D'après la recette de Marie Athènes 

                                            
LA SOUPE DE LENTILLES A LA CORIANDRE
(PLAT CHYPRIOTE)

Mes changements sont notés en violet

Ingrédients :

2,5 l d'eau
2 Oignons moyens
1 grosse Tomate
250 g de Lentilles
60 g de Riz  basmati (pour moi, riz complet)
quelques feuilles de Laitue ou Romaine (celles que l'on ne met pas dans la salade)
Persil
Coriandre
30 a 50 cl d'Huile d'olive (j'ai mis 30 ml) *

Préparation :

Faire chauffer l'eau dans une grande casserole avec les oignons et la tomate coupés en petits morceaux.
Quand ca bouillonne, verser les lentilles et le riz que l'on aura cuit pendant une demie heure au préalable* et réduire le feu.
Quand les lentilles sont presque cuites, verser le riz.
Saler et poivrer.
En fin de cuisson, ajouter la salade, le persil et la coriandre coupés.
Verser l'huile d'olive.
Laisser cuire encore 1 minute (la verdure ne doit pas être trop cuite).

 
Concernant mes changements:
*Le riz complet contient plus de protéines que le blanc mais doit cuire plus longtemps. vous pouvez choisir de faire comme j'ai indiqué ou bien faire tremper le riz la veille, le cuire 1/4 d'heure et le rajouter dans les lentilles 25 minutes avant la fin de la cuisson.
Personnellement, comme je fais tremper mes lentilles et mes céréales complètes, j'ai mis ensemble les lentilles et le riz (cuit seulement 1/4 d'heure au préalable).
La prégermination permet une élévtion du taux des vitamines, minéraux et enzymes.
N'oublions pas que l'association céréales complètes et légumineuses permet aux végétariens de construire leur propres protéines avec la chaine complète des acides aminés apportés en complément par ces deux produits.
*30 ml d'huile d'olive car il me semble qu'il y a une coquille dans le texte original.

Enfin, je l'ai fait en deux parties et la deuxième avec moins d'eau, j'en ai fait un plat, plutôt qu'une entrée.

CARDAMUST

Îles flottantes...Un grand classique



Penez 4 blancs que vous montez (d'abord vitesse lente puis progressivement, rapide, en neige ferme; ajouter à la fin environ une cuillère à soupe de sucre.
Faites-en des boules à l'aide d'une cuillère ou de deux (en quenelle, plus joli).
Cuire ces boules ou quenelles dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles aient gonflé, en les retournant une fois.
Réserver dans des coupelles.

Faire la crème anglaise avec les jaunes, le sucre et la vanille comme indiqué ici.

Verser la crème dans les coupelles, en évitant le blanc.

Préparer un caramel en chauffant à blanc 100 gr de sucre dans une poele non adhésive. Quand le sucre est presque liquide, couper le feu et laisser fondre jusqu'au bout.
Verser le caramel en filet fin sur les blancs et en hauteur.

Vous pouvez ajouter un petit biscuit genre tuile ou sablé.
Garder au frais jusqu'au moment de servir. (deux jours maxi)

 

 Coût total environ 1,30 € hors vanille (vous utiliserez un bâton ou de l'extrait ou de la poudre)
                    environ 3 € avec la vanille en bâton soit 0,50 € le dessert ( moins avec les autres types de vanille).

                                         

D'autres desserts divers sur ce blog (Voir aussi les desserts au chocolat, aux fruits et les gâteaux):

Prunes citrus et confitures
Nougat glacé au coulis de fraise
Îles flottantes
Glace aux fruits rouges
Confit de tomates vertes au gingembre
Confiture ou crème de patate douce
Tiramisu, mon secret
Ramequin de yaourt maison au coulis de kaki
Ma crème de marrons
Mes confitures

B.F.Cardamome  

 

Gambas au curry jaune et lait de coco, tomates séchées (BF)

 

 

 

 

 

Faire colorer des oignons hachés dans de l’huile d’olive.

Ajouter et faire revenir les gambas jusqu’à ce qu’elles soient roses,

Ajouter du sel (très peu, à cause des tomates), du poivre et du curry de l'ail et du gingembre.

Ajouter  le lait de coco et les tomates séchées réhydratées pendant deux heures.

