• Le fameux

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     Comme pas mal d'entre vous j'ai regardé LMP lundi dernier et j'ai tout de suite eu envie de faire ce gâteau présenté par Mercotte, le Voyageur.

    Je m'y suis attelée hier et à présent je peux vous dire qu'il est vraiment très bon, léger si ce n'est que je trouve un peu sucré à cause du glaçage mais Mercotte dit chez elle qu'on peut s'en passer. Bon, je tenais à le faire comme demandé dans l'émission et surtout m'exercer au difficile art de l'écriture au cornet!

     

    Ce blog étant mon carnet de recette je la mets ici  mais vous pourrez aller chez Mercotte pour y voir une multitude de détails.

    Il n'est pas très long à réaliser même en faisant sa pâte d'amande soi même.

    Astuce pour démouler facilement, valable pour tous vos gâteaux et qui vous donnera une croûte croustillante: beurrer le moule , saupoudrer de sucre et secouer le moule pour le répartir également, jeter le reste, verser l'appareil , puis enfourner.

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    J'ai utilisé un moule à manqué  de 24 cm mais je pense que 22 conviendrait mieux

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    La pâte d’amande maison : 

    125g de poudre d’amandes,

    125g de sucre glace, 

    42 g de blancs d’œufs 


    Passer au robot coupe les amandes et le sucre et ajouter le blanc d’œuf pour obtenir une pâte lisse.

     

    Le gâteau  : 

    250g de pâte d’amande,

    250g d’œufs battus, 

    50g de beurre,

    45g de farine,

    8g de de maïzena,

    3g de levure chimique. 

     

    Pour le sirop : 100g d’eau, 135g de sucre, 12g de rhum*,  le zeste râpé d’un citron (perso, j'ai toujours ça d'avance au congélateur).

    Porter à ébullition le sucre, l’eau, le zeste et le rhum. Laisser tiédir et puncher le gâteau au pinceau.

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    Pour la finition, confectionner un cornet en papier bristol (j'ai pris du papier cuisson c'est trop souple), 30 g de chocolat fondu, 200 g de fondant(j'ai fait un glaçage au lait avec 200 g de sucre glace et 8 càc de lait chaud). 

     

    Si nécessaire ramollir 30 secondes la pâte d’amande au micro-ondes pour l’assouplir (venant de la faire je n'ai pas eu besoin de la réchauffer).

     

    • Au fouet, battre la pâte d’amande avec 1/4 des œufs puis ajouter progressivement le reste des œufs et fouetter le tout une dizaine de minutes jusqu'au ruban.

    • Peser dans un bol la farine, la fécule et la levure et faire fondre le beurre.

    • Quand le mélange œufs pâte d’amande est à bonne consistance en prélever une petite partie et la mélanger au beurre fondu chaud.

    • Incorporer délicatement à la maryse les poudres à travers un tamis.

    • Ajouter à la fin, le mélange avec le beurre fondu (9a évite de faire retomber l’appareil). 

    • Cuire à 180° pendant 20 min (doré et pointe du couteau sèche).

    • Puncher au pinceau à la sortie du four la surface du gâteau avec le sirop parfumé tiède, le démouler sur un plateau et puncher généreusement l’autre face.

    • Le laisser refroidir puis abricoter le dessus (j'ai chauffé de la gelée de coing et je l'ai passée au pinceau sur la surface du gâteau).

     

    La finition :

    Faire fondre le fondant au bain-marie sans dépasser 37° en ajoutant si nécessaire un peu d’eau tiède pour l’assouplir. Travailler à la spatule pour ramollir la masse et atteindre une consistance nappante.

    • J'ai préparé un glaçage avec le sucre glace et le lait.

    • Le verser au centre de la surface à couvrir et lisser délicatement à la spatule coudée avec la maryse.

    • Laisser prendre et refroidir.

    • Préparer le cornet, y verser le chocolat préalablement fondu au bain-marie et écrire à la surface « Le Voyageur », ce n'est pas si difficile qu'on le pense.

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    Calories: 4765 cal pour 10/12 parts soit 1 part (/10) = 475 cal environ

     Sans glaçage mais avec un saupoudrage de sucre glace 30 g = 4085 cal soit 1/10è = 400 cal environ, quand même!!!

     

    Mots-clés  : gâteau de voyageLe Voyageurfondantglaçageamandepâte d'amande, MercotteLe meilleur pâtissier

    Cardamust

     

     

     

     

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  • Commentaires

    1
    Lundi 4 Novembre 2013 à 01:29
    Éric G. Delfosse

    Je te pique la recette, des fois que je trouverais une heure o udeux pour la faire (j'aime bien, moi, ce genre de gâteau ; autre possibilité, c'est de garnir le dessus du glaçage avec des granulés de chocolat).

