Il existe d'inombrables façons de faire des navettes: Nous avons, les navettes provençales, les navettes marseillaises et les navettes de St Victor (spécialités de la boulangerie de st Victor, à Marseille dénomé "le four aux navettes" qui garde jalousement sa recette secrète; celle-ci ne contient pas d'oeuf mais de l'eau de fleur d'oranger.

Il existe aussi des navettes en boulangerie qui ressemblent plus à des petits pains au lait qu'à des biscuits.

Les biscuits sont en fait une sorte de pâte brisée qu'il convient de ne pas laisser trop longtemps au four au risque de se casser les dents!

On pourra avoir de nombreuses variantes selon qu'on y mélange des graines d'anis, des zestes, pourquoi pas, de la cardamome...enfin au gré de votre inspiration.

Pour ma part aujourd'hui j'ai fait des navettes simples, juste aromatisée de fleur d'oranger.

 

  

 

Ingrédients pour 30/32:

250 g de farine 
1 cc de levure chimique

30 g de beurre ramolli

1 oeuf battu en omelette

100 g de sucre en poudre ou glace
2 cs d'eau de fleur d'oranger +/-

1 pincée de sel

Battre l’œuf avec le sucre.
Mélanger la farine + levure chimique
Ajouter le beurre ramolli, l’œuf/sucre, le sel et l'eau de fleur d'oranger.
Mélanger avec la spatule puis à la main
Rajouter un peu d'EFO si nécessaire pour avoir une pâte bien liée. Repos ½ heure au frigo.

Faire deux boudins. Couper des tronçons de 6 cm. Former les bouts en pointe.

Avec le dos d'un couteau faire une fente au milieu et écarter les bords.

Repos 2 heures, si possible; je n'ai aps eu la patience.
Cuire à four moyen pendant 15 minutes environ à 180°C.

Les enlever de la plaque dès la sortie du four.
Conservation en boîte métallique.

On peut ajouter à la pâte des grains d’anis, des zestes de citron, ou autre…

Mots-clés  : four aux navettes, st victor, navette provençale, navette, biscuit 

 

Cardamome

D'habitude j'achète les shitakés en surface pro, par cagette de 2 kg (environ 10/11 € le kilo). Bien évidemment, il faut en avoir l'utilité ou les partager avec une copine. Notez que les shitakés se conservent à merveille dans la partie moins froide du frigo car ils ont plutôt tendance à sécher qu'à noircir ou pourrir. Du reste, s'ils ont déjà quelques jours, il faut apporter un peu d'eau lors de leur cuisson car ils ne "rendent" pas.

Ce sont les champignons parfumés chinois que l'on trouve secs, au rayon asiatique. Frais, c'est un régal, avec la texture du cèpe et un parfum qui lui est propre.

Quand j'en ai beaucoup, je les cuisine (méthode standard, histoire qu'ils soient cuits...huile d'olive, aromates, réduction) et je les congèle pour les utiliser plus tard selon la recette envisagée.

Ils ont d'énormes qualités nutritives, entre autre, ils sont anti radicaux libres.

J'ai fait ce plat pour demain mais je peux vous dire qu'ici "on" a gouté et qu'"on" a hâte d'être à demain!

Pour ma part (c'est le cas de le dire) sachant que demain à la clinique, c'est steak haché (archi cuit) et frites (molles et grasses) je m'en suis mis une barquette de côté! 

 

 

Risotto aux shitakés (5/6 personnes) pour 5 €

 

Faire revenir un oignon haché dans de l’huile d’olive puis ajouter 250 g de champignons shitakés émincés (éventuellement, ajouter de l’huile d’olive). Saler pour aider à la réduction des champignons.

Après petite réduction, ajouter 400 g de riz arborio et cuire deux mn jusqu’à ce que les grains soient translucides.

Cuire le riz en ajoutant progressivement le bouillon de volaille (1 L 600 dont 100 ml de vin blanc  ou que du bouillon) et en ne cessant de mélanger.