Laisser réduire pendant 10 minutes.

Décorer de coriandre hachée.

On peut servir avec du riz créole.

D'autres recettes de la mer dans ce blog:

 

Carpe des muets 
Frichti de morue au maïs et petits pois
Crudités de Saint Jacques juste rôties au thym
Curry rouge de seiches et gambas aux poivrons, fèves et lait de coco
Dos de cabillaud à l’aigre douce (menu 13)

Gambas au curry jaune et lait de coco, tomates séchées
Huitres chaudes aux morilles(menu 12)
Gambas royales à la crème de coriandre
Dos de cabillaud au four, simplement
Sole princière
Cari bichiques

 

B.F.Cardamome   

On pourrait l'appeler "apfelstrudel" mais le vrai gâteau autrichien de comporte ni noix ni raisins et moi, je préfère en mettre.

Ingrédients:

2 pommes fuji (ou granny)
1 petite poignée de noix brisées
1 petite poignée de raisins secs
de la cannelle
du sucre, environ 100 g
du jus de citron
des amandes effilées pour le décor
du miel liquide (ou de la confiture d'abricot)
1 paquet de pâte filo (ou, pâte feuilletée au beurre)
du beurre fondu

D'abord, faire tremper les raisins dans un peu d'eau.
Tailler les pommes en dés, les arroser de jus de citron et les faire suer dans un peu de beurre.
Après quelques minutes, saupoudrer de sucre et de cannelle, ajouter les noix et les raisins et laisser cuire à couvert.
On ne doit pas avoir une compote mais des pommes cuites.

Préparer la pâte:

Badigeonner rapidement au pinceau les feuilles de pâte filo avec le beurre fondu; les poser au fur et à mesure sur la première. En tout, 6 feuilles. Inutile si vous utilisez de la pâte feuilletée.
Disposer dessus la préparation de pommes.
Refermer les bords et rouler la pâte pour en faire un boudin.

Badigonner de confiture ou miel.
Décorer avec des amandes préalablement grillées dans une poele.

Mettre au four pour environ 15 minutes à 200° (surveiller pour que ça ne brunisse pas trop).

On peut également saupoudrer de sucre glace, après refroidissement.
Personnellement, je sers avec une crème anglaise (voir ma recette).

D'autres desserts aux fruits sur ce blog (Voir aussi les desserts au chocolat, les gâteaux et les desserts autres):

Clafoutis, encore
Bavarois aux fraises
Coupe d’ananas et fraises au miel d’acacia

Poires St Jean à la cannelle
Fraises à la crème anglaise
Bavarois aux framboises
Feuilleté roulé aux pommes, noix et raisins (façon apfelsrtudel)
Poires princesse
Soupe d’agrumes aux épices
Tailler des « suprêmes » dans un agrume (leçon en photos)

Quatuor pour prune, poire, framboise et praliné (menu 4)

Clafoutis aux abricots
Clafoutis aux prunes citrus

B.F.Cardamome  

La graine de pavot en pâtisserie

Le pavot dont le nom botanique « papaver » signifie « porteur de sommeil » est une petite graine oléagineuse  de couleur bleue à noire, utilisée sèche, grillée ou moulue. Le pavot est utilisé en Inde pour rendre les currys onctueux. Dans de nombreux pays de l’Est comme l’Allemagne, la Russie ou la Hongrie, elles parfument les gâteaux, la salade aux choux, les ragoûts ou les pains de Noël. En Turquie, le pavot est employé en pâtisserie (http://www.epicesdumonde.com/contenu/,pavot_bleu_grains,2?idP=60 ).

