Pain Paillasse de Lodève mi complet aux figues et aux noix

autolyse, farine T150, figues, noix, Pain Paillasse de Lodève, poolish

Par cardamust

Ce pain paillasse a été réalisé avec: Une poolish (70/70/1g levure sèche) Une autolyse de 500g de farine/ 330g d’eau (dont 50g T150 et 450g T65) Mélanger les deux et ajouter 13.5g de sel gris et 2.5g de levure Pétrir 15mn puis ajouter 70g de figues sèches...

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Tomatopains (d'après une création de Dame farine)

féta, pâte de tomate séchée, streetfood, tomatopain

Par cardamust

Je publie ici mes tomatopains (d'après Dame farine), car ils sont devenus incontournables. ... ils ont un succès fou chez elle (Dame Farine 77 avenue de la Corse Marseille). Ces "tomatopains" sont garnis de féta, pâte de tomate séchée et herbes de Provence...

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Poulet king au curry Panang ou matsaman

curry, panag, plat économique, poulet, poulet King, •

Par cardamust

J’ai servi ce plat avec du riz complet (riz blanc si vous préférez, ou nouilles chinoises) et avec cette quantité j’ai pu faire 11 parts Voir les explications que je donne pour la réalisation de cette recette de Poulet king au curry Panang ou matsaman...

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Petits choux Paris Brest (essai de deux garnitures pralinées différentes)

crème pralinée, Paris Brest, pâte à choux facile

Par cardamust

Je refais régulièrement le Paris Brest mais cette fois-ci, je recevais ma cousine et j'avais prévu un plateau de petits choux pralinés, de mini babas à la mûre confite et chantilly, de mini mille-feuilles crème pâtissière/ganache. J'ai voulu tester une...

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Tiramisu praliné aux carrés de brownie au gingembre confit

brownie, crème pralinée, dessert, gingembre confit, pâte de pralin, pépites de chocolat noir, tiramisu

Par cardamust

Avec ce tiramisu, on a l'onctuosité et le goût de la crème pralinée, de la mâche avec le brownie, du piquant subtile avec le gingembre et du croquant avec les petits morceaux de chocolat. Tiramisu praliné aux carrés de brownie au gingembre confit (contexte...

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Cari bichique (d'ap. Christian Antou)

bichiques, cari, cuisine exotique, Île de la Réunion, plat épicé, poissons argentés

Par cardamust

Pour connaitre l'origine de cette recette et le contexte de la création de ce cari bichique [clic]. Comme toutes les recettes de ce blog, ce cari fait parti des incontournables qui ont leur place dans ce carnet de recettes. A la réunion, on sert généralement...

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Rougail mauricien aux saucisses Réunion

Par cardamust

Je tiens cette recette de rougail de ma cousine mauricienne ou plutôt d'un livre de cuisine qu'elle m'a offert. La base, c'est cette sauce tomate enrichie d'épices, de coriandre et de piment. Ensuite, on peut la marier avec ce que l'on veut, le plus courant,...

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Aubergines et shitakés au curry matsaman

aubergines, curry matsaman, gingembre, gingembre confit, lait de coco, shitakés

Par cardamust

Cette recette d'aubergines et shitakés fait parti de mes must car c'est un vrai délice et je la fais régulièrement. Aujourd'hui je n'avais plus de gingembre et du coup j'ai utilisé le confit de gingembre dont j'ai fait quelques pots et je ne le regrette...

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Briochettes vanillées, au sucre en grains

briochettes, pâte à brioche, sucre en grain, tea time

Par cardamust

Des petites brioches toutes simples, facile à faire, idéales pour le petit déjeuner, un en-cas ou le tea time. Pour 10 briochettes Dans la cuve du robot ou de la map, mettre dans l'ordre: 250g de farine T45 ou 55 1/2càc de sel gris 2 oeufs 50g de lait...

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