J'avais envie d'un royal/trianon mais pour un premier essai j'ai fait ces dômes, inspirée par les photos du blog "cestmafournee"

Un royal c'est : dacquoise, croustillant praliné, mousse au chocolat et glaçage miroir

Je n'ai pas utilisé ma recette de dacquois habituelle et je l'ai regretté aussi c'est MA recette que je vais publier ici.

Pour le croustillant je n'avais pas de praliné et  je ne suis pas super contente du résultat de celui que j'ai fait, aussi je publie la recette que je ferai la prochaine fois avec de la pâte de praliné que j'ai depuis, rachetée.

Donc ma conclusion sur ce premier essai: une dacquoise qui colle un peu (on ne change ps ce qui marche!), un croustillant praliné que j'ai étalé trop fin...ce n'est pas un craquelin, faut qu'il y ait quand même un peu de "mâche"! La mousse au chocolat est très bien et le finish en dôme est très original pour des versions individuelles et permet d'éviter le glaçage miroir.

À refaire donc dans une version reprenant ma dacquoise habituelle ou approchante (l'autre contenait de la farine et ça n'est vraiment pas top!)et en étalant plus épais le croustillant praliné.

Pour faire les dômes, le montage se fait à l'envers:

Faire fondre le chocolat au four une minute puis l'étaler au pinceau et faire prendre au froid

Remplir avec la mousse puis un rond de croustillant puis  un rond un peu plus grand de dacquoise (diamètre interne de la demie sphère)

Mettre 30 minutes au congélateur et garder deux heures au frigo

 

Pour la dacquoise reprendre la recette ici (je pense qu'il faudra diviser les proportions en deux car j'avais fait trois disques) 

Pour le croustillant praliné:

80 g de pâte de praliné ;
60 g de chocolat au lait 40 % ;
50 g de gavottes

Emietter les gavottes. Ajouter le praliné et le chocolat fondu. Mélanger et verser sur le biscuit disposé au fond du cercle. Faire prendre au réfrigérateur.(Etaler sur 7 mm...j'ai fait moins et c'est insuffisant pour bien sentir le croquant)

Pour la mousse au chocolat:

Chauffer 50 g de crème et y faire fondre 75 g de chocolat noir  (pour moi, 74%). Laisser refroidir et pendant ce temps, monter 100 g de crème en chantilly puis y incorporer la ganache.

 

Donc mon prochain défi, c'est le Royal avec ces ingrédients et un glaçage miroir, bien que la version en dôme soit à retenir.

 

 Mots-clés  : royal, trianon,croustillant praliné, chocolat, mouse au chocolat,dacquoise,demie sphère 

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... Une façon d'utiliser les restes et c'est super bon et facile à faire

120 g de pulpe d'avocat

100 g de morue mi dessalée

1 càs de piment doux frais haché

½  càs de jus de citron

1 càs de jus de citron vert

2 càs de caviar d’aubergine (ail, oignon, huile d’olive, coriandre, sel, poivre, cumin, citron, pulpe d’aubergine grillée)

1 càs d’huile d’olive

1 càs de coriandre fraiche ciselée

2 pincée de paprika fort

 

Mixer le tout, rectifier et déguster frais

 

 Mots-clés  : féroce d'avocat,avocat, citron vert, morue, piment, caviar d'aubergine

 

CARDAMUST

   

Tout près de la clinique, en fait au pied des escaliers, j'ai repéré un pied de blettes et je me suis servie dès que j'ai eu fini mon service. La clinique est loin des espaces pollués, située tout en en haut  aux abords de la colline.

 

De retour à la maison, j'ai soigneusement lavé les feuilles dans une eau légèrement savonneuse et je les ai rincées deux fois puis je leur ai fait subir la décontamination finale, la cuisson à la vapeur douce 3 mn, le temps qu'elle aient sué. Après égouttage, je les ai coupées  au ciseau et j'ai légèrement salé.

Pour les shitakés, je les ai simplement coupés, fait réduire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et salés sur la fin.

