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Le tandoor est une sorte de four en terre cuite en forme de jarre, traditionnellement enfoui dans le sol. 

Il est utilisé dans la cuisine indienne dite tandoori, plus particulièrement celle du Panjâb. 

Le tandoor est alimenté pendant quelques heures en braises jusqu’à ce que les parois deviennent suffisamment chaudes. Les aliments sont alors introduits lorsqu’il n’y a plus de flammes, souvent sur une petite broche."

(merci au blog cuisine plurielle pour la photo)


Je vous ai proposé il y a quelques jours ce poulet tandoori avec des 

légumes vapeur (sur la photo, pdt, carottes, romanesko et filet d'huile d'olive)...repas du soir improvisé!.

Sachez  que pour réaliser une vapeur utile et non destructive, j'utilise le vitaliseur Marion Kaplan. 

Dans un ramequin ou l'assiette, ce raïta de concombre qui  apaisera la sensation de chaleur en bouche (les indiens disent "hot").

ira parfaitement pour accompagner des légumes fait au  

wok.

Il vous faut:

4 cuisses de poulet sans peau et coupées en deux

1 cm de gingembre frais râpé

Mélange d'épices à tandoori (2 càs par yaourt) que l'on trouve  partout en boutique orientale.

Perso, je rajoute un peu de cumin et de coriandre en poudre

2 gousses d'ail en purée

Le jus d'un citron

1à 2  yaourt,

sel,

(1 pincée de safran facultatif)

Préparer une marinade avec le yaourt, les épices, le gingembre et l'ail

râpé, le jus de citron, le safran, le colorant rouge. Les citrons indiens sont

tout petits avec une peau très fine et pas mal de jus.

Faire des entailles dans les morceaux de poulet et les enrober du

mélange.

Laisser mariner 5 ou  6 heures ou la nuit.

Arroser de ghee ou de beurre.

Passer au four très chaud

 Pour le raïta : du concombre en dés, mélangé à du yaourt et des épices: ail, paprika ou chili, menthe, sel, poivre, cumin, de l'huile d'olive, et personnellement, je rajoute des petits dés de poivrons)

J'ai mis du pain sur la photo mais le classique riz basmati ou thaï peut servir d'accompagnement.

CARDAMUST