Soupe de maquereaux au curry vert et légumes croquants

Voilà un plat qui ne revient pas très cher (environ 4,20 € de poisson pour 6) et qui nous apporte des omegas 3 (acide gras essentiel qu'on retrouve également dans les noix (non cuites), l'huile de colza et l'huile de noix vierges première pression à froid et d'autres huiles moins utilisées comme l'huile de cameline)
 Compter environ 8 € (maxi) pour 6, garniture de riz comprise, soit 1,33/pers).

Ingrédients pour 6 personnes:

 

2 tiges de cebettes tronçonnées

2 carottes taillées en ruban

Une tête de brocoli débitée en petits bouquets

2càs de gingembre frais et 1 sucre

1 bonne càs de curry vert

½ bouquet de coriandre fraiche ciselée

1 jus de citron vert

Sel

3 maquereaux  
 

 

Nettoyer les maquereaux, couper la tête et la queue et enlever les nageoires.

Si vous avez le temps, levez-en les filets pour ne pas avoir les arêtes. Celles-ci étant grandes cela ne m’a pas trop posé de problème lors de la dégustation. 

 

Saisir les cébettes et réserver.

Faire cuire les bouquets de brocolis quelques minutes à la vapeur ou au micro onde et réserver.

Saisir les rubans de carottes et assembler le tout.

Saler et ajouter le curry vert, le gingembre 1 sucre, (moi j’utilise mon gingembre confit), la coriandre et le jus de citron.

Détendre avec 300 ml d’eau, ramener à ébullition et y plonger les tronçons de maquereaux.

Laisser cuire 3 ou 4 minutes puis rajouter le lait de coco et faire un peu réduire pour avoir une sauce onctueuse.

Pendant ce temps, cuire le riz créole (vapeur ou micro onde ; pour moi, 1 volume de riz (500 ml) pour 1 ½ d’eau salée pendant 22 minutes).


B.F.Cardamome

Mulet à la coriandre en croute de pain d’épice (BF)

 

   

 

 

Pour trois personnes

 

1 beau mulet (1,80 €, ce matin à 2,50 : kg !) écaillé par votre amour de poissonnier.

½ oignon haché

1 grosses càs de coriandre fraiche ciselée

1 tranche de pain d’épice un peu rassis (80 à 100 gr) ici, fait maison.

10 gr de beurre mou

10 gr de chapelure

1 œuf battu

Huile d'olive
Sel et poivre

 

Vous aurez besoin de film alimentaire et d’un bon couteau.

 

Lever et parer  les filets du mulet ou demandez ça à votre poissonnier chéri.

Ou bien regardez les photos…Il faut tailler en partant de l’arête dorsale chaque moitié et inciser en restant toujours prêt des arêtes. Enlever les parties noires en grattant et oter les bords (pas encore fait sur la photo). Vous verrez, on apprend vite!

Réserver au frigo pendant que vous préparez la croute.

   

Émietter le pain d’épice et ajouter la chapelure

Puis ajouter le beurre et écraser à la fourchette.

Ajouter l’œuf et mélanger.

Normalement vous devriez obtenir un pâton souple malléable.

Etaler sur du film et donner la forme du poisson.

Refermer le film et entreposer au congélateur pour ¼ d’heure.

   

Pendant ce temps, sortir le poisson du frigo et le farcir d’un mélange d’oignon et coriandre.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner. Refermer le poisson.



Et envelopper de film avant un court passage au frigo, le temps que la croute soit prête.

 

Finition : déposer la croute sur le poisson en s’aidant du film.

Passer au four à 200 ° durant environ 10 à 15 minutes.

 

Suggestion : Déguster avec des pommes vapeur, ou des carottes vapeur avec un beurre de coriandre (comme le beurre d’escargot mais avec de la coriandre).

 

Ce plat ne m’a pas coûté 3 €.


B.F.Cardamome

Vous allez dire que je ne me renouvelle pas beaucoup ces temps ci mais c'était si bon la première fois que dimanche dernier j'ai remis ça. C'est si vite et si simplement fait!
Alors je vous mets seulement la photo et pour la recette, allez la revoir ici
je l'avais faite avec un loup.


B.F.Cardamome

Carpe des muets (BF)

 

La carpe est un poisson de rivière (mais aussi, lac, étang, canal) dont je me régale chaque fois que j’en ai l’occasion. Malheureusement, elle a beaucoup d’arêtes ; cependant les grosses carpes ont des grosses arêtes et c’est plus facile de les voir ou les sentir pour éviter de les avaler.

 

Une belle carpe (de 4kg ici)

Une vingtaine de moules surgelées décoquillées
Un gros bouquet de coriandre fraiche

Du poivre concassé

Du gros sel (j’utilise toujours du sel gris)

De l’huile d’olive

Du vin blanc sec (ici, du Graves)

 

Si possible, faites écailler la carpe et lever les filets.C’est un travail difficile mais faisable, d’autant que l’on peut récupérer de la chair entre les grosses arêtes, et je fais cuire les têtes et les nageoires pour en récupérer la chair pour ma chatte (le poissonnier ne se cassera pas la tête !).

Couper des pavés dans les filets ; ici j’ai pu faire 10 belles portions.

 

Disposer sur le plat du four :

De l’huile d’olive

Du gros sel

Du poivre concassé

De la coriandre fraiche

 

Poser les pavés de carpe dessus

Disposer les mêmes éléments sur les morceaux

Verser un filet de vin blanc, sauf si vous êtes abstinent auquel cas vous remplacerez par du jus de citron mais très peu.

Terminer en plaçant des moules sous les pavés ou intercalés.

 

Passer au four 200° durant 20 minutes.

Les morceaux de poisson vont se courber.

A la fin de la cuisson, arroser les morceaux plusieurs fois avec le jus.

