Merci à Michette de m'avoir donné l'occasion de refaire ce type de cake dont j'avais perdu la recette!

A faire et refaire pour le plaisir des petits et des grands

J'ai utilisé des fruits déshydratés que j'avais achetés en Thailande

et j'y ai rajouté des cerises confites qu'on trouve partout

 

 

Pour un moule à cake moyen

 

150 g de fruits confits mélangés

60 g de raisins blonds

3 c s de rhum brun + 4 bouchons

100 g de beurre

2 œufs

2 c s de miel

½ sachet de levure chimique

150 g de farine 55  

Du beurre pour le moule

1 c s de gelée de coing faite maison

 

Couper les fruits confits en petits dés et les chauffer deux minutes avec le rhum au micro onde puis laisser macérer

Ramollir le beurre en pommade, y mélanger  le miel jusqu’à l’obtention d’une crème.

Ajouter  la moitié de la farine, 1 œuf, puis le restant de farine et la levure et enfin le dernier œuf.

En soulevant la masse, incorporer les fruits confits  avec le jus alcoolisé; bien répartir l’ensemble dans la pâte.

Verser l’appareil dans un moule beurré ou recouvert d'un papier cuisson 

Chauffer le four à 200° CT ou 220°, enfourner et réduire la température aussitôt à 160° chaleur tournante ou 180° ; au bout 7 minutes environ, pratiquer une incision au milieu du cake et le faire cuire en tout 40 mn (tester avec 1 pique qui doit ressortir sec).

Pour moi, une heure à 200° normal et j’ai ajouté un papier alu dessus à 45 mn car j’ai oublié de baisser la température à 160° et n'ai pas fait l'incision maiq j'ai strié avec les dents de la fourchette.

A la sortie du four, arroser avec le reste de rhum sur la toute la surface. Pas fait

Porter la gelée à ébullition pour la rendre liquide et au pinceau enduire le cake.

Démouler et laisser refroidir.

 

Un délice moelleux peu sucré, un régal!

       Mots-clés : cake, fruits déshydratés, cerises confites, rhum brun, fruits confits, cake aux fruits confits 

cardamome

 

Cette recette, c’est tout de la récup !

Si vous aimez les pâtes et la méditerranée, et s'il vous reste de la viande cuisinée, c'est le moment de vous inspirer de ce plat

J’avais fait une terrine de lapin dont j’avais gardé un tiers au congélateur.

Il me restait la valeur de deux poivrons grillés et pelés ainsi que 6 demi-tomates confites.

J’ai toujours du piment haché, gardé au congélateur car j’en utilise très souvent (les piments qu’on trouve au rayon Maghreb, qui font environ 15 cm de long et ne sont pas très forts)

Idem pour la coriandre…

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

400/500 gr de penne rigate

2 poivrons grillés

3 tomates confites (6 demies)

L’huile des tomates

3 cs de coriandre fraiche ciselée

1 petite terrine de lapin

Quelques tomates cerise

 

Cuire les pâtes al dente et réserver

Couper en morceaux les poivrons grillés, les tomates confites dont on aura gardé un peu d’huile d’olive, 1 piment haché et la terrine de lapin ; mélanger le tout, ajouter les tomates cerise et réchauffer au micro onde.

Mélanger la préparation aux pâtes, y ajouter la coriandre et mélanger.

Réchauffer les pâtes et passer à table…très apprécié ce midi !

 

 

      Mots-clés: pâtes, poivron grillé,tomates confites, piment, coriandre, tomates cerise

Cardamome

il me semble que ce sont des petites murènes...?

 

Voilà les photos des individus utilisés dimanche pour ma bouillabaisse

Je n'ai volontairement pas pris de crabe ou araignée car je ne pouvais me résoudre à les jeter vivants dans la soupe. Heureusement qu'ils m'ont pas voulue à Masterchef!

 

le chapon ou la rascasse, difficile de faire la différence; il parait que le chapon porte la barbe et la rascasse non...

donc, on va dire chapon, sans conviction

 

le boeuf ou rascasse blanche, c'est fou ce que ça ressemble au grenadier!

la chair est très ferme

 

un petit congre qui ira dans la soupe (j'ai juste gardé le corps pour la bouillabaisse)

 

une cigale, une merveille en goût, à sucer et s'en délecter

 

Tiens ils m'ont aussi mis 4 pageots!