A mi temps, ajouter 1 cs de poudre de cèpes. Je n'ai pas mis de thym ni laurier pour n'avoir vraiment que la saveur champignon.

Quand le riz est presque cuit mais pas tout à fait, ajouter 250 g de mascarpone, le poivre noire concassé et 1 petite carotte râpée, pour la couleur (gros trous). Bien mélanger, couvrir laisser reprendre la cuisson et éteindre le feu.

Laisser finir de cuire pendant ½ heure à ¾ d’heure.

Servir avec des tomates confites.

 Mots-clés : shitakés, cèpes, riz arborio, risotto, mascarpone 

Cardamome

      © 2011 APC

Je viens d'expérimenter cette pâte feuilletée vue chez Sarah et croyez moi elle est vraiment facile et très feuilletée comme vous pourrez le voir sur les photos...d'ailleurs, je suis assez fière de cette photo!.

Ce soir je n'ai mangé que ça...mais quel régal!

Je ne comprends pas pourquoi les pâtissiers persistent à ajouter de la crème pâtissière à la frangipane. La vraie, la traditionnelle ne se fait qu'avec l'amande, le sucre, l'oeuf et les arômes.

    © 2011 APC

 

 

Pour la pâte feuilletée express:

 

200 gr de beurre coupé en morceaux et congelé

200 gr de farine

90 gr d'eau froide  soit 100 ml

1/2 cac de sel

 

Mettre tous les ingrédients dans un robot cutter

Mixer 10 secondes environ 

Mettre  le tout sur votre plan de travail et rassembler en boule

Laisser reposer 1/2 heure au frais 

Fariner le plan de travail et étaler la pate en rectangle

La plier en trois comme un portefeuille et laisser reposer 15 mn au frais

Renouveler l’opération 3 à 6 fois, selon le temps disponible mais minimum 3.

Moi j'ai donné 6 tours, il y a deux jours et j'ai laissé au frigo car j'avais prévu de ne faire la galette qu'aujourd'hui.

 

ou, 2 rouleaux de pâte feuilletée

 

La frangipane

150 g de poudre d’amandes (ou les passer au moulin)

150 g de sucre

1 œuf

100 ml de lait

2 cs d’eau de fleur d’oranger

Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

 

Ajouter les amandes avec le sucre, l’œuf, le lait l’eau de fleur d’oranger, l’extrait d’amandes amères et mettre à chauffer en mélangeant jusqu’à ébullition. On a l’aspect d’une crème pâtissière épaisse. Ajouter de l’œuf ou du lait selon la consistance (le lait si trop épais et l’œuf si trop liquide (un peu d’œuf battu).

 

Etaler la première pâte, la farcir à 2 cm du bord puis poser la deuxième pâte et souder délicatement les bords.

  Sarah indique de garder un peu au froid la tarte avant de la mettre au four; j'ai oublié mais le rendu est quand même impeccable si l'on excepte qu'il s'agit plutôt d'un carré!!!

Enfourner à 210° pendant 20 à 30 mn

 

 Mots-clés à copier/coller : pâte feuilletée, pâte feuilletée express, galette, frangipane, pithiviers,galette des rois provençale

Cardamome

Les photos parlent d'elles mêmes aussi, je ne m'étendrai pas sur les détails: une pizza c'est de la pâte et de la garniture...et le tour de main, avec une bonne cuisson si possible au feu de bois...hélas on se contentera du four!

 

Pour celle-ci, prévoir:

Une pâte à pizza

des épinards que j'ai fait cuire quelques minutes à la vapeur

de l'ail haché

du fromage de chèvre en buche

des tomates cerises fraiches

des olives

du thym, de l'origan, du poivre

du gruyère râpé...j'en ai mis aussi dans le bourrelet du bord

de l'huile d'olive

 

Disposer tout sur la pâte en suivant l'ordre et passer au four à 220 ° en position basse pendant 15à 20 mn

 

Bonne dégustation!

