• Tag poolish

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  • ...petit épeautre , et d'un peu de temps pour faire deux levées. Ce pain est fait à partir d'une poolish (sorte de levain de levure). Entre chacune des levées, faire des rabats (ça redonne de la force au pâton) Verser enfin la pâte sur une tôle farinée et avec les mains mouillées, lui...

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  •     Ce pain paillasse a été réalisé avec:   Une poolish ( 70/70/1g levure sèche ) Une autolyse de 500g de farine/ 330g d’eau (dont 50g T150 et 450g T65) Mélanger les deux et ajouter 13.5g de sel gris et 2.5g de levure Pétrir 15mn puis ajouter 70g de figues sèches en morceaux,...

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