 

 en-bas à droite ce sont des vives 

la lotte (merci au site supertoinette) dont on ne vend que la queue tellement ce poisson est hideux

 

On pourrait ajouter le St Pierre,

décidément trop cher (35€/kg en prix de gros),

la vieille, j'ai eu l'occasion d'en faire une fois, pas cher et j'en avais levé les filets

la girelle,

l'araignée

les favouilles (crabes verts) merci au blog vite faitbienfait pour la photo

 

Mots-clés à copier/coller : murène, chapon ,rascasse, vive, congre, rouget grondin,  boeuf (poisson), cigale de mer, pageot, bouillabaisse, poisson de roche,vieille (poisson)  

Cardamome

 

Ci-dessus, les petits poissons de la soupe de roche

 

Dimanche nous étions 7 pour la bouillabaisse mais j'en ai fait pour 8...enfin il nous en reste pour la semaine je pense, sauf de la rouille qui nous fera bien trois jours tout de même.

Je suis même allée chercher mon fenouil sauvage dans la campagne pas loin!

Je n'ai pas pu vraiment avoir tous les poissons souhaités et surtout je n'ai pu avoir que trois gros; ce qui fait que la cuisson était un peu trop car j'ai préféré tout mettre au lieu de procéder comme on le fait habituellement en mettant les poissons au fur et à mesure....Marre d'être toujours en cuisine quand les autres se régalent à discuter!. (voir les photos des poissons  demain)

Pour accompagner cette bouillabaisse j'ai prévu un rouge Côtes de Provence 99 (Domaine des Fouques, en biodynamie) et un rosé Bandol château Ste Anne 98 (bio)... ils me restaient de mon restau, c'est vous dire si je bois peu! Deux vins d'une qualité exceptionnelle...

Si vous avez peur de ne pouvoir obtenir tous les poissons,  vous avez aussi l'alternative de faire une bourride pas forcément moins chère mais, moins de poissons avec seulement merlan, lotte et congre (là, le bouillon est épaissi par la rouille) et en ce qui me concerne, je préfère la bourride (je suis sure que Michel D. qui me lit régulièrement s'en souvient encore!)

Ceci dit, le manque de spécimen n'a rien enlevé au goût ni à la saveur du bouillon. Que des heureux autour de la table!

D'autant que j'avais servi en entrée (histoire de ne pas démarrer brutalement!) des crostinis à la tomate confite et des poivrons grillés, et en dessert, un nougat glacé au coulis de mures (prochainement).

Bien sur, pain maison: pain individuels et pain complet aux céréales. 

 

 

 

      

En réalité, j'ai disposé en deux plats comme celui-ci

L'histoire

La bouillabaisse est à l'origine un plat modeste, le plat du pauvre. C'est la 

soupe  des pêcheurs des Goudes jusqu’à Toulon faite avec le fond de calle des invendus.

« Au retour de la pêche, ils faisaient chauffer au bord de l'eau un chaudron rempli d'eau de mer. Dés que l'eau bouillait les pêcheurs y faisaient cuire les poissons invendables (sans tête, abîmés…). Ils rajoutaient ensuite quelques herbes et du fenouil. Le safran ne fait son apparition qu'à partir du moment où Marseille devient un port marchand important ».

« Ce plat des pauvres devient plat mondain au début du siècle dernier. En 1980 une charte de la bouillabaisse est établie par les restaurateurs et détermine la recette, les poissons à utiliser et le service spécial en salle : La bouillabaisse de Marseille doit comprendre au minimum 4 espèces de poissons de roche parmi les suivantes : rascasse, rascasse blanche (bœuf), araignée (vive), gallinette (rouget grondin), saint-pierre, baudroie (lotte), congre ou scorpène. Le poisson doit arriver entier sur le plat et être découpé devant vous. Les filets de poissons sont répartis entre chaque convive de façon à ce qu'ils goûtent tous les chairs différentes et surtout qu'ils puissent souper à grosses cuillères de ce merveilleux fond liquide. La bouillabaisse s'accompagne également d'une sauce : la rouille et de croûtons frottés à l'ail ».

http://bourgogne-franche-comte.france3.fr/emissions/10001535-fr.php

Les temps ont bien changé ! Hélas, ce n’est plus du tout la soupe du pauvre !

Ceci dit, sans mettre tous les poissons indiqués mais en gardant le petit poisson de roche  pour faire le bouillon comme base, on peut honnêtement faire quelque chose de bon :

Par exemple pour deux personnes 1 petit rouget, 1 tranche de congre, 1 petit chapon ou 1 boeuf, 4 seiches (facultatif mais mon conseil) et 250 g de poisson de roche pour le bouillon. Vous aurez déjà une bonne bouillabaisse à condition d’y mettre les herbes, le safran comme indiqué ci-dessous et de la faire mariner une nuit. Ce qui demande le plus de temps c'est la soupe de base et...il en faut de l'amour pour trier et passer cette soupe!