Pour la petite histoire, j'ai acheté 3 kg de shitakés pour farcir un chapon mais le fils n'étant pas venu manger le jour de l'an, j'en ai mis une partie au congélateur et une autre que j'ai cuite puis portionnée et congelée. Ceux que j'utilise dans cette omelette viennent juste d'être cuits. (environ 12€/kg en comptant les pertes dues à la deshydratation surtout)

J'ai mélangé aux oeufs deux bonnes càs de parmesan, un peu de sel et enfin, j'ai cuit l'omelette.

C'est un régal et finalement encore meilleur qu'avec des épinards. Il faut dire que la texture du shitaké s'apparente à celle des cèpes ce qui donne une omelette vraiment très onctueuse.

 

 

 Mots-clés  : omelette, oeufs,blettes , parmesan, shitaké, omelette aux blettes, omelette aux champignons 

CARDAMUST

 

 

On ne change pas ce qui marche! Alors c'est parti pour refaire des cookies, ceux que j'ai adoptés mais au chocolat noir cette fois-ci. J'achète les pépites en surface pro (5 kg) qui sont à un prix très avantageux. Du reste, mes copines m'en rachètent de temps en temps car elles ont du mal à en trouver dans la grande distribution.

Cette fois-ci j'ai fait 42 mini cookies, avec la même quantité d'ingrédients. 

J'ai fait deux boudins que j'ai roulés, et j'ai coupé des tronçons puis les ai roulés en boules dans les mains. Je les aii légèrement aplaties sur la plaque de cuisson avc une fourchette.

 

Calories: compter en gros 165 cal/ cookie (si vous en faites 20)

Si vous en faites des plus petits, soit 42, ça fait en gros 80 cal

 

 

215  gr de farine (T55 pour moi)

1/4 de càc de levure chimique (3 g)

125  gr de beurre (58%)

50  gr de sucre blanc (vanillé maison pour moi)

125  gr de sucre roux (sucre total 81% qu'on peut aisément réduire à 70%)

1/2 càc de sel (<4 g de sel gris pour moi)

1 càc d'extrait de vanille (j'ai mis du sucre vanillé)

1 oeuf 

 

150 gr de pépites de chocolat noir

 

Préchauffer le four à 180 ° CT

Mélanger la farine, et la levure chimique

Battre les deux sucres et le beurre

Ajouter les deux oeufs, le sel ainsi que la vanille si utile

Continuer de battre pendant une minute

Ajouter le mélange farine

Ajouter le chocolat et mélanger à la cuillère en bois

Rouler en boudin, découper en tronçons la pâte et en faire des boules; les déposer  sur la plaque recouverte de papier cuisson (laisser  2 centimètres  entre chaque boule)

 

Cuire jusqu'à ce que les bords des cookies soient dorés, en faisant attention à ce que le milieu soit toujours un peu mou (environ 8 à 10 minutes) J'ai fait 11 mn CT.

 

 

 Trop gourmande, j'en ai aussi refaits au chocolat au lait

 

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Le jour de Noël, nous avons fait simple: j'ai décongelé ces aiguillettes de canard que j'avais achetées en voie de péremption et j'ai cuit les choux fleur et brocoli à la vapeur douce.

Saisir les aiguillettes dans un peu d'huile d'olive et un soupçon de beurre. Cuire très rapidement afin de les garder rosées et les réserver dans un papier alu le temps de faire la sauce qui se fait très rapidement.

Si vous êtes végétarien, remplacez les bouillons carnés par des bouillons de légumes et servez votre sauce avec des légumes et, pourquoi pas, du tofu.

 

La sauce au poivre vert pour deux personnes:

 

2 bouchons de Cognac (ou ajouter genièvre en poudre pour les abstinents)

100 ml de vin blanc (facultatif: remplacer par 1/2 jus de citron et une pointe de miel ou rien)

1/2 càc de fond de de veau lyophilisé

1 bonne càs de poivre vert

150 ml de crème fluide

10 g de beurre (facultatif)

Après la cuisson des aiguillettes, déglacer la poêle au cognac(bouillon de volaille et genièvre pour les abstinents)et flamber

Ajouter le vin blanc (pas mis cette fois-ci)

Ajouter le poivre vert et l'écraser à la fourchette

Ajouter le fond de veau et un demi verre d'eau, réduire un peu  

Ajouter la crème.