    Juste une question : c'est quoi le "LMP" ?

    2
    Lundi 4 Novembre 2013 à 09:59
    CARDAMOME

    comme Martine te l'a répondu,LMP = Le Meilleur Pâtissier, en France le lundi soir. L'an dernier j'avais fait la recette technique de la première émission, la tarte conversation

    ce voyageur est bien agréable mais un peu trop sucré par le glaçage donc, peut être le revisiterai-je avec une crême chantilly

    bzzz

    3
    Lundi 4 Novembre 2013 à 10:00
    CARDAMOME

    vois ce que j'ai répondu à Eric... je rajoute que le prochain je le ferai dnasun moule plus petit (pas un 24 mais un 22cm)

    bzzz

    4
    Lundi 4 Novembre 2013 à 10:36
    Éric G. Delfosse

    Ha, ok, merci...

    Connaissais pas l'émission.

    Rectification : je n'ai jamais vu l'émission, mais maintenant que vous m'en parlez, mesdames, je me rappelle avoir vu un article sur "Vers l'Avenir" (un journal namurois distribué dans tout le sud de la Belgique) dernièrement qui parlait d'une pâtissière belge qui parrticipait à une émission sur la pâtisserie sur une chaîne française...

    Et il me semble que c'était quelque chose comme "le meilleur pâtissier"...

    Mais qu'on ne me demande pas le nom de la dame en question... Tout ce dont je me rappelle, c'est son prénom (le même que celui de ma fille : Jessica), et que, sur la photo du journal, elle était un peu "enveloppée" (mais mignonne).

    5
    Lundi 4 Novembre 2013 à 10:41
    Éric G. Delfosse

    Apparemment, c'est bien de cette émission dont il s'agit :

    http://www.lavenir.net/article/detail.aspx?articleid=DMF20131028_00381838

     

    Bon appétit !

    6
    Lundi 4 Novembre 2013 à 14:32

    Une belle réussite ton voyageur 

    Bon lundi

    Bisous

    7
    Lundi 4 Novembre 2013 à 19:01
    CARDAMOME

    la troisième en partant de la droite, Jessica Laviolette

    8
    Mardi 5 Novembre 2013 à 22:34
    polyanta

    Très joli ! tu as bien bossé ! mais ce que je ne comprends pas c'est pourquoi ajouter de la pâte d'amande si j'ai bien compris qui est mélangée avec la farine... Pourquoi pas tout simplement des amandes en poudre, ce qui diminuerait la dose de sucre non ? Sinon au goût ça ressemble à un baba au rhum ?

    Bisous

    9
    Mercredi 6 Novembre 2013 à 20:42
    CARDAMOME

    on peut n'ajouter que des amanbdes en poudre, ça existe mais ça s'appelle un gâteau mousseline : je l'ai fait sous l'aspect du gâteau prince Esterhazy. Ici on a de la pâte d'amande et trèèèès peu de farine. Le fait de faire sa pâte maison change vraiment l'aspect du gâteau. J'ai bien envie de le revisiter un jour avec une crème au beurre qui garni l'intérieur et une couverture chocolat noir plutôt qu'un fondant, trop sucré

    bzzzz

    10
    Lundi 11 Novembre 2013 à 10:02
    sarah

    qu'il est beau ce voyageur!!je ne l'ai pas encore essayé...je n'avais pas d'amande...une prochaine fois peut être!!en tous cas c'est uine belle realisation!bisessss

    11
    Mardi 26 Novembre 2013 à 16:06
    Macroix

    Très beau !!! et la prochaine fois je testerai ton glaçage  bizzzzzzzzzzzzzzzzz

    12
    Martine
    Dimanche 17 Août 2014 à 11:58
    Martine

    Pour Eric, "LMP", c'est l'émission de M6, "Le Meilleur Pâtissier" qui est diffusé tous les lundi soir à 20h50 depuis la semaine dernière, et ceux qui l'ont râté lundi dernier, peuvent toujours revoir l'émission en replay. Il y avait d'ailleurs pleins de recettes de cakes bien sympathiques j'ai trouvé.

    Béa, il est très beau ton "Voyageur", c'est vrai qu'il me tentait bien aussi de le faire, d'autant que j'adore tout ce qui est à base de pâte d'amande. Une belle réussite !

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