Le coquelicot (P. rhoeas) et l’œillette (P. somniferum variété nigrum) sont  cultivés pour leurs graines oléagineuses et comestibles utilisées en boulangerie (cf. petits pains hamburger aux graines de pavot, farine de pavot) et pour en extraire l’huile (huile d’œillette).
A ne pas confondre avec le pavot à opium, Papaver somniferum, variété album, qui présente des capsules indéhiscentes, c’est à dire dont les graines ne peuvent s’échapper sans destruction du fruit alors que les capsules de l’œillette présentent des pores par lesquels les graines sont libérées à maturité. (http://www.didier-pol.net/8pavot.htm 

Image http://www.saveursdumonde.net/produits/epices/graines-de-pavot/ 

 

Le pavot jaune de Californie

 

Cette plante est un hypnotique naturel : elle apporte un sommeil réparateur et paisible, supprime les difficultés d'endormissement, les cauchemars et les réveils nocturnes. Elle est anxiolytique et sédative : elle permet aux anxieux et aux nerveux de tous âges de retrouver une vie calme, sans stress. L'eschscholtzia est tout indiquée pour soulager les troubles physiques et psychiques des enfants.
Usages (adolescent ou adulte): 20 g de fleurs par litre d'eau bouillante en infusion de 15 minutes minimum. 1 tasse au coucher. Nébulisat: 1 g en gélule au coucher. Poudre: idem. Enfants de moins de 12 ans: Consulter un professionnel phytothérapeute spécialisé.( http://fr.wikipedia.org/wiki/Pavot_de_Californie )

B.F.Cardamome 

Gratin de pommes de terre aux gésiers confits (BF) 

 

C’est un plat rustique mais qui « réchauffe » et rapproche du terroir, simple mais généreux.

 

Ingrédients :

 

Une boite de gésiers confits ou la recette ici
4 belles pommes de terre bintje

2 gros oignons

Huile d’olive

125g de poitrine fumée.

60 g de gruyère râpé

100 ml de crème fraiche

Sel, poivre, thym

 

Préparation: 

 

Cuire les pommes de terre au micro onde ou à la vapeur et les tailler en rondelles.

Faire blondir les oignons et ajouter du thym et la poitrine fumée coupée en lardons.

Rajouter enfin les gésiers que l’on a coupés en morceaux.

Dans un plat allant au four ou des petits cercles individuels, disposer les rondelles de pommes de terre, salez et alterner avec le mélange lardons oignons gésiers et du gruyère râpé.

Recouvrir d’un peu de crème chaque couche  et finir par du gruyère râpé.

Passer au four très chaud (200°) pendant 15 mn.

Servir avec une petite salade de roquette.

 

CARDAMUST

 
La méthode est  valable pour toutes les viandes que vous ferez confire.

Il peut s'agir de gésiers, de poule, de mouton, boeuf (morceaux à daube) ou cochon (joues) et encore de sots-l-y-laisse de dinde...en général des morceaux dits "pauvres" qui d'ordinaire doivent cuire longtemps mais ce n'est pas obligé (canard).

A faire l’avant-veille mais ça vaut le coup !

Le premier soir, disposer les gésiers dans un plat avec des gousses d’ail, du laurier, du thym et 20 g de sel gris par kg de gésiers (valable pour toutes les viandes que vous ferez confire). Ne disposer les morceaux de viande que sur une rangée.Laisser au frigo, filmé pour la nuit.

Le lendemain, rincer les gésiers rapidement sous un filet d'eau et les éponger dans du papier absorbant.

 

Les remettre dans le plat avec de l’ail, du thym du laurier et du poivre.

Recouvrir de graisse de canard qu’on a fait fondre.

Couvrir d’un papier alu et mettre au four pendant 8h à 100° ou 10h à 80°).

Le lendemain, enlever la viande et passer la graisse.

 

Mettre la viande en pot avec les gousses d’ail et verser la graisse chaude dessus.

Entreposer au frigo de préférence ; ce sont des mi-conserves. Mais je les ai aussi conservées dans le placard (la graisse que j’avais versée était bouillante).

 

 

CARDAMUST

 

Petits pains à hamburger 

(d'après la recette de Déliceyes)

Ingrédients pour 10 petits pains de 90 g environ :

80 ml d'eau

180 ml de lait 1/2 écrémé

60 g de beurre 1/2 sel

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre

1 oeuf

500 g de farine

11 g de levure de boulanger lyophilisée

QS de graines de pavot

 

Préparation dans la MAP :

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre cité, dans la MAP.
Programme pâte

Lorsque le programme est terminé, façonner des boules d'environ 90 g.
Les poser sur du papier sulfurisé.
Laisser pousser 1 heure.

A l'aide d'un pinceau badigeonner d'eau tiède, saupoudrer de graines de pavot.

