Je crois bien ne jamais avoir mis ma mousse au chocolat ici. J'en profite pour vous en donner deux versions: une toute simple et une avec de la crème chantilly et parfumée au gingembre confit.

 

Pour 6 personnes: Version simple

 

• Fondre 100 g de chocolat coupé en morceaux. Laisser tiédir

• y mélanger 3 jaunes d'oeuf

• Monter 3 blancs en neige

• Incorporer les blancs délicatement (maryse)en commençant d'abord par un peu avec un fourchette puis le reste des blancs avec la maryse

• Mettre au frigo pendant au moins trois heures

 

Pour 6 personnes:

 

100 g de chocolat  74% 

1 càs de sirop de gingembre (ou miel liquide aromatisé au gingembre)

Quelques morceaux de gingembre confit  ,en julienne

3 oeufs jaunes et blancs séparés

100 g de crème fraîche

10 g  de sucre en poudre

 

 

• Fondre le chocolat 

• Ajouter le sirop de gingembre et quelques petits morceaux de gingembre haché

• Monter les blancs en neige.

• Mélanger les jaunes au chocolat refroidi, sans trop insister 

• Incorporer les blancs au chocolat en commençant par une cuillère de blancs mélangés à la fourchette.

• Monter la crème en chantilly en y ajoutant le sucre en pluie lorsqu'elle est à moitié montée.

• Incorporer la chantilly à la mousse choco/blancs

 

• Dresser les petits pots et décorer avec deux brindilles de gingembre

• Mettre au frigo pendant au moins trois heures

 

 

 

CARDAMUST

​

​Depuis que le beurre a bien augmenté j'en réserve l'utilisation à des pâtisseries pour lesquelles il est indispensable (croissant, brioche, crème au beurre...)

 

Alors j'ai imaginé qu'on pourrait remplacer le beurre de ce célèbre fondant par de l'huile (olive) et de la courgette finement mixée.

 

Le résultat est impeccable! De plus, il est beaucoup moins calorique puisqu'on ne met que la moitié en huile.

 

Voici la liste des ingrédients et une courte explication. Pour plus de détails, vous pourrez vous rendre sur le Blog Cardamome

 

 

J'ai remplacé le beurre par le même poids du mélange 50% huile d'olive et 50% courgette. Vous savez surement maintenant que la courgette peut aisément remplacer la texture du beurre, de même que l'avocat.

Il faut mixer très finement la courgette et la réduire en purée en la mélangeant avec la moitié de l'huile. L'autre moitié sera mise directement à fondre avec le chocolat

 

 

Pour un moule de 16 cm 

 

130 g de Chocolat  74% 

65 g de courgette

65 g d'huile d'olive 

160 g de Sucre   (150g si le chocolat est à 55 ou 60%)

3.25 Œufs (180/195 g) pour moi, 4 petits oeufs = 190 g

½  CàS de Farine (8 g) ou de maïzéna (sans gluten)

 

Préchauffez le four à 180°. Beurrer et fariner le moule.

Fondre la moitié de l'huile avec le chocolat. Ajouter la courgette mixée finement avec la moitié de l'huile. 

Ajouter le sucre et laisser tiédir. 

Incorporer les oeufs un à un .

Terminer en ajoutant la farine. 

Verser dans le cercle préparé avec un fond alu huilé  et enfournez pour 23/25 min  (légèrement trop pour le mien aujourd'hui)

Le gâteau devra être encore légèrement tremblotant et, craquelé au milieu.

Le laisser refroidir si possible toute la nuit puis démouler. 

Décorer avec du sucre glace

 

 

 

 

Avant le décor.

 

 

 

CARDAMUST

 

 

Ce cake est si facile à faire....pour peu que vous ayez bien préparé tous les ingrédients à ...il n'y a plus qu'à assembler. Pour bien peser :balance de précision

Je remercie Mercotte qui l'a publié, chez qui vous pourrez trouver toutes les précisions sur les chocolats utilisés. J'ai pris mes bons chocolats habituels qui en font un cake tout à fait délicieux (ceux indiqués ici,) 

 

J'ai déjà refait ce cake deux fois, donc il a maintenant sa place ici dans ce blog carnet de mes recettes incontournables

 

 

L’appareil : le tout à température ambiante. En  italique mes ingrédients

 

125g d’oeufs

160g de sucre en poudre

83g de farine

28g de poudre d’amande

14g de cacao en poudre

3.25g de levure chimique

72g de crème fleurette 35%MG  30%

38g de mélange chocolat 74% et 52% 

27g de beurre fondu tièdi

28g d’huile d’olive

 

 

Fondre le beurre et y ajouter l’huile, réserver.