Cuire une ou deux minutes pour donner une belle consistance. Rectifier l'assaisonnement.

Facultatif: Monter au beurre  (agiter très vivement le beurre dnas la sauce jusqu'à ce qu'il fonde totalement)

 

Mots-clés  : aiguillettes de canard,sauce au poivre vert, brocoli, chou fleur 

 

CARDAMUST

Je suis retournée chercher des blettes sauvages, tout en haut du 13è, à environ 2.5 km du métro la Rose. Le matin ma copine qui habite là-bas m'a appelée pour me dire qu'il y en avait encore et c'est sous la pluie, l'après midi que je les ai cueillies après être allée tout près faire un achat bricolage.

Au prix du gasoil elles me coûtent 0,42€ pour 450 g pesés...Je n'ai pas pu en prendre plus, je n'avais pas pris de sac, que mes mains! 

J'avais le choix entre la quiche ou le gratin...j'ai trouvé celui-ci plus léger et plus compatible pour le mélange avec la patate douce et les eoufs durs.

 

J'ai cuit le tout à la vapeur douce

J'ai fait une béchamel Mornay (avec du râpé) que j'ai aromatisée avec un mélange paprika fort (cadeau d'une copine)

J'ai fait un plat pour deux et deux plats pour un (avec seulement 1/2 oeuf) ce qui me permettra d'en apporter au travail.

On a juste poursuivi avec un peu de fromage de chèvre, c'est tout mais c'était super bon! Le soir on s'est laissé tenter par le Paris Aubenas que j'ai mis en ligne hier

 

 

Mots-clés  : gratin, blettes, bettes,patate douce, sauce mornay, béchamel, oeuf dur  

CARDAMUST

 

 

 

    

A peine monome eut-il englouti le précédent Paris-Brest qu'il m'en demanda une autre version. Une aux fruits rouges que je ferai à la belle saison et une avec de la crème de marron qu'il affectionne particulièrement, d'autant que je la fais moi même et selon lui (selon moi aussi) bien meilleure que celle du commerce.

...Pas facile de pâtisser ici vu qu'à deux et attentifs à notre ligne, il est difficile d'engloutir les productions. Souvent j'en donne aux voisins ou j'en apporte au boulot ... Et puis j'ai envie de faire bien d'autres gâteaux que j'aime aussi!

...l'idée...banale...de faire une crème montée à la crème de marrons, genre marrons suiss',  mais d'y mêler des brisures de marrons glacés. Pas de décor marrons glacés ... ça chargerait trop, d'autant que j'ai utilisé les craquelins qui restaient de la dernière fois (congélateur)

Cette fois-ci, 12 convives  pourront en profiter (nous deux quoi!) car, au lieu de 8 choux j'en ai faits 12 (+3). Autant dire qu'on en mangera 3 fois...non...on va essayer de résister!

J'ai changé les proportions pour avoir des choux légèrement plus petits (pour la ligne!)et surtout afin qu'il ne me reste pas d'oeuf.

J'ai profité des soldes...j'ai acheté deux petites boites de marrons glacés pour le prix d'une (DLC mars 14) et je pourrais en congeler pour pouvoir refaire ce Paris-Aubenas!

Prévoir 130 g de crème de marrons ("maison" pour moi), un peu de liqueur de châtaignes si vous en avez, des brisures de marrons glacés (2 càs) et du sucre glace pour le décor

 

 

La pâte à choux : 100 g d’eau, 1 pincée de sel, 3g de sucre, 50g de beurre, 60 g de farine, 100 g d’œufs (2). Porter lentement à ébullition l’eau le sel le sucre et le beurre. Ajouter la farine en 1 seule fois puis dessécher à la spatule sur le feu. Mettre dans un saladier pour laisser un peu refroidir puis, ajouter les œufs battus, petit à petit. Pocher 12 choux en cercle (en haut, en bas, à droite, à gauche et recommencer 2 fois entre chacun de ces 4 premiers). Poser un craquelin dessus. Enfourner pour 35 mn à 180° CT* (les 10 dernières minutes j'ai mis CS*).

