Ayant eu pas mal de monde ces temps-ci, il me fallait trouver un plat pour le soir qui soit réconfortant en tant que plat unique et de saison. J'ai donc fait mon gratin de lasagene favori, celui avec des légumes confits (notez que ce gratin de lasagne était pris d'assaut par la troupe du théâtre de Lenche, chaque fois qu'ils réservaient le vendredi).

Vous trouverez sous le lien un autre gratin de lasagnes

 

Gratin de lasagnes au poisson et aux légumes confits(9 pers)

 

Lasagne (prévoir 3 couches de pâtes pour un grand plat à gratin)

2 Courgettes

2 Poivrons

1 Aubergine

3 Ail

2 Oignons

2 pommes de terre moyennes

500 g de poisson cuit au court bouillon

Huile d’olive

Sel, poivre

Muscade

700 ml de lait

50 g de maïzena

50 g de beurre

Persil, Cannelle, Thym et laurier, Basilic (facultatif)

½ sachet de parmesan

250 g de fromage râpé

Sel et poivre

9 olives

1 petite poignée d’olives

 

Précuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, très peu de temps juste pour les attendrir et les laisser sécher sur un torchon

 

Faire confire au four les légumes coupés en petits cubes, mélangés avec de l’huile d’olive, les olives dénoyautées coupées en deux, de la cannelle, du thym, du laurier, de l’ail, sel et poivre pendant environ 1 heure à 220° en  les retournant de temps en temps.

Faire une béchamel avec 50 huile/50 maïzena/700 lait, sel poivre et muscade. Ajouter à la fin 50 g de fromage râpé.

Effeuiller et mélanger le poisson avec 2 ou 3 cs de béchamel et un peu de thym. Diviser le reste de béchamel en trois parties.

 

 

  

   

 

Montage :

 

1 couche de pâte

1 couche de sauce béchamel

1 couche de légumes

Un peu de fromage râpé

1 couche de pâte

1 couche de poisson

1 couche de béchamel

1 couche de pâte

1 couche de béchamel

Parmesan, 9 olives, emmenthal râpé

Noisettes de beurre +/- huile d’olive

Four bien chaud 35 mn (180°)

 

Mots-clés : gratin, lasagne,poisson, légumes confits, gratin de lasagnes 

 

Cardamust

Vous avez besoin d'une petite idée sympa pour ce soir? Voilà la petite omelette que j'ai faite avec des épinards frais et un reste de fromage de chèvre.

Mes épinards étaient déjà cuits (premez soin de les cuire s'ils sont crus, soit à la vapeur douce, soit dans la poêle avec un peu de beurre ou d'huile d'olive)

Mélanger les épinards (coupés grossièrement) et le fromage.

Ajouter des feuilles de basilic haché

Battre les oeufs et ajouter les épinards

Assaisonner (sel, poivre)

Cuire l'omelette baveuse comme vous savez la faire ou en tentatn de suivre la technique suivante...

Pour faire une omelette: opération relativement délicate qui consiste à verser l'omelette dans une poêle bien graissée, et à la rouler par des mouvements d'avant en arrière afin qu'elle se roule progressivement comme sur la photo (le bout de l'omelette se rabat peu à peu sur le dessus à chauque secousse). Lorsqu'elle est roulée, elle est prête et bien baveuse.

 

Mots-clés  : omelette , rouler une omelette, épinards, fromage de chèvre, oeufs 

 

Cardamust 

Je n'ai toujours pas fini de liquider tout ce qu'il y a dans le congélateur mais ça avance!

Ces spaghetti font parti du lot à exterminer; je les avais faits dans le courant de l'hiver [recette]....bon sang, qu'est ce que c'est bon!

Est-t-il besoin de vous mettre un plan d'attaque?

Je précise tout de même, que vous devez utiliser du basilic frais et de l'huile dolive, ça va de soi.

Les pignons, je les ai ramenés de Jordanie (ils sont plus craquants et je les ai fait dorer un tout petit peu à la poêle)...je sais, certains d'entre vous m'ont déjà signalé qu'ils n'iraient pas exprès en chercher là-bas...faites pour le mieux (ceux de Provence ou californiens iront très bien)

 

Ceux qui aiment, agrémenteront de parmesan ou de pecorino.

 

 

 Mots-clés : basilic, huile d'olive,spaghetti maison, pignons, tomate fraiche 

 

Cardamust

Tout près de la clinique où je travaille il y a un sureau. Je ne l’avais pas remarqué (je monte en voiture) jusqu’à ce que ma collègue m’en parle et que nous nous arrêtions un soir, au retour du travail, dans le virage de l’arbre.

