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Raie au fromage (4 pers) Menon 1742 Monselet disait « il n’y a plus de raie, il n’y a plus de fromage, il y a un plat exquis ! ». Je l’ai réalisé et proposée durant trois ans dans mon restaurant « la Table des Accoules » et avec chaque fois le même ravissement...
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Un burger, selon moi, ce n'est pas fameux en fastfood. Cependant si vous choisissez de faire vos petits pains vous mêmes et de les farcir avec un saumon de qualité et un soupçon de beurre, alors là, c'est le nec plus ultra! J'ai choisi comme saumon, celui...
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Poisson au four à la tomate coriandre et curry vert Pas de grande cuisine ces temps-ci puisque je suis toujours en train de déménager-emménager ; aussi ce poisson de l’atlantique pêché au large de l’Uruguay fera l’affaire pour sa simplicité et sa rapidité...
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Raie au fromage (8 pers) Menon 1742 Monselet disait « il n’y a plus de raie, il n’y a plus de fromage, il y a un plat exquis ! ». Je l’ai réalisé et proposé durant trois ans avec mon adaptation (moins de beurre, un peu d’huile d’olive et parage) dans...
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Préparer des moules c'est une des choses les plu simples si l'on respecte le temps de cuisson qui ne doit pas être trop long. Après, c'est affaire de sauce d'accompagnement mais je les mange le plus souvent, nature, juste écloses. Cette fois, j'ai voulu...
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J'ai pensé à ce plat thaï appelé steamfish lorsque j'ai construit cette recette. Pour des lendemain de fête, c'est l'idéal pour retrouver un équilibre entre les différentes saveurs car nous avons souvent le palais encombré par un excès de gras et de sucré....
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En fait, je n'ai pas trouvé de beau filet de cabillaud alors j'ai fait avec du lieu mais je peux vous dire que c'était excellent, d'autant que ce filet était extrêment frais. Attention à ne pas trop cuire le poisson pour lui garder toutes ses qualités....
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J’ai été tentée d’acheter ce poisson d’eau douce, le catfish que l’on trouve notamment en thailande et que j’ai pu manger là-bas. Il y a un petit revendeur pas loin de chez moi qui en vend en surgelé ; je l’ai laissé décongeler lentement toute une nuit...
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C’est un plat très parfumé, surtout si vous avez pu vous procurer les feuilles de lime ; dans le cas contraire, remplacer par du jus de citron vert mais ce ne sera pas tout à fait le même goût. Le piment doux n’est pas très pimenté ; ceci dit, attention,...
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Je désirais une garniture pour un pavé de julienne simplement poché très rapidement en court bouillon. J’ai ajouté à cette poêlée de carottes, du riz thaï créole. Ces carottes se marient fort bien avec la saveur orange. Elles sont salées par la sauce...
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