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Avant tout chose, faut-il préciser que pour pouvoir monter de la crème en chantilly, elle doit être très froide, et si on peut, mettre le bol et les ustensiles au frais, surtout en été. On doit utiliser une crème fluide entière minimum 30%MG On peut utiliser...
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Pour ce moelleux coulant chocolat/poire, je vous donne la quantité idéale car j’ai voulu tenter la moitié des ingrédients pour quatre moelleux, pensant que les poires prendraient la place mais du coup, ça manque un peu de tenue… je vais les refaire car...
Lire la suiteLa pâte sablée de base pour faire une tarte au chocolat ou une tarte aux fruits. 200g de farine une pincée de sel 50 g de sucre un petit œuf 130g de beurre Mettre dans le robot, 200g de farine avec une pincée de sel. Tourner en pulse 2 ou 3 fois. Rajouter...
Lire la suitePour ma pâte à pizza, j'ai eu la chance de recevoir les conseils d'un chef pizzaiolo dans une trattoria en Sicile (Catane). Si vous n'avez pas de semoule de blé dur (extra fine) ce n'est pas grave! vous ne mettrez que de la farine mais, avec la semoule...
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Cette pizza est délicieuse mais éphémère tant que je n'aurai pas refait à l'identique cette sauce qui agrémente le thon. Pour la pâte à pizza clic Pour le thon clic Si on ne trouve pas cette boite de thon aux saveurs thaïe, je note ici la composition...
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1) le biscuit roulé d'après Gaston Lenôtre comme pour cette bûche ou la base de la charlotte royale. (pour une plaque de silicone ou 1 gâteau roulé) 75g de farine 75 gde sucre (vanillé maison pour moi) 15 gde sucre 3 blancs 2 jaunes 25 gde beurre fondu...
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1) C'est cette crème au beurre au café que j'utilise pour garnir un gâteau tel que l'opéra,cadre de 22/22 soit 484cm², 2 couches. (ou plus petite quantité) Il y a d'autres façons de faire, je les ajouterai petit à petit 150g d'oeufs (ou 100g) 120g de...
Lire la suiteJe me sers assez souvent de crème pâtissière, en tous cas pour faire un mille feuille, des choux, ou comme base d'autre crèmes J'ai adopté la recette du chef pâtissier Felder 3 jaunes d'oeufs (ou 2) 50g de scure (ou 35) 10g de sucre vanillé (ou 5) 25g...
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Si vous n'avez pas le temps de faire la pâte feuilletée, alors prenez une très bonne pâte du commerce, au beurre. Ces feuilletés sont croustillants sur le dessus grâce à l'emmental qui a légèrement grillé. Ensuite on a le moelleus des épinards et l'onctuosité...
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Cette pâte brisée a un léger parfum d'huile d'olive et je trouve que ça se marie bien avec le salé ou même le sucré. Je la fais ainsi depuis toujours et l'ai apprise du célèbre TW. Cependant, j'y ai ajouté ma touche perso avec l'huile d'olive. Pour une...
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