Est-t-il encore besoin de vous indiquer ma façon de procéder? Voici une nouvelle version d'un de mes plats favoris, la pizza et, si d'aucuns vous disent que ce n'est pas de la grande gastronomie, au moins c'est un plat convivial qui vous ravit le palais...et que serait la gastronomie sans la convivialité?

Cette fois-ci, j'ai pensé aux végétariens!

 

Vous trouverez la recette de base de la pâte ici

 

Mettre de la sauce tomate sur la pâte étalée

 

Répartir des oignons grillés et des morceaux d'aubergines (taillées à la mandoline)  passés à la vapeur quelques minutes

 

Rajouter des lamelles de champignons et des rondelles de tomates fraiches

 

Déposer des morceaux de mozzarelle et parsemer de fromage rapé

 

Passer au four à 220° pendant environ 15 minutes

 

 

Comme d'habitude, cette pizza n'a pas duré!

 

 

Cardamome

 

Soupe aux champignons et crevettes, vermicelle de soja (BF)

 

Ingrédients

 

Bouillon :

 

Une carcasse de poulet

2 feuilles de laurier

1 cc de thym

1 clou de girofle

Sel, 1 pincée de poivre noir

2 cs de citronnelle hachée

1 oignon en morceaux

2 verts de poireau de 10 cm

½ jus de citron vert

1 gousse d’ail haché

1 morceau de 2 cm de galanga haché

2 piments oiseau hachés

20 gr de champignons shitaké secs

(ou 150 gr frais)

10 gr de champignons noirs en lamelles secs

 

16 crevettes décortiquées surgelées

50 gr de grains de maïs

2 cc de coriandre en poudre

2 cs de sauce soja

1 cs de sauce nuoc mam

1 à 2 cs de coriandre fraiche hachée

50 gr de vermicelles de soja

 

Faire bouillir 1 litre d’eau salée avec le laurier, le thym, le girofle l’oignon, le citron, le piment, le poivre, le poireau, la citronnelle, l’ail et le galanga. Laisser cuire à petit feu pendant un quart d’heure puis passer et exprimer le jus des ingrédients que l’on jette.

Remettre à chauffer et ajouter les champignons et les morceaux de carcasse. Cuire pendant ¼ d’heure et laisser reposer 10 minutes.

Trier les os en les débarrassant dans le bouillon des morceaux de chair.

Eventuellement, rajouter un peu d’eau ; on doit avoir environ 1 litre de bouillon (sans les ingrédients).

Rectifier le bouillon en ajoutant le soja, le nuoc mam, la coriandre en poudre.

Ajouter à ébullition le maïs, les crevettes et laisser cuire quelques minutes.

Eteindre le feu et ajouter enfin les vermicelles et la coriandre fraiche.

 

cardamome

 

   

J’ai trouvé cette recette sur cuisine Tv ou cuisine actuelle…Je l'ai adaptée à ma façon

La recette originale se faisait avec des escalopes de poulet et un ajout de sucre ; j’ai préféré utiliser un poulet fermier que j’ai désossé et ne pas mettre de sucre mais…tout miel !

J’ai également changé quelques façons de faire… Remplacé aussi l’huile d’arachide par de l’huile d’olive

 

Poulet au miel et au gingembre

 

Ingrédients (pour 6 pers) :

1 petit poulet fermier
2 cébettes hachées
1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm haché
1 oignon émincé
4 gousses d’ail hachées
3 cuill. à soupe d’huile d’olive

5 cuill. à soupe de miel liquide

Préparation

 

1. Désosser le poulet

et garder la carcasse (que j’ai utilisée pour faire une soupe chinoise).

Le coupez  en lamelles.

Mettre dans une boite avec les oignons verts, le gingembre, deux gousses d'ail et 2 cuill. à soupe d'huile. Couvrir et laissez mariner 3 heures.

