Caviar d'aubergine, Base de réalisation, de A à Z en photos

Il existe probablement autant de façons de faire un caviar d'aubergines que de couscous ou de familles qui en font. Voilà "ma" façon, une base pour tous les amateurs, à laquelle on pourra selon l'envie, rajouter des graines de sésame grillées, du piment ou de la tomate.

On retrouve ce plat dans tous le moyen orient et en Afrique du nord.

Cette entrée est vite faite après la cuisson des aubergines au four mais nécessite un passage d'une nuit au réfrigérateur (de préférence)

Passer les aubergines au four 220° pendant environ 1 heure (en appuyant sur la peau, c'est creux et ça s'enfonce)

couper les aubergines sur un côté

Récupérer la chair avec une cuillère

Voilà une des aubergines complètement vidée de son contenu

Et voilà la chair des deux aubergines. Si elles rendent de l'eau, la vider (comme sur la photo ci dessous)

Couper la chair mais ne pas l'écraser à la fourchette, jusqu'à obtenir une purée grossière

La texture est bonne, pas purée mais pas en morceaux

On va y ajouter les ingrédients...

Une belle gousse d'ail (pour 2 belles aubergines)

Râper l'ail...

..Et puis râper un peu d'oignon. un oignon rouge de Toulouge est parfait mais un autre conviendra

On va rajouter un jus de citron, un peu de coriandre en poudre, deux fois plus de cumin en poudre, du poivre, du paprika et un peu de Cayenne...

Saupoudrer de sel (goûter et rectifier), mélanger

Monter avec un peu d'huile d'olive (environ 3 ou 4 càs)

On peut y rajouter des graines de sésame grillées

Répartir dans des petits raviers et garder pour quelques heures au frigo

Avant de servir, décorer de coriandre fraiche.

Le caviar d'aubergine s'est raffermi et tient bien. 

CARDAMUST