Brioches glacées de mars 

 

Ingrédients

 

- 100 g de Beurre

- 200 ml d’eau moins 1 bouchon

- 100 ml de Lait
- 600 g de Farine de blé
- 3 Jaune(s) d'œuf(s)
- 10 g de Levure lyoph. de boulanger
- 1 càc de Sel
- 90 g de Sucre en poudre

- 1 bouchon de rhum ou de fleur d’oranger

 

 

Délayer la levure dans 1/2 tasse de liquide tiède jusqu’à ce qu’elle commence à mousser.

Mettre dans le robot le sel, 50 cc de liquide, le bouchon de parfum, le sucre, la farine et mélanger.

Ajouter progressivement les jaunes puis la levure, et le reste du liquide.

On arrive à une pâte qui se décolle des parois.

Ajouter à la pâte le beurre froid, fractionné en petits morceaux (environ une minute au robot).
Moi, j’ai fini le programme pâte car j’avais commencé avec la machine à pain.
Laisser reposer au frigo 1h30, recouvert d’un film ou une nuit.

Cette opération est nécessaire car la pâte est très collante à ce moment de la préparation.
Dégazer et peser des morceaux de 70 gr ou 30 gr pour réaliser des brioches grosses ou petites.

Déposer sur les formes placées sur la grille et laisser lever, si besoin dans le four préchauffé deux minutes à 40°.


Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6/7). Cuire une vingtaine de minutes.

 

Le fait qu’elle ait subi deux levées, donne une mie très moelleuse.

 

Faire un glaçage avec un mélange assez épais de sucre glace et citron et en napper les brioches.

 

 

 

Mots-clés: brioche extra légère,brioche au beurre, super brioche

Cardamome

 

 

 

Du fait que je doive encore déménager prochainement (pas loin, rassurez-vous...je pars pour le 5ème étage!),  je liquide un peu ce que j'ai entreposé dans mon congélateur bien que l'opération transport represente moins de risque et de problème de décongélation accidentelle.

Ainsi, je décide de faire cette petite daube toute simple avec ces joues de boeuf que j'achète en gros.
Les pommes de terre, je les ai achetées à la fin de l'autommne...un sac de 20 kg pour 4,25 € et elles sont extra.


Ingrédients pour 6/7 personnes

1 kg de joues de boeuf
2 tranches de lard fumé
1 gros oignon émincé
1 gousse d'ail haché
Thym, laurier, clou de girogle, herbes de provence
Sel et poivre
1 càc de fond de veau ou de volaille
4 carottes en rondelles
1 boite de tomates pelées
5 belles pommes de terre
Une bouteille de rouge de provence ou Coteaux d'Aix
Huile d'olive


Si on y a pensé, la veille faire mariner la viande dans le vin et les aromates, quelques rondelles de carottes et quelques lamelles d'oignons et de l'ail. Sinon, procéder ainsi:

Faire suer l'oignon et ajouter les carottes puis réserver.
Faire suer les tranches de lard fumé, puis les couper en gros morceaux et ajoter aux oignons
Faire dorer les morceaux de joues, saler et ajouter aux oignons.
Ajouter les aromates, la tomate et le vin préalablement amené à ébullition.
Chauffer pendant deux heures à feu moyen ou 1 heure en cocotte minute.
on peut à la fin, rajouter un carré de chocolat noir ce qui rendra la sauce plus foncée, plus onctueuse, plus "civet".

Rajouter les pommes de terre pelées, 15 minutes avant la fin ou les cuire en robe des champs (dans de l'eau ou à la vapeur) et les napper avec la daube.




Cardamome

Cette verrine inspirée d'une recette trouvée sur le site cuisine tv, est composée de trois mousses, et de mascarpone, tout ce que j'aime:

Une mousse chocolat au lait
Une mousse chocolat noir
Une mousse crème de marron
Une mousse de mascarpone

Pour le décor, j'ai mis une cerise amaréna (vous savez que je l'aime bien celle-là!) mais si vous réalisez cette verrine pendant les fêtes, vous pouvez décorer avec des brisures de marrons glacés, ou bien choisir de décorer avec des zestes d'orange confits.


Une mousse chocolat au lait
Faire fondre 100 gr de chocolat avec 10 gr de beurre et mélanger avec 3 jaunes. Mélanger avec les blancs montés en neige avec, à la fin, 10 gr de sucre glace.


Une mousse chocolat noir
Procéder de même

Une mousse crème de marron
Monter 200 gr de crème fluide birn froide en chantilly  et mélanger le tiers avec 200 gr de crème de marron (maison, ici).


Une mousse de mascarpone
Mélanger le reste de crème chantilly avec 100 gr de mascarpone et 1 càs de sucre glace. Réserver 1/3 de cette préparation pour le décor final.



Déposer au fond du verre la mousse de mascarpone puis la mousse de marrons , puis la mousse de chocolat noir et la mousse de chocolat au lait.
Entreposer au frigo pour deux ou trois heures puis décorer avec le reste de mousse mascarpone et la cerise ou le zeste confit ou les brisures de marrons glacés.

