Je continue ma rétrospective des dernièrs pains que j'ai faits. J'en suis à 58 depuis que j'ai commencé à numéroter et je viens d'en sortir un du four; profitant de la chaleur de celui-ci à l'occasion d'une pizza, j'ai enfourné après 10 heures de levée.

Je fais encore de temps en temps  du pain pétris mais c'est devenu rare et uniquement quand j'ai besoin de pain avant 4heures de temps.

Pour la recette de base du Paillasson, clic ici (pain dit "sans pétrissage" avec une poolish comme base de fermentation, un peu plus d'humidité qu'un pain pétris et une longue levée (entre 8 et 24 heures). Le pourcentage indiqué est calculé par rapport au total de farine , le reste étant de la farine T65.

31- Baguette au pavot T65

 

32- Pain mi complet aux noix 20% T150

 

33- pain map au tournesol mi complet 10% T 150

 

34- pain map aux graines mélangées 20% T 150

 

35- pain aux raisins map 20% T150 (10 h levée)

 

36- paillasson graines 20% T150 24 h de levée

 

37- PAin de mie poolish + 10% T150 et 60 g Huile d'Olive 

 

38- pain  map poolish + 1càc de levure seigle 10% et T150 10%

 

39- pain noix 20%T150 poolish 12 h de levée

 

40- pain aux olives 10% T150 

 

41- baguette à l'ancienne au pavot T65

 

42- pain 10% T150 sésame 24h de levée

 

43- paillasson olive tomate 20% T150 poolish 24 heures + rabats + 30 mn de levée avant cuisson

 

44- dern pain 100 T150 olive et tomate 24 h + rabats + 1h de levée avant cuisson

 

45- dern pain 20% T150 et noix 24 h + rabats + 1h de levée avant cuisson

 

46- poolish 10% seigle 20% T150 graines mélangées

 

47- olive tomate 20% T150

 

48- tournesol 20% T150

 

49- 100 seigle 50 T150 courge

 

 

50- 100  T150 noix

 

  

51- Une baguette garnie de tomates séchées (maison) et d'olives 10% farine T150. Couverture sésame. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

52- Les boules  sont garnies d' un mélange de graines et saupoudrées de sésame 10% farine T150.

 

 

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Cardamust

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Comme pas mal d'entre vous j'ai regardé LMP lundi dernier et j'ai tout de suite eu envie de faire ce gâteau présenté par Mercotte, le Voyageur.

Je m'y suis attelée hier et à présent je peux vous dire qu'il est vraiment très bon, léger si ce n'est que je trouve un peu sucré à cause du glaçage mais Mercotte dit chez elle qu'on peut s'en passer. Bon, je tenais à le faire comme demandé dans l'émission et surtout m'exercer au difficile art de l'écriture au cornet!

 

Ce blog étant mon carnet de recette je la mets ici  mais vous pourrez aller chez Mercotte pour y voir une multitude de détails.

Il n'est pas très long à réaliser même en faisant sa pâte d'amande soi même.

Astuce pour démouler facilement, valable pour tous vos gâteaux et qui vous donnera une croûte croustillante: beurrer le moule , saupoudrer de sucre et secouer le moule pour le répartir également, jeter le reste, verser l'appareil , puis enfourner.

J'ai utilisé un moule à manqué  de 24 cm mais je pense que 22 conviendrait mieux

La pâte d’amande maison : 

125g de poudre d’amandes,

125g de sucre glace, 

42 g de blancs d’œufs 

Passer au robot coupe les amandes et le sucre et ajouter le blanc d’œuf pour obtenir une pâte lisse.

 

Le gâteau  : 

250g de pâte d’amande,

250g d’œufs battus, 

50g de beurre,

45g de farine,

8g de de maïzena,

3g de levure chimique. 

 

Pour le sirop : 100g d’eau, 135g de sucre, 12g de rhum*,  le zeste râpé d’un citron (perso, j'ai toujours ça d'avance au congélateur).

Porter à ébullition le sucre, l’eau, le zeste et le rhum. Laisser tiédir et puncher le gâteau au pinceau.

Pour la finition, confectionner un cornet en papier bristol (j'ai pris du papier cuisson c'est trop souple), 30 g de chocolat fondu, 200 g de fondant(j'ai fait un glaçage au lait avec 200 g de sucre glace et 8 càc de lait chaud). 

 

Si nécessaire ramollir 30 secondes la pâte d’amande au micro-ondes pour l’assouplir (venant de la faire je n'ai pas eu besoin de la réchauffer).

 

• Au fouet, battre la pâte d’amande avec 1/4 des œufs puis ajouter progressivement le reste des œufs et fouetter le tout une dizaine de minutes jusqu'au ruban.

• Peser dans un bol la farine, la fécule et la levure et faire fondre le beurre.

• Quand le mélange œufs pâte d’amande est à bonne consistance en prélever une petite partie et la mélanger au beurre fondu chaud.

• Incorporer délicatement à la maryse les poudres à travers un tamis.

• Ajouter à la fin, le mélange avec le beurre fondu (9a évite de faire retomber l’appareil). 

• Cuire à 180° pendant 20 min (doré et pointe du couteau sèche).

• Puncher au pinceau à la sortie du four la surface du gâteau avec le sirop parfumé tiède, le démouler sur un plateau et puncher généreusement l’autre face.

• Le laisser refroidir puis abricoter le dessus (j'ai chauffé de la gelée de coing et je l'ai passée au pinceau sur la surface du gâteau).

 

La finition :

Faire fondre le fondant au bain-marie sans dépasser 37° en ajoutant si nécessaire un peu d’eau tiède pour l’assouplir. Travailler à la spatule pour ramollir la masse et atteindre une consistance nappante.

• J'ai préparé un glaçage avec le sucre glace et le lait.

• Le verser au centre de la surface à couvrir et lisser délicatement à la spatule coudée avec la maryse.

• Laisser prendre et refroidir.

• Préparer le cornet, y verser le chocolat préalablement fondu au bain-marie et écrire à la surface « Le Voyageur », ce n'est pas si difficile qu'on le pense.

 

Calories: 4765 cal pour 10/12 parts soit 1 part (/10) = 475 cal environ

 Sans glaçage mais avec un saupoudrage de sucre glace 30 g = 4085 cal soit 1/10è = 400 cal environ, quand même!!!

 

Mots-clés  : gâteau de voyage, Le Voyageur, fondant, glaçage, amande, pâte d'amande, Mercotte, Le meilleur pâtissier

Cardamust

 

 

 

 

Vous êtes préssés et vous avez un potimarron qui traine dans la cuisine depuis plusieurs jours...serait temps de s'en occuper!

 

Laver le potimaron et passer le gratton laveur sur l'écorce

Couper le potimarron en morceaux

Cuire à la vapeur douce le temps de le ramollir (quelques minutes)

Mettre le tout dans un bol mélangeur à bord hauts

Ajouter un cube volaille ou légumes

Ajouter de l'eau bouillante (environ 1/3 du volume de légumes et pas celle du cuit vapeur, car elle contient les pesticides) et 1 càs de fécule de pomme de terre

Mixer avec le plongeur et ajuster la quantitié d'eau (pour un velouté ou une soupe)

Ajouter 100 ml de crème liquide et bien mélanger.

 

Calories: 70/80 cal par bol (5ou 6 bols)

 

C'est prêt et c'est délicieux!

 

 

 

 

 Mots-clés : potimarron, velouté,soupe, potage, courge, rapide,vitaliseur marion Kaplan 

Cardamust