 

 Coût pour cette bouillabaisse en prix de gros (Promocash), 11.55/kg auxquel il faut ajouter les seiches, le congre, les moules, un autre rouget (pris à carrouf) et les divers ingrédients (dont le safran), total 80 € pour 8, en fait on va dire 9 vu qu'il en reste. ce qui fait 9 €/personne et dans un restaurant quelconque qui marge à 4 (ce qui est tout à fait correct vu le travail....si ce n'est pas du sous-vide ou du congelé prêt à cuire) ça donne en prix de vente 36 €

Les restau comme Michel, Petit Nice ou Miramar et Ruhl réservent leur poisson au pécheur du port et paient plus cher, on va dire 15€/pers donc minimum 50/60 € à la carte.

Si vous trouvez une bouillabaisse à moins de 35 €, fuyez!... et si vous la trouvez à plus de 65€, fuyez aussi! Dans tous les cas, vous devez avoir au moins quatre variétés de poissons dans votre assiette et bien sur, un bouillon extrêment savoureux ainsi qu'une rouille à l'huile d'olive.

 

Pour la soupe de poissons de roche

 

2 kg de poissons de roche

5 grosses gousses d’ail

2 oignons

2 branches de fenouil

1 bulbe de fenouil

3cc de graines de fenouil

Laurier et thym

1 dose de pastis (pas mis)

3 g de safran

2 verres d’huile d’olive

3 tomates en dés

60 g de piment (piments arabe pas trop fort)

1 petite boite de concentré de tomate

½  verre de vin blanc (facultatif)

  

Pour la bouillabaisse (en gras, ce que j'ai pu avoir)

 

4 vives de 300 g 

1 St Pierre de 1 kg ou lotte (c’est ce que j’ai pris)

1 chapon ou 4 petits

4 gallinettes (rouget grondin)

4 tranches de congre (scarpène)

1 vieille (je n’ai pas pu en avoir)

4 rascasses (pas pu en avoir, il n'y en a pratiquement plus)

4 bœuf (rascasse blanche, je n’en ai eu qu’un mais beau)

4 roucaous (labre, pas pu en avoir)

8 cigales

Quelques moules (20 facultatif)

Quelques favouilles (pas eu)

16 seiches

1 bouquet garni

2 cc de graines de fenouil en poudre

1 oignon

3 g de safran, sel, poivre

1 dose de safran

½  verre de vin blanc (facultatif)

Le bouillon

Faire revenir dans l’huile d’olive oignons, fenouil en branche, et ail. J’ai mixé la veille les fanes de fenouil sauvage avec l’ail)

Ajoutez le fenouil en grain, le fenouil bulbe en tranches, le piment, laissez revenir une dizaine de minutes. Ajoutez le concentré de tomate, le safran (garder un g pour la fin), le laurier et le thym, les graines de fenouil, les tomates, laissez chauffer.

Ajoutez les poissons de roche entiers qui doivent devenir rouges. Ajoutez un peu de sel, mouillez à hauteur.

Laissez frémir durant 30 minutes environ.

Mixer la soupe de poissons, passer au chinois...Deux écoles...Moi je préfère un bouillon clair : j’ai passé la soupe en exprimant bien le jus (j’ai gardé le reste pour faire une autre soupe avec la chair mixée et passée). Croyez moi, la saveur était incomparable.

 

 

Préparation de la bouillabaisse

Ensuite, trancher les pommes de terre en rondelles.

Dans la marmite, mettre une couche d’oignons émincés, les rondelles de pommes de terre, le bouquet garni et tout le poisson en commençant par le congre, la lotte, le rouget et en finissant par la vive et les petits poissons. Ne pas oublier de mettre les crabes, du safran, du gros sel, du poivre, un verre d’huile d’olive et un verre de vin blanc si vous le tolérez.

Laisser mariner toute une nuit en tournant de temps en temps 3 ou  4 x.

Pendant ce temps préparer la rouille

  

Génial ce petit robot manuel!

