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Brioche légère et parfumée, une idée…comme ça
Voilà une brioche légère, pas trop chargée en beurre mais en revanche, parfumée : Eau de fleur d’oranger, fruits confits, et zestes d’orange confits (maison).
Il vous faudra un peu de temps avec trois levées mais franchement, c'est une merveille de souplesse, de mie filante...devenue une brioche incontournable ici.
Brioche légère et parfumée (12 brioches).
Dans le robot ou la map, mettre au fur et à mesure :
130 g de lait tiède
1 càc de levure sèche
40 g de sucre
400 g de farine T45 (ou 55 ou 65)
1càc de sel gris (3g blanc)
1 càs d’eau de fleur d’oranger
30 g de zestes d’orange confits (maison)
40 g de fruits confits coupés en dés
90g de beurre
1 càs d’huile d’olive
Faire tourner la fonction pétrissage et ajouter un par un, deux œufs (100g)
Quand la boule se forme, ajouter le beurre en morceaux et l’huile d’olive
Terminer le programme pâte ou pétrir 15 mn et laisser lever 1h30 ou davantage (la pâte double de volume)
Dégazer la pâte, lui donner deux rabats et la laisser regonfler dans un endroit frais
Reprendre la pâte, lui donner quelques rabats, façonner 12 boules et laisser lever pendant une heure (ça dépend de la température de la pièce).
Dorer à l’œuf et parsemer de sucre en grains. Si on veut, on peut les faire avec une tête comme les brioches parisiennes... (dans ce cas, je prélève 120 g pour les têtes et je fais des brioches d'environ 62/63g que je creuse et j'y enfonce la tête/cou)
Enfourner à 180° pendant 20mn (brioches dorées)
2600 calories environ, soit 215 calories par brioche
Mots-clés : brioche, fruits confits,zeste d'orange confit, fleur d'oranger, brioche au beurre
CARDAMOME
« Morue en curry matsaman aux aubergines et aux shitakésKalb el louz farcis aux amandes et à la cannelle »
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Commentaires
C'est fini de me tenter, vilaine ?
Vade retro, Cardamome !
Avec une tasse de chocolat chaud, et une couche de beurre bien salé...
Ok, je sors !
oui j'ai v...ah non...je ne recevais plus de news mais je n'y suis aps allée hier et je ne savais aps qu'on ne pouvait plus y accéder! ah zut m...alorts, pour elle c'est aps top! déjà qu'elle n'y voit rien, là, si j'ose dire, ya plus rien à voir!!! gr... je vais l'appeler; bisous
bon quand je viendrai chez toi, on fera des brioches et du pain, ça te va!?
...et non, tu sors pas car le
chocolat était servi à l'un de mes deux voyageurs ce matin! tiens, vise un peu ... la tasse sur la gauche et le petit pot en supplément
Miam !
Alors, ça aussi, c'est "mou", mais pas comme les beignets (les do-machins) quieux, ressemblent à une éponge... Et ça, même si ce n'est pas spécialement diététique non plus, avec ce qui tu as servi (sauf le jus d'orange, si c'en est dans les deux verres), je ne dis pas non...
J'arriiiiiiive !
Non, finalement, ça ne ressemble pas à du jus d'orange...
Bah, j'en veux bien un verre pour goûter...
Alors comme base j'ai utilisé du jus multifruit (pleins mais surtout orange) auqyuel j'ai rajouté un abricot et une nectarine jaune, 1/2 banane pour epaissur et un filet de lime et une càc de sucre complet
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Béatrice GUILLAUME - Naturopathe
EFT, nutrition, naturothérapie
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(Thérapie comportementale, EFT)
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