 

Servir avec des pommes vapeur et/ou une frita (poivrons grillés).

 

J’en ai fait une première fois en mettant le poisson entier au four (même recette, dessous le poisson et dessus) mais j’ai oublié de prendre une photo et comme c’était excellent….. Cette carpe-là étant vraiment beaucoup plus grosse (le double au moins) j’ai alors décidé d’en lever les filets.

J’ai appelé cette recette ainsi car…on en reste muet  tellement c’est bon !

 

Cette carpe m’a coûté 12 €, soit une portion pour 1,20 €.

 

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Gambas au curry jaune et lait de coco, tomates séchées
Huitres chaudes aux morilles(menu 12)
Gambas royales à la crème de coriandre
Dos de cabillaud au four, simplement
Sole princière
Cari bichiques

 

B.F.Cardamome    

Frichti de morue au maïs et petits pois (BF)

 De la morue au frigo depuis pas mal de temps mais le temps presse à cause de la DLC prochaine.

 

Envie de petits pois et une boite de mais dans le placard.
Pour le reste, mis à part le safran qu'on peut remplacer par une pointe de curcuma et ce curry, je pense que vous devriez tous avoir cela. 
Cela ne vous prendra que 20 minutes environ.

Les ingrédients:

250 g de morue au sel émiettée et désalée durant 24 heures (changer l'eau trois fois)

250 g de petits pois (frais, en boite ou surgelés)

1 petite boite de maïs cuit

150 g de tomates ou une boite de pulpe de tomate

1 feuille de laurier

1 càc de thym

1 càs de persil

1 oignon émincé

1càs de pulpe d’ail

2 pincées de poivre noir concassé

½ càc de pistils de safran (j’ai mis 1 càc) ou 1 càc de curry

Huile d’olive

Sel

 

 

Faire légèrement dorer l’oignon dans de l’huile d’olive et à la fin, ajouter l’ail, le thym, le laurier et le safran.

Ajouter les miettes de morue et faire saisir d’abord à feu vif puis baisser le feu.

Ajouter les tomates en petits dés.

Saler et poivrer.

Laisser cuire 10 minutes puis ajouter les petits pois surgelés ou frais ou attendre encore 5 minutes s’ils sont en boite.

Ajouter enfin le maïs et laisser encore cuire 5 minutes.

Servir avec du riz créole.

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Saint Jacques juste rôties au thym et salade composée

 

Idéal pour un repas du soir léger et savoureux, rapide à préparer, comportant des crudités et un brin de protéines.

 

Pour la salade composée, laisser libre cours à votre imagination et pensez à utiliser ce que vous avez dans votre frigo.

 

Pour cet exemple, j’ai utilisé quelques feuilles de batavia, du gruyère et comme toujours, une vinaigrette à l’huile d’olive, vinaigre balsamique et un saupoudrage de levure maltée.

J’aurais pu y mettre quelques râpures de courgettes et de carottes, des raisins secs, et des petits dés de pommes.

Décorer, s’il vous en reste, avec des quartiers de tomates confites.

Mais tout ce que vous avez sous la main peut faire l’affaire.

 

Soit vous achetez des Saint-Jacques fraiches, soit vous en avez en réserve en surgelé. Dans ce cas, pensez à les sortir la veille dans un ramequin, dans le frigo pour qu’elles dégèlent doucement. Si vous n’y avez pas pensé, laissez-les tremper quelques minutes dans un saladier d’eau froide.

 

Essorez-les dans du papier absorbant.

Préparer les St Jacques 

Saisir les noix dans un filet d’huile d’olive mélangé à une pointe de beurre.

Parsemer de thym (frais si possible) et assaisonner une face après l’autre.

Une minute de chaque côté suffit, selon la grosseur de la noix.

 

Compter trois à cinq noix par personne, selon votre appétit et votre budget.

Accompagner d'un bon pain maison...
 

Si vous désirez terminer ce repas en gardant cette note de légèreté, une coupe de fruits frais pourra tout à fait convenir (ananas/fraise, fraise/ banane/ pomme, pommes en petits dés/raisins secs, suprêmes d’orange/raisins…).

 

Si vous avez un peu plus de temps, préparez donc de mini muffins en utilisant la base de cette recette (si vous n’avez pas de noisettes, utilisez des amandes, ou des arachides ou rajoutez l’équivalent en farine) et présentez avec une coupe de fromage blanc ou de yaourt.

 

Bon appétit et bonne soirée !

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Huitres chaudes aux morilles (menu 12)

Vous le savez maintenant, je suis très souvent inspirée par les cuisines thaï et mauricienne que j'affectionne particulièrement et surtout les curry (curries).
Aujourd'hui j'ai eu envie de préparer quelque chose à base de curry rouge et, comme d'habitude, j'ai utilisé ce que j'avais dans mes réserves. vous l'avez compris, c'est une véritable épicerie chez moi!
Ce plat surprendra vos invités par sa richesse en saveur et en ingrédients, tout en restant très abordable.
Pour le curry, commencer par mettre une càc puis augmenter en fonction de votre tolérance...j'ai mis un càs ce qui est suportable pour personnes habituées! Mais un thaï aurait mis plutôt 2 ou 3 càs. 
J'ai toujours des lanières de poivrons au congélateur; je les achète quand ils ne sont pas chers et je les congèle en lanières prêtes à l'emploi, ou en morceaux (pour le couscous). C'est toujours ça de gagné en temps et en argent!
J'ai toujours également des fèves fraiches pelées, prêtes à l'emploi.
Un conseil, lorsque vous utilisez des légumes surgelés, ne les décongelez pas et  ajoutez les directement dans la préparation.
Mes tomates devenaient très... trop mures ce qui m'a donné l'idée de cuisiner très vite