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Risotto aux saveurs d'Asie
Plusieurs origines m’ont inspiré ce plat :La Réunion et Maurice,la Thailande et l’Italie. Les recettes sont faites pour voyager et évoluer en subissant les influences diverses…un peu comme les hommes.Ici, c'est un mélange entre l’onctuosité d’un rizotto et la saveur des épices orientales.
Pas de fromage mais un peu de lait de coco ou de crème fraiche fluide
Un régal que j’ai fait pour 6/8 portions selon appétit.
Le plat principal ici est le riz ; vous accompagnerez librement de légumes, de poisson ou de viande si vous le désirez.
C'est en fait, un excellent plat végétarien, si vous remplacez le bouillon de volaille par celui aux légumes, et la sauce poisson par du sel marin)
Le carripoulé est une plante que l’on trouve aux iles Mascareignes notamment et qui a un parfum de curry (appelé à la Réunion, le caloupilé). J’en avais un magnifique pied et l’ai ramené après l’avoir fait séché et moulu. On en trouve en général dans les épiceries chinoises et indiennes. Il est là bas autant utilisé que le laurier chez nous, soit en feuilles soit en poudre et pousse comme du chiendent.
Rizotto aux saveurs d’Asie (ici, avec brochettes d’agneau)
ou, sans brochettes pour des végétariens
pour 6 gros mangeurs
1 gros oignon
1 poivron vert
1 poivron rouge
500 gr de riz arborio ou de riz japonais
2 cs de fond de volaille
Sauce poisson
Un peu de sel
Poivre
1 cc de thym
1cc de carripoulé moulu, (curry leaves, si vous en trouvez)
1 cc de curcuma
1 cs de curry jaune en poudre
1 cs de gingembre frais râpé
6 cs de coriandre fraiche hachée
2 gousses d’ail râpées
Un peu de piment, selon votre goût
4 feuilles de chou chinois coupées en deux puis en lanières
50 ml de lait de coco, à défaut, de la crème fluide entière
Huile d’olive
12 brochettes d'agneau, pour un plat non végétarien
Emincer l’oignon et tailler les poivrons en petits morceaux
Faire dorer l'oignon et réserver
Saisir les poivrons et réserver avec l'oignon
Démarrer le riz comme pour un rizotto classique, à l’huile d’olive et quand il est translucide, allonger avec 1 L 1/2 de bouillon fait avec le fond de volaille.
Ajouter le bouillon 500 ml par 500 ml avec le fond de volaille dans le premiers jet.
Avant de rajouter de l’eau la seconde fois, ajouter toutes les herbes et épices(seulement la moitié de la coriandre) et bien remuer.
Asperger de sauce poisson puis de nouveau l’eau.
Ajouter de l’eau jusqu’à ce que la cuisson soit presque à la fin en ne cessant pas de remuer (il faut compter 15 minutes, variable selon la chaleur de votre feu)
Avant la fin, rajouter le mélange oignon/poivrons, le chou en lanières et le lait de coco.
Mélanger, réduire encore un peu puis couvrir et éteindre, le temps de faire cuire les brochettes.
Ou bien servir avec un poisson ou en garniture d’autres légumes fait au wok, pour un plat végétarien.
Mélanger avec le reste de la coriandre avant de servir.
Je participe avec cette recette au concours organisé par Couleurs Kemia: Risotto Party 2012
Mots-clés : risotto, asie, lait de coco, carripoulé, coriandre, chou chinois, brochettes d'agneau,végétarien
Cardamome
« pâte à tartiner "tahinella" (alternative au nut..ella)Pain au levain sans pétrissage cuisson cocotte »
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Commentaires
il donne envie avec ses belles couleurs, bisous