• Baba au sirop léger de pamplemousse rose (rhum facultatif)

    Baba au sirop de pamplemousse rose

    Le baba n'est autre qu'une pâte à brioche mais beaucoup plus collante (avant cuisson) et beaucoup moins sucrée. Il faut la verser dans le moule et attendre qu'elle lève. 

    Après la cuisson, le gâteau est imbibé à chaud d'un sirop froid; ici, jus de pamplemousse additionné de sucre (relevé personnellement d'un peu de rhum).

    Ce gâteau alors "mouillé" comme une éponge est servi soit avec une crème pâtissière, soit une crème anglaise, ou encore une chantilly "maison" comme ici (crème entière très froide montée avec 12% de sucre glace sur la fin) , décoré ou non de fruits frais.

    Cette recette est une merveille...je vous la confie (voir recette originale ici)

     

    Baba au sirop léger de pamplemousse rose (rhum facultatif)

    Pour un moule à savarin de 18 cm de diamètre

     

     

    35 ml de lait d'amande

    40 ml d’eau chaude

    6 gr de levure sèche

    250 gr de farine 

    20 gr de sucre de bouleau  

    Zeste de citron ou d’orange 

    5 g  de sel gris   

    3 œufs (1+1+1) 

    70 gr de beurre pommade 

     

     

     

    Mélanger la levure et les liquides et laisser mousser

     

     

    Baba au sirop de pamplemousse rose


    Pour le sirop :

     

    500 ml de jus de pamplemousse rose + 150 gr de sucre 

    100 ml de rhum à ajouter après ébullition (facultatif pour les abstinents...quelques gouttes d'extrait d'amande amère pour le remplacer!)

     

     

    J'ai utilisé la map pour le pétrissage

     

    Verser la farine, le sucre, le zeste , le sel, la levure/lait/eau  et 1 œuf.

    Mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

    Ajouter alors 1 autre œuf. 
    Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache. Incorporer alors l’œuf restant.
    Continuer à travailler la pâte pendant 10 mn, puis incorporer le beurre ramolli, toujours en tournant.

     

    Verser dans le moule beurré et fariner. Couvrir d'un papier cuisson.

     

    Laisser lever au moins 1h30 jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord. 
    Enfourner délicatement, sans secousse, dans le four préchauffé à 165° 35 mn environ puis démouler sur grille et remettre au four pour 5 mn.

     

    Baba chaud, sirop tiède, baba froid sirop chaud. Le baba a bu toute la quantité.

    Il n'est pas trop sucré et  on sent bien le parfum légèrement amère du pamplemousse rose.

     

     

     

    CARDAMUST

    « Un merveilleux cake au chocolat (d'apr. cédric Pernot)Fondant mi cuit (le célèbre Trish) mais sans beurre »

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  • Commentaires

    1
    Vendredi 11 Mai 2018 à 11:26

    Un baba délicieux sans aucun doute !!

    Bisous Béa et bonne fin de semaine

    2
    Samedi 12 Mai 2018 à 00:19

    c'est super avec le jus de pamplemousse rose, une légère amertume et surtout moins sucré car j'ai fortement diminué le dosage ; bises

    3
    Mardi 15 Mai 2018 à 12:58

    Hello,

    C'est trop bon le baba.

    Cela fait longtemps que je veux en faire un, c'est eut être l'occasion...

    Bonne journée

    Bises

      • Mardi 15 Mai 2018 à 15:15
        et si tu n'aimes pas trop sucré, cette version au pamplemousse est excellente! bises
    4
    Dimanche 21 Février à 05:58

    Je ne connais que le baba classique dont je raffole. (celle d'écureuil bleu est succulente)  Mais  j’essayerai ta recette qui est très originale.

    Merci Cardamone

    A bientôt

    yes

    5
    Dimanche 21 Février à 10:43
    A la réflexion, le jus d’orange est mieux sauf si tu aimes cette pointe d’amertume ou avec un pamplemousse rose. Je ne me souviens plus si j’ai diminue le sucre dans cette recette...je le fais systématiquement depuis quelques temps car le sucre est poison et je m’en suis bien déshabillée, a bientôt et merci des tes post je viendrai explorer ton blog un peu plus tard...je fais mon pain et le repas de midi!
    6
    Dimanche 21 Février à 10:47
    Je viens de vérifier, le sucre est déjà révisé a la baisse et même tu peux en mettre un peu dans le jus de pamplemousse, environ 20 gr, si tu préfères. Si tu n’as pas de sucre de bouleau tu mets du sucre en poudre
    7
    Martine
    Dimanche 21 Février à 16:53

    Merci pour tes précisions et conseils.

    Cela fait des années et des années que le sucre blanc ne passe plus le pas de notre maison.C'est une catastrophe pour les artères ce sucre.  J'utilise le sucre blond et le sucre intégral.

    Si je peux, je m'en passe comme  dans mon thé du p'tit dèj' ou celui de 17h. Nous faisons gaffe aussi au sel.

    smile

      • Dimanche 21 Février à 17:34
        Le sucre est un poison pour tout et c’est a mon sens la pire des additions. Tu peux remplacer par du xilitol qui est le sucre du nouveau et n’entraine pas de pic glycemique dont ne joue pas sur l’insuline, le sucre de coco aussi et le muscovado quand on a vraiment besoin d’en mettre. Le sucre blond c’est pareil que le sucre blanc, il est simplement coloré et bio en general. On aura je l’espère l’occasion de parler de plein de choses de nos disciplines pratiquées!. Le sel n’est pas si mauvais mais gris eta revoir également en quantité
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