Fondre le chocolat, et réaliser une ganache souple en versant en 3 fois la crème bouillie dans le chocolat.

Tamiser les poudres (farine, cacao, levure)

Ajouter la poudre d’amande et le sucre, et petit à petit les oeufs (au préalable légèrement battus) et battre à petite vitesse jusqu’à un appareil homogène. Quand la ganache est aux environs de 35° l’incorporer dans le mélange.

Ajouter en dernier le beurre/huile à peine tiède en le versant lentement. Graisser éventuellement le moule à cake d’environ 20 cm –un peu haut si possible). Y répartir l’appareil et enfourner dans le four préchauffé à 160° CT pour moi, 165° CT pendant 45 mn (vérifier avec la lame du couteau). 

Démouler le cake, le laisser refroidir.

 

Le glaçage : 100g de couverture à 52%, 20g d’huile d’olive, 35g d’amandes hachées.
Fondre le chocolat, ajouter l’huile en mélangeant bien et incorporer les amandes hachées. 

Verser le glaçage aux environs de 35°  sur le cake bien froid posé sur une grille elle-même posée sur un plateau.

 

 

 

Vous vous souvenez l'an dernier, je vous avais montré cette bûche  dont je vous avais promis les explications afin de pouvoir la réaliser pour ce Noel; voilà chose faite, elle est simplissime et succulente!

 

Je l'ai trouvée sur le blog de Nadji  et comme d'habitude j'ai fait des petites modifications...

 

   

 

 

Bûche au chocolat parfumée au café, glaçage miroir (d’après Michalak) 

 

Christophe Michalak nous propose cette bûche avec un parfum rose et fleur d'oranger. Personnellement j'ai opté pour un renforcement du chocolat avec le parfum café.

Ensuite, j'ai carrément divisé les proportions par deux et nous en avons mangé 4 fois ce qui fait 8 belles parts!

J'ai utilisé une plaque en silicone commandée un peu avant; c'est vraiment très pratique (31/26).

 

      

 

INGRÉDIENTS : Pour 8 personnes.

3680/3700 calories soit environ 460 cal par portion...oui je sais c'est énorme mais c'est si boooooon, pas vrai Eric!  On peut à l'aise tenter 10 portions....à 370 cal

 

La chantilly au chocolat :

90 gr de chocolat  de couverture au lait

200 + 50 ml de crème  liquide entière

½ càc de café lyophilisé réduit en poudre

 

Le biscuit :

2 œufs

1 jaune

30 gr de beurre

65 gr de sucre

25 gr de fécule de pommes de terre

15 gr de cacao

Sel fin.

 

Le punch :

100 ml d’eau

50 g de sucre 

½ càc de café lyophilisé réduit en poudre

2 belles  càs de confiture de framboises.

 

Le glaçage miroir :

100 ml de crème

25 gr de miel mille fleurs

100 gr de chocolat noir à 70%

30 g d’huile neutre 

2 à 3 gouttes de colorant rouge.

 

Réalisation 

 

Je vous invite à aller voir la réalisation sur mon "blog cardamome", tout y est détaillé avec les photos pour chaque étape

 

 

      

 

Coût total (hors brin de houx): 4 €

 

 

 

CARDAMUST

 

Cette tarte aux trois chocolats a  sa place sur mon blog CARDAMUST car je vais la refaire souvent... la dégustation de cet après midi a recueilli tous les suffrages!

Très simple à faire, c'est un délices tant pour la texture, que les parfums et les petits morceaux de chocolats qu'on croque.

 

Je l'ai faite ICI (lien pour la recette d'origine d'un blogueur italien), à la framboise mais je la préfère aux mûres...à vous de voir...