 

Pour voir d'autres de mes pizza...en page avec l'index, ou en articles 

 

Mots-clés  : pizza, épinard,fromage de chèvre, tomate cerise, pâte à pizza 

      http://cardamome.over-blog.com/article-pate-a-pizza-recette-de-base-51924807.html

Cardamome

La pâte curry matsaman et originaire du sud de la Thailande et plutôt le signe d’un plat musulman.

Curry de bœuf matsaman (carottes,raisins,noix de cajou et lait de coco)

 

Ingrédients :

 

1100/1200 g de mélange bœuf (collier, jarret, épaule ou joues de bœuf)

8 carottes en rondelles

2 gros oignons hachés

2 gousses d’ail écrasées

800 ml d’eau

2 cc de fond de veau

1 cs de fond de volaille

Huile d’olive

Thym

2 pincées de carripoulé en poudre (curry leaves)

2 cs de coriandre fraiche hachée + 2

1 cc de cannelle

2 cs de pâte de curry matsaman

4 cs de raisins blonds

6 cs de noix de cajou

1 cs de miel

Sel, poivre

1 boite de lait de coco

 

 

Préparation :

Braiser la viande choisie dans de l’huile d’olive. L’extérieur doit être bien croûté. Réserver dans une cocotte en fonte et saler.

Réserver l’huile de cuisson dans un bol pour l’utiliser pour les carottes et les oignons.

Déglacer la poele avec un peu de bouillon reconstitué avec les fonds et la racler pour récupérer les sucs. Verser dans la cocotte.

A la place, faire dorer les oignons puis y ajouter l’ail. Réserver dans un bol.

Faire dorer les carottes, saler puis ajouter les oignons, le curry, le poivre. Cuire deux ou trois minutes pour révéler le curry puis ajouter un peu de bouillon pour délayer, et enfin la cannelle, la coriandre, les noix de cajou et les raisins secs.

Ajouter le tout dans la cocotte et compléter avec le reste de bouillon (à hauteur).

Couvrir. Mettre au four 180° CT (th. 6), pendant 2h30 à 3h. A mi-cuisson, mélanger et retourner la viande.

A la sortie ajouter la coriandre et le lait de coco et faire reprendre une petite ébullition.Eventuellement, ajoouter un peu d'eau.

Servir avec des pommes de terre ou du riz cuit avec des cébettes, de la citronnelle et du gingembre (riz thaï).

 

Mots-clés  : curry, curry matsaman, lait de coco, noix de cajou, raisins secs, boeuf, carottes, cannelle,curry leaves, pâte de curry thaïe  

 

Cardamome

 

 

J'ai déjà présenté ici des recettes de soupe asiatiques et en voici une variante simple, dont nous nous sommes régalés ce soir

 

Soupe miso sino-thaïe au poulet

 

 

Ingrédients

 

Bouillon :

 

1 petite boite de maïs

1 cs de sauce soja

1 cs de sauce nuoc mam,

3 cs de coriandre fraiche hachée

50 gr de vermicelles de soja

1 carotte

1 gros tubercule de crosne du pérou (facultatif)

200 g de poulet fermier

3 champignons de paris (variété brune)

 

La veille, faire tremper 20 g de champignons shitakés et 10 g de champignons noirs

Pendant la cuisson du bouillon, tailler en lamelles, la carotte, la crosne, les champignons de paris et les filets de poulet

 

Faire bouillir 1 litre d’eau avec :

1 cc de gros sel gris

2 feuilles de laurier

1 grosse pincée de thym

1 clou de girofle

1 oignon en morceaux

½ jus de citron vert

2 cs de piments moyens (ou deux piments oiseau hachés)

2 cs de citronnelle orientale

1 morceau de galanga

1 morceau de gingembre

1 gousse d’ail

2 pincées de poivre

Les champignons avec l’eau de trempage

1 cc de coriandre en poudre

2 feuilles de kéfir

2 cc de fond de volaille

1 cc de miso

 

Laisser cuire à petit feu pendant un quart d’heure puis passer et exprimer le jus des ingrédients que l’on jette sauf les champignons le gingembre et le galanga.