 

Pour la rouille

Tous les ingrédients doivent être à la même température

3 jaunes d’œuf 

2 cc de pomme de terre cuite, écrasée
600 ml d’huile d’olive (certains la coupent avec de l'huile de tournesol...moi pas)

1 cc de moutarde

6 gousses d'ail
une pincée de safran en filament

une pincée de safran en poudre
1 cc de paprika
Piment d’Espelette (si vous en avez)

Un peu de vinaigre (de cidre pour moi)

des petites tranches de pain grillé

Monter la rouille comme un mayonnaise en mélangeant au départ l’ail, la moutarde, les jaunes et la pomme de terre. Remuer vivement en imbibant d’huile d’olive.

Ajouter safran et paprika

A la fin saler (gouter) et ajouter un trait de vinaigre de cidre.

Cette rouille doit être bien épaisse (facilité par l’utilisation de la pomme de terre)

Finition 

 

Saisir puis cuire les seiches dans de l’eau salée additionnée d’un peu de curcuma, pendant 20 mn juste avant de cuire la bouillabaisse.

Ajouter les seiches et le jus sur la marmite avec les poissons.

Ramener le bouillon  à ébullition et le verser sur la marmite ; cuire pendant ¼ d’heure à partir de l’ébullition, à petit frémissement (les pommes de terre doivent être cuites). Juste avant la fin, ajouter les moules. Normalement on met à cuire d'abord les gros poissons puis on rajoute en dernier les petits.(pas fait pour une fois afin de rester pendant ce temps avec mes amis!)

Filtrer de nouveau le bouillon, puis ajoutez lui un mélange d’huile d’olive, de  safran, poivrez, ajoutez un trait de pastis, plus quelques croûtons aillés.

Servir le poisson et le bouillon par-dessus.

 

 

mots clefs: gallinettes, bœuf (poisson), seiches, fenouil , safran, huile d’olive,  bouillabaisse, rouille,poisson, poisson de roche,  soupe de poissons,  rouget grondin, St Pierre, lotte, chapon, rascasses, cigales 

 

Voilà juste un aperçu des restes que nous mangeons depuis:

un peu de tous les poissons, moule, fenouil et pain grillé avec la rouille

cardamome

 

Oui mais vous ne la verrez pas aujourd'hui la bouillabaisse, hé hé...chu en cuisine!

Alors grosse marmite avec tout ce qu'il faut comme poissons dedans, commandés mercredi sans certitude mais finalement j'ai pu réunir les principaux spécimens.

Oui il y a eu du mistral récemment et oui il a fait beau ces jours-ci alors j'ai eu la chance de pouvoir rester sur ma première intention (le plan B, c'était la bourride).

Je me suis toujours demandée comment font les miliers de restaurants qui la proposent à Marseille et ailleurs, en permanence et souvent, sans la réserver. Enfin si, j'ai la réponse mais c'est de l'ironie! au royaume du surgelé et du sous-vide, tout est possible! Beurk!...

...Et étant donné que les pêcheurs du coin satisfont d'abord les grands de Marseille (Michel et Le Petit Nice ou encore Miramar), il ne reste plus grand chose pour les autres. Mon poissonier m'a dit que de toutes façons, le poisson venait en grande partie de Port Vendre et de Boulogne.

Moi, j'ai eu de la chance (mon poissonier doit m'avoir à la bonne) il m'a affirmé que les pêcheurs lui avaient certifié que mon poisson, préparé tout spécialment pour cette commande (7 kg soupe comprise) venait de la méditerranée (sauf les seiches (?) achetées à carrouf)!

Cette année, j'innove: je rajoute les seiches sur une idée de Daniel le Corse.

En revanche je suis une inconditionnelle du bouillon clair (n'en déplaise aux autres qui préfèrent la soupe épaisse. Il y a tant et tant de grand mères et de pêcheurs qui ont fait leur propres recettes! 

Je vous dirai aussi quel prix à mon avis je pense qu'on ne devrait pas dépasser au restaurant (les fluctuations dépendant de la catégorie du restaurant et elles ne sont pas toujours signe de "bonne" bouillabaisse car je le redis, il y a trop de bouillabaisses à la carte pour si peu de  poissons....

Alors la recette de la bouillabaisse, dans trois jours

Dur reste à l'origine...bon je vous raconterai ça la semaine prochaine

En attendant, régalez-vous en musique et sentez déjà le parfum annoncé de ce plat que, vous l'imaginez, je ne fais pas très souvent car je préfère la saveur à une forte fréquence médiocre. 

 

      mots-clefs:  bouillabaisse, poisson, méditerranée

Cardamome

 

 

 

Je tiens cette recette du petit livre de Jean André Charial "les recettes de légumes" de L'Oustau Baumanière.

Je  fais très souvent ce velouté pendant la saison des topinambours et je n'avais jamais songé à la publier.