C’était en mai et elle cueillit des hampes de fleurs afin de faire ce qu’elle appelle de la limonade de sureau.

J’avoue que je n’étais pas très attirée par cette limonade, d’autant qu’il existe deux sureaux dont un, qu’il vaut mieux ne pas toucher…disons pour en consommer les baies ; cependant, certaine littérature dit que cuit, ça réduit le problème …bon je ne préfère pas tout de même...

J’ai donc bien vérifié et, il s’avère que ce sureau-là a bien les hampes plongeantes et que ce n’est pas un arbuste mais un bel arbre d’aumoins 3 mètres. De plus, il a fleuri en mai, alors que le « mauvais » fleurit en juillet Pour plus d'info [clic] .

Me v’là partie l’autre soir pour aller cueillir ces fameuses baies. J’en ai ramassées 660 g net(après égrappage à la main ce qui est chose très facile). Attention ça tache énormément, d’ailleurs à part le sirop, la liqueur, la gelée et la limonade, on en fait aussi de l’encre et on utilise les branches pour faire des petits siflets.

Confiture de sureau

 

J’ai fait la confiture comme j’ai l’habitude de la faire :

660 g de sureau

660 g de sucre

½ jus de citron et son zeste

 

Faire macérer jusqu’à ce que le sucre « cuise » le sureau (environ 24 heures en tournant de temps en temps).

Aider en écrasant les baies avec un presse-purée.

La cuire deux fois à ébullition ; la deuxième fois un peu plus longtemps (ça, c’est fonction des fruits) jusqu’à obtenir un sirop.

Verser dans les pots ébouillantés et les retourner.

J’avais un peu peur que les pépins soient un peu gênants…mais non, ça passe tout à fait et je peux maintenant vous dire que la confiture de sureau est parmi mes préférées, peut être même « ma » préférée !

Elle ressemble un peu en goût, à la confiture de mures sauvages.

Surtout, ne vous en privez pas, c’est une merveille !

 

 

 Mots-clés  : sureau, confiture,confiture, baies sauvages 

Cardamust

 

 

 

 

 

Loup, chips et oignon doux des Cévennes

Un conseil, déclamez le texte qui suit à la façon pagnolaisque...

 

Imaginez quelques rondelles d’oignon doux des Cévennes (AOC) dressées sur un plat barbouillé  d’huile d’olive.

Imaginez quelques rondelles fines de pommes de terre qui viennent se frotter aux oignons.

Un peu de thym cueilli au printemps, un peu de sel… et un filet d’huile d’olive émoustillera l’ensemble.

Prenez un loup de belle taille et fendez le sur la chair afin d’y déposer du précieux thym.

Une couverture de belle tomate au goût si prononcé…de ces tomates vraies, fraichement ramenées d’un jardin d’autrefois.

 

Tomates coeur de boeuf de mon (ex...20004) jardin

Allez, encore un petit saupoudrage de sel et de poivre et un dernier filet d’huile d’olive et le tour est joué !

Un séjour de 20 à 30 minutes dans un four à 200°…enfin, jusqu’à ce que les chips soient cuites et craquantes et point trop n’en faut !

 

Hummmm ! Cet oignon doux des Cévennes...Incomparable !. Souvent saveur et simplicité font bon ménage. Ça sent si bon la garrigue à notre table ce soir et quel délicieux mélange en bouche !

NB: Je n'ote pas la peau des pommes de terre
Le loup est bien sur écaillé, vidé et rincé
Je n'utilise que du sel gris, ne me demandez plus (je rigole)

Mots-clés : loup, bar, oignons doux des cévennes, tomate, pomme de tere, tomate coeur de boeuf  

 

Cardamust

 

 

      Base pâte à pizza (Pour la pâte, voir ma recette de base ):faite ce jour avec 250g de farine T65 bio, 150 g d’eau, 1 ½ cc de sel gris, 1 ½ cc de levure, 2 pincées de sucre

 

50 ml de crème fluide

1 petit suisse ou 1/2 pot de fromage blanc

100 g de fromage râpé

7 olives noires

200 g de saumon fumé (tranches ou chutes)

poivre noir concassé

huile d'olive

1 poignée de petits pois surgelés

 

 

Il est toujours préférable de faire sa pâte à l'avance et la laisser reposer un peu après une première levée.