 

 

pour un moule de 24cm

 

100 g de beurre pommade

50 g de sucre glace

2 oeufs

120 g de farine ou

40 g de farine, 40 g de farine de coco, 40 g de poudre d'amande (ma version)

1/2 càc de levure chimique

100 g de chocolat noir

100 g de chocolat au lait 

100 g de chocolat blanc 

100 g de fruits de votre choix (fraise, mures, ananas, pommes…)

1 càs de zeste de citron

 

sucre glace qsp

 

 

 

Hacher les chocolats en morceaux d’ ½   cm de même que les fraises (un peu plus gros)

 

Dans un saladier, mettre le beurre et le sucre glace et fouetter

Ajouter les oeufs et fouetter

Ajouter la farine et la levure et mélanger

Ajouter enfin les chocolats et mélanger (si c’est trop dur, ajouter quelques gouttes de lait)

Verser dans le moule à tarte beurré

Répartir les morceaux de fruits sur la surface et les enfoncer en égalisant avec le dos d'une cuillère

Cuire 20 mn à 180°

 

Laisser refroidir puis saupoudrer de zestes et de sucre glace (pas fait cette fois-ci)

 

 

 

CARDAMUST

Pour ce moelleux coulant chocolat/poire, je vous donne la quantité idéale car j’ai voulu tenter la moitié des ingrédients pour quatre moelleux, pensant que les poires prendraient la place mais du coup, ça manque un peu de tenue… je vais les refaire car  c’est délicieux…Pour quatre, il faut suivre les quantités indiquées ici. 

2œufs et 2 jaunes

120 g de sucre (dont 20g vanillé)

100g de chocolat noir 74%

100g de beurre

100g de farine T45/55

2 poires (taille moyenne)

Sucre glace ou cacao (facultatif)

 

Battre au fouet les oeufs.

Ajouter le sucre et battre au blanchiment.

Ajouter le mélange fondu de chocolat et  de beurre.

Bien mélanger à la maryse.

Ajouter en une fois la farine.

Couper les poires en petit cubes.

Garnir le fond des moules d’appareil chocolat puis répartir quelques dés de poire.

Recommencer deux fois en finissant par le chocolat.

Enfourner à 165° pendant 15 minutes (à vérifier selon votre four).

Démouler et saupoudrer de sucre glace si vous voulez  (pas fait).

 

  

CARDAMUST

 

  Avec ce tiramisu, on a l'onctuosité et le goût de la crème pralinée, de la mâche avec le brownie, du piquant subtile avec le gingembre et du croquant avec les petits morceaux de chocolat. 

 

Tiramisu praliné aux carrés de brownie au gingembre confit  (contexte de création de cette recette)

 

1) Pour le brownie « démence » au gingembre (recette du brownie à l’origine http://secretsucre-gourmand.over-blog.com ) 

  

Préchauffez le four à 165°. 

Poser un moule carré beurré (20/20) sur une feuille d’alu beurrée qui vient recouvrir les bords du moule ; ceci afin que la pâte ne déborde pas en dessous à la cuisson. Poser le moule sur la plaque de cuisson. 

  

Ingrédients : 

  

125g de beurre 

170g de sucre en poudre 

½  cuil  à moka de vanille en poudre 

45g de cacao amer 

150 g  d’œufs 

55g de farine 

½  cuil  à moka de levure chimique 

Renforcer le goût avec ½ càs à 1 càs de café 

150g de chocolat (74% pour moi) ou en pépites 

2 càs de gingembre confit, en petits morceaux (maison) 

  

Hacher le chocolat et réserver. 

Fondre le beurre avec le sucre au micro onde puis mélanger jusqu'à ce que tout soit fondu et lisse.  

Ajouter la vanille, le cacao et mélanger. 

Incorporer petit à petit les œufs en battant.   

Ajouter la farine tamisée avec la levure et le café, mélanger. 

Ajouter le chocolat haché et le gingembre et mélanger. 

   

Verser dans le moule et lisser la surface du gâteau. 

Cuire 20 min à 165c°. 

  

Glaçage : 50g sucre glace. 1cuil à soupe de lait 

  

Mélanger le sucre avec le lait. 

Laisser refroidir le brownie et le garnir avec le glaçage.     

Servir tiède ou frais. 

