Le baba n'est autre qu'une pâte à brioche mais beaucoup plus collante (avant cuisson) et beaucoup moins sucrée. Il faut la verser dans le moule et attendre qu'elle lève. 

Après la cuisson, le gâteau est imbibé à chaud d'un sirop froid; ici, jus de pamplemousse additionné de sucre (relevé personnellement d'un peu de rhum).

Ce gâteau alors "mouillé" comme une éponge est servi soit avec une crème pâtissière, soit une crème anglaise, ou encore une chantilly "maison" comme ici (crème entière très froide montée avec 12% de sucre glace sur la fin) , décoré ou non de fruits frais.

Cette recette est une merveille...je vous la confie (voir recette originale ici)

Pour un moule à savarin de 18 cm de diamètre

35 ml de lait d'amande

40 ml d’eau chaude

6 gr de levure sèche

250 gr de farine 

20 gr de sucre de bouleau  

Zeste de citron ou d’orange 

5 g  de sel gris   

3 œufs (1+1+1) 

70 gr de beurre pommade 

Mélanger la levure et les liquides et laisser mousser

Pour le sirop :

500 ml de jus de pamplemousse rose + 150 gr de sucre 

100 ml de rhum à ajouter après ébullition (facultatif pour les abstinents...quelques gouttes d'extrait d'amande amère pour le remplacer!)

J'ai utilisé la map pour le pétrissage

Verser la farine, le sucre, le zeste , le sel, la levure/lait/eau  et 1 œuf.

Mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Ajouter alors 1 autre œuf. 
Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache. Incorporer alors l’œuf restant.
Continuer à travailler la pâte pendant 10 mn, puis incorporer le beurre ramolli, toujours en tournant.

Verser dans le moule beurré et fariner. Couvrir d'un papier cuisson.

Laisser lever au moins 1h30 jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord. 
Enfourner délicatement, sans secousse, dans le four préchauffé à 165° 35 mn environ puis démouler sur grille et remettre au four pour 5 mn.

Baba chaud, sirop tiède, baba froid sirop chaud. Le baba a bu toute la quantité.

Il n'est pas trop sucré et  on sent bien le parfum légèrement amère du pamplemousse rose.

CARDAMUST