• Une belle Brioche au parfum d'orange, avec levain

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    J'ai tellemnt de photos et de recettes en stock (pas toujours, faut que je les écrive!) que je ne sais pas par où commencer, Je dois vous dire qu'en ce moment je suis assez surbookée!

    Alors j'ai décidé de commencer par du récent, cette brioche que j'ai faite vendredi, en même temps qu'un pain au levain.

    J'avais trop de levain et je n'aime pas jeter, du coup, j'ai fait cette brioche avec du levain mais en y incorporant un soupçon de levure afin de ne pas attendre toute une journée pour sa  ses trois levées.

     

    La recette est classique mais j'ai remplacé une partie de l'eau et une partie de farine par 300 g de  levain (à part égales)

    J'ai fait trois levées: une au départ (mélange suivi de deux heures de levée), puis une levée de deux heures au frigo, puis une levée après avoir façonné la brioche. Trois levées assurent un moelleux extra fondant! Le levain assure à cette brioche une texture et un parfum incomparables et permet une conservation plus longue.

    Ensuite j'ai enfournée à 180° pendant 30/35 minutes

     

    Penser à réactiver deux fois le levain (une fois la veille et une autre fois le lendemain matin; l'utiliser quand il a doublé de volume)

     

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    Ingrédients

     

    400 g de farine

    1 cc de sel gris

    80 g de sucre (dont 15 g de sucre vanillé)

    1/3 de zeste d'orange fraiche

    300 g de levain 100% (150 g d'eau et 150 g de farine T65)

    3 oeufs (165 g)

    3 g de levure saf (2 cc  1/2)

    15 ml d'eau tiédie + 1 pincée de sucre

    100 g de beurre

    sucre en grain et jaune d'oeuf

     

     

    Faire tremper la levure dans l'eau tiédie juste pour qu'elle ramolisse

    Mettre les ingrédients en map ou travailler à la main en suivant l'ordre, sauf le beurre.

    Rajouter le beurre et travailler jusqu'à incorporation complète et que la pâte soit bien élastique. 

    Laisser lever au moins deux heures. 

    Ramasser et mettre deux heures au frigo (en s'aidant éventuellement de mains farinées ou huilées). Elle va gonfler.

    Sortir la pâte sur le plan de travail, ne pas la travailler et la rouler en boudin.

    Faire 9 morceaux disposés au fur et à mesure dans un moule à savarin bien huilé (ou papier cuisson).

    Ou bien faire 12 boules et disposer dans un moule souple à brioches.

     

    J'ai doré à l'oeuf et réparti du sucre en grain 

    Laisser doubler de volume à l'abris des courants d'air 

    Quand elle a bien levé,  brancher le four sur 180° et enfourner pour 35 mn. Elle va encore monter.

     

    Elle a fait le régal de mes hôtes de ce we pour leur petit déjeuner 

     

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    Mots-clés  : brioche au levain,brioche levain et levurebrioche à l'orangebrioche trois levées 

     

     

    Cardamome

     

     

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  • Commentaires

    1
    Lundi 3 Décembre 2012 à 21:49
    Josiane

    Miam bien appétissante!!!

    Bisous

    2
    Lundi 3 Décembre 2012 à 22:53
    polyanta

    Elle est superbe ta brioche, !

    Mais je crains toujours avec le levain naturel les dérangements, fermentations, ballonnements, j'en ai fait un il y a 1 an ou 2 et j'avoue que ça ne me convient pas trop...   je l'avais peut-être mal fait, j'en sais rien mais du coup ça m'a refroidie....

    En tous cas tu les chouchoutes tes invités... tu dois leur préparer le repas avec l'hébergement ?

    Bisous

    3
    Lundi 3 Décembre 2012 à 23:17
    antilles

    merci pour le partage, bon mardi, kiss

    4
    Lundi 3 Décembre 2012 à 23:40
    Dans ma cabane

    Très belle hummmmm

    5
    Mardi 4 Décembre 2012 à 07:25
    la raleuse nonna

    ohhhh punaise la merveille, là devant mes noeils a peine eveillés...

    6
    Mardi 4 Décembre 2012 à 09:49
    CARDAMOME

    non normalement ces gens viennent en B&B et ils m'ont demandé en plus un repas simple; comme elle adore le saumon , j'ai alors proposé cette pizza et un tiramisu des plus calssiques pour finir; j'ai rajouté une entrée, la salade et le fromage car les australiens comme tous els étrangers aiment nos fromages! c'est un peu comme si j'avais eu des invités mais j'ai été dédommagée et en plus, ils sont assurés de mieux manger que dans la plupart des restau de Marseille!

    le levain est au contraire très bon pour la digestion...je ne comprends pas; peut être devrais tu recommencer mais juste en utilisant de la ferine T65; c'est peut être les fibres qui te dérangent

     en revanche pour bien lancer ton levain, utilise de la farine de seigle car ça permet de faire très rapidement un levain, ensuite tu continues avec la T65. si ton levain sna fort et que c'est désagréable, alors tu peux le jeter; il doit avoir une douce saveur légèrement aigre. je l'avais oublié au frigo et il est très bien reparti après deux "biberons" (la veille et le matin. base 100 g de levain  + la veille 50/50 et le lendemain 80/80. tu utilises 300 pour 500 g de farine et tu gardes ce qui reste pour faire repartir ton levain pour une future fournée . donc tu vas avoir 500 g de farine + 150 g de farine du levain. et pour hydrater tu auras 150 d'eau du levain et tu complètes avec un autre liquide ou oeufs pour avoir 60% du poids de farine total). Tu peux utiliser seulement 200 g de levain pour 500 g de farine de base. surtout si tu rajoutes un soupçon de levure.

     

    bzzz

    7
    Mardi 4 Décembre 2012 à 17:21
    Beah

    La prochaine fois que je fais ma brioche au levain, j'incorpore du zeste d'orange, merci pour l'idée!

    8
    Mardi 4 Décembre 2012 à 20:37
    CARDAMOME

    une énorme différence entre le zeste séché (j'en garde toujours au cas où) et le zeste frais. Dès qu'on met la brioche en bouche, le parfum explose! peut être du à l'association avec le levain...

    9
    Mardi 4 Décembre 2012 à 20:43
    CARDAMOME

    merci! il n'en reste ce soir plus qu'une tranche!

    10
    Mercredi 5 Décembre 2012 à 09:17
    Gourmandises Assia

    Hummmm une belle brioche avec une mie moelleuse comme j'aime miam miam:)Bisous

    11
    Mercredi 5 Décembre 2012 à 20:50
    CARDAMOME

    le levain, rien à faire, c'est trop bien même si c'est un peu long à lever mais là j'ai triché avec un soupçon de levure mais c t quand même plus long que pour une brioche levure. et puis, je ne l'ai aps précisé, j'ai utilisé de la farine T65 bzz

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