Je tiens cette recette du petit livre de Jean André Charial "les recettes de légumes" de L'Oustau Baumanière.

Je  fais très souvent ce velouté pendant la saison des topinambours et je n'avais jamais songé à la publier.

C'est un délice et très facile à réaliser. Les topinambours ont comme un goût d'artichaut mais il faut veiller à suffisamment les cuire pour qu'ils soient bien digestes. J'en mets toujours dans mon grand aïoli quand j'en trouve.

Voir mon avis sur Qype (cotomili) concernant L'Oustau et les photos de la cave prestigieuse prises la veille du mariage de Jean Reno qui avait invité tous ses amis; j'ai été autorisée à y pénétrer et devinez qui j'y ai rencontré en train de faire le tour des nombreux millésimes .....non, je ne publierai pas sa photo qu'il m'a autorisée à prendre...quoique, s'il m'a autorisée à le photographier, je pourrais la mettre en ligne mais google va aussitôt s'en emparer!

 

 

 

Ingrédients

500 g de topinambours

huile d'olive

1 cc de miel

1 cc de curry

1/2 litre de fond de volaille

1/4 l de crème fraiche

Huile d'olive de Provence

 

Le chef de L'Oustau n'épluche pas les topinambours et passe le velouté au chinois.

Je préfère les éplucher.

Les tailler en petits cubes et faire revenir pendant 5 mn.

Ajouter le miel et caraméliser légèrement.

Saupoudrer avec le curry et ajouter le fond de volaille puis la crème

Cuire environ 30 mn et mixer.

 

Coût: 2 € pour 4 personnes

 

Mots clefs: velouté, Jean André Charial, L'Oustau Baumanière,  topinambours,  miel,  curry,  huile d'olive de Provence

 

Cardamome