C'est un délice et très facile à réaliser. Les topinambours ont comme un goût d'artichaut mais il faut veiller à suffisamment les cuire pour qu'ils soient bien digestes. J'en mets toujours dans mon grand aïoli quand j'en trouve.

Voir mon avis sur Qype (cotomili) concernant L'Oustau et les photos de la cave prestigieuse prises la veille du mariage de Jean Reno qui avait invité tous ses amis; j'ai été autorisée à y pénétrer et devinez qui j'y ai rencontré en train de faire le tour des nombreux millésimes .....non, je ne publierai pas sa photo qu'il m'a autorisée à prendre...quoique, s'il m'a autorisée à le photographier, je pourrais la mettre en ligne mais google va aussitôt s'en emparer!

 

 

 

Ingrédients

500 g de topinambours

huile d'olive

1 cc de miel

1 cc de curry

1/2 litre de fond de volaille

1/4 l de crème fraiche

Huile d'olive de Provence

 

Le chef de L'Oustau n'épluche pas les topinambours et passe le velouté au chinois.

Je préfère les éplucher.

Les tailler en petits cubes et faire revenir pendant 5 mn.

Ajouter le miel et caraméliser légèrement.

Saupoudrer avec le curry et ajouter le fond de volaille puis la crème

Cuire environ 30 mn et mixer.

 

Coût: 2 € pour 4 personnes

 

Mots clefs: velouté, Jean André Charial, L'Oustau Baumanière,  topinambours,  miel,  curry,  huile d'olive de Provence

 

Cardamome

 

Voilà un plat complet tout à fait savoureux et très bon marché qui permet d'utiliser la totalité de la chair du poulet .

Poulet mijoté aux 5 légumes 

 

Ingrédients

 

250 g de champoignons  de Paris

2 oignons

65 g de farine

750 ml de bouillon de volaille

(15 g de fond de volaille et 750 ml d’eau)

3 carottes

1 branche de cèleri

1 cc de thym

1 gros poivron  rouge

5à 600 g de chair de poulet (un petit poulet fermier

200 g de petits pois surgelés

1 yaourt grec (ou un fjord ou yaourt)

3 cs de persil haché

Poivre noir

500 g de riz

 

Détailler les champignons en 4 ou 6, les carottes, le poivron et le cèleri en dés.

Ciseler les oignons.

Cuire le poulet au four, lever la chair et la détailler en morceaux.

Cuire le riz à la créole.

Faire revenir les champignons et les oignons dans de l’huile d’olive, environ 5 mn.

Saupoudrer de farine, mélanger et ajouter peu à peu le bouillon.

Amener à ébullition et cuire 3mn.

Ajouter les carottes, le cèleri et le thym.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 mn en remuant de temps en temps.

Ajouter le poivron et le poulet puis les petits pois.

Cuire 2 mn puis éteindre le feu et ajouter le yaourt, le persil et le poivre.

Bien mélanger et servir avec le riz.

 

  Coût pour 8 belles portions: moins de 10 € soit, 1.25 €/ pers

 

mots clefs:  bon marché ,  poulet,  , légumes,  champignons, carottes,  cèleri, poivron, petits pois 

Cardamome

 

J'ai acheté aujourd'hui ma première  courge de la saison. Avec ce beau morceau d'environ 700 g (1.63 €), j'ai fait deux gâteaux  comme celui-là et un velouté  pour deux personnes (la recette bientôt).

Une vraie merveille ce gâteau pour un thé ou un tea time! Des saveurs qui font penser au  pain d'épices et il est très vite fait (hors temps de cuisson). Avec le "4 épices" j'ai mélangé du "4 épices" réunionnais (ce sont des feuilles que j'ai réduites en poudre.

Ce gâteau participe au concours de recette du défi d'halloween

 

 

Gâteau au potiron et aux raisins

 

Mélanger 60 g de raisins secs avec ½ càc de farine et réserver.

 

Mélanger                      150 g de sucre roux

                                     150 g de purée de courge

                                     1 œuf

                                     1 blanc

                                     2 càs d’huile d’olive

 

Ajouter                         150 g de farine

                                     1 càc de levure chimique

                                     ½ càc de de quatre épices

                                     ¼ càc de sel

 

Mélanger au batteur.

Ajouter les raisins et ½ càc de zestes de citron.

Mélanger et verser dans un petit moule à savarin.

 

Cuire au four à 180°(CH.T) pendant 55/60 minutes.

Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

 

Coût pour 1 gâteau de 8 parts: 2.25 € (28 cts la part)

 

 

 

cardamome

Ce velouté de potiron est vraiment d'une finesse!...Et il est tellement simple et rapide à faire que vous n'allez pas résister. 

 

J'ai profité du beau morceau de courge que j'avais acheté pour faire un gâteau, pour m'occuper d'elle jusqu'au bout!

Evidemment, vous pouvez choisir la variété de courge qu'il vous plait ou bien encore du potimaron.

 

Pour deux personnes:

300 gr de potiron cuit à la vapeur et mixé

250 ml d’eau

2 cc de fond de volaille

thym, laurier

200 g de crème fluide

1 pincée de sel

½ cc de curry en poudre

quelques noix pour le décor

 

Préparer le bouillon avec l’eau, du thym, le laurier, le fond de volaille, le curry et le sel et le rajouter au potiron.

Enlever la feuille de laurier, mixer et passer la préparation.

Ajouter la crème et amener à ébullition pendant une petite minute. Rectifier l’assaisonnement.

Décorer avec des noix.

 

Coût pour ces deux bols: 1.10 €

 

Cardamome

 

J’ai fait ce gâteau au chocolat « Brasil Paradisio », (c’est le nom que je lui donne !) d’après la recette découverte chez Deliceyes qui l’a elle-même trouvée sur Thuriès magazine. Du fait que j’ai changé pas mal de choses, et ce n’est pas fini ; pour une prochaine fois, j’ai l’intention de changer également la recette utilisée pour le biscuit. Car j’ai trouvé celui-ci manquant de souplesse, heureusement corrigé en partie par le punchage. 

Au final, un régal, surtout après pas mal de travail, en calculs et en confection ! J’en ai donné aux voisins et ils en reste encore une moitié avec laquelle nous nous délecterons les deux prochains jours.

 

Gâteau de 20 cm pour 8/12 personnes 

 

Ingrédients pour le biscuit :
jaunes d’œuf                                         6
sucre                                                     75+60
blancs d’œuf                                          4 ½
de farine                                                75
poudre d’amandes                                  150
beurre                                                   45

 

Ingrédients pour le feuilleté praliné :
chocolat blanc                                        70
pralin (avant le chocolat)                        280
crêpes dentelles                                     45

 

Ingrédients pour le punchage :
150 g d’eau                                                           
1 cuillère à café de café expresso soluble                  
150 g de sucre

 

Ingrédients pour la chantilly chocolat-café :
chocolat Manjari 64% (74% pour moi)     130
chocolat lacté Jivara 40° (30% pour moi) 80
café expresso soluble                             1.5 cc
crème fouettée                                      390

 

 

 

Ingrédients pour le glaçage :
crème                                                   85
chocolat noir                                          140
glaçage miroir neutre                             210

 

 

 

Préparation du biscuit :
Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre.
Lorsque le mélange a blanchi et doublé de volume, incorporer les poudres ( le sucre, la poudre d’amandes et la farine, tamisées).
Ajouter le beurre fondu tiède.
Verser dans un cercle à pâtisserie beurré, posé sur une feuille de papier sulfurisé.
Cuire à 200°, pendant 30 minutes.

Laisser refroidir, démouler.
Partager le biscuit dans l’épaisseur, réserver.

Préparation du punchage : 
Faire un sirop avec le sucre et l’eau, ajouter le café lyophilisé.
Laisser refroidir.
Imbiber la première moitié du biscuit avec le punchage.

 

Préparation du praliné feuilleté :

Faire fondre la pâte de pralin au bain marie, ajouter la couverture ivoire.
Ecraser les crêpes dentelles, les ajouter au mélange pralin-chocolat.
Etaler sur le biscuit punché.
Poser le second biscuit, le puncher.

Préparation de la chantilly chocolat-café :
Faire fondre les chocolats avec le café lyophilisé, au bain marie :
Fouetter la crème en chantilly, ajouter le chocolat fondu.
Poser un ruban de rhodoïd dans le cercle à pâtisserie.
Au fond, disposer le biscuit.
Remplir de chantilly au chocolat. Egaliser. Réserver au congélateur 12 heures.

Glaçage :

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter la crème et le glaçage miroir à 70°.
Lorsque le glaçage atteint 40°, le verser sur tout le gâteau.
Laisser décongeler à température ambiante puis décorer de quelques chocolats, réserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

  glaçage miroir neutre (si vous n'en trouvez pas)

« Un glaçage miroir, comme son nom l’indique, donnera à vos entremets, une finition professionnelle très agréable à la vue, et d’un gout inimitable ».