La crème: 1 feuille de gélatine, 40 g de crème très chaude, 130 g de crème de marrons, 10 g de liqueur de châtaigne (facultatif), 250 g de crème chantilly. Faire tremper la feuille de gélatine et l'égoutter sur une passoire. Monter la crème en chantilly. Dissoudre la gélatine dans la crème brûlante. Mélanger à la crème de marrons et laisser refroidir le temps que les choux cuisent puis refroidissent. Enfin, mélanger un peu de chantilly dans la crème de marrons/crème, puis le reste délicatement à la maryse. Mettre dans une poche à douille et utiliser. On peut la garder au frais mais très peu de temps sinon elle risque de trop "prendre".

Le craquelin : 40g de beurre doux, 50g de cassonade, 50g de farine, 1 pincée de fleur de sel.  Dans une assiette creuse mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre mou et pétrir quelques minutes à la fourchette pour obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur si possible entre 2 feuilles de papier cuisson et découper à l’emporte pièce des disques de la taille des choux et éclairs  Bloquer au froid. Avec cette dose j'en ai faits 27 et c'est vraiment super de n'avoir qu'à les sortir du congélateur.

Le dressage : découper la couronne dans l’épaisseur juste au dessous du niveau du craquelin. Pocher la crème aux marrons sur la base de chacune des 12 cavités. Parsemer de brisures de marrons glacés et recouvrir avec la couronne mise de côté et saupoudrer de sucre glace. Bloquer au congélateur pendant 30 mn puis au frigo jusqu'au service.

 

 

* CT = chaleur tournante  CS = chaleur statique

 

Mots-clés  : paris-brest, paris-aubenas, ardèche, crème de marrons, chantilly,marrons glacés,  pâte à choux, craquelin  

 

 

CARDAMust

 

 

Pâte à pizza, recette de base 

 

Etaler la pâte et la garnir avec:

 

1 pot de fromage frais mélangé ou non avec un peu de crème fraiche

des épinards surgelés, essorés (pour moi, un reste d'épinards à la crème)

des rondelles de chorizo (extra fort pour moi)

mes 4 herbes habituelles (origan, thym, laurier, romarin)

des olives

des demies tomates cerise

un peu de gruyère râpé (j'en remets après 10 mn de cuissson)

 

 

Finalement j'ai trouvé un bon compromis pour cuire mes pizza.

Vous savez que j'ai acheté une pierre. Alors je chauffe le four avec la pierre en position basse, à 275° ou 240° (ça dépend de mon humeur! Enfin, si c'est 275° je la laisse cuire moins longtemps).

Je prépare la pizza dans le plateau à pizza huilé et j'enfourne. J'éteins le four.

Après 5 mn, je transfère la pizza sur la pierre et ainsi, la pâte cuit plus facilement et devient croustillante.

Encore 10 mn de cuisson et en principe c'est bon.

 

Mots-clés  : épinard, pizza,tomate, crème 

 

D'autres pizza ICI

 

 

Cardamust

Nous étions tous les deux pour le réveillon. J'avais envie depuis très longtemps d'un Paris Brest, mon gâteau préféré.

Le midi nous avons pris un plat trè simple (aiguillettes de canard sauce au poivre vert, brocoli et chou fleur) suivi de fromage.

Nous avons passé la soirée au froid, debout, au Palais du Pharo à admirer le spectacle pyrotechnique. Du coup, une bonne douche très chaude a été nécessaire pour une remise en forme au retour.

Pour le souper de réveillon nous avons simplement pris une soupe de poisson avec des crevettes, du fromage et le dessert...

 

 

Autant vous dire que nous avons fait un sort à ce Paris Brest car il n'en restait plus que trois parts pour une autre fois. Nous  n'avons pas pu résister longtemps devant une deuxième part puis encore une demie!

Notre conclusion: je dois en refaire plus souvent! Je dois même me mettre à faire mon praliné car je viens de terminer avec de gâteau le gros pot que j'avais depuis pas mal de temps. Monome me réclame déjà une adpatation avec fruits rouges...

 

 

Il m'est resté un peu de pâte à choux pour en faire un tout seul que j'ai farci avec un reste de lemon curd. 