 

 

2. Dans un wok faire chauffer l'huile restante avec l'oignon émincé. Le saler légèrement et le laisser griller tout doucement 2 à 5 minutes. Ajoutez l'ail restant et le  miel. Remettre les morceaux de poulet. Remuez sans cesse pour que les lamelles se colorent avec le miel. Laissez cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les morceaux prennent une jolie couleur. Retirez du feu.

Servir avec du riz ou des nouilles chinoises. 

 

 

 

cardamome

 

 

 

Aubergines au curry matsaman, citron vert et lait de coco (BF)

 

3 aubergines

1 oignon

2 gousses d’ail

2cm de gingembre frais

3 grosses pincées de curcuma

2 bouchons de jus de citron vert

3 grosses cs de coriandre fraiche hachée

1 boite de lait de coco (1/2)

2 cc de pâte de curry matsaman

Sel, huile d’olive

 

 

Couper les aubergines avec la mandoline, en petites lamelles de 2 ou 3 cm.

Ciseler l’oignon finement

Hacher l’ail et le gingembre

Faire cuire les aubergines à la vapeur.

cuit vapeur      gros trous de 5 mm      couvercle bombé

 

Faire suer l’oignon avec une pointe de sel puis réserver

Saisir à feu moyen l’ail et le gingembre (l’ail ne doit pas bruler) puis rajouter la pâte de curry (attention ce curry est assez fort, tester d'abord avec la moitié, quitte à en rajouter) et cuire quelques secondes.

Rajouter l’oignon et les aubergines. Saler.

Mettre le curcuma et cuire à feu assez vif pour griller un peu les aubergines et les sécher légèrement.

Verser le lait de coco et laisser réduire un peu.

Si le mélange épaissit trop, rajouter un peu d’eau.

Verser le jus de citron vert, mélanger et rectifier le sel si besoin.

Enfin, mettre la coriandre et cuire encore une minute en mélangeant bien.

 

Je vais servir ces aubergines avec un poulet au gingembre et au miel et, soit du riz thaï soit du boulghour, soit du riz complet et dans un coin de l’assiette un peu de confit de gingembre ou un autre chutney de votre choix.La recette...plus tard!

 

NB: il me restait quelques lamelles de  champignons...je les ai ajoutées aux aubergines; je pense que des shitakees feraient très bien....à essayer à l'occasion.

 

Le citron équilibre le côté doux du lait de coco. Le curcuma donne un peu de couleur. le gingembre vient apporter une note de fraicheur piquante et parfumée et il n'y a pas de gingembre dans le curry matsaman et...j'aime bien le gingembre!

La vapeur douce permet d'enlever l'amertume des aubergines sans avoir besoin d'utiliser beaucoup d'huile pour les griller.

 

 

Cardamome

 

 

Encore une fois, autant utiliser ce que l'on a dans le frigo plutôt que de chercher midi à 14 heures!

On connait l'excellent mariage des oeufs avec les poivrons, avec l'omelette basquaise et bien voilà sa version...disons...algéroise (c'est moi qui la baptise ainsi!).

 

Il me restait:

 

des champignons

du gruyère râpé

de la chakchouka

des oeufs

 

Débarrasser les champignons de la partie noire s'ils ont séjourné un peu trop longtemps au frigo.

Faire revenir le champignons émincés dans un peu d'huile d'olive, sans les saler;  ne saler qu'à la fin.

Battre les oeufs, les assaisonner, ajouter un peu de crème et faire les oeufs brouillés ou une omelette en rajoutant éventuellement un peu d'huile d'olive au fond de la poele.

Bouger la poele d'avant en arrière jusqu'à ce que vous puissiez verser l'omelette dans le plat ou l'assiette (à force de bouger la poele, elle va se rouler sur elle même).

Réchauffer la chakchouka et verser sur l'omelette.

 

Servir avec une salade verte, un petit pain maison et votre repas du soir est prêt

  

 

 

Cardamome

 

Nous entrons dans la saison d'hiver, enfin pour ceux qui résident dans l'hémisphère nord, et le besoin de se réchauffer se fait sentir.

Les soupes, c'est aussi une façon de manger des légumes, et pour ceux qui ne les aiment pas, le fait de les mixer fait passer la sauce si j'ose dire!

