•  

    Je crois bien ne jamais avoir mis ma mousse au chocolat ici. J'en profite pour vous en donner deux versions: une toute simple et une avec de la crème chantilly et parfumée au gingembre confit.

     

    Pour 6 personnes: Version simple

     

    • Fondre 100 g de chocolat coupé en morceaux. Laisser tiédir

    • y mélanger 3 jaunes d'oeuf

    • Monter 3 blancs en neige

    • Incorporer les blancs délicatement (maryse)en commençant d'abord par un peu avec un fourchette puis le reste des blancs avec la maryse

    • Mettre au frigo pendant au moins trois heures

     

    Pour 6 personnes:

     

    100 g de chocolat  74% 

    1 càs de sirop de gingembre (ou miel liquide aromatisé au gingembre)

    Quelques morceaux de gingembre confit  ,en julienne

    3 oeufs jaunes et blancs séparés

    100 g de crème fraîche

    10 g  de sucre en poudre

     

     

    • Fondre le chocolat 

    • Ajouter le sirop de gingembre et quelques petits morceaux de gingembre haché

    • Monter les blancs en neige.

    • Mélanger les jaunes au chocolat refroidi, sans trop insister 

    • Incorporer les blancs au chocolat en commençant par une cuillère de blancs mélangés à la fourchette.

    • Monter la crème en chantilly en y ajoutant le sucre en pluie lorsqu'elle est à moitié montée.

    • Incorporer la chantilly à la mousse choco/blancs

     

    • Dresser les petits pots et décorer avec deux brindilles de gingembre

    • Mettre au frigo pendant au moins trois heures

     

     

     

    CARDAMUST


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    Voilà un grand classique que j'ai décidé de mettre ici, dans mon carnet de recettes

    Je vous propose ma version de cette soupe aux pois cassés à laquelle j'ai ajouté un peu de saucisse Montbéliard et des morceaux de lard fumé .

     

     

    Pour 4 personnes

     

    250 g de pois cassés à faire tremper toute la nuit, huile d'olive, 200 g de lard maigre de bonne qualité en gros morceaux de 4 cm, 1 poireau en rondelles (couper une grosse partie du vert foncé), 1 carotte coupée en fines rondelles, 2 branche de céleri coupées en petits tronçons, 1 demi oignon ciselé

    1 gousse d'ail émincé, sel, poivre, laurier, girofle, thym, romarin en poudre, 900 g d'eau, 20 g de beurre

     

     

    • Dorer le lard et réserver. Jeter le gras.

    • Faire suer le poireau, puis ajouter les autres ingrédients, dans l'ordre, en finissant par les pois égouttés.

    • Ajouter 600 g d'eau et cuire à petit feu,à couvert pendant 45 à 50 minutes. 

    • Quand presque toute l'eau aura été absorbée; rajouter 300 g d'eau, ramener à ébullition et mixer en finissant le mixage monté avec du beurre.

    • Servir avec le lard ajouté sur la soupe/purée.

     

     

     Cardamust


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  • Délicieux et très facile à faire

     

    Ingrédients :

    3 œufs
    140 g de sucre (sucre vanillé maison pour moi)
    100 ml d’huile neutre ou 100 gr de  beurre fondu
    100 ml de lait
    180 gr de farine
    1 cuil. 1/2 de levure de chimique
    1 cuil. à soupe d’essence de vanille ou 1 cuil. à café d’extrait de vanille
    zeste de citron (facultatif)
    sucre glace (pour saupoudrer)

     

    Préchauffez le four à 180°C.
    Battre les œufs avec le sucre, Incorporer le beurre fondu, puis le lait ainsi que la vanille liquide si besoin (utiliser toujours le batteur).
    Incorporer la farine et la levure  ainsi que les zestes de citron, (d'abord en tournant les fouets à la main puis en branchant le batteur) .
    Beurrer et fariner un moule ; verser la pâte et enfourner pendant 35 minutes. Vérifier la cuisson !
    Démouler sur  grille et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace (pas fait ce jour).


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    Il est encore temps pour ce Gâteau de Noël aux 12 fruits

    Ce gâteau se conserve jusqu’à 1 an; je le fais presque chaque année mais bien avant les fêtes car il est bien meilleur après quelques jours d'attente. On s'en régale pendant plusieurs mois jours!