 

 

Avec cette dose de pâte à craquelin j'en ai fait 18 de plus que j'ai mis au congélateur. Et... vous savez que c'est rudement bon avec le craquelin et je ne saurais plus choisir entre les amandes éffilées et le craquelin! 

 

Pour la pâte à choux, c'est ici (pâte à choux pour les nuls) et pour le reste je me suis inspirée de la recette de Mercotte mais sans mettre l'insert  praliné car je n'en avais plus assez

 

 

La chantilly : 1 feuille de gélatine ramollie et essorée, 40g de crème fleurette, 125g de Pâte de pralin, 250g de crème montée mousseuse.
Dissoudre la gélatine dans les 40g de crème chaude. Verser sur le praliné en mélangeant au batteur, ajouter un peu de crème montée en mélangeant intimement pour avoir un appareil lisse, puis incorporer le reste de la chantilly délicatement. Réserver au frais.

 

La pâte à choux : 125g d’eau, 2g de sel, 5g de sucre, 60g de beurre, 75 g de farine, 125 g d’œufs. Porter lentement à ébullition l’eau le sel le sucre et le beurre. Ajouter la farine en 1 seule fois puis dessécher à la spatule sur le feu. Mettre dans un saladier pour laisse un peu refroidir puis, ajouter les œufs petit à petit. Pocher 8 choux en cercle (en haut, en bas, à droite, à gauche et entre chacun de ces 4 premiers). Poser un craquelin dessus. Enfourner pour 40 mn à 180°

Le craquelin : 40g de beurre doux, 50g de cassonade, 50g de farine, 1 pincée de fleur de sel.  Dans une assiette creuse mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre mou et pétrir quelques minutes à la fourchette pour obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur si possible entre 2 feuilles de papier cuisson et découper à l’emporte pièce des disques de la taille des choux et éclairs  Bloquer au froid.

Le dressage : découper la couronne dans l’épaisseur juste au dessous du niveau du craquelin. Pocher la crème au praliné sur la base de chacune des 8 cavités, Recouvrir avec le chapeau de la couronne et saupoudrer de sucre glace.

 

Garder au frais (10°) jusqu’à la dégustation.

 

 

Mots-clés : Paris Brest, crème pralinée, craquelin, réveillon

Cardamust

 

  

Cette année j'ai choisi de faire une galette des Rois légèrment différente.

En fait j'ai gardé mon fourrage avec la crème frangipane que je fais habituellement mais j'ai rajouté au dessus des tranches de poires caramélisées. 

Je dois avouer que c'est pas mal! Les poires fondantes apportent beaucoup de moelleux à une frangipane classique et on s'est tous régalés!

 

 

Pour voir la pâte feuilletée et la crème frangipane (que je fais sans beurre ni crème pâtissière, toute simple aux amandes) voyez celle de l'an dernier sous le lien.

 

Pour une petite galette pour 4 (1/3 de la dose indiquée dnas la recette) j'ai utilisé deux poires.

 

• Couper en tranches et les faire dorer à la poêle en rajoutant à la fin un tout petit peu de sucre pour les caraméliser.

• Dorer à l'oeuf les bors du premier disque, sur 2 cm.

• Rajouter les poires au desssus de la frangipane, poser le second disque sur la galette, souder, faire les festons.

• Enfourner à 210° pendant 10 minutes et 180° pendant 30 minutes

 

 

 

Mots-clés : galette des Rois,frangipane, poires, galette à la frangipane et aux poires 

 

Cardamust

 

Voilà le plat principal que j'ai préparé l'an dernier pour le repas pris avec l'ex famille pour le jour de l'An. En entrée tous avaient opté pour le traditionnel foie gras que je vous ai présenté il y a quelques jours.

 

On avait acheté des gambas vraiment royales d'environ 25 à 30 cm de long!...Enormes les bêtes et d'une excellente fraicheur! On avait prévu deux par personne mais rassurez-vous, un seule a suffi et on s'est partagé le reste pour manger plus tard. C'est un produit cher mais plus abordable que le homard ou la langouste. 