Les dosages qui suivent ont été recalculés par mes soins !

Pour environ 260 gr net de glaçage miroir    100 eau

                                                                    130 sucre

                                                                    75 crème       

                                                                    17 cacao

                                                                    5 gélatine

TECHNIQUE

 Tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide. 
 Dans une petite casserole, chauffer l’eau avec le sucre. 
 A ébullition, ajouter la crème fraîche. 
 Dés la reprise de l’ébullition, ajouter le cacao en poudre.Fouetter pour dissoudre le cacao dans le liquide et éviter les grumeaux 
 Cuire en fouettant de temps en temps pendant 25 minutes à feu doux. 
 Hors du feu, ajouter la gélatine trempée et pressée. 
 Passer au chinois la sauce et dès qu’elle commence à être nappant, l’utiliser. Verser la quantité nécessaire pour le dessus du bavarois. Mettre au frais jusqu'au moment du service.

 

Source: http://www.cuisinerdomicile.fr/spip.php?article372

 

 

 

NB:

Je désirai faire ce gâteau pour un cercle de 20 cm de diamètre et non 24 cm. Il m’a donc fallu faire des calculs.

J’ai calculé les surfaces des deux cercles (24 et 20) mais j’aurai du, tant qu’à faire calculer les volumes…

Bon, va pour les surfaces !

Ensuite j’ai calculé les nouveaux grammages au prorata pour un moule de 20 cm.

Toutefois, j’ai versé la pâte de la génoise dans un cercle de 22 cm puis, refroidi, je l’ai redécoupé avec le cercle de20 cm. En effet, quand le gâteau est refroidi, il a diminué un peu et si l’on doit verser de la mousse dessus celle-ci va aller dans l’espace laissé et ce n’est pas souhaité. Vous comprenez ?...non ? Pas grave, faites-moi confiance !

J’ai donc choisi de faire un gâteau de 20 cm ce qui est largement suffisant pour 8 gros mangeurs ou 12 normaux.

La génoise est calculée pour le moule de 24 cm et le reste pour le moule de 20 cm.

J’ai manqué de sirop de punchage…je conserve donc les mesures de l’original pour le moule de 24 cm

En revanche j’ai eu trop de mousse au chocolat chantilly…je vous donne ici ce qui me semble être convenable (j’ai utilisé le reste en verrine pour ne pas le perdre) 

Pour le glaçage, il en restera un peu mais c’est ainsi, il vaut mieux en avoir trop que pas assez !

Je vous donne les quantités pour faire votre glaçage miroir neutre pour le moule de 20 cm, il devrait en rester très peu. Pour le glaçage miroir, on en trouve tout prêt mais après quelques recherches, j’ai trouvé une bonne recette pour le faire ; voir ci-dessous.

Dernière chose : il apparaît nécessaire d’utiliser du rhodoïd mais je n’en avais pas. En effet, le cercle n’étant pas assez haut, comment le remplir de la mousse. J’ai utilisé des petites cales faites avec un bouchon de liège et les ai disposées à quatre endroit en soulevant le cercle à partir de la base du gâteau, d’environ 1 cm et demi….ça a fait l’affaire !

Après passage au congélateur, pour le démoulage, j’ai utilisé un chalumeau en dirigeant la flamme sur les parois externes, tout autour du cercle, quelques secondes ; le cercle a été levé sans difficulté.

 

 

Cardamome

 

Une petite dégustation improvisée, lors de ma visite aux savonneries du midi dernièrement et j'ai eu juste de le temps de faire ces mini pains aux céréales (juste dessus) et un brownie d'enfer présenté dimanche dernier, que j'ai coupé en tous petits morceaux.

Je me suis servie de la map pour faire la pâte, que j'ai terminée sur mon plan de travail et au four.

J'ai tout de même vu un monsieur qui en a mangé plusieurs les uns à la suite des autres et je crois bien avoir fait un adepte du  "fait maison".

 

Ingrédients

 

200 ml de lait

100 ml d'eau

3 cc de levure

1 cs de sucre

400 g de farine T65 

100 g de farine T110

2 cc 1/4 de sel gris (1 1/2 de sel blanc)

sésame et flocons d'avoine

 

Mettre les éléments dans l'ordre et faire tourner le programme pâte.

Former des boudins d'environ 4 à 5 cm de diamètre et couper au ciseau au dessus d'une toile silpan, tous les 3 cm environ (les petits pains font environ 25 g).