C'est aussi une façon d'utiliser les restes car on peut tout mettre dans une soupe...

 

Aujourd'hui je vous propose de voir comment je procède afin de perdre un minimum de nutriments et un minimum de temps et pourtant, obtenir un résultat fabuleux.

Pendant que l'eau du cuit vapeur chauffe, commencer à  éplucher les légumes...

Quelques minutes pour la cuisson, et trois ou quatre "pulse" de blender et le tour est joué!

 

Tout d'abord, j'utilise la cuisson vapeur douce pour cuire mes légumes; je vous en ai parlé de nombreuses fois et les avantages de ce mode de cuisson ne sont plus à démontrer: Epargne des nutriments et enzymes, fuite des pesticides et engrais dans l'eau de chauffe et gain de temps.

Nous gagnons en saveur puisque celle-ci se trouve dans les cellules des végétaux et que celles-ci n'éclatent pas (du à ce mode de cuisson et à la grandeur des trous du panier).

 

Parallèlement à cette cuisson, je fais un bouillon avec de l'eau, du sel, de l'ail et des arômates (thym, laurier, herbes de Provence, girofle...) auquel je peux ajouter s'il m'en reste, un fond de volaille ou autre fond de sauce.

Puis je passe ce bouillon et je m'en sers pour mixer les légumes à l'aide du blender.

 

Il est possible de rajouter de la crème à la fin du mélange ou bien de fzire fondre une noix de beurre ou encore (ce que je préfère) ajouter un peu d'huile (olive, noix).

J'utilise volontiers de la poudre de curry pour apporter une note exotique.

 

Ci dessous, deux exemples de soupe de légumes, sans crème.

 

La première, avec des épinards pommes de terre et  safran et la deuxième, toute simple (carotte, poireaux, pomme de terre, oignon, navet, courgette) mais avec des copeaux d'Osso Iraty (fromage de brebis des pyrrénées basques).

Couper tous les légumes en gros dés et les passer quelques minutes à la vapeur, jusqu'à cuisson des dés de pomme de terre.

 

J'ajoute que je mets assez souvent de la courgette (un truc de grand mère!) ce qui permet d'apporter du liant et de diminuer la quantité de pomme de terre.

 

Rajouter une partie du bouillon et ajuster avec le reste après mixage.Vérifier l'assaisonnement. Libre à vous de faire une soupe plus ou moins liquide.

 

Cardamome

 

Pleurote, petits pois et carottes pour accompagner ces pâtes fraîches aux oeufs (pâtes à la semoule de blé dur).chez moi on m'a dit: "déjà que tu n'allais plus chez le boulanger maintenant les fabriquants de pâtes ont du soucis à se faire, je peux plus en manger d'autres!" 

Il faut dire que la recette y est pour quelque chose!

Pour la recette des pâtes, voir ici

 

Pâtes fraiches aux pleurotes (BF)

 

250 gr de pleurotes

1 grosse carotte

2 poignées de petits pois surgelés

Thym

Sel et poivre concassé

Huile d’olive

1 cs de fond de volaille

100 à 120 gr de mascarpone

250 gr de pâtes fraiches

Parmesan

 

Tailler la carotte en grosses lamelles avec l’économe.

Saisir les pleurotes dans un peu d’huile d’olive (couper les grosses en deux, au niveau de la queue). Parsemer de thym, saler et poivrer.

Ajouter les carottes puis les petits pois.

Délayer le fond de volaille dans 200 ml d’eau et verser sur les légumes.

Cuire à petit feu jusqu’à réduction.

Ajouter la mascarpone et laisser fondre.

Corriger l’assaisonnement en tenant compte qu’on va rajouter le parmesan.

Cuire les pâtes environ 2 à 3 minutes à ébullition, al dente dans de l’eau salée.

 

Mélanger la préparation aux pâtes, ajouter le parmesan et mélanger.