     

    gateau-de-Noel-aux-12-fruits--4-.JPG

     

    Mélanger le tout, haché:

     

    100 g de raisins secs

    100 g d’abricots secs

    100 g de dattes

    100 g de figues sèches

    100 g de pruneaux

    50 g d’écorce d’orange confite (maison)

    50 g de gingembre confit (maison)

    50 g d’écorce de citron confite (maison)

     

    50 g de cerises confites

    2 cs de rhum vanille ou jus d'orange 

    Laisser macérer une journée au moins

     

    Y ajouter et mélanger

     

    50 g de noix

    50 g de noisettes

    50 g d’amandes en poudre

    125 g de beurre fondu

    25 g d’huile d’olive

    130 g de sucre rapadura

     

     Ajouter un à un 4 gros œufs (ou 5 petits)

    Puis, 200 g de farine T65 ou T80

    Mélangée à 1 pincée de sel et 2 càc de 4 ou 5 épices (pour moi, mon mélange à pain d’épices)

     

     gateau-de-Noel-aux-12-fruits.JPG

    Bien brasser le tout

    Verser dans un moule à cake beurré, avec un papier

    Mettre au four à 100 ou 120° (pour moi, 100° ChT) pendant 3h30.

    Laisser refroidir dans le four.

    Recouvrir de gaze imbibée de rhum, puis d’alu.

    Attendre quelques jours pour déguster en tranches fines. Normalement vous devriez en apprécier une par semaine jusqu’au Noël prochain.

     

    gateau-de-Noel-aux-12-fruits--2-.JPG

    gateau-de-Noel-aux-12-fruits--3-.JPG

     

     Pour voir d'autres photos sur les ingrédients ce ce savoureux gâteau, c'est ICI

     

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    Cardamust


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  • gâteau fruits secs

     

    Ingrédients:

     

    125 g de yaourt entier nature (maison pour moi)

    90 g d'huile d'olive

    200 g de sucre

    50 g de sucre roux

    190 g de farine

    60 g de poudre d'amande

    1 sachet de levure

    2 pincées de sel

    3 oeufs (de mes poules)

    1 poignée de fruit secs mélangés et coupés en petits dés (2 pruneaux, 2 abricots, 2 figues, quelques cranberries, quelques raisins

    1 càs de rhum ou fleur d'oranger

     

    moule fleur huilé

    sucre glace pour le décor

     

     

    Mélanger le tout à la cuillère afin de ne pas trop travailler la pâte et, au fur et à mesure des ajouts

    Verser dans le moule

    Enfourner pour environ 40 mn à 180°

    Décorer de sucre glace

     

     

    CARDAMUST


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  • J'ai fait ce gâteau aux pommes une deuxième fois, il a donc sa place ici. Cette fois ci j'ai rajouté des raisins secs...

     

    220 g de farine T55

    140 g de sucre

    1 pincée de sel

    6 g de levure chimique

    70 g d'huile d'olive

    4 oeufs (de mes poules)

    2 pommes Granny émincées fin

    2 càs de raisins secs

    5 g de cannelle en poudre

    1 càs de rhum 

    1 càs de jus de citron 

    20 g d'amandes effilées,légèrement dorées (à sec, rapidement, dans une poêle bien chaude)

     

    Enfourner dans le moule huilé et parsemé d'amandes, pour 25 mn à 220° (+ 3 mini moules)

     

     

     

    CARDAMUST


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  •  
     

    ​Depuis que le beurre a bien augmenté j'en réserve l'utilisation à des pâtisseries pour lesquelles il est indispensable (croissant, brioche, crème au beurre...)

     

    Alors j'ai imaginé qu'on pourrait remplacer le beurre de ce célèbre fondant par de l'huile (olive) et de la courgette finement mixée.

     

    Le résultat est impeccable! De plus, il est beaucoup moins calorique puisqu'on ne met que la moitié en huile.

     

    Voici la liste des ingrédients et une courte explication. Pour plus de détails, vous pourrez vous rendre sur le Blog Cardamome

     

     

     

     
     

    J'ai remplacé le beurre par le même poids du mélange 50% huile d'olive et 50% courgette. Vous savez surement maintenant que la courgette peut aisément remplacer la texture du beurre, de même que l'avocat.

    Il faut mixer très finement la courgette et la réduire en purée en la mélangeant avec la moitié de l'huile. L'autre moitié sera mise directement à fondre avec le chocolat

     

     

    Pour un moule de 16 cm 

     

    130 g de Chocolat  74% 

    65 g de courgette

    65 g d'huile d'olive 

    160 g de Sucre   (150g si le chocolat est à 55 ou 60%)

    3.25 Œufs (180/195 g) pour moi, 4 petits oeufs = 190 g

    ½  CàS de Farine (8 g) ou de maïzéna (sans gluten)

     

    Préchauffez le four à 180°. Beurrer et fariner le moule.

