Gardiane de taureau à l'ancienne

Camargue, gardian, gardiane, marinade, plat régional, taureau, viande, vin

Par cardamust

C'est ma 3ème ou 4ème gardiane... La première nous l'avions préparée mon frère et moi la veille de mon mariage. Elle avait cuit toute la nuit à feu très doux. J'habitais à l'époque Alès, pas très loin, de la Camargue et c'était une évidence pour nous...

Lire la suite

Mes deux pains favoris, pain Paillasse et paillasson

mie alvéolée, pain, pain bio, pain paillasse, pain paillasson, pain rustique

Par cardamust

Je récapitule ici mes deux façons de faire pour obtenir de beaux pains alvéolés à la mie généreuse. J'aime bien les deux mais la paillasson étant sans trop de manipulations, il est plus simple à réaliser. Pour les caractéristiques et différences des deux...

Lire la suite

Brioche au beurre et ausucre, insert praliné noir

brioche, insert praliné, viennoiserie

Par cardamust

Cette brioche est parmi celles qui ont le plus de succès chez moi. J'ai préféré utiliser un insert noir pour ne pas renforcer le côté "beurre" de cette viennoiserie. J'ai mis 50% de beurre par rapport au poids de farine et je n'ai pratiquement utilisé...

Lire la suite

Caviar d'aubergine, Base de réalisation, de A à Z en photos

caviar d'aubergine, cuisine du Moyen Orient, entrée végétarienne

Par cardamust

Il existe probablement autant de façons de faire un caviar d'aubergines que de couscous ou de familles qui en font. Voilà "ma" façon, une base pour tous les amateurs, à laquelle on pourra selon l'envie, rajouter des graines de sésame grillées, du piment...

Lire la suite