Enfourner dans le four préchauffé à 200° entre 15 et 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

 

Je n’ai rien changé si ce n’est que j’ai recouvert d’un torchon jusqu’à refroidissement, à la sortie du four pour que la croûte soit plus molle et que j'en ai fait 10 au lieu de 8 prévus.

 

Cardamome

                                    

L'année 2008 a été déclarée « Année internationale de la pomme de terre » par les Nations unies, à la demande du Pérou. Parmi les attendus, il est noté que « la pomme de terre est un aliment de base pour toute la population mondiale » et qu'il est souhaitable d'« appeler l’attention de la communauté internationale sur le fait que la pomme de terre peut contribuer largement à assurer la sécurité alimentaire et à atténuer la pauvreté »

Sur le plan nutritionnel

 

La valeur calorique pour 100 grammes de pommes de terre est de 85 Kcal. Pomme de terre en robe des champs, 80 Kcal

• Frites, 280 Kcal
• Chips, 570 Kcal

La pomme de terre contient 70 à 80 % d'eau.

elle est riche en fibres alimentaires (3 g/100 g et 7g avec la peau) ; ce qui présente un intérêt au niveau du transit intestinal et sur le métabolisme (une ration de 300 g couvre 15 à 25 % des besoins quotidiens). Elle contient 2 % de protéines dont les équivalences concernent les acides aminés essentiels.

La pomme de terre est riche en sels minéraux :

• Potassium Magnésium Fer Phosphore, soufre, chlore, sodium... etc.

La pomme de terre est riche en vitamines :

• Vitamine C Vitamine B1 Vitamine B3 Vitamine B6 

  La Pomme de terre dans le monde.

  310 millions de tonnes de pommes de terre sont produites sur notre planète. Ainsi, qui aurait pû croire que cette solanacée originaire des Andes et demeurée à l'état sauvage au Pérou pendant des siècles, prendrait au 20^e siècle une place universelle parmi les produits de grande consommation ?

   

  Les premières plantations de pommes de terre les truffoles" sont localisées en Ardèche au milieu du 16^e siècle.

   

  Deux voies de pénétration sont supposées :

  La première par l'Espagne (en Andalousie elle s'appelle encore papa) :

  De l'Espagne, Philippe II envoya des tubercules à Rome au pape Pie IV, qui les envoya au gouverneur de Mons en Belgique qui en donna lui même à un professeur de l'université de Leyde qui séjournait alors en Autriche. De là, la pomme de terre se propagea en Allemagne et en Suisse puis dans l'Est de la France.

  La seconde voie, ouverte quelques années plus tard, via le Mexique, la Virginie d'où elle atteindra le Canada, la Grande-Bretagne, l'Irlande et les pays nordiques est plus contreversée.

  A la fin du 18^e siècle, la pomme de terre devient la principale production agricole d'Allemagne. Elle est cultivée également en Autriche, Flandres, Suisse, Irlande, Suède et dans certaines provinces de l'Est de la France.

   

  Avec la famine de 1789, la culture de la pomme de terre se généralisa pour devenir un produit de base de notre alimentation.

   

 

^{Quelques variétés: et davantage ici}

Amandine : 
 
Elle est apparue à Fontenay-sous-Bois et a été inscrite au catalogue des variétés en 1935. Elle porte aussi le nom de Hénaut et de Boulangère. On l'utilise pour les salades, pommes vapeur et pommes rissolées.

Elle est née après 15 ans de recherches d'un croisement entre Mariana et Charlotte. Inscrite au catalogue des variétés en 1994, elle plait à l'oeil comme au palais. C'est dans l'ile de Ré (aulourd'hui en A.O.C.) qu'ont été cultivées les premières Amandine.

Craquez pour la plus fondante des pommes de terre ! Fine en bouche, Amandine se caractérise par une texture moelleuse et un léger goût de beurre frais.
À la vapeur, sautée ou mijotée, elle saura s’intégrer dans toutes vos recettes, des plus simples aux plus raffinées. Cette variété d’exception bénéficie du savoir-faire de grands
professionnels : sélection rigoureuse des plants et des terroirs, traçabilité du produit, modes de culture respectueux de l’environnement. Avec Amandine c’est la fraîcheur d’une pomme de terre nouvelle toute l’année ! http://www.etpatati.com/mods/std/actus/1073405607/voir

Belle de Fontenay :

Elle est apparue à Fontenay-sous-Bois et a été inscrite au catalogue des variétés en 1935. Elle porte aussi le nom de Hénaut et de Boulangère. On l'utilise pour les salades, pommes vapeur et pommes rissolées.