 

Cardamome

 

J'ai souhaité réaliser des pâtes fraîches aux oeufs, en utilisant un mélange de semoule de blé dur et de farine. C'est assez facile mais il faut prévoir du temps pour le laminage à la machine, surement moins pour étaler au rouleau.

On peut bien entendu faire des pâtes sans oeuf et l'on remplace ceux-ci par de l'eau ou d'autres ingrédients. J'aborderai une autre recette plus tard.

Le plus souvent, j'utilise de al farine T65

Pour environ 500 gr de pâtes fraîches (470 gr):

 

160 gr de farine T45 , T55, T65 selon votre désir (pâtes blanches, mi complètes ou plus)

150 gr de semoule de blé dur

3 oeufs entiers (150 g)

un soupçon d'huile d'olive (modif de 2013)

1 pincée de sel (modif de 2013)

 

Mélanger les deux farines (j'ai utilisé un robot, par pulsions) puis ajouter un oeuf après l'autre.

Si la pâte colle, rajouter de la farine par petites touches. J'ai mis au total 160 gr de farine.

Former la boule et l'envelopper dans du film puis entreposer au réfrigérateur pendant une heure (pour moi, une nuit en chambre froide...j'ai un frigo que je positionne à 10 °).

Reprendre la pâte et l'ataler sur un plan fariné. La couper en 4 morceaux.

Etaler chaque morceau puis les passer au laminoir en position 1. J'aurais pu faire des bandes plus large, de la largeur du laminoir.

Je répète l'opération deux ou trois fois pour chaque morceau. Si la bande est trop longue, je la recoupe.

Puis, passer à un cran supérieur (pour moi, 3)...puis 5, puis 6. Personnellement, j'ai estimé que c'était la finesse que je désirai.

Fariner de temps en temps les bandes pour éviter qu'elles ne se collent entre elles.

Enfin, laminer les bandes à la forme désirée en gardant le même cran que le dernier.

Etendre les pâtes sur un rouleau comme sur la photo (j'ai pris un manche à balai mais il existe des "séchoirs"...on s'en sort très bien sans) et laisser sécher 1/4 d'heure.

On peut aussi les laisser sécher sur un plateau...

Utiliser tout de suite ou ranger dans un sac en plastique au frigo (quelques jours) ou au congélateur.

Cuire rapidement (2 ou 3 minutes d'ébullition)...al dente!

 

Si vous n'avez pas de laminoir, étalez la pâte au rouleau,  le plus régulièrement possible.

Fariner et replier la bande dans la largeur en lui faisant faire  plusieurs tours.

Couper au couteau à la forme désirée (tagliatelles, spaghetti, farfalles, lasagnes, ravioli...)

 

Cardamome

 

Quand vous n'avez que très peu de chose dans votre placard ou votre frigo, que faire pour un dessert improvisé comme ce fut le cas le 11 novembre? Ce croustillant aux pommes est facile et rapide à réaliser à condition que vous ayez votre crème déjà entreposée au frigo (pour le montage en Chantilly)

Il me restait

un paquet de filo (brick si vous n'avez pas)

2 pommes

quelques gros raisins secs

un peu de cannelle

un pack de 200 ml de crème fluide

du sucre pour les pommes

du sirop d'érable

du sucre glace pour monter la crème

j'ai toujours des zestes confits maison

 

 

Couper les pommes en quartiers.

Saisir dans un peu de beurre à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés.

Prendre deux feuilles de filo et les couper en deux. Les badigeonner de beurre et replier chaque demie feuille.

Farcir les demies feuilles repliées, de quartiers de pommes et de trois gros raisins. Verser une cc de sirop d'érable et replier la feuille (d'abord les côtés puis le reste)

Badigeonner les petits croustillants de beurre et passer au four 200° quelques minutes (attention, c'est rapide).

Pendant ce temps, monter la crème en rajoutant 10% de sucre glace à la fin.

 

Disposer la Chantilly sur l'assiette, poser le croustillant refroidi dessus et décorer (pommes, zeste, chantilly...).

ON peut décorer le fond de l'assiette d'un filet de sirop d'érable.