    Fondre la moitié de l'huile avec le chocolat. Ajouter la courgette mixée finement avec la moitié de l'huile. 

    Ajouter le sucre et laisser tiédir. 

    Incorporer les oeufs un à un .

    Terminer en ajoutant la farine. 

    Verser dans le cercle préparé avec un fond alu huilé  et enfournez pour 23/25 min  (légèrement trop pour le mien aujourd'hui)


    Le gâteau devra être encore légèrement tremblotant et, craquelé au milieu.

    Le laisser refroidir si possible toute la nuit puis démouler. 

    Décorer avec du sucre glace

     

     

     

     
     

     

    Avant le décor.

     

     

     
      

     

    CARDAMUST


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  • Baba au sirop de pamplemousse rose

    Le baba n'est autre qu'une pâte à brioche mais beaucoup plus collante (avant cuisson) et beaucoup moins sucrée. Il faut la verser dans le moule et attendre qu'elle lève. 

    Après la cuisson, le gâteau est imbibé à chaud d'un sirop froid; ici, jus de pamplemousse additionné de sucre (relevé personnellement d'un peu de rhum).

    Ce gâteau alors "mouillé" comme une éponge est servi soit avec une crème pâtissière, soit une crème anglaise, ou encore une chantilly "maison" comme ici (crème entière très froide montée avec 12% de sucre glace sur la fin) , décoré ou non de fruits frais.

    Cette recette est une merveille...je vous la confie (voir recette originale ici)

     

    Baba au sirop léger de pamplemousse rose (rhum facultatif)

    Pour un moule à savarin de 18 cm de diamètre

     

     

    35 ml de lait d'amande

    40 ml d’eau chaude

    6 gr de levure sèche

    250 gr de farine 

    20 gr de sucre de bouleau  

    Zeste de citron ou d’orange 

    5 g  de sel gris   

    3 œufs (1+1+1) 

    70 gr de beurre pommade 

     

     

     

    Mélanger la levure et les liquides et laisser mousser

     

     

    Baba au sirop de pamplemousse rose


    Pour le sirop :

     

    500 ml de jus de pamplemousse rose + 150 gr de sucre 

    100 ml de rhum à ajouter après ébullition (facultatif pour les abstinents...quelques gouttes d'extrait d'amande amère pour le remplacer!)

     

     

    J'ai utilisé la map pour le pétrissage

     

    Verser la farine, le sucre, le zeste , le sel, la levure/lait/eau  et 1 œuf.

    Mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

    Ajouter alors 1 autre œuf. 
    Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache. Incorporer alors l’œuf restant.
    Continuer à travailler la pâte pendant 10 mn, puis incorporer le beurre ramolli, toujours en tournant.

     

    Verser dans le moule beurré et fariner. Couvrir d'un papier cuisson.

     

    Laisser lever au moins 1h30 jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord. 
    Enfourner délicatement, sans secousse, dans le four préchauffé à 165° 35 mn environ puis démouler sur grille et remettre au four pour 5 mn.

     

    Baba chaud, sirop tiède, baba froid sirop chaud. Le baba a bu toute la quantité.

    Il n'est pas trop sucré et  on sent bien le parfum légèrement amère du pamplemousse rose.

     

     

     

    CARDAMUST


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  •  

     

    Ce cake est si facile à faire....pour peu que vous ayez bien préparé tous les ingrédients à ...il n'y a plus qu'à assembler. Pour bien peser :balance de précision

    Je remercie Mercotte qui l'a publié, chez qui vous pourrez trouver toutes les précisions sur les chocolats utilisés. J'ai pris mes bons chocolats habituels qui en font un cake tout à fait délicieux (ceux indiqués ici,) 

     

    J'ai déjà refait ce cake deux fois, donc il a maintenant sa place ici dans ce blog carnet de mes recettes incontournables

     

     
     

     

    L’appareil : le tout à température ambiante. En  italique mes ingrédients

     

    125g d’oeufs

    160g de sucre en poudre

    83g de farine

    28g de poudre d’amande

    14g de cacao en poudre

    3.25g de levure chimique

    72g de crème fleurette 35%MG  30%

    38g de mélange chocolat 74% et 52% 

    27g de beurre fondu tièdi

    28g d’huile d’olive

     

     

     
     


    Fondre le beurre et y ajouter l’huile, réserver.

    Fondre le chocolat, et réaliser une ganache souple en versant en 3 fois la crème bouillie dans le chocolat.