Rectifier le bouillon en ajoutant le soja, le nuoc mam et remettre à chauffer en ajoutant les champignons, le poulet, les carottes, la crosne (en morceaux). Cuire pendant ¼ d’heure, ajouter le miso, le mais les vermicelles et la coriandre fraiche et laisser reposer 10 minutes.

Eventuellement, rajouter un peu d’eau ; on doit avoir environ 1 litre de bouillon (sans les ingrédients). 

 

 Mots-clés : poulet, épices , soupe chinoise, soupe thaïe, miso, coriandre,  shitakés,champignons noirs, champignons de paris, piment

 

 

 

Cardamome 

 

 

 

J'ai fait ces deux brioches des Rois hier; elles sont superbement réussies et je vous propose de les faire pour fêter les Rois, jusqu'à la fin du mois. Les fruits confits sont faits maison en partie (orange et kumquats), sinon, du commerce (fausse angélique ici et cerises)

 

Ingrédients (pour 2 brioches)

Levain de levure (poolish)

40 g de farine

1 pincée de sucre

10 g de levure de boulanger

50 ml lait

20 ml eau

Pâte

340 g de farine T45

1/2 cc de sel (3/4 gris)

2 petits oeufs (110 g)

5 cs d'eau de fleur d'oranger (50 ml)

2 cs de zestes confits

80 g de sucre

70 g de beurre

Sucre en grains

farine pour le plan de travail

1 œuf pour la dorure, sucre en grains

fruits confits (voir mes zestes confits et mes kumquats confits)

  

      pâte prête              pâte bulles

Préparation du poolish

Dans un saladier, faire fondre la levure dans un mélange de 40 ml mélange eau + lait tiède .

Ajouter une pincée de sucre pour activer les levures et verser la farine (40g).

Mélanger au fouet pour avoir une préparation lisse et laisser reposer dans un endroit à environ 25 °C  pendant 1 à 2 heures. 

 

Préparation de la brioche

Dans la cuve de la machine à pain, mélanger la farine, le sel et les œufs, commencer à battre en ajoutant l'eau de fleur d'oranger puis  les zestes et le sucre.

Incorporer alors le poolish (plein de bulles).

Pétrir pendant quelques minutes puis ajouter le beurre en petits morceaux.

La pâte doit se détacher complètement des parois

Si elle est vraiment trop collante, ajouter un peu de farine.

Terminer le programme pâte et laisser lever encore une heure dans la cuve. 

* Fleurer le plan de travail, renverser la pâte et dégazer; éventuelllement fleurer le plan de travail

 

Diviser la pâte en 2 pâtons, former 2 boules et laisser la pâte se détendre une dizaine de minutes.

Façonner les couronnes. Le trou  diminue lors de la 2ème levée de la pâte, mieux vaut prévoir un grand trou. Cacher une fève si vous en avez envie! Laisser gonfler pendant 2 à 3 heures, les brioches vont encore doubler de volume.

Dorer à l'œuf avec un peu d'eau et de lait, badigeonner la surface des brioches avec un pinceau en évitant les coulures, couvrir de sucre grains et enfourner 25 à 30 minutes à 180° statique .

A la sortie, badigeonner avec de la confiture et décorer.

 

NB:

les temps de "pousse" sont variables suivant la température; selon votre planning, il est possible de laisser gonfler la pâte une nuit au frigo et de la travailler ensuite le lendemain matin. 

Si vous pouvez attendre, c'est mieux de la faire lever toute une nuit au frigo (2ème levée) et de la façonner ensuite (3ème levée)

      

       Mots-clés : brioche, brioche des Rois, fruits confits, viennoiserie, poolish, galette des rois, meilleure brioche des rois  

 

   

Cardamome

 

Pour cette pizza j'ai utilisé quelques crevettes (grosses) qui me restaient au congélateur (je les ai sorties la veille dans le frigo), une boite de sauce tomate toute simple, une petite boite de saumon et quelques tomates cerise confites.

J'ai aromatisé avec de la coriandre, de l'origan, du thym et du poivre noir concassé.

j'ai mis très peu de râpé pour ne pas trop charger l'estomac en ces lendemains de fêtes!