Cardamome

 

 

Cup cake géant, à contre courant (BF)

 

Voilà, ça n’a pas démarré dans cette intention….

Je voulais faire des tiramisu car j’ai dans mon frigo un pot de mascarpone.

Je fais toujours mon gâteau pour faire mes tiramisu (je n’aime pas les boudoirs, trop flasques après trempage dans le café).

Du coup quand le gâteau a été sorti du four, je ne me suis pas sentie de le détruire pour le réduire en bâtonnets. L’idée m’est venue de faire ce gâteau rigolo, sorte de   cup cake géant, à servir pour un goûter entre amis (éviter pour les enfants ou mettre un autre parfum).

Je viens d’en manger deux parts…trop bon ! Ça sera mon repas de midi car je n’ai plus faim ! On verra ce soir pour un repas plus digne de ce nom.

 

 

Ingrédients

 

125 gr de yaourt

100 gr d’huile d’olive

250 gr de sucre

250 gr de farine

3 œufs

1 sachet de levure

1 bouchon de rhum (ou autre)

 

Pour la garniture :

 

Une boite de fraises confites (2.20 € chez asiastore) ou autre fruits confits

2 cs de pignons ou noix

150 gr de sucre glace

1 cc de jus de citron

Un parfum (rhum, fleur d’oranger, amande amère…)

 

Mettre tous les ingrédients dans l’ordre, dans un saladier et battre jusqu’à un mélange homogène.

Verser dans un moule à manquer et laisser reposer pendant une heure.

Pendant ce temps, allumer le four à 165° chaleur tournante, ou 180°.

Cuire pendant 40/45 minutes.

 

Préparer le glaçage avec :

 

150 gr de sucre glace

1 cc de jus de citron

1 cs de rhum

2 cs d’eau

 

Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur et le fourrer de pâte à tartiner (speculos, nutella, confiture de framboise, crème pâtissière…) puis remettre le disque 1 sur sa base.

 

Répartir le glaçage sur le gâteau et disposer les fraises coupées en deux (il vous en restera pour au moins deux autres fois) et les pignons.

Attendre le lendemain pour déguster, c’est meilleur…bon je comprends…attaquez tout de suite, c’est possible mais se découpe très délicatement.

 

Pour les personnes abstinentes, remplacer le rhum par de l’eau de fleur d’oranger ou de l’extrait d’amande amère.

 

 

Cardamome

 

J'ai trouvé cette recette de sablés au sésame sur le blog de Paprika ; j'en ai modifié deux ou trois détails (grammage farine...tout dépend de celle que vous utilisez)

Ils sont tout simplement délicieux et si faciles et rapides à réaliser. 

 

Pour 60 sablés
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :

 

 

- 125 g de beurre ramolli
- 40 g de sucre glace
- 3 cl d'eau de fleur d'oranger
- 3 cl d'huile végétale ( pour moi, huile d'olive)
- 1/4 cuillerée à café de levure chimique
- 270g de farine T45
 - 30 g de graines de sésame grillées
- 100 g de sucre glace pour l'enrobage

Préparation :

 
Mettez le beurre ramolli et le sucre glace dans un saladier. Mélangez le tout jusqu'à ce que ca devient lisse et crémeux. Ajoutez l'huile végétale, l'eau de fleur d'oranger et les graines de sésame grillées.
Mélangez bien le tout. Incorporez peu à peu la farine et la levure chimique. Mélangez encore une fois afin d'obtenir un pâton. Divisez la pâte en deux et formez deux rouleaux de 2 cm de diamètre. 

 

Préchauffez le four à 180° C.
Prenez les rouleaux de pâte et coupez des petits rectangles (des petits bâtonnets). Disposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 3 cm. Faites-les cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en intervertissant les plaques à mi-cuisson.

 

Laissez refroidir les sablés 5 minutes. Mettez les 100 g  de sucre glace pour l'enrobage dans un grand saladier à poignée (plus pratique pour le mélange), mettez -y les sablés qui sont à peine tièdes. Ne les mettez pas tous à la fois mais 8 ou 10 c'est plus pratique pour les enrober de sucre glace.