La voici en version miniature, ce qui suffit latgement pour terminer un bon repas



...et la voici pour ceux qui craquent vraiment, en version plat unique!




Cardamome

Il existe de nombreuses formules d'ingrédients mais je reste fidèle à celle-ci qui me donne entièrement satisfaction.
Il s'agit ni plus ni mons de la recette de la pâte à choux. Je fais ceux-ci, plus petits.


Pour une trentaine de chouquettes

Dans une casserole, verser

Un mélange de 160 ml de lait entier et eau (moitié/moitié)
70 gr de beurre en morceaux
1/2 càc de sel
20 gr de sucre


Chauffer à ébullition et verser en une fois

80 g de farine

Bien mélanger hors du feu jusqu'à ce qu'une boule se détache des parois.


Remettre la casserole sur le feu et laisser sécher en tournant pendant deux minutes.


Hors du feu, mélanger trois oeufs, un à un . La pâte se défait mais redevient homogène après avoir bien mélangé.

Allumer le four à 190/200° (selon que vous mettez normal ou chaleur tournante).


A l'aide d'une cuillère et le doigt ou d'une poche à douille, faire des petits choux distancés de trois cm, sur une plaque et feuille de cuisson.

Parsemer de sucre perlé ou de sucre semoule si vous n'en avez pas, comme moi! Certains, passent du jaune d'oeuf avant, ce que je n'ai pas fait.

Cuire pendant 20 minutes en surveillant.

Laisser deux/trois minutes à four ouvert éteint, à la fin.



Saupoudrer de sucre glace et déguster!



Cardamome

Ce dimanche, je ne travaillais pas et habitant à deux minutes de la clinique, j'ai porté aux courageux une part de cette tarte à la frangipane, que l'on fait aussi pour les Rois et qui est similaire au Pithiviers. Croyez-moi, je ne me suis jamais autant régalée ! Et pourtant je fais toujours la même recette, celle du petit livre de recettes provençales mais là, je ne sais pas, légèrement plus liquide ou moins épaisse...enfin...dur de résister pour en laisser un morceau à un proche. (Cuisine provençale par Louis Giniès. Editions de Montsouris)

Ingrédients

Si vous avez le courage, faites votre pâte feuilletée, au beurre bien sur! Sinon achetez deux rouleaux de bonne qualité, la pâtisserie ne supporte que celle au beurre (Croustipate ou Marie).

Deux rouleaux de pâte feuilletée
150 gr d'amandes
150 gr de sucre
1 oeuf
1/2 verre de lait
5 gouttes d'extrait d'Amandes amères
2 càs d'eau de fleur d'oranger


Broyer les amandes au mixer et mélanger le tout je prends des amandes brutes).
Chauffer doucement en remuant jusqu'à épaississement.
La texture ne doit pas être trop épaisse ni trop liquide (au besoin rajouter du lait ou un oeuf selon la consistance désirée)

Répartir sur un rond de pâte à deux cm du bord.
Poser l'autre rond par dessus et sceller la pâte à la lisière des deux cm, avec le bout des doigts sur tout le pourtour.
Faire des losanges avec la pointe d'un couteau en veillant à ne pas percer.



Badigeonner les losanges de lait et mettre au four à 220° pour 15 à 20 mn. Voilà, elle sort du four



Il ne reste plus qu'à badigeonner de confiture de pommes ou autre.





BON APPETIT!


Cardamome

 

Je me suis inspirée de ce que j’ai vu ici, nommé « pavés à la semoule » mais j’en ai changé pas mal d’ingrédients ce qui au bout du compte m’a donné un résultat des plus agréables en bouche.

De plus, j’ai utilisé de la semoule à pain alors que je pense à l’origine ce devait être de la semoule plus épaisse…enfin faite votre recette, comme d’habitude !

http://epices-moi.over-blog.fr/article-23400982-6.html#anchorComment 

 

Pavés douceur aux fruits secs
 

Ingrédients:

2 œufs

85 gr de semoule

100 gr de farine blanche

1 càc de levure chimique

100 gr de beurre

25 gr d'amandes moulues

25 gr de noix de coco

1 càs de sucre vanillé maison

120 gr de sucre roux

200 gr de mélange de fruits secs, coupés

1 yaourt nature maison  

Sucre roux

Amandes en lamelles

Mon mélange de fruits secs contenait :

noix de pécan,

fraises séchées

amandes,

abricots

raisins


A l'aide d'un fouet,bien battre les œufs et le sucre.

Ajouter le yaourt, les amandes,le beurre fondu très doucement et le sucre vanillé.
Mélanger la farine à la semoule, la noix de coco et à la levure et mélanger à la préparation.