  

  

2)  Pour la crème de mascarpone 

  

1 jaune d’œuf 

20 g  de sucre 

60g de pâte de pralin 

170g de mascarpone 

2 blancs d’œuf 

  

Agiter à la fourchette le jaune et le sucre jusqu’à blanchiment 

Y délayer rapidement la pâte de pralin puis verser la mascarpone 

Battre intimement pour bien homogénéiser 

Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange comme pour un tiramisu classique 

  

Montage 

  

Découper des cubes de 1cm/2 dans le brownie (ou utiliser un reste ou les bordures du gâteau) 

Mettre de la crème au fond de la verrine puis des morceaux de gâteau puis de la crème et continuer ainsi en finissant par la crème 

Mettre au frais pour trois heures ou une nuit 

Décorer avec des noisettes  avant de servir 

 

 

CARDAMOME 

  

    

 

 Circonstances de création de cette recette [link]

 

C'est dans le  le blog de Samar que j'ai découvert  cette recette du gâteau au chocolat de C. Felder qui est tombée à point pour utiliser une masse de chocolat... !

J'avais une masse  genre ganache, faite de 4 jaunes, 60g de crème fraiche, 40g de sucre glace et 130g de chocolat. Comment utiliser ça pour en faire un truc sympa ? Au départ j’avais pensé à m’en faire du chocolat à boire mais ce gâteau me tente bien….avec un très faible pourcentage qui est resté dans la passoire, je modifie presque rien à la recette qui suit.

 

Miam, il est super bon ce gâteau, un peu comme un fondant...et je suis ravie d'avoir pu sauver ce chocolat 66% Valrhona 

 

125 g de chocolat pâtissier

100 ml de crème liquide

20g de lait

4 jaunes

1 càs de farine

50 g de poudre d’amande

4 blancs  

125 g de sucre (100 g pour moi)

 

Préchauffer le four à 180°pulsé

Au léger chauffage (5/6  secondes au micro ondes) , les grumeaux ont disparu

 

Dans un saladier faire fondre le chocolat avec le lait et la crème au bain-marie. Je fais fondre à peine quelques secondes (disons, ramollir, pas trop car il y a les jaunes) la masse que j’ai, en y rajoutant 40/45g de crème et 20g de lait 25g car je n'avais que de la crème épaisse .

Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs (déjà dans ma masse râtée), ensuite la farine et la poudre d’amande.

Battre les blancs en neige bien ferme en y ajoutant petit à petit le sucre (je rajoute seulement 60g puisque 40g sont déjà dans la masse).

Incorporer les blancs en neige délicatement à la préparation chocolatée.

Verser dans un moule à charnière préalablement beurré et fariné sucré (rectangulaire  24/21 cm pour moi) .

Cuire durant 30- 35 min 20 mn pour moi .

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille. 

 

 

 

Mots-clés à copier/coller : gâteau au chocolat C Felder, chocolat fondu râté, mousse au chocolat râtée, rattraper un chocolat, grumeaux dans chocolat, fondant au chocolat  

 

CARDAMOME

 

J'ai réalisé cet entremet, à l'origine aux framboises, avec des mûres, et en tout petit entremet (d’environ 1/3)car je n'avais plus assez de crème; je mets ici les quantités pour faire un plus gros gâteau environ trois fois plus gros (celui-ci fait 16cm de diamètre). Note que...un gâteau rond peut se couper en 4, 8, 16 qu'il soit petit ou grand!

J'ai modifié tout ce qui a une *. Pour avoir la recette originale de C.Felder veuillez aller sur ce lien.

 

Pour le biscuit au chocolat (plus facile à faire, la recette de Lenôtre) * 

4 jaunes d’œufs, 75 g de sucre, 65 g de farine, 10g de cacao, 3 blancs d’œufs + 1càc de sucre, 25 g de beurre fondu 

Fouetter les jaunes et le sucre au ruban. Incorporer le mélange farine/cacao sans travailler.

Monter les blancs en les soutenant avec 2 càc de sucre (vanillé, pour moi) à mi parcours.

Verser les blancs et le beurre fondu en même temps sur le mélange. Incorporer le tout délicatement.

Etaler cet appareil délicatement en donnant le moins de coups de palette possible sur un papier cuisson  posé sur la plaque du four, sur une épaisseur de 1 cm pour éviter les parties sèches.