 

Ces sablés se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique.

 

 

 

Cardamome

 

J’ai choisi du jambon fumé pour réaliser cette pizza. Excellente pizza classique ; à refaire version crème fraiche….moi j’aime les pizza à la crème fraiche !

 

Pâte de base faite avec 250 g de farine ici

 

200 g de jambon

100 gr de champignons

100 gr de gruyère râpé

1 boule de mozzarelle

Thym, sel poivre

Quelques olives noires

Un filet d’huile d’olive

4 ou 5 cs de sauce tomate

 

Etaler finement la pâte et la disposer dans le plateau à pizza.

Couper le jambon en morceaux ainsi que la mozzarelle et émincer les champignons.

Répartir la sauce tomate puis le jambon, les champignons émincés, la mozzarelle.

Saler poivrer et saupoudrer de thym.

Disposer les olives en cercle.

Mettre le fromage râpé et verser un filet d’huile d’olive.

Cuire au four à 200° pendant 15 à 20 minutes.

 

A table!

 

 

Pour voir d'autres pizza

 

 

 

Cardamome

 

 

 

 

 

Je fais mes confits de viande et je n'ai eu qu'à sortir une de mes conserves mais vous pourrez retrouver la recette pour en faire ici...vous verrez, c'est facile!

 

 

Confit de joues de cochon aux haricots tomate (BF)

 

 

 

(Pour 4 pers)

 

Ingrédients:

 

Joues de cochon confites (env. 600 g net)

Une grosse boite de haricots à la tomate

1 cs de graisse de canard (celle du confit)

 

Pour le confit, suivre la recette  ici

 Réunir le tout dans une casserole et arroser avec la graisse.

Réchauffer jusqu'à ébullition, baisser le feu...quelques secondes ...et servir.

 

Un pur bonheur!

 

 

Cardamome

Macaronis à la crème, saumon girolles fèves et parmesan (4 pers) (BF)

 

 

 

 

Souple et doux comme la girolle, al dente comme les macaronis, croquant comme les fèves…

 

 

 

Ingrédients

 

200 gr de girolles

150 gr de fèves fraiches

40 gr de parmesan

200 gr de saumon fumé

Sel, poivre concassé

Beurre, huile d’olive

320/350 gr de macaronis ou fusillis

½ verre de vin blanc sec (pour moi, Graves)

200 ml de crème fraiche fluide

 

 

Cuire les macaronis al dente et réserver

Faire suer les girolles sans les saler, pendant quelques minutes à petit feu dans un mélange de beurre et huile d’olive.

Déglacer avec ½ verre de vin blanc (Graves) et laisser réduire.

Ajouter le fond de volaille et un peu d’eau, du sel (très peu) et laisser réduire.

Cuire les fèves à la vapeur (environ 10 minutes) et les ajouter aux girolles.

Ajouter la crème, poivrer et faire réduire pour épaissir.

 

 

A feu éteint, ajouter les lanières de saumon remuer et mélanger le tout aux pâtes.

 

 

Saupoudrer de parmesan râpé et servir.

 

 

 

Cardamome

  

Comme chaque matin je me suis concoctée ma boisson favorite avec ce que j'avais sous la main. Les fraises étaient au congélateur (une aubaine... lorsque c'était la saison) et il me restait une tomate et quelques grains de cassis, également en surgelé. Ce n'est peut être plus la saison mais d'une part, c'est bien agréable et d'autre part je dois dégivrer mes congelateurs...

 

 

Smoothie fraise, cassis, tomate, banane, orange (BF)

 

½ banane

5 fraises

1 cs de cassis

1 petite tomate pelée

1 cs de jus de citron

350 ml de jus d’orange

1 sucre ou miel (facultatif)

 

Peler la tomate et mettre tout ensemble sans dégeler les fruits congelés, dans le blender et comme d'habitude, en trois ou quatre pulsions, le tour est joué pour trois verres de boisson vitaminée.

 

 

Cardamome