BF 15 :Pas de photo
Elle est née en 1947 d'un croisement de Belle de Fontenay et de Flava. On l'utilise en gratins, pommes vapeurs et pommes rissolées.

Bintje :

Elle est née aux Pays-Bas en 1905. C'est la plus vendue en France. Sa chair farineuse convient pour les potages, les frites et les purées.

Charlotte :


Elle est née en Bretagne en 1981 d'un croisement de Danaé et de Hansa. On l'utilise pour les salades, pommes vapeur et pommes rissolées.
 

Ratte :

Elle est née en 1870 et inscrite au catalogue en 1935. Initialement appelée Quenelle de Lyon, Corne de Bouc ou Corne de mouton, elle avait presque entièrement disparu avant d'être remise à la mode par des grands cuisiniers.
 

Roseval :

Elle est née en 1950 d'un croisement entre Rosa et Vale. On l'utilise pour les salades, pommes vapeur, gratins et soufflés.

Vittelotte noire :

Elle est attestée avant 1815. Variété tardive estimée pour sa chair ferme d'un violet presque noir, en ragoût, gratin et salade panachée.

 

Manifestations
 

Tous les 15 août se déroule à Crevant en Berry dans le sud de l'Indre le Festival international de la pomme de terre.

Grâce et à cause de ce thème porteur, des liens étroits se sont noués avec le Pérou, pays d'origine de la pomme de terre, et la commune qui porte cette manifestation, la faisant entrer dans l'internationalité.

Moi je l'aime sous toutes ses formes mais j'avoue que j'ai un penchant pour les bintje, et les rattes.J'en avais plantées dans mon jardin d'alors en récupérant environ 35 kg (dont 10 de rattes et 5 de vitelottes).

 

 

Au marché aux puces de Marseille j'en prends une ...c'est une pure merveille...faudra que je leur demande quelle en est la variété! 

M'en vais vous mettre une recette tiens!


B.F.Cardamome

Macaroni aux poireaux, champignons et mascarpone

J'ai commencé avec la pâte à crêpes, je récidive avec cette recette de pâtes...Je pense aux débutants et à ceux qui ne veulent pas se prendre la tête mais se régaler quan-même!



Tout est dans le produit; je veux parler de poireaux achetés tout près (et non pas, tout prêts et oui, ça sert aussi à ça l'orthographe!) et de champignons frais...Ceux en boîte n'ont plus aucun goût.

Ma liste de courses pour 4 personnes: ...et si vous n'êtes que deux, vous mettez juste avant de passer à table, les deux autres parts en boîte et hop, au congélateur ou au frigo.

Deux poireaux (si possible avec beaucoup de blanc)
250 g de champignons avec pieds coupés
Une boite de mascarpone (rayon fromage au super du coin)
Macaroni ou papillons ou torsades, environ 300 g
huile d'olive
Sel et poivre
Parmesan ou granapanado râpé

Emincer les poireaux lavés, ainsi que les champignons.
Attention, n'utilisez pas la mandoline pour les champignons car vous risquez d'y laisser un bout de doigt!
Faire cuire les pâtes en jetant celles-ci dans de l'eau bouillante salée (au moins deux fois le volume des pâtes, en eau et 30 g de sel /litre). Après que l'ébullition ait repris, laisser cuire pendant 3 minutes, remuer et couvrir puis éteindre le feu.

Mettre à suer les poireaux dans un peu d'huile (j'ai dit "un peu" !); remuer de temps en temps et après deux mn, rajouter les champignons. laisser suer pendant 3 ou 4 mn puis saler et poivrer.

Ajouter la mascarpone et laisser fondre.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Ajouter les pâtes cuites.
Saupoudrer de fromage râpé et mélanger.

Voilà! On ne peut pas plus simple et plus goûteux.