Cuire 7 mn environ à 240 ° ou 10/15mn à 180°. Le biscuit ne doit pas brunir.

Décoller dès la sortie du four (retourner le biscuit sur le plan de travail et  mouiller le papier au pinceau. Après 2 mn, le biscuit se décollera tout seul).

Laisser le refroidir recouvert d’un linge pour lui conserver tout son moelleux.

 

Sirop à la mûre : on peut faire ça pendant la cuisson du biscuit:

 

50g de framboises mixées, 25g d'eau, 1 cas de jus de citron, 25g de sucre semoule 

Préparer le sirop en mélangeant tous les ingrédients, faire chauffer quelques minutes,

Laisser refroidir, réserver.

 

Mousse au chocolat : *

Celle de Robuchon (plus facile et moins de crème)

130g de chocolat noir 74%, 20g de beurre mou, 200 g d’œufs (4), 13g de sucre vanillé, 60g de crème fraîche liquide très froide, 40g de sucre glace 

15min avant de commencer, mettre un saladier au frigo 

Fondre le chocolat au micro onde, ajouter le beurre, mélanger doucement. 

Dans un grand bol, verser les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé, battre pour blanchir (soit 3/4 min) et mélanger avec le chocolat fondu.

Fouetter la crème fraîche  puis l'ajouter délicatement au mélange précédent.

Battre les blancs en neige avec  le sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Les incorporer au chocolat en commençant par un tiers. S'assurer qu'il ne reste plus de traces blanches.

 

 

Pour la compote de mures  : on peut faire ça pendant la réfrigération

180g de confiture de mûres sauvages maison, 125g de mûres surgelées 

Verser la confiture et les mûres dans une casserole, faire cuire quelques minutes sur feu doux en mélangeant avec une spatule. Laisser refroidir et réserver.

 

Montage : 75g de chocolat noir, 25g de sucre glace 

Couper deux  biscuits à l’aide d’un cadre (cercle). Etaler le chocolat fondu sur une des 2 parties et saupoudrer de sucre glace. Réserver au frais pour durcir.

Déposer le cadre sur le plat de service et mettre le biscuit côté chocolat en contact avec le plat

Imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau. Verser la moitié de la mousse au chocolat et égaliser. Déposer le 2eme biscuit au chocolat et imbiber de sirop.

Verser le reste de la mousse au chocolat, égaliser.

Mettre au congélateur pendant au moins 2 heures,

Au moment, étaler la compote de mûres dessus. Encore meilleur fait la veille 

 

 Mots-clés  : entremet, Felder,mûres sauvages, chocolat, mousse au chocolat 

CARDAMOME

La recette vient du livre " Tout Robuchon".et de ce blog.

J'ai fait cette mousse chez ma cousine et j'ai eu du mal avec sa crème qui ne voulait pas foisonner (il est temps qu'elle change son frigo!). Cependant le résultat a été à la hauteur car j'ai donné un coup de batteur juste avant de rajouter les blancs montés.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

100g de chocolat noir 74%

20g de beurre mou 

160 g d’oeufs

1 cuillère à soupe de sucre vanillé

40g de crème fraîche liquide très froide 

30g de sucre glace

 

Réalisation :

15min avant de commencer, mettre un saladier au frigo 

Fondre le chocolat au micro onde, ajouter le beurre, mélanger doucement avec une spatule jusqu'à un mélange homogène

Verser dans le saladier froid. 

Dans un grand bol, verser les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé, battre pour blanchir (soit 3/4 min) et mélanger avec le chocolat fondu.

Fouetter la crème fraîche  puis l'ajouter délicatement au mélange précédent.

Battre les blancs en neige avec  le sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Les incorporer au chocolat en commençant par un tiers. S'assurer qu'il ne reste plus de traces blanches.

 

Couvrir et mettre au frigo au moins deux heures. 

 

 

 Mots-clés  : mousse au chocolat,crème fraiche, Robuchon, dessert chocolaté

 

CARDAMOME

 

J'avais envie de tester sa recette pour faire ce fondant à la façon Cyril Lignac. D'ores et déjà, sachez qu'il vous apportera environ 3155 calories, donc inutile de vous dire qu'une petite portion pourra vous rassasier aisément puisque 1/8ème = 400 calories environ (700 g) Le fondant Trish Deseigne apporte 2660 calories (630 g), soit environ 18% de calories en moins en tenant compte de la légère différence de poids.