Déposer sur la pâte étalée, successivement, de la crème fluide (si possible mélangée avec du fromage blanc ou un suisse), des tranches de saumon, des petits pois surgelés, des olives, du fromage râpé, un filet d'huile d'olive, du poivre noir concassé.

Enfourner pour 10/15 mn, à 240° sur le premier niveau (en bas du four pour que la pâte croustille).

 

 

 

 

Mots-clés  : pizza, saumon fumé,petits pois 

 

Cardamust

 

Vous avez bien vu, c'est à cela que ça doit ressembler une ratatouille et non à des légumes végétant dans un bouillon, ce qui est la plupart du temps ce que je vois dans un mauvais restau. Une véritable confiture de légumes, sans sucre....non...pas sans huile, faut pas rêver! mais qu'est ce que c'est bon! Même mon doudou qui a horreur des courgettes, il arrive à en manger sous cette forme (et si je lui dis pas).

Pas de grandes explications pour la réaliser; je vous citerai seulement les ingrédients, sans quantité, c'est vous qui voyez. Puis je vous indiquerai la façon de faire et ensuite, à vous de jouer!

Ingrédients:

Huile d'olive 



Pour la sauce:

Tomates bien mures
Ail (pas mal)
Oignons
Thym, laurier, sel, poivre, une pointe de sucre pour corriger l'acidité des tomates
Quelques tiges de persil que vous oterez plus tard (gardez-les toujours au congélateur, vous voyez que ça peut servir un jour!)
Olives noires
Poitrine fumée en lardons (facultatif, mais c'est super)
(Pointe de piment et/ou curry si vous la "créolisez")

Légumes taillés en petits cubes et avec la peau:
 


Courgettes
Poivrons (j'ai mis les trois couleurs)
Aubergines
Sel et poivre

On ne met pas de pommes de terre pour faire la ratatouille mais on peut l'accompagner avec!

1)-Commencer par faire la sauce et réserver.
2)-Ensuite, faire revenir les légumes, séparément, les uns après les autres jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus. A la fin, de la cuisson de chaque légume, assaisonner (pas avant...on sale toujours les légumes sur la fin sinon on risque l'overdose).
3)-Disposer chaque légume, au fur et à mesure, dans le faitout (ou la grande poele) dans lequel on terminera la cuisson. Saupoudrer chaque fois d'un peu de farine ou maizena.
Pour aller plus vite, j'utilise deux poeles; une pour les poivrons et l'autre pour courgettes et aubergines.
A  la fin, on a dans le faitout, une succession de légumes, intercalés avec un peu de liant.

4)-Verser alors la sauce dessus et mélanger. Remettre sur le feu, chaud quelques minutes puis à feu doux durant une heure environ en "touillant" de temps en temps. Cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient fondants et qu'ils aient cet aspect comme sur la photo du haut.

En accompagnement, cuire des pommes de terre à la vapeur ou du riz ou des pâtes.
(Evidemment ça se marie très bien avec poulet, côtelettes et poisson).

Bon appétit, on est en pleine saison pour la ratatouille!

Mots-clés  : ratatouille,traditionnelle, ratatouille à l'ancienne, légumes d'été,ratatouille provençale 

Cardamust

 

Biscuits aux flocons d’avoine

 

Je tiens ces biscuits de la collection Atlas.

 

Ce sont des biscuits croquants assez secs ne contenant ni œuf ni lait ni sucre (du miel) avec juste un pointe de beurre. Emportez-les lors d’une marche ou une randonnée pour soutenir vos efforts….Forcément ..car dans les ingrédients, il est prévu de l’eau ; mais dans le déroulement de la recette que j’ai suivi scrupuleusement, ils ont complètement oublié de placer l’eau…du coup je n’en ai pas mis et je comprends pourquoi ils sont secs.

Alors faites mieux que moi…je vais rajouter ce passage !

 

 

30 gde noisettes

30 gde noix

230 gde flocons d’avoine ou autre

1 sachet de levure chimique

140 gde miel

60 gde beurre fondu

100 ml d’eau

15 gde flocons d’avoine pour la déco

 

Hacher les fruits grossièrement

Mélanger les flocons avec la levure

Ajouter les noisettes, les noix, l’eau, le miel et le beurre fondu

Mélanger et placer pour une heure au frigo (ça doit se raffermir)

Façonner des petits biscuits (environ 20) et les aplatir sur les deux faces sur le reste des flocons d’avoine

Placer les biscuits sur une tôle anti adhésive ou un papier cuisson et enfourner à 165° pour 15 mn

Les décoller et les faire refroidir sur grille dès la sortie du four

 

A refaire, pour moi, avec l’eau !

