Préparer la sauce 

Utiliser du curry vert en pâte (commerces asiatiques) ou faites votre curry selon la recette donnée par Jamie Oliver. Je l’ai faite, et il est vrai qu’elle est savoureuse mais très longue à réaliser. On peut sans dénaturer trop le goût faire la sauce avec la pâte toute prête, en y rajoutant quelques ingrédients.

D’abord, mettre le riz à cuire (un volume de riz pour un volume et demi d’eau et 10gr de sel par litre d’eau, dans une cocotte, au micro onde durant 22 mn pour environ 500gr) 

Démarrez votre sauce avec 1 à 2 cuillères à soupe de curry vert pour 6 personnes (deux gros magrets de 380 à 420 gr), selon que vous aimez le curry plus ou moins fort.

 * Faire revenir dans un peu d’huile d’olive (plus sain) et ajouter des cébettes en tronçons.
 * Ajouter le gingembre frais râpé (je mets environ un dé de 2 cm).
 * Rajouter des haricots verts ou le légume de votre choix, à peine décrudi.
 * En tout dernier, mettre des lanières de poivrons rouges (ou les trois couleurs) et laisser cuire 1 minute.
 * Détendre avec une boite de lait de coco et laisser cuire à feu doux quelques minutes, le temps que la sauce épaississe un peu.

(Là, faire cuire les magrets et les réserver).

 * Corriger l’assaisonnement avec de la sauce poisson, du citron vert et du sucre. Il doit y avoir un équilibre de ces quatre saveurs de telle sorte que la saveur pimentée se sente, sans vous mettre le feu dans la bouche (un peu quand même mais supportable).
 * A la fin je rajoute du basilic haché (chinois si vous en trouvez) et de la coriandre.
 * Ajouter les tranches de magret dans la sauce chaude et servir décoré de tomates confites (facultatif) et de feuille de basilic. 

On accompagne de riz Thaï parfumé comme sur la photo.

La cuisson des magrets 

Cuire à feu vif les magrets dont on aura au préalable entaillé le côté peau, sans entamer la chair, en réalisant des losanges. 

Pour de gros magrets il faut cuire environ 5 ou 6 minutes sur le côté peau, puis jeter la graisse dans un récipient et cuire l’autre face environ 3 ou 4 minutes. 

Pendant ce temps on prépare une feuille d’aluminium en la saupoudrant avec du sel et du poivre. 

Mettre les magrets sur la feuille et la fermer. Toute viande qui vient d’être cuite doit subir le même sort si l’on veut avoir quelque chose de tendre. 

Couper en tranches dans le sens de la largeur, plutôt en biais.

Ajouter à la sauce ou, pour une autre recette, déposer dans l’assiette et accompagner de la garniture (sauce aux cerises noires, sauce à la mangue, aux pommes de terre à la graisse de canard…) .

      CARDAMUST