Je l'aurais préféré plus coulant, aussi je vous invite à diminuer le temps de cuisson indiqué ci dessous de une ou deux mn.

Je vous souhaite une très joyeuse fête du travail

Fondre 200 g de chocolat noir (j'ai mis du 56% que je devais utiliser bien que je préfère le 74%) avec 150 g de beurre

Bien mélanger

Ajouter 50 g de farine et 150 g de sucre glace

Mélanger au fouet manuel

Ajouter 3 oeufs un par un

Mettre dans un moule de 20 cm et enfourner à 200°CT pour 22 mn (20 mn si vous le voulez coulant)

Laisser refroidir, démouler et servir avec une crème anglaise pour avoir encore plus de calories

 

 

Mots-clés  : fondant au chocolat,fondant, chocolat, Cyril Lignac, dessert au chocolat

CARDAMOME

 

Je n'ai rien changé à la recette habituelle de brownie démence si ce n'est que j'ai rajouté 40 g de gingembre confit et c'est trop bon!

A refaire sans aucun doute!

J'ai utilisé des pépites de chocolat (56%) mais je préfère ce que je fais habituellement, utiliser du chocolat 74% que je hache...plus fort en chocolat. En revanche c'est triop top de tomber de temps en temps sur un bout de gingembre confit et d'avoir ce petit peps en bouche!

 

 

Donc avec ette recette vous ferez 16 heureux. 

 

Ce matin j'avais deux jeunes américaines au petit déjeuner et croyez moi, elles n'en revenaient pas! C'était leur deuxième brownie depuis qu'elles sont en France et elles se sont régalées. 

 

Pain de mie complet au son, pain complet augraines de chanvre, brioche bulduk, pain au graines de pavot, smoothie pamplemousse/abricot/banane, confitures diverses (sureau, mangue, fraise, orange, poire), beurre, thé vert et thé noir (comme souhaité), brownie "démence" au gingembre confit

 

Mots-clés  : brownie, brownie démence, gingembre confit, chocolat noir, gâteau au chocolat, petit déjeuner copieux

 

CARDAMUST

J'avais envie d'un royal/trianon mais pour un premier essai j'ai fait ces dômes, inspirée par les photos du blog "cestmafournee"

Un royal c'est : dacquoise, croustillant praliné, mousse au chocolat et glaçage miroir

Je n'ai pas utilisé ma recette de dacquois habituelle et je l'ai regretté aussi c'est MA recette que je vais publier ici.

Pour le croustillant je n'avais pas de praliné et  je ne suis pas super contente du résultat de celui que j'ai fait, aussi je publie la recette que je ferai la prochaine fois avec de la pâte de praliné que j'ai depuis, rachetée.

Donc ma conclusion sur ce premier essai: une dacquoise qui colle un peu (on ne change ps ce qui marche!), un croustillant praliné que j'ai étalé trop fin...ce n'est pas un craquelin, faut qu'il y ait quand même un peu de "mâche"! La mousse au chocolat est très bien et le finish en dôme est très original pour des versions individuelles et permet d'éviter le glaçage miroir.

À refaire donc dans une version reprenant ma dacquoise habituelle ou approchante (l'autre contenait de la farine et ça n'est vraiment pas top!)et en étalant plus épais le croustillant praliné.

Pour faire les dômes, le montage se fait à l'envers:

Faire fondre le chocolat au four une minute puis l'étaler au pinceau et faire prendre au froid

Remplir avec la mousse puis un rond de croustillant puis  un rond un peu plus grand de dacquoise (diamètre interne de la demie sphère)

Mettre 30 minutes au congélateur et garder deux heures au frigo

 

Pour la dacquoise reprendre la recette ici (je pense qu'il faudra diviser les proportions en deux car j'avais fait trois disques) 

Pour le croustillant praliné:

80 g de pâte de praliné ;
60 g de chocolat au lait 40 % ;
50 g de gavottes

Emietter les gavottes. Ajouter le praliné et le chocolat fondu. Mélanger et verser sur le biscuit disposé au fond du cercle. Faire prendre au réfrigérateur.(Etaler sur 7 mm...j'ai fait moins et c'est insuffisant pour bien sentir le croquant)

Pour la mousse au chocolat:

Chauffer 50 g de crème et y faire fondre 75 g de chocolat noir  (pour moi, 74%). Laisser refroidir et pendant ce temps, monter 100 g de crème en chantilly puis y incorporer la ganache.

