Biscuit roulé d'ap. G.Lenôtre et biscuit roulé d'ap Mercotte

biscuit roulé, bûche, Lenôtre, Mercotte

Par cardamust

1) le biscuit roulé d'après Gaston Lenôtre comme pour cette bûche ou la base de la charlotte royale. (pour une plaque de silicone ou 1 gâteau roulé) 75g de farine 75 gde sucre (vanillé maison pour moi) 15 gde sucre 3 blancs 2 jaunes 25 gde beurre fondu...

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Crèmes au beurre, au café, au chocolat ou autre

beurre, café, creme, vanille

Par cardamust

1) C'est cette crème au beurre au café que j'utilise pour garnir un gâteau tel que l'opéra,cadre de 22/22 soit 484cm², 2 couches. (ou plus petite quantité) Il y a d'autres façons de faire, je les ajouterai petit à petit 150g d'oeufs (ou 100g) 120g de...

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Crème pâtissière, au café , au chocolat...

astuce, cafe, chocolat, creme pâtissière

Par cardamust

Je me sers assez souvent de crème pâtissière, en tous cas pour faire un mille feuille, des choux, ou comme base d'autre crèmes J'ai adopté la recette du chef pâtissier Felder 3 jaunes d'oeufs (ou 2) 50g de scure (ou 35) 10g de sucre vanillé (ou 5) 25g...

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Feuilleté épinard/camembert au cumin

camembert, cumin, epinard, feuillete, pâte

Par cardamust

Si vous n'avez pas le temps de faire la pâte feuilletée, alors prenez une très bonne pâte du commerce, au beurre. Ces feuilletés sont croustillants sur le dessus grâce à l'emmental qui a légèrement grillé. Ensuite on a le moelleus des épinards et l'onctuosité...

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Ma pâte brisée ou plutôt, mi brisée mi sablée

express, facile, huile d'olive, Pâte à quiche, pâte à tarte, pâte brisee

Par cardamust

Cette pâte brisée a un léger parfum d'huile d'olive et je trouve que ça se marie bien avec le salé ou même le sucré. Je la fais ainsi depuis toujours et l'ai apprise du célèbre TW. Cependant, j'y ai ajouté ma touche perso avec l'huile d'olive. Pour une...

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Gâteau Opéra avec un cadre de 22cm

biscuit Joconde, crème au beurre au café, ganache, gâteau au chcolat, gâteau de fête, LMP, Mercotte, opéra

Par cardamust

Je vous invite à lire toutes les explications et photos concernant la réalisation de cet opéra sur Blog Cardamome. A l'origine cet opéra était prévu pour un cadre de 18/18 mais je n'avais qu'un cadre de 22/22... Alors je note ici mes explications pour...

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Petit feuilleté aux blettes et à la féta, cumin, crème et emmental

blettes, cumin, feta, feuillete, végétarien

Par cardamust

Ce petit feuilleté est succulent avec son subtil parfum de cumin, l'onctuosité de la garniture et le croustillant de sa croûte. Je renouvelle la garniture selon le légume ou le fromage du moment....mais je conserve le même croustillant du au fromage que...

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Les cookies que je préfère, aux pépites noires

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Par cardamust

J'avais envie de cookies un peu plus allégés en beurre et en sucre que ceux que je fais habituellement , ou encore ceux-là que j'aime bien aussi, sans toutefois perdre en goût. Ici,on manipule beaucoup mieux la pâte pour en faire des boules et cuire les...

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Muffins moelleux au coeur coulant de chocolat

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Par cardamust

Ce muffin au coeur coulant de chocolat est tout simple à faire et c'est une pure merveille que je compte bien renouveler régulièrement d'autant qu'il ne faut que 5 minutes pour faire la pâte. Pour 6 muffins Allumer le four th.180° CT. Battre en mélangeant...

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