Passer du blanc d'oeuf au pinceau sur la durface des pains puis parsemer des graines de sésame ou des flocons d'avoine.

Enfourner à 240 ° pour 10/15 mn (dépendant de la grosseur des pains)

 

 

Cardamome

 

 

Je suis allée chercher cette recette de "Gâteau normand aux pommes" chez oumsouhaib et puis en le faisant j'ai oublié de mettre les pommes dans l'appareil, je n'en ai mis que dessus! Du coup je me suis débrouillée autrement....Et puis, faut toujours que je rajoute ma note perso, alors j'ai mis de la cannelle mais vous n'êtes pas obligés...

Une fois de plus au boulot, ils ont vraiment apprécié et du reste, pas qu'au travail!

Gâteau aux pommes et à la cannelle

 

 

 

 Ingrédients

 

200 g de farine

½ sachet de levure

150 gde sucre poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

2 œufs

4 cs de beurre fondu (50 g)

6 cs de lait (70 g)

5 pommes

20 g de beurre et 1 cc de sucre pour dorer les tranches de pommes

 

Pour la crème

 

80gde beurre

100 gde sucre poudre

1 œuf

2 grosses pincées de cannelle

 

Farine + levure

Faire un puits et y mettre sucre, sel, œufs, beurre, lait.

Mélanger

Verser dans le moule beurré et fariné

Répartir 3 pommes en lamelles en les plantant dans la pâte par le côté fin et disposees sur le gâteau comme une tarte.

Mettre à four 150° 20 mn

 

Tailler 2 pommes restantes en lamelles : 

Les faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre et saupoudrées de sucre

Préparer la crème en mélangeant beurre fondu + sucre + œuf + cannelle.

Après 20 mn de cuisson, mettre les pommes sur le gâteau puis verser la crème et poursuivre la cuisson pendant 30 mn

Laisser refroidir et démouler.

Meilleur après quelques heures.

 

[La recette originale dit: mettre les trois pommes en lamelles dans la pâte puis verser dans le moule; ensuite répartir les autres pommes en lamelles, comme une tarte et enfourner. 

J'ai rattrappé mon oubli en les rajoutant, dorées au beurre et à la cannelle, lors du deuxième temps de cuisson.]

 

 

Recette originale:

http://lesucresaledoumsouhaib.over-blog.fr/article-gateau-normand-aux-pommmes-trop-bon-57802254.html

 

 

Cardamome

 

                    

 

Je me suis inspirée de cette recette de brioche Buchty. C'est vrai que la mie est très fondante et cette brioche a fait notre régal lors de notre pause dimanche

 

Hélas, mais ça n'a rien changé au goût, j'ai laissé lever la pâte trop longtemps et j'ai du couper délicatement ce qui dépassait du moule. J'ai gardé les chutes pour en refaire une petite brioche le lendemain

 

 

 

INGREDIENTS

450g de farine,
1/2 cc de sel,
80g de sucre en poudre,
50g de beurre,
120ml de lait,
2 cc de levure boulangère,
3 jaunes d'œuf.

FINITION
40g de beurre fondu,
sucre glace.



PREPARATION

 

Faire un levain avec un peu de farine, la levure et laisser lever pendant 30 mn

Ajouter ensuite le reste de farine et les oeufs en omelette et pétrir.

Ajouter le beurre froid en morceaux, continuer de pétrir jusqu'à une boule bien homogène.

Laisser lever 1heure ou terminer le programme pâte de la map.
Sortir le pâton et divisez-le en 12 morceaux égaux en essayant de ne pas trop dégazer la pâte.

Formez avec chacun des morceaux une boule. Disposez-les ensuite dans un moule carré de 20/20, bien beurré. Laissez pousser 40 minutes au chaud.

Faire fondre le beurre , et badigeonnez la brioche.

 

Enfournez pour 35 minutes à 180°. A mi cuisson saupoudrez la brioche de sucre glace et laissez la cuisson se terminer (je l'ai fait à la sortie)

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 

Cardamome

 

Utiliser une pâte à pizza, l'étaler et farcir avec un pot de Fjord (ou fromage blanc 40%), du jambon cru, de la mozzarelle et du gruyère râpé.

Parsemer de poivre noir concassé, verser un filet d'huile d'olive et passer au four 220° pendant 15 mn

 

 

NB: certains pizaiolo mettent un jaune d'oeuf dans la pâte, dans ce cas,  enlever le lait.

La pâte doit être croustillante sur la base et si on a un four à bois, c'est bien mieux (pas mon cas)

Cardamome