 

Saisir les gambas dans une poele badigeonnée d'huile d'olive, saler, poivrer puis couvrir et laisser cuire quelques minutes.

C'est bien évidemment plus long que des crevettes habituelles même les 14/16 puisque là on parle d'une taille 4/6.

Surtout, garder le jus de cuisson pour le rajouter à la sauce.

Après un moment, si vous tolérez l'alcool, flambez les gambas avec un peu de pastis. Si vous ne supportez pas l'alcool, ajoutez des graines d'anis et de fenouil. Prévoyez une très grande poêle selon le nombre de crevettes à cuire. A la fin, réserver au chaud (four 65°).

 

Pendant ce temps, faire la sauce:

Confire quelques secondes de l'ail râpé dans un peu d'huile d'olive

Ajouter un peu de fond de veau ou de bouillon de légumes lyophylisé et un peu d'eau. Assaisonner et chauffer un peu.

Ajouter de la crème liquide et un peu de coriandre fraiche hachée et un peu de coriandre en poudre, le jus de cuisson des gambas et laisser réduire de façon à avoir une constistance veloutée.

Rectifier l'assaisonnement, ajouter le reste de la coriandre fraiche finement hachée et servir en saucière ou pour napper la crevette.

Pour les quantités, vous pouvez voir la recette que je fais de temps en temps pour des plus petites crevettes et ajuster en fonction du nombre.

J'ai servi avec un petit flan de légumes du riz créole (j'ai fait un mélange de riz rouge thaï et de riz complet), décor tomates cerise et coriandre.

 

Je vous ai donné la ligne directrice, maintenant c'est à vous de mettre votre touche perso et de goûter au fur et à mesure que vous cuisez, afin de rectifier en fonction de vos goûts...Nous, on s'est régalés.

 

Ah, j'oubliais, que ceux qui ne mangent pas les têtes me les gardent, j'adore, c'est plein de chair et de bon jus!

 

 

 Mots-clés : gambas royales,grosses crevettes, crème de coriandre, plat de fête crustacés, plat de jour de l'An, réveillon,  flan de légumes, riz créole, riz complet, riz rouge thaï 

Cardamust

   

 

Nous n'étions que deux pour les fêtes...aussi, c'est le 25 après midi que j'ai fait cette buche au chocolat et crois moi, ça ne nous a pas du tout gênés de l'entamer le lendemain du jour de fête...j'en aurai même encore un peu pour en emporter au boulot ce we.

 

Quoi, tu veux la recette?...Faudra attendre l'an prochain mais je vais quand même t'en donner les grandes lignes!

 

Un biscuit au chocolat parfumé au café, un crème chantilly au chocolat, parfumée au café, une touche d'acidité avec de la confiture de framboise et en décor un glaçage miroir au chocolat

Désolée de ne pas te réveler ma source -

je lui dis merci, elle se reconnaitra -

mais ça sera pour l'an prochain;

j'avais juste envie de publier quelques jolies photos

qui  traduiront surement le plaisir que nous avons pris.

 

 

 Mots-clés  : bûche au chocolat,glaçage miroir, chantilly au chocolat, confiture de framboise

 

Cardamust

       

J'ai fait ces macarons il y a quelques temps déjà et je les avais complètement oubliés dans mes photos. En fait, c'est une amie qui est venue pour apprendre à les faire et nous avons décidé trois types de déco.

A la base, des coques au chocolat et comme garniture, la même, un ganache au chocolat. La recette complète est ici [clic].

 

Les déco:

• Nature

• décor chocolat

• velours avec du cacao amer

• caramel

• coco (collé sur le caramel)

 

Je remets la recette de base ici:

 

100 g de poudre d'amandes

100 g de sucre glace

Mixer et passer au tamis, remixer ce qui reste et l'ajouter au mélange; bien mélanger

80 g de blancs d'oeufs (séparés de deux jours et à température ambiante)

100 g de sucre semoule

+/- colorant et parfum

Monter les blancs en neige, d'abord à vitesse lente puis rapide et ajouter en plusieurs fois le sucre pour avoir un appareil à meringue bien lisse 

Jeter en pluie en une fois les amandes sur les blancs et mélanger délicatement pour homogénéiser.

