Vous allez peut être dire que je suis  "tordue" car je photographie chaque pain qui sort du four. En fait ils sont tous différents même si j'ai adopté une fois pour toutes la même façon de les faire en ce qui concerne mon pain "Paillasson"...Même si de temps à autre j'essaie une recette vue deci delà (baguette, bagels, ou levée courte,etc)

...Différents aussi car ce n'est jamais la même humidité en cuisine et bien que je me cadre en gros sur un jour de levée, ç'est des fois 23 , d'autres fois 24 voir 25 heures de pousse. 

Il n'en reste pas moins que chaque fois, c'est l'émerveillement et je me dis que je pourrais bien vivre et ne consommer que ce pain avec une pointe de beure ou un bon saucisson d'Ardèche ou encore un fromage de chèvre. 

Alors voici les photos avec juste un brin d'explications que je remets en totalité au début.

Pour la petite histoire, depuis que j'ai commencé la série, j'en suis à 49 pains (hier, Paillasson complet au seigle et graines de courge, et Paillasson complet aux noix).

13) Paillasson 20% de farine T110 et noix

 

Je fais comment pour faire mon "Paillasson"?

Ce pain va se conserver plusieurs jours grâce à sa forte humidité. La longue levée et le poolish permettent de minimiser la levure et d'enrichir la pâte en aromes. Plus il y a de trous, plus le pain est une réussite.

Le pourcentage de farine indiqué est calculé par rapport au poids total de la farine, poolish compris, le reste étant de la farine T65.

• Un poolish avec 100 g de farine T65 bio + 100 g d'eau de source faiblement minéralisée + 1 càc de miel + 1 càc de levure Saf. Je laisse tripler de volume le poolish avant de l'utiliser pour ensemencer le reste de farine

• Ajouter sur le poolish le reste des ingrédients soit,400 g de farine de votre choix, 3 càc et demi de sel gris, 60/70 g d'ingrédients éventuellement, et 220/230 g d'eau de source.

J'utilise de la farine T65 bio en base et j'ajoute de la T110 ou T150 ou/et seigle, châtaigne, avoine...

• Mélanger à la cuillère jusqu'à humidification complète de la farine. 

• Filmer  et oublier pendant 12 h dans un placard

• Faire 3 ou 4 rabats avec une grosse spatule mouillée et laisser pousser encore 12 heures (ou un peu moins)

• A "H" - 1/2, chauffer le four à 275° (pour moi, avec la pierre au niveau 1, juste au dessus de la sole ou la plaque)

• sur le dos d'une plaque à four, poser un papier cuisson, le saupoudrer de farine et y verser la pâte; la saupoudrer de farine et enfourner. Donner 3 ou 4 coups de spray sur la pâte pour avoir de la vapeur et refermer aussitôt.

• Après 15 minutes, baisser le four à 220° et redonner un coup de vapeur. Enlever le papier pour que le pain cuise directement sur la pierre ou la plaque et laisser encore 15 mn.

• Sortir le pain sur une grille et le couvrir d'un torchon.

 

Et voici mes derniers nés (avant derniers!),plein d'idées pour faire les vôtres. Ne manquez pas de m'envoyer les photos; je publierai et inviterai les lecteurs à voir votre façon de faire

 

14) Galette ardéchoise: 20% de faine de châtaigne

 

15) Paillasson rond farine de châtaigne 20%

 

16) Paillasson au lin 20% T 150

 

17) Paillasson rond farine de châtaigne 20%

 

18 bis) Paillasson aux raisins 20% T 150

 

18) Paillasson aux raisins 20% T 150

 

20) Paillasson aux raisins 10% T 150

 

21) Paillasson olives 10% T 150

 

 

22) Paillasson au seigle et aux raisins 10% seigle 20% T150 (photo de nuit...)

 

22) Paillasson au seigle et au mélange graines 10% seigle 10% T150

 

25) Pain Paillasson intégral au seigle 20% seigle, le reste en T150

26) Paillasson au lin 20% T110

27) Paillasson aux graines (40 g) et aux amandes (20 g) 20% T150

 

 

  

28) Paillasson Ivoire aux raisins 100% T65

 

29) Paillasson complet au seigle 20% seigle , 20% T150

 

30) Baguette map 100% T65 au pavot

 

 

Mots-clés  : pain rustique, pain,Paillasson, pain sans pétrissage, longue levée,meilleur pain 

 

Cardamome