Suggestion:

Si vous avez l'occasion d'avoir des moules, faites les ouvrir mais pas trop cuire et après avoir enlevé la coquille, rajoutez-les aux pâtes.

Coût environ 5 €
 

D’autres recettes de pâtes dans ce blog :

Fusillis saumon fumé, poireaux crème et moules 
Macaroni aux poireaux, champignons et mascarpone 

Tagliatelles mascarpone, lardons fumés, tomates séchées et parmesan.
Gnocchis au pistou et saumon fumé 

Pâtes au basilic et tomates confites, piquillo à la morue 
Papillons aux moules, sauce curry
Gratin de lasagnes aux légumes confits (BF)

B.F.Cardamome

Tellement c'est la tradition qu'on oublie complètement qu'il y a des gens isolés qui n'osent demander comment on fait de peur de passer pour un débile...mais pourtant, je pense aux messieurs, de ceux qui auront la charge de leur rejeton demain, à quelque vieille dame qui commence à perdre beaucoup de neurones et aussi à des plus jeunes pour qui c'est la première fois et qui viennent juste de comprendre que pour faire deux oeufs au plat, il faut enlever d'abord la coquille...Ne riez pas, je connais quelqu'un à qui c'est arrivé!

Voici LA recette de pâte à crêpes pour féneants, pour gens pressés, pour demeurés mais aussi pour ceux qui veulent quand même sauver la face et néanmoins se régaler.

Je vais tâcher de faire très clair et hyper détaillé, à leur intention...Pour environ 10 crêpes.
*****
D'abord faites un mélange de 400 ml de lait entier ou lait et jus de pomme auquel vous ajoutez une bonne noix de beurre (environ 30 g) et chauffez le au micro ondes (très chaud mais pas brûlant).
Si vous utilisez de la farine mi complète, comptez 450 ml.C'est grâce à cette chaleur que la pâte n'aura pas besoin de temps de repos.

Prendre un grand bol en plastique avec bec verseur et le poser sur la balance; faire la tare (non, je n'ai pas dit "faire le taré" ça serait ...on va dire...superflu!
Mettre dans ce bol 200 g de farine (si elle est mi-complète c'est mieux soit, taux de blutage 65....Comment? vous n'avez pas compris?!!!...Bon on laisse tomber la farine mi-complète)
Ajouter 2 pincées de sel avec deux doigts.
Ajouter 30 g de sucre si ce sont des crêpes sucrées que vous voulez.
Mélanger un peu à la cuillere.
Ajouter trois oeufs et battre avec un batteur électrique (plus pratique et plus rapide mais on peut faire avec un fouet manuel ou à la fourchette...mais là le résultat est moins homogène).
Ajouter enfin le lait et battre jusqu'à homogénéisation complète.

La pâte est prête et vous n'avez même pas le temps d'aller aux...les gosses attendent! Allez, au boulot maintenant.
Moi, je vous recommande d'utiliser deux poeles identiques sur deux feux de la plaque de cuisson et de travailler à la chaine.
Le feu doit être moyen et la poele enduite de corps gras (pour moi, pinceau trempé dans de l'huile d'olive ou du beurre fondu, même si ce sont des poeles anti adhésives) et, avant de faire chaque crêpe.
Versez de la pâte (c'est pour ça le bol avec bec verseur) directement dans la poele, au milieu et arrêtez vous à temps, soit environ sur 2/3 du cercle! Avec la main qui tient la poele, faire des mouvements en rond pour répartir la pâte sur toute la surface.
Dès que la crêpe a pris, soulevez-là avec une spatule en bois et retournez-là une première fois pour faire cuire l'autre côté.
Pour le fun, retournez là une deuxième fois avec un Louis d'or dans la main; pas trop fort sinon vous devrez repeindre le plafond!

Poser les crêpes au fur et à mesure, sur une assiette. Vous pouvez les réchauffer en quelques secondes, pas plus, au micro onde.

Vous pouvez mettre ce que vous voulez dedans, c'est votre problème...moi j'ai fini mon boulot de pédagogue...Ouf!