    Tamiser les poudres (farine, cacao, levure)

    Ajouter la poudre d’amande et le sucre, et petit à petit les oeufs (au préalable légèrement battus) et battre à petite vitesse jusqu’à un appareil homogène. Quand la ganache est aux environs de 35° l’incorporer dans le mélange.

    Ajouter en dernier le beurre/huile à peine tiède en le versant lentement. Graisser éventuellement le moule à cake d’environ 20 cm –un peu haut si possible). Y répartir l’appareil et enfourner dans le four préchauffé à 160° CT pour moi, 165° CT pendant 45 mn (vérifier avec la lame du couteau). 

    Démouler le cake, le laisser refroidir.

     

    Le glaçage : 100g de couverture à 52%, 20g dhuile d’olive, 35g d’amandes hachées.
    Fondre le chocolat, ajouter l’huile en mélangeant bien et incorporer les amandes hachées. 

    Verser le glaçage aux environs de 35°  sur le cake bien froid posé sur une grille elle-même posée sur un plateau.

     


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  • Crêpes sans gluten, sans lactose et au sucre de bouleau

     
    Aujourd'hui, c'est crêpes sans gluten, sans lactose et au sucre de bouleau (site "la sève cathare" pas de pic insuline).
     
    ... en grammes, 120 farine de riz complet, 40 sarrasin, 60 fécule de pdt, 20 sucre de bouleau, 2 pincées sel gris, 3 oeufs, 500 lait d'amandes grillées très chaud. repos une heure (la nuit pour moi cette fois) = 12 crêpes délicieuses, nutritives pour "gluten et lactose free"...j'ai adopté définitivement ma nouvelle composition! En prime, mes petites astuces (poêles et pinceau huile d'olive).

    Crêpes sans gluten, sans lactose et au sucre de bouleau

    Crêpes sans gluten, sans lactose et au sucre de bouleau

     

    CARDAMUST

     

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  • Hebergeur d'image

     Ma version, teintée de curry et agrémentée de noix, pour le "croquant" et les omega 3

     

    Un chou fleur

    1 pomme de terre

    1 cube de bouillon bio (pas de glutamate!)

    1 litre d'eau environ

    200 ml de crème liquide entière

    2 échalotes

    huile d'olive

    sel, curry (1 càc selon goût)

    2 noix par personne

     

    Tailler la pomme de terre en 8 et la cuire à la vapeur douce (c'est assez rapide). Réserver.

    Cuire le chou fleur (découpé en bouquets) à la vapeur douce pendant 4 ou 5 mn (il faut que ce soit attendri mais pas trop cuit). Les réserver dans une grande casserole.

    Hacher les échalotes et les faire suer dans un peu d'huile d'olive

    Ajouter l'eau et le cube de bouillon + le sel et le curry. Ne pas trop saler, on corrigera après avoir mixé.

    Verser l'eau sur le chou fleur et la pomme de terre et ajouter la crème.

    Mixer finement jusqu'à la consistance désirée (ajouter de l'eau éventuellement)

    Vérifier l'assaisonnement

    Servir garni de 4 demies noix

     

    CARDAMUST


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    Hebergeur d'image

     

    Pour voir la recette de cette magnifique bûche [clic

     

    Hebergeur d'imageHebergeur d'image

    Le sorbet framboise et l'insert

     

    Hebergeur d'image

    La glace à la vanille

     

    Hebergeur d'image

    Hebergeur d'imageHebergeur d'imageHebergeur d'image

    La nougatine

     

    Hebergeur d'imageHebergeur d'image

    Upload images

    le nougat glacé insert sorbet

     

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    Hebergeur d'image

    Hebergeur d'image

    Le dacquois et position dans le moule à bûche

     

     

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    remplissage des divers éléments

     

    Hebergeur d'imageHebergeur d'image

     

    CARDAMUST


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    Hebergeur d'image 

    La recette originale de ce basboussa est plus sucrée aussi, j'ai remplacé le sirop de sucre par du jus d'orange, c'est plus léger, plus "fin"

     

     Hebergeur d'image

    Ingrédients : (pour un moule rectangulaire de 26/17 cm environ)

     

    2 gros œufs (110/120g)

    130g de sucre

    130 ml d'huile d’olive (c'était indiqué "huile neutre" (j'ai mis 130 g)

    130 ml de crème de coco

    105 g de semoule moyenne 

    45 g de farine 

    20 g de coco râpé 

    7g de levure chimique

    7g de sucre vanillé

    1 pincée de sel

    5 g de beurre et 1cc de farine pour le moule

     

     

    Ingrédients pour le sirop :

     

    20 g de sucre

    330ml de jus d'orange (j'ai pressé 3 oranges)

    1cs de miel de fleur

    2 càs de rhum (facultatif)

     

    Faire le sirop (petite ébullition et laisser refroidir)

    Beurrer, fariner le moule et préchauffer le four à 180°C.

