Voilà un velouté de champignons que je refais volontiers et qui fait parti de mes recettes fétiches. Afin de lui donner un côté plus festif j'ai ajouté ces toastes de foie gras micuit car il m'en restait encore quelques tranches au congélateur (voir en fin de recette)

 Velouté  de champignons  et toastes campagnards au foie gras mi cuit

Les végétariens se contenteront du velouté qui est délicieux.

Si vous avez pu trouver des cèpes ou des shitakés, c'est le moment d'en ajouter à la préparation. 

 

Ingrédients pour 4 entrées

 

1 cs d’huile d’olive

20 gr de beurre + 20 gr

1 oignon émincé

300 gr de champignons

1 cs de maïzena

450 ml  de bouillon de volaille ou légumes (végétariens)

1 cc de poudre de cèpes secs

450 ml de lait

1 cc de  thym

Sel et poivre

3 cs de crème fluide

4 tranches de foie gras mi cuit de 40/50 g 

 

 

Faire revenir l’oignon avec les pieds de champignons émincés durant 2 minutes dans un mélange huile + beurre puis couvrir et faire cuire à feu doux pendant 6 à 7 minutes

Ajouter la maïzena et cuire 1 minute

Ajouter peu à peu le bouillon et le lait

Ajouter le thym, la poudre de cèpes, du sel et du poivre

Amener à ébullition pendant 15 minutes

Faire revenir à feu doux les champignons émincés dans le beurre restant

Mixer la soupe avec la moitié des lamelles de champignons

Assembler le tout, chauffer et rectifier l’assaisonnement

Ajouter la crème et chauffer encore deux minutes

 

Idée de Michette que je reprends volontiers :

 

Toaster des tranches de pain de campagne ou pain au tournesol comme ici (fait maison), coupées en morceaux. Laisser refroidir et disposer des morceaux de foie gras, 3, 5 ou 7 morceaux selon que vous servez ce velouté en mise en bouche ou en entrée.

 Déposer les toastes sur la surface du velouté et servir

 

NB: 

Pour faire le foie gras soi même il convient, après avoir débarrassé les lobes de leur veines, de les faire macérer avec un mélange de sel, poivre, 4 épices et un soupçon d’Armagnac pendant 1 heure. Rouler ensuite les lobes dans un papier film en comprimant pour sortir l’air et terminer chaque extrémité par un nœud. Recommencer l’opération une fois. Entreposer au frais une heure. Plonger les boudins dans de l’eau à ébullition, éteindre et laisser pocher pendant 8 minutes. Sortir les boudins sur papier absorbant et les laisser refroidir en les retournant de temps en temps d’un quart de tour. Mettre au frais et ne pas consommer avant au moins le lendemain. Nb : je ne mets que 9 g de sel/kg, 3 g de poivre blanc/kg et 1 cuillère à dessert de parfum (pas obligatoire)

 

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Cardamome