Verser la préparation dans un moule carré ou rectangulaire huilé au pinceau et saupoudrer de sucre roux et de  lamelles d'amandes.Aplanir un peu les amandes avec la main.
Cuire au four préchauffé à 180° pendant env. 20-25 minutes.
Le gâteau doit être à peine doré.
Pour vérifier la cuisson, piquez le centre avec un cure dent, il doit ressortir propre.

Laisser refroidir et couper en carrés.


Une super texture et le plein de vitamines et minéraux. A refaire!


Cardamome

Moelleux coco (de chez manu  )

J'ai un gros coup de coeur pour le blog de manu  , j'y trouve des recettes simples et pratiques, pour tous les jours, pour les jours de fêtes,  pour les enfants.......... et depuis un petit moment j'avais envie de faire ces petits moelleux, et je ne regrette pas !!! on vient tout juste de les manger et je ne pouvais pas attendre pour les publier, un délice !!!!!!!!!  

Pour 12 moelleux:  

100g de noix de coco rapée

15 g de maizena

125g de sucre

3 oeufs

125g de crème fraiche 

 

 

Mélanger la noix de coco, la maizena, le sucre, la crème fraiche et les jaunes d'oeufs afin d'obtenir une pâte homogène.
Battre les 3 blancs en neige ferme et les incorporer à la première préparation délicatement.



Mettre dans des moules, (j'ai utilisé mes moules à muffins en silicone)
et mettre au four préchauffé à 160°c durant 15 minutes.
Attention ça colore très vite !!!!!!!




Cardamome

Petits pains anglais de Gontran Cherrier ( muffins)
Recette du livre Gontran fait son pain

Ingrédients (pour 10 petits pains) :

8 g de levure fraîche 
10 cl d'eau tiède 
15 cl de lait 
350 g de farine blanche T 60 j'ai mis T45
1 cuillère à café de sel 
1/2 cuillère à café de sucre 
1 cuillère à soupe d'huile d'olive


1. Dans un verre, délayer la levure dans l'eau tiède.

2. Verser la farine, le sel, le sucre dans le bol d'un robot pâtissier (accessoire pétrin).

3. Ajouter la levure diluée, le lait et mélanger à faible vitesse pour que les ingrédients puissent se mélanger.

4. Pétrir ensuite en continu jusqu'à ce que la pâte forme une boule. J'ai mis dans la machine à pain, programme pâte mais e ne laissant tourner que jusqu'à la buoule.

5. Saupoudrer le plan de travail de farine mélangée à de la semoule . Déposer la pâte dessus, couvrir et laisser reposer 1 h 30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

6. Étaler la pâte au rouleau, et y découper avec un cercle 10 disques de pâtes. Les réserver sur un papier sulfurisé saupoudré de farine et semoule. Couvrir à nouveau et laisser pousser à nouveau 30 à 40 minutes.

7. Huiler légèrement une poêle, et faire cuire les pains 5 à 7 minutes par faces à petit feu.
J'ai pris une poele à blinis. j'ai fait 14 petits pains (forme verre à nutella).



J'essaierai la prochaine fois avec une farine T65 pour avoir des pains bis...


Cardamome

La joue de porc est une partie très tendre, tout comme la joue de boeuf et c'est un morceau que je fais généralement confire . Cette fois-ci je vous en propose une version épicée, genre tagine que je savoure les rares fois où je m'autorise de la viande. 
Un régal!

Joues de porc aux épices, carottes et raisins (BF)

 

Ingrédients

 

3 oignons émincés

Huile d’olive

4 carottes en rondelles

2 gousses d’ail hachées

1 pouce de gingembre haché

½ pouce de galengal haché (facultatif) 

1 feuille de laurier

½ càc de thym

1 poignée de raisins secs

1 càc de ras el hanout

1 càc de cumin

1 càc de curcuma

2 clous de girofle

2 pincées de poivre noir concassé

1 pointe de couteau de piment oiseau haché

1 càc de fond de volaille

1 càs de persil haché

2 càs de coriandre haché

1 kg de joues de porc
100 g d'amandes émondées 

 

Couper les joues de porc en deux.

Faire revenir les joues de porc dans de l’huile d’olive, saler et réserver dans une cocotte.

Faire revenir des oignons émincés dans de l’huile d’olive, réserver dans la cocotte.

Saisir des carottes en rondelles, saler et réserver dans la cocotte.

Faire griller les épices et les ajouter avec le laurier, le fond de volaille et les raisins dans la cocotte. 

Ajouter le persil et la coriandre.

Ajouter deux verres ½ d’eau et 1/2 càc de gros sel.

Mélanger et faire cuire doucement pendant deux heures ou à la cocotte minute pendant 1h ¼  (vérifier).

5 minutes avant la fin de la cuisson, faire griller légèrement les amandes dans un filet d’huile d’olive et mélanger au plat.

 

Parsemer de coriandre (ou persil, à défaut) avant de servir avec du riz ou des pommes vapeur.

 

Coût du plat pour 5 à 6 personnes (pour moi, ce sera 6): environ 10 € 


Cardamome