poolish

Pain paillasson au petit épeautre

epeautre, farine T65, pain, petit, poolish, rabats

Par cardamust

Pour faire ce pain vous aurez besoin de farine de petit épeautre, et d'un peu de temps pour faire deux levées. Ce pain est fait à partir d'une poolish (sorte de levain de levure). Entre chacune des levées, faire des rabats (ça redonne de la force au pâton)...

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Pain Paillasse de Lodève mi complet aux figues et aux noix

autolyse, farine T150, figues, noix, Pain Paillasse de Lodève, poolish

Par cardamust

Ce pain paillasse a été réalisé avec: Une poolish (70/70/1g levure sèche) Une autolyse de 500g de farine/ 330g d’eau (dont 50g T150 et 450g T65) Mélanger les deux et ajouter 13.5g de sel gris et 2.5g de levure Pétrir 15mn puis ajouter 70g de figues sèches...

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