 

 

Mots-clés : biscuits aux flocons d'avoine, biscuits, flocons d'avoine, noix, noisettes

Cardamust

Je suis en période "liquidation des congélateurs" et aussi en mode "économie". Aussi j'ai décongelé ces deux pavés de saumon, dans le frigo toute la nuit.

Hier après midi, j'ai fait ce gratin de macaroni au saumon.

Le principe est simple: Une béchamel à la crème et aux jaunes d'oeufs qui vient recouvrir les pâtes cuites al dente mélangées au saumon cuit à la vapeur douce, émietté, et complétée par une couche de fromage râpé. On répète l'opération et hop, au four!

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

250 gde macaroni

150 gd'emmental  râpé

500 ml de lait

150 ml de crème

4 jaunes d'œufs

40 gde beurre

40 gde maïzena

2 pavés de saumon

Muscade, sel et poivre

 

Préparation:

Préparez une béchamel en faisant fondre le beurre et la maïzena et remuez au fouet puis ajoutez le lait froid en une fois, la muscade, du sel et du poivre et remuer sans cesse jusqu'à ébullition. Faire épaissir sur le feu doux et ajouter la crème. Hors du feu ajouter les jaunes et bien  mélanger.
Cuire les pavés de saumon à la vapeur douce 7/8 minutes (déposer un peu de sel dessus).
Cuire les pâtes al dente et déposer la moitié dans un moule huilé ou beurré. 

Poser les pavés dessus et les émietter en dispersant les morceaux sur la surface des pâtes.

Verser la moitié de la béchamel dessus, puis une couche d'emmental râpé.

Remettre le reste de pâtes, le reste de la béchamel et finir par le reste d'emmental râpé.

Mettre au four à 180° pendant environ 45mn.

 

 

Mots-clés  : gratin, macaroni,pâtes, saumon, vapeur douce, sauce béchamel 

Cardamust

 

Il faut profiter de la saison des bons légumes et moi, j'ai envie de profiter  de la fraicheur citronnée des taboulés très aromatisés avec plein d'herbes...

Je vous en propose cette version avec beaucoup d'herbes, cuit seulement au citron, avec la douceur contrastante des raisins secs

 

 

150 g de pilpil (boulghour fin)

1 poivron taillé en petits dés

1/2 gros concombre Noa 

1 oignon rouge haché

3 tomates grappe

2 carottes râpées

1 bouquet de persil haché

1 bouquet de menthe haché

1 bouquet de coriandre hachée

3 citrons et le zeste râpé d'1 citron

8 cs d'huile d'olive

sel et poivre

1 poignée de gros raisins secs pré trempés

 

Déposer le pilpil au fond d'un grand plat creux et ajouter au fur et à mesure

les raisins

le jus de trois citrons et le zeste d'un

Les tomates coupées en dés

Le concombre en dés

les oignons hachés

le poivron en dés

les carottes

les herbes hachées

sel et poivre

l’huile d’olive

 

Bien mélanger et mettre au frais pour une nuit.

 

Mots-clés: taboulé, menthe,persil, raisins secs, citron, huile d'olive,  coriandre  

Cardamust

 

 

      Base pâte à pizza (Pour la pâte, voir ma recette de base ):faite ce jour avec 250g de farine T65 bio, 150 g d’eau, 1 ½ cc de sel gris, 1 ½ cc de levure, 2 pincées de sucre

C'est toujours préférable de faire sa pâte à l'avance et la laisser reposer un peu après une première levée

j'ai voulu avoir cette fois-ci une pizza plus boulangère que pizzaïolo".

J'ai fait cette pizza le jour où je suis rentrée à l'hôpital (1er juin 12); j'avais envie de pizza pour mon dernier repas du soir.

 

...et j'avais envie d'une pizza un peu épaisse

 

j'ai attrappé un pot de sauce tomate au basilic, des anchois à l'huile d'olive, quelques poivrons en dés (au congélateur) de l'origan, du thym, du poivre (j'aime bien concassé), des olives, le froamge râpé et un filet d'huile d'olive

240° 10 à 15 mn en position basse dans le four.