Ma recette de base de la pâte à pizza...Garnir et passer au four à 210/220° pendant 15/20 mn

 

Pour voir d'autres de mes pizza...en page avec l'index ou en articles 

 

 

Mots-clés: pizza, pizza crevette,coriandre, exemple de pizza, pâte à pizza 

 

Cardamome

 

 

Ce sont des biscuits très simples piqués sur le blog "sur ma table" à faire et franchement j'ai du mettre 10 mn à préparer la pâte!

Je pense les aromatiser une prochaine fois avec de l'amande amère ou de la cannelle ou un arôme framboise.

Je les ai préparés avant d'aller au théâtre (voir la pièce "Toc toc", de Laurent Baffie)...et les ai fait cuire au retour.

Ce matin au boulot, on est au moins deux à se régaler!

 

NB: au moment où je mets en ligne, je viens, tout à fait par hasard de trouver une autre recette qui lui ressemble beaucoup (c'est la poule qui a fait l'oeuf ou le contraire?!)...et je vous en parlerai car j'ai l'intention de la faire...suspense pour la version "Biscuits sablés arlequins n°2"!!!!

 

 

 

Biscuits arlequins

 

Ingrédients:

 

1 oeuf

100g sucre

180g beurre mou

300g farine

150g dés de fruits confits

 

 

préparation:

 

Battre l’œuf, beurre et sucre jusqu’à avoir un mélange crémeux.

ajouter la farine et battre de nouveau.(j'ai mis oeuf, sucre beurre)

Terminer avec les fruits confits (j'ai utilisé mes fruits déshydratés confits ramenés de Thailande).

 

Former un long boudin de 5cm de diamètre.

Envelopper de film alimentaire et mettre au freezer pour 1 heure (pour moi, au frigo durant la sortie théâtre!).

Couper en tranches de 1cm d’épaisseur.

Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

 

Cuire four chaud 15mns à 160º.

Attendre quelques minutes et décoller.

Déguster refroidis le lendemain de préférence.

 

Ma suggestion: aromatiser avec de l'amande amère ou une pointe de sel de guérande ou arôme framboise.

 

 

 Mots-clés : biscuits, fruits confits,arlequin, biscuit facile

 

 

 

Cardamome

 

 

Quelques jours avant Noël, j'ai trouvé par hasard cette recette alors que je venais juste d'acheter des kumquats.

Pour voir mon autre recette pour faire des zestes confits....

Vous pourrez par exemple, utiliser ces fruits pour décorer votre brioche des Rois ou compléter vos fruits dans un gâteau de Noël

 

Kumquats confits 

 

D'après la recette proposée par Celine Olivier

Pour 2 personnes :

1 bol de kumquats

200 g de sucre

200 ml d'eau

 

Préparation Kumquats confits

1-Rincer les kumquats et les plonger pendant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egoutter. 

2-Porter à ébullition 200 ml d'eau et 100 g de sucre. Laisser frémir 2 minutes. 

3-Verser le sirop sur les kumquats dans un bol et couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et d'un poids (pour maintenir les fruits dans le sirop). Patienter 72 heures. 

4-Egoutter les kumquats et récupérer le sirop. Ajouter 40 g de sucre, porter à ébullition, verser sur les kumquats et laisser reposer 24 heures. 

5-Répéter l'étape 4 puis après 24 heures de repos, verser les fruits et le sirop dans une casserole. Laisser  frémir  1 minute puis égoutter les fruits sur une grille. 

6-Faire sécher les kumquats dans un four doux (thermostat 2) pendant 15 minutes puis laisser refroidir dans le four. 

Pour finir... Les kumquats confits peuvent être consommés ainsi, en friandise, ou bien coupés en tranches pour décorer des desserts.

J'ai gardé le sirop pour napper la brioche des Rois ou préparer un sorbet.

 

 

 

Mots-clés  : kumquat, kumquats confits, fruits confits, friandise, agrume,  zestes confits  

Cardamome