D’autres « tea time » dans ce blog :

Faquasses 
Miroir des iles

Briochettes au sucre
Muffins à la noisette aux pommes

Pâte à crêpes à usage immédiat et pour nuls
Navette de St Victor...histoire et recette
Kugelhof, le gâteau de mon enfance
Pain d'épices, une recette 100% satisfaction
Galette à la courge, fecette et photo

Pavés à la cannelle
Petits délices divers 

 

 

B.F.Cardamome

 

 

 

Poires Princesse (BF)

  

Vous savez, ces petites poires qu’on vous vend en ce moment et qui sont trop dures pour les manger en salade de fruit (ce que j’avais prévu au départ)…eh bien j’en ai fait finalement un petit dessert tout simple et alors... un ravissement pour le goût. Il y en avait 12 pour un kg.

 

Et si vous n’avez pas de sorbetière, acheter au moins une bonne marque de glace, genre HÄ…. Celle-ci s’en rapproche magnifiquement !

 

Pour 6 personnes : 

 

Chauffer de l’eau à ébullition avec 9 petits bâtons de cannelle (j’en ai ramenés de Malaisie ils font environ 6 cm de long), 1 gousse de vanille « raclée » plus le reste, coupé en morceaux et environ 150 g de sucre.

Laver les poires et les disposer dans l’eau bouillante. (Je les ai toutes fait cuire).

Cuire environ 20 mn (planter le couteau pour vérifier) jusqu’à ce que les poires soient cuites.

En lever les poires et laisser cuire le jus jusqu’au sirop (gros perlé) : en principe on doit avoir environ 200 ml de sirop.

Le passer et garder les épices pour la déco (du coup j’ai oublié de m’en servir).

 

Servir une poire (couper la base pour qu’elle reste bien debout dan l’assiette), avec une tranche très fine de pain d’épices (voir le lien) coupée en deux et dessus, une boule de glace à la vanille (voir plus bas).

Napper de sirop.

 

Le pain d’épices 
 

La glace à la vanille :

 

Réaliser une crème anglaise avec :

 

3 jaunes d’œuf

250 ml de lait

80 g de sucre

1 càs de miel (mon truc, mais pas trop!)

Une càc de vanille liquide 

 

Mettre les jaunes et les sucres dans un mini blender et donner quelques tours).

Ajouter un peu de lait et mélanger puis verser le liquide dans une casserole.

Remettre le reste du lait dans le blender pour le rincer et verser le reste dans la casserole.

Ajouter ¼ de càc de café soluble et bien remuer (méthode Robuchon pour donner du corps à la glace).

Réaliser la crème anglaise en tournant sans cesse jusqu’au nappage.

Laisser refroidir dehors (en hiver) pendant une heure puis au frais.

½ heure avant le dessert, mettre en sorbetière.

 

 ( Photo indisponible pour l'instant...)

Coût du dessert : environ 2,90 € pour 6 personnes (en comptant 1 € pour le bâton de vanille mais l’extrait liquide est moins cher) .

D'autres desserts aux fruits sur ce blog (Voir aussi les desserts au chocolat, les gâteaux et les desserts autres):

Clafoutis, encore
Bavarois aux fraises
Coupe d’ananas et fraises au miel d’acacia

Poires St Jean à la cannelle
Fraises à la crème anglaise
Bavarois aux framboises
Feuilleté roulé aux pommes, noix et raisins (façon apfelsrtudel)
Poires princesse
Soupe d’agrumes aux épices
Tailler des « suprêmes » dans un agrume (leçon en photos)

Quatuor pour prune, poire, framboise et praliné (menu 4)

Clafoutis aux abricots
Clafoutis aux prunes citrus

B.F.Cardamome  

La navette de Saint Victor

 
merci pour le photo qui donne aussi la recette 
Ce matin l’archevêque a béni comme chaque année à la chandeleur, les douze navettes de Saint-Victor à l’Abbaye de Saint-Victor (Marseille).Vous pouvez visionner une vidéo sur la boulangerie instigatrice de cette tradition depuis 1871.

 

http://www.laprovence.com/articles/2009/01/30/706229-Region-en-direct-1-02-2009-Chandeleur-marseillaise-au-Four-des-navettes.php

 

 

La navette est une pâtisserie traditionnelle cylindrique, façonnée en forme de petite barque (navette) de 7 à 8 cm de long créée pour commémorer l'arrivée du Saint-Lazare et des deux "Maries" - Sainte-Marie Magdeleine et Sainte-Marthe qui mouillèrent à Saintes-Maries-de-la-Mer, en Provence, le 2 février, il y a près de 2000 ans.