    Dans un récipient et à l'aide d'un batteur, battre les oeufs, les sucres, le sel

    Ajouter l'huile, la crème de coco et bien battre pour mélanger le tout.

    Mélanger la semoule et la farine préalablement tamisées avec la levure, la noix de coco et les ajouter à l'appareil d'oeuf.

    Verser  dans le moule et cuire 45 mn (doré) pour ce moule. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

    Sortir le plat encore chaud et l'arroser de sirop froid et laisser reposer au moins 3h.

     

     

    Cardamust


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  • Hebergeur d'image

    Pour ceux qui ne sont pas allergiques, bien entendu et pour ceux qui adorent le beurre de cacahuètes car on en a vraiment le goût lorsque on mange de ces biscuits "hélénettes".

     

    A l'origine, ces hélénettes sont faits avec en partie, de la poudre d'amande et j'ai voulu essayer cette fois-ci avec de l'arachide... Une prochaine fois, j'y ajouterai même des petits morceaux d'arachide. 

     

     Hebergeur d'image

     

    Ingrédients pour 15 Hélénettes:



    2 jaunes d’œufs

    100 g de sucre

    80 g de beurre

    100 g de farine

    100 g de poudre d'arachide

    Quelques gouttes d'extrait d’amande amère

     

     

    Préparation :
    Faire fondre le beurre et laissez-le refroidir.
    Fouetter ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et l’amande amère.

    Ajouter le beurre fondu, puis la farine et la poudre d'arachide. Malaxez bien.


    Préchauffer le four à 200°C. Former des petites boules de 20 g environ avec la pâte et les aplatir légèrement. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    Enfourner pour 8 à 10 mn

     

    CARDAMUST 


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  • Hebergeur d'image

    J’ai fait ce cake à plusieurs reprises et chaque fois c’est un régal aussi j’inscris celui-ci dans ce blog, repère de mes recettes incontournables !

     

    Pour un moule de 22 cm x 11 cm (dimensions de la surface du moule)

     

    20 gr de rhum (ou Arôme naturel Rhum blanc (sans alcool),ou une HE aux agrumes)

    100gr de raisins secs

    200 gr de de fruits confits en morceaux (oranges confites, citrons confits, cerises, gingembre, poire…)

     

    200g de beurre ramolli

    100g de sucre en poudre

    30 gr de sucre vanillé maison

    4 œufs

     

    280g de farine (mélange de T65 bio et T55 pour moi)

    4 gr de levure chimique

    1 pincée de sel

    Garder 3 cerises pour le dessus

    Quelques heures avant, faire macérer les raisins et les fruits confits avec le rhum et 10cl d’eau bouillante (filmer au contact).
    Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante pour un moule à cake.
    Mélanger le beurre avec les sucres (mélange crémeux).
    Ajouter les œufs, un à un, et fouetter à chaque fois.
    Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sel et la levure.
    Ajouter les fruits confits (réserver 3 ou 4 cerises) et les raisins égouttés et bien mélanger pour que les fruits soient bien enrobés de farine.
    Ajouter le mélange farine/fruits dans la préparation précédente.
    Mélanger le moins possible.
    Beurrer un moule à cake ou utiliser un papier cuisson.
    Déposer la pâte, cuillère par cuillère

    Enfourner pendant 50 à 90 minutes 

    Au bout de 5 minutes de cuisson, fendre doucement le dessus du cake avec une lame huilée.
    Déposer les demi-cerises restantes (parsemer d’amandes effilées si vous voulez).
    Poursuivre la cuisson et ne plus ouvrir le four jusqu’à la fin si possible.

    Tester toutes les 10 mn la cuisson avec la lame du couteau


    Sortir le cake, laisser tiédir avant de démouler.
    Imbiber ensuite le cake de sirop de sucre de canne (pas fait), mélangé à un peu de rhum si vous le souhaitez) à l’aide d’un pinceau pour apporter du brillant au cake (cette étape est facultative).

     


    Laisser refroidir, filmer et attendre le lendemain, c’est bien meilleur !
    Le cake se conserve plusieurs jours filmé

     

     Cardamust


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