 

 

 

 

Mots-clés : pizza, anchois,poivron, tomate 

 

Cardamust

J'ai fait ce gâteau chocolat amandine il y a quelques jours et je l'ai coupé en petites parts pour présenter sur mon plateau de gâteaux de soirée.

Je l'ai coupé en deux dans l'épaisseur

J'ai étalé de la crème chantilly sur les deux faces

J'ai réparti des demies cerises amarena sur une face, ainsi que des cerises fraiches (demies)

J'ai arrosé d'un peu de sirop amarena

j'ai recouvert de l'autre moitié du gâteau

J'ai de nouveau arrosé d'un soupçon de sirop (pas trop car le gâteau est très friable)

J'ai étalé un glaçage simple (sucre glace et très peu de lait)

J'ai coupé le gâteau en parts "soirée" et les ai garnies d'une demie cerise amarena.

Variante: garnir la surface du gâteau, de chantilly, puis décorer avec la cerise, fraiche ou amarena

Déposer chaque petit gâteau dans une barquette en papier

 

A refaire!!!

Mots-clés  : gâteau chocolat,chocolat amandine, cerise, cerise amarena, crème chantilly, gâteau de soirée 

Cardamust

 

 

Pour faire ce plat de pâtes j’ai choisi des torsades demies complètes bios.

J’ai ramené des pignons achetés en Jordanie, ils sont fabuleux : plus gros et plus croustillants que ceux que je trouve ici.

 

Pâtes à l’ail, piment, basilic, pignons et tomate fraiche

 

250 g de torsades ou fusilli

2 gousses d’ail

1 petite poignée de basilic frais

½ piment rouge (les piments arabes)

1 tomate ou quelques tomates cerise

Sel, poivre, huile d’olive

4 cs de pignons

 

Cuire les pâtes al dente et réserver

Hacher le basilic

Râper l’ail et le confire quelques secondes dans un peu d’huile d’olive ; réserver

Hacher le piment et le saisir quelques secondes à la place de l’ail puis réserver

Faire dorer les pignons quelques secondes.

Couper  la tomate en dés

Mélanger le tout et corriger l’assaisonnement

Servir avec du fromage râpé si vous le désirez, ou mieux, du parmesan en copeaux.

 

Mots-clés  : ail, piment, pignons,tomate fraiche, pâtes fusilli, pâtes torsades 

 

Cardamust

 

 Je fais cette ratatouille indienne depuis de longues années et je n'avais jamais pensé à la publier.

C'est sûr, vous allez aimer. Vous pouvez l'assortir de lentilles corail saveur indienne et vous aurez un repas végétarien très savoureux.

Vous pourrez choisir de précuire les légumes à la vapeur douce (rapide, sain et préservation de nutriments)ou de les cuire dans un wok. 

 

 

Couper les légumes en bâtonnets : 

300g de chaque légume : carottes, haricots verts, poivrons, aubergines, courgettes.

 

Réaliser une pâte avec : 

50 g de noix de coco

4 échalotes émincées

2 càc de cumin

1 petit piment arabe haché (1/3 piment oiseau)

2 yaourts ou 1 petit pack de lait de coco

Sel, poivre,

1 pouce de gingembre frais haché (facultatif)

6 cs de coriandre hachée

 

(Précuire à la vapeur  tous les légumes sauf les poivrons. Les faire revenir à part dans un peu d’huile d’olive avant de les rajouter aux autres)

Faire revenir les légumes dans de l’huile d’olive avec du curcuma et du sel.

Ajouter une tasse d’eau et laisser cuire 25 mn (10/15 mn s’ils sont précuits) en rajoutant de l’eau si nécessaire.

 

Ajouter la pâte et remuer. Cuire encore 5 mn à petit feu et servir avec du riz créole.

Cela peut être un plat en soi ou être l’accompagnement de lentilles, d’une côtelette ou d’un filet de poisson.

 

Mots-clés  : ratatouille indienne,cuisine indienne, cuisine végétarienne, légumes,noix de coco, lait de coco 

Cardamust

 

 

 

Pour cette pizza au Maroilles et aux tomates cerise, il vous faudra :

 

une pâte à pizza

50 ml de  crème fluide

1 petit Maroilles

Quelques tomates cerises coupées en deux

un filet d'huile d'olive

du poivre noir concassé

100 g de fromage râpé

 

four 10/15 mn à 220° en position basse

 

 

 

 

Mots-clés : pizza, pizza au Maroilles, Maroilles, huile d'olive, crème fraiche,ementhal râpé 

Cardamust