• Tiramisu praliné aux carrés de brownie au gingembre confit

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      Avec ce tiramisu, on a l'onctuosité et le goût de la crème pralinée, de la mâche avec le brownie, du piquant subtile avec le gingembre et du croquant avec les petits morceaux de chocolat 

     

    Tiramisu praliné aux carrés de brownie au gingembre confit  (contexte de création de cette recette)

     

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    1) Pour le brownie « démence » au gingembre (recette du brownie à l’origine http://secretsucre-gourmand.over-blog.com ) 

      

    Préchauffez le four à 165°. 

    Poser un moule carré beurré (20/20) sur une feuille d’alu beurrée qui vient recouvrir les bords du moule ; ceci afin que la pâte ne déborde pas en dessous à la cuisson. Poser le moule sur la plaque de cuisson. 

      

    Ingrédients : 

      

    125g de beurre 

    170g de sucre en poudre 

    ½  cuil  à moka de vanille en poudre 

    45g de cacao amer 

    150 g  d’œufs 

    55g de farine 

    ½  cuil  à moka de levure chimique 

    Renforcer le goût avec ½ càs à 1 càs de café 

    150g de chocolat (74% pour moi) ou en pépites 

    2 càs de gingembre confit, en petits morceaux (maison) 

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    Hacher le chocolat et réserver. 

    Fondre le beurre avec le sucre au micro onde puis mélanger jusqu'à ce que tout soit fondu et lisse.  

    Ajouter la vanille, le cacao et mélanger. 

    Incorporer petit à petit les œufs en battant.   

    Ajouter la farine tamisée avec la levure et le café, mélanger. 

    Ajouter le chocolat haché et le gingembre et mélanger. 

       

    Verser dans le moule et lisser la surface du gâteau. 

    Cuire 20 min à 165c°. 

      

    Glaçage : 50g sucre glace. 1cuil à soupe de lait 

      

    Mélanger le sucre avec le lait. 

    Laisser refroidir le brownie et le garnir avec le glaçage.     

    Servir tiède ou frais. 

      

      

    2)  Pour la crème de mascarpone 

      

    1 jaune d’œuf 

    20 g  de sucre 

    60g de pâte de pralin 

    170g de mascarpone 

    2 blancs d’œuf 

      

    Agiter à la fourchette le jaune et le sucre jusqu’à blanchiment 

    Y délayer rapidement la pâte de pralin puis verser la mascarpone 

    Battre intimement pour bien homogénéiser 

    Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange comme pour un tiramisu classique 

      

    Montage 

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    Découper des cubes de 1cm/2 dans le brownie (ou utiliser un reste ou les bordures du gâteau) 

    Mettre de la crème au fond de la verrine puis des morceaux de gâteau puis de la crème et continuer ainsi en finissant par la crème 

    Mettre au frais pour trois heures ou une nuit 

    Décorer avec des noisettes  avant de servir 

     

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    CARDAMOME 

      

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