Je tiens cette recette de rougail de ma cousine mauricienne ou plutôt d'un livre de cuisine qu'elle m'a offert. La base, c'est cette sauce tomate enrichie d'épices, de coriandre et de piment.

Ensuite, on peut la marier avec ce que l'on veut, le plus courant, ce sont les oeuf, les saucisses, les crevettes.

Les saucisses que j'ai utilisées viennent tout droit de la Réunion et n'ont pas leur pareil en métropole, peu grasses, croquantes et très parfumées.

2 oignons

huile d'olive

thym
gingembre (un pouce)

ail (6 gousses)
tomates (1kg)

un cuillère à café de curcuma
1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet de coriandre
8 feuilles de caripoulé (ou une pincée de curry). 
1/2 à 1 piment oiseau, ciselé

Mélanger les éléments dans l'ordre et dans la progression; cuire 10 minutes puis ajouter un verre d'eau et recuire 5 minutes.

Une fois le rougail prêt, on  y ajoute les saucisses coupées en morceaux et on fait cuire encore 15/20 mn (ajouter éventuellement un peu d'eau) 

On peut réduire la sauce plus ou moins et on assortira de riz créole.

La feuille de caripoulé sur le devant de la photo se dit "caloupilé" à la Réunion 

Pour le riz, choisir un riz japonais ou un riz thaï ou encore du basmati, blanc ou complet.

J'aime beaucoup utiliser ce rougail pour des accras de morue. 

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