Près de l'abbaye de Saint-Victor, dans le cœur de Marseille, le four des navettes n'a pas cessé de cuire cette pâtisserie depuis 1781. Mais quand vient la Chandeleur, le second jour de février, après la procession, tout le monde déguste des navettes. L'archevêque de Marseille bénit une fournée de ces biscuits et le 12 février, la Vierge noire de l'abbaye fait une apparition dans ladite chapelle.

On les achetait jadis douze par douze, une pour chaque mois de l'année et elles accompagnaient les fameux cierges bénis dont la flamme vacillante protégeait de la foudre mas et bergeries.

Si vous passez à Marseille le jour de la Chandeleur, il faut s'arrêter au Four des Navettes où Jean-Claude Imbert perpétue une tradition vieille de 200 ans.

La suite de l’article ici sur le site de « Saveurs du monde » http://www.saveursdumonde.net/recettes/navette-de-saint-victor/

Il existe 3 variétés :

les navettes classiques à la fleur d'oranger

les navettes marseillaises sans fleur d'oranger

les navettes provençales plus tendres qui se conservent moins longtemps.

Les navettes peuvent être classées dans la catégorie "biscuit". Sans levain, elles se conservent très longtemps dans une boîte de métal bien fermée. Il suffit simplement de les réchauffer avant de les manger.

Ingrédients

Ingrédients pour 25 navettes

- 500 g de farine

- 250 g de sucre

- 75 g de beurre ramolli à la fourchette

- 3 œufs + 1 jaune

- 50 ml d'eau de fleur d'oranger

- 50 ml d'eau

- 1 c. à thé de lait ou d'eau

- 1 pincée de sel

Progression

1.       dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel;

2.       former une fontaine; mettre les œufs, l'eau de fleur d'oranger et le beurre; mélanger en versant peu à peu l'eau pour obtenir une pâte un peu ferme; laisser reposer au frais pendant 1 heure;

3.       séparer la pâte en petites boules de 50 g chacune environ; rouler pour obtenir une forme ovale; pincer les deux extrémités pour faire les pointes de barque; à l'aide d'un couteau, faire un incision profonde sur le dessus dans le sens de la longueur - à la cuisson, la fente va ouvrir pour former l'intérieur de la barque;

4.       déposer sur une tôle à biscuits beurrée et farinée; laisser reposer à nouveau pendant 2 heures;

5.       battre le jaune d'œuf avec le lait ou de l'eau; badigeonner ce mélange sur chaque navette pour les dorer;

6.       cuire à 180º C. (350º F.) jusqu'à ce que les navettes prennent une légère teinte dorée. Vérifier régulièrement car la cuisson est rapide.

 Voilà une autre recette découverte là : http://forum.magicmaman.com/artdevivrecrationftes/machine-a-pain-recettes-yaourts/recette-navettes-sujet-503-1.htm

 

Navettes marseillaises (une cinquantaine a peut près)
 
Ingrédients  
 
1 kg de farine  500
500g de sucre en poudre   250
100g de beurre  50
4 oeufs  2
1 pincée de sel  
10g de levure chimique  5
4 c à s de fleur d'oranger 2  
 
Dans un saladier, mettre le beurre fondu, le sucre, le sel, les oeufs, la fleur d'oranger, puis mélanger le tout.
Ajouter ensuite la farine puis en dernier la levure.  
Ensuite faire 6 boules.
Rouler les boules du plat de la main pour en tirer 9 morceaux en forme de cigare.  
Aplatir légèrement les extrémités en forme de barque et incisez les dans la longueur au milieu sans l'entamer totalement.
Sur un plat beurré, disposer les navettes et laisser reposer 2h dans un endroit tiède. Enfourner à 180° pendant 18mn.

Je n'en ai encore essayé aucune mais je vous en donnerai mon avis dès que ce sera le cas! 

 

 

Four des Navettes

-          www.fourdesnavettes.com
136, Rue Sainte, Marseille - 04 91 33 32 12

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B.F.Cardamome