 

Donc mon prochain défi, c'est le Royal avec ces ingrédients et un glaçage miroir, bien que la version en dôme soit à retenir.

 

 Mots-clés  : royal, trianon,croustillant praliné, chocolat, mouse au chocolat,dacquoise,demie sphère 

CARDAMUST

 

   

 

Nous n'étions que deux pour les fêtes...aussi, c'est le 25 après midi que j'ai fait cette buche au chocolat et crois moi, ça ne nous a pas du tout gênés de l'entamer le lendemain du jour de fête...j'en aurai même encore un peu pour en emporter au boulot ce we.

 

Quoi, tu veux la recette?...Faudra attendre l'an prochain mais je vais quand même t'en donner les grandes lignes!

 

Un biscuit au chocolat parfumé au café, un crème chantilly au chocolat, parfumée au café, une touche d'acidité avec de la confiture de framboise et en décor un glaçage miroir au chocolat

Désolée de ne pas te réveler ma source -

je lui dis merci, elle se reconnaitra -

mais ça sera pour l'an prochain;

j'avais juste envie de publier quelques jolies photos

qui  traduiront surement le plaisir que nous avons pris.

 

 

 Mots-clés  : bûche au chocolat,glaçage miroir, chantilly au chocolat, confiture de framboise

 

Cardamust

   

Je me suis laissé tenter par ce fondant que j'ai vu sur la news de femme actuelle et j'ai adoré.

Du coup je peux le comparer au précédent que j'ai fait, le fameux Trish Deseigne et je vous en livre mes conclusions: '

J'ai comparé des quantités proches et pour le TD un peu plus gros j'ai divisé en 30 portions au lieu de 24, ceci pour comparer d'une façon impartiale. Je n'ai pas refait le TD, rassurez-vous mais simplement les calculs.

Moule de 18 cm  Trish Deseigne

 

170 g de Chocolat à Pâtisser pour moi, 74%   15% de plus

170 g de Beurre                            23% de moins

220 g de Sucre                           64% de moins

4.25 Œufs (235/255g)

1 CàS de Farine (17 g)                        70% de moins

 

 

3309/24=137 cal mais sans noix. Si je devais rajouter les noix, il faudrait compter 4150 calories soit 173 cal par portion de 40 g ou 138 cal par portion de 32 g  pour faire des portions identiques à celui d'aujourd'hui(30 portions). 

Donc on peut dire que l'apport calorique est identique mais...

Ici, les calories sont apportées par le chocolat alors que dans la version TD, elles sont apportées par le beurre et le sucre. A vous de voir!

 

 Par rapport à celui de Trish Deseigne  : Plus de chocolat (+15%), moins de beurre (-23%), moins de sucre (-64%) et moins de farine (-70%)

Sur le plan gustatif, oh p...unaise... ce fondant aux noix est une merveille, très vite fait et trop vite mangé!

Je n'ai pas eu la patience d'attendre le lendemain pour le découper...ne faites pas comme moi, les portions seront plus jolies! 

 

 

Fondant au chocolat et aux noix  (FA) 

  

200 g de chocolat noir

130 g de beurre

80 g de sucre en poudre

1 càc de farine

4 œufs

100 g de noix concassées

1 càc de gingembre confit

24 cerneaux de noix

sucre glace

 

en gros 3426 cal /24 = 142 cal par portions de 32 g

 

 

Fondre le chocolat avec 125 g de beurre et laisse tiédir.

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Verser le chocolat, ajouter la farine et mélanger. Incorporez les noix concassées et le gingembre coupé en petits dés.

Verser dans un plat beurré et sucré (sur 2 cm d’épaisseur). Poser les 24 cerneaux de noix.

Enfournez 20/25 min à 200° en surveillant la cuisson.
Laisser le gâteau refroidir puis découper en 24 parts.

Servir saupoudré de sucre glace.

 

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Cardamust