Soupe thaï au poulet et gambas (BF)

 

Je me suis inspirée de la recette de Fabrice  Mais j’ai changé pas mal de choses

Ingrédients :

2 gousses d’ail haché finement

 1 càs de cébettes émincées

2 càc de cumin en poudre

½ càc de curcuma

2 beaux blancs de poulet (fermier)

La carcasse coupées en morceaux

2 càc de fond de volaille

2 càc de sucre

½ càc de pâte de crevette

10 g de gingembre haché

1 piment oiseau haché

Sel

1 càs de sauce poisson

16 gambas surgelées, décortiquées, de belle taille

130 g de vermicelle de soja

4 càs de coriandre fraiche hachée

 

Emincer le poulet.

Faire revenir l’ail avec les cébettes, le cumin et le curcuma durant 5 mn à feu doux.

Ajouter le poulet, et la carcasse ; mélanger et faire sauter 5 mn.

Ajouter le fond de volaille, le sucre, la pâte de crevette, le gingembre, le piment, la sauce poisson et le sel. Cuire 1 à 2 mn puis ajouter 1l1/2 d’eau. Cuire pendant 10 à 15 mn puis ajouter les gambas.

Dès que les crevettes ont rosi, ajouter le vermicelle de soja et continuer la cuisson pendant 5 mn.

Ajouter la coriandre fraiche et servir.

NB : la soupe ne doit pas cuire trop longtemps à partir du moment ou les gambas ont rosi (un peu plus si les gambas sont surgelées).

 

 

Cardamome

 

 

 

En fait, chez moi on n'aime pas les courgettes; alors j'ai fait une quiche au lard mais sur une moitié, j'ai aussi mis des courgettes.

Aujourd'hui, ma pâte est particulièrement reussie. En fait, ce matin, j'ai précuit comme il se doit l'assise de pâte mais...oh zut....je l'ai oubliée dans le four!

J'ai donc recommencé l'opération pâte et voilà le résultat, pas mal?

 

 

 

Pour la pâte:

 

Je verse dans un bol qui ferme hermétiquement,

250 gr de farine

1 petite càc de sel gris

Le mélange chaud, beurre (50g) / huile d'olive (20 gr)

70 ml d'eau très chaude

 

Je ferme le bol et je secoue vivement, en tenant bien le couvercle.

Je forme la boule avec mes mains, sans trop insister.

Je dispose dans le plat à tarte et je mets celui-ci durant 1/4 d'heure au congélateur.

 

Et voilà, ma pâte est prête à passer 10 minutes au four à 180° pour la précuire. (ne pas oublier de mettre des poids dedans pour éviter qu'elle gonfle; moi je mets à l'interieur un autre moule avec un papier alu).

 

 

Pendant ce temps-là je prépare l'appareil:

 

200 ml de crème fluide

3 oeufs

du sel, du poivre, de la muscade

(Très peu de sel)

50 ml de lait

 

Bien battre le tout et ajouter:

 

200/250 gr de lard fumé que j'ai fait légèrement suer au préalable

1 courgette moyenne en rondelles

40 gr de gruyère rapé

 

 

Répartir cette appareil sur le fond de tarte et cuire durant 30 minutes à 180°. Trop cuire une quiche va la rendre caoutchouteuse!

 

 

Cardamome

 

 

Salade tiède de Morteau aux poireaux et roquette 

 

J'ai proposé cette entrée dans le restaurant que je tenais; cette recette n'est pas de moi mais je me suis inspirée je ne sais plus auprès de qui....qu'on me pardonne! j'en propose une version personnelle

 

Ingrédients

 

1 saucisse de Morteau

Du thym

 1 feuille de laurier

10 gr de beurre

1 càc d'huile d'olive 

2 poireaux émincés

Sel et poivre

1 càs de vinaigre balsamique

2 càs d’huile d’olive

De la roquette pour le décor

 

Cuire la saucisse de Morteau dans de l’eau froide avec le thym, le laurier, à frémissement pendant 30 minutes

Faire une fondue de poireaux avec le mélange beurre/huile, à feu doux.

Ajouter un verre d’eau, du sel et du poivre et laisser évaporer

Prépare une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l’huile, du sel et du poivre

Inciser la saucisse et la peler.

Tailler en tranches fines

Présenter sur l’assiette en disposant les poireaux entre les rondelles de Morteau et la roquette assaisonnée au centre.

 

 

 

 

 

Cardamome

 

 

Muffins aux lardons et petits pois (BF) pour 1,75 € (environ 25 bouchons)
un bouchon : 0,07 € 

 

 

Ingrédients

 

150 g de farine

1 càc de levure

½ càc de sel

100 gr de lardons fumés

100 gr de petits pois surgelés

1 œuf

200 gr de crème fraiche fluide

50 gr de beurre fondu

60 ml d’huile d’olive (environ 45 gr)

 

Mélanger farine, levure et sel.

Faire rissoler les lardons, égoutter.

Faire cuire les petits pois dans très peu d’eau salée pendant 5 minutes.

Battre le mélange œuf, crème, beurre, huile et ajouter à la farine.

Ajouter les petits pois et les lardons et répartir dans les moules.

Cuire au four à 180° pendant 15 à 20 minutes.
 

 

Pour moi, 4 muffins et 20 bouchons apéritifs, ou bien 12 muffins.

 

Coût de la recette: 1,75 €


B.F.Cardamome

Adapté de la recette de http://palaisdeslys.over-blog.com/

Ingrédients pour 1 cake (soit 6 à 8 personnes)
( préparation : 15 min / cuisson : 40 min)

• 300 g de farine
• 3 oeufs
• 15 cl de lait tiède
• 5 cl d'huile d’huile d’olive
• 1 sachet de levure chimique
• sel, poivre, persil, thym
• 250 g d'épinards frais
• 200 g de lardons fumés ou nature selon votre choix
  (on pourrait utiliser des dés de saumon) 
• 75 g de gruyère en dés 

Préparation

1. Faire cuire les épinards dans une eau bouillante pendant 10 min environ. Egoutter et réserver. (perso, je les ai mis au micro onde pendant 8 minutes dans le panier vapeur).
2. Faire dorer les lardons dans une poêle antiadhésive sans rajouter de matière grasse. Réserver. (j'ai fait griller les bardes de lard et les ai tranchées en lardons)
3. Découper le gruyère en grosses râpures.
4. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel. Ajouter les œufs un à un au centre et mélanger. Puis ajouter le lait tiédi et enfin l'huile de tournesol.
5. Intégrer les épinards égouttés et hachés grossièrement, les lardons égouttés sur papier et le gruyère.
6. Poivrer selon votre convenance et ajouter un peu de persil et de thym.
7. Enfourner à four chaud pendant 40 min, th.6 (180°) dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.
8. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
9. Servir avec une salade verte (perso, mélange chêne et roquette ).
   
   
   

   D’autres entrées avec viande ou poisson dans ce blog :  

   
   Pizza crème d'aneth, saumon et thon
   Cake épinards et lardons au gruyère 

   Foie gras mi cuit, tomates confites et roquette

   Quiche champignons lardons
   

   Pizza aux champignons, chorizo et tomate cerise (pâte fine)
   

   Samossas brandade et tomates confites

   Pizza à la crème, aux champignons et chorizo (pâte épaisse)

   Foie gras mi cuit et confit d'échalotes au gingembre (menu 4)

    

    

   B.F.Cardamome