisson.

     

    * avec fromage ail/fines herbes, champignons 

    * laurier, romarin, thym, origan, 

     

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    Mots-clés  : pizzatomate,sardineemmental 

    CARDAMOME


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    Je fais moins souvent des pizza...pas que l'envie m'en manque mais depuis quelques temps on essaie de moins manger...enfin pas  si on n'a pas faim ou juste quelque chose de léger le soir. Bref jeudi dernier j'ai fait cette pizza. Comme d'hab bien sur, on s'est gavé et on a eu de la peine à en laisser.

     

    Pour une pâte à pain de 400 g environ et c'est mieux de la faire la veille ou le matin pour le soir. Cependant, si vous êtes pressés, vous pouvez faire une pizza express c'est bien aussi.

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    Etaler la pizza et y déposer un peu de crème ou de fromage blanc ou les deux  puis vos ingrédients. Ici, fenouil, morceaux de mozza et rondelles de chorizo, olives (une amie en visite en France m'a apporté d'Espagne un très bon chorizo)

     

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    On termine par de l'emmental râpé et un filet de crème ou d'huile d'olive et hop...au four pour 10/15 mn à 275/240° . Je la fais dans le plateau à pizza puis après 5 mn je la transferre sur la pierre qui a chauffé depuis la mise en route du four, à 275° et j'éteins le four.

     

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    La pâte est bien croustillante

     

    Mots-clés : pizzafenouilchorizo,emmentalpierre à fourpâte à pizza ,mozzarelle

     

    CARDAMOME


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    Pâte à pizza, recette de base 

     

    Etaler la pâte et la garnir avec:

     

    1 pot de fromage frais mélangé ou non avec un peu de crème fraiche

    des épinards surgelés, essorés (pour moi, un reste d'épinards à la crème)

    des rondelles de chorizo (extra fort pour moi)

    mes 4 herbes habituelles (origan, thym, laurier, romarin)

    des olives

    des demies tomates cerise

    un peu de gruyère râpé (j'en remets après 10 mn de cuissson)

     

     

    Finalement j'ai trouvé un bon compromis pour cuire mes pizza.

    Vous savez que j'ai acheté une pierre. Alors je chauffe le four avec la pierre en position basse, à 275° ou 240° (ça dépend de mon humeur! Enfin, si c'est 275° je la laisse cuire moins longtemps).

    Je prépare la pizza dans le plateau à pizza huilé et j'enfourne. J'éteins le four.

    Après 5 mn, je transfère la pizza sur la pierre et ainsi, la pâte cuit plus facilement et devient croustillante.

    Encore 10 mn de cuisson et en principe c'est bon.

     

    Mots-clés  : épinardpizza,tomatecrème 

     

    D'autres pizza ICI

     

     

    Cardamome


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