Pocher les macarons (3 cm) en les espaçant de trois centimètres. 

Laisser croûter au moins 20 mn

Enfourner 12/13 mn à 165 °. Laisser sécher et décoller.

Je mets la plaque du four en position basse et pas de double plaque...mes collerettes se forment très bien.

 

blancs en neige+sucre      mélange avec la poudre

 

 

...Et la recette pour les coques au chocolat:

 

Macarons au chocolat (env.16 macarons) 

 

50 g de poudre d'amandes

44 g de sucre glace

6 g de cacao amer 

Mixer et passer au tamis, remixer ce qui reste et l'ajouter au mélange; bien mélanger

Monter les blancs et faire une meringue française en ajoutant le sucre en trois fois et le colorant à la fin 

40 g de blancs d'oeufs

50 g de sucre semoule

 

+/- colorant rouge ou marron chocolat si vous avez (moi pas)

 

Ganache au chocolat: 50 g de chocolat fondu + 15 g de beurre + 50 g de crème fraîche liquide. 

 

 

 

Mots-clés : macaron au chocolat,noix de coco, velours, nature, ganache chocolat,caramel

 

Cardamust

Vous vous souvenez la brioche au levain que j'ai faite il y a quelques jours? Même s'il en reste un peu au congélateur, étant donné que j'avais gardé un peu de pâte fermentée, je m'en suis servie pour faire ces briochettes que j'ai parfumées au gingembre confit maison.

Une amie anglaise est venue passer le we à la maison, elle a adoré avec un peu de confit pomme/gingembre dessus.

 

 

 

Pour une vingtaine de briochettes : 1080 calories et 55 cal par briochette

Le levain

J'avais gardé 150 g de pâte briochée fermentée

Réalimenter avec 150 g de farine et 90 g d'eau

J'ai préféré ajouter 1 pincée de levure sèche car je doutais de la réaction de ma pâte...

Après quelques heures de fermentation j'ai obtenu environ 400 g de levain.

J'ai mis 200 g de ce levain à sécher et j'ai utilisé 200 g pour faire ma nouvelle pâte briochée. J'ai réduit en poudre le levain séché pour une prochaine utilisation.

La pâte briochée (en map, programme pâte)

 

200 g de levain

30 g de lait dans lequel est dilué 1/4 de càc de levure sèche

4 oeufs (un par un)

80 g de sucre

40 g de gingembre confit (maison)

1 càc 1/2 de sel gris (1càc blanc)

 

Quand la pâte est quasiment formée, ajouter 150 g de beurre en morceaux 

 

Laisser lever la pâte dans la cuve au moins deux heures puis la travailler (rabats) et la conserver une nuit au frigo

Le lendemain, remettre la pate à température ambiante, la retravailler  puis former 20 boules, les travailler 10 secondes et les disposer dans un moule souple multiforme

Laisser lever dans un four tiède, éteint

Les sortir et monter la température à 180°. Les dorer éventuellement (dorées au lait pour cette fois).

On peut aussi les napper d'une gelée et les couvrir de sucre en grains

Enfourner pour 20 minutes

 

 Mots-clés : brioche, brioche au levain, levain de levure, vanille, sucre en grain, pâte fermentée,  confit de gingembre

Cardamust

 

L'an dernier, pour le jour de l'an en famille, nous avons tous participé pour la confection du repas. J'ai fait pour le plaisir de tous, l'entrée et les gambas royales qui ont suivi.

 

Nous nous étions tous  mis d'accord pour une entrée très traditionnelle .

 

Pour le foie gras, vous pourrez consulter la recette [clic]...sauf que, au lieu de pocher j'ai farci le foie de figues sèches et l'ai cuit à la vapeur douce. .

 

Pour la recette des poires c'est ici si ce n'est que je n'ai mis que de la vanille et de la cardamome.

 

Pour le confit d'échalotes ou d'oignons, Vous le ferez plus ou moins réduire, selon votre goût.

 

 

 

 

Mots-clés  : foie gras mi cuit, foie gras à la vapeur douce, confit d'échalote, confit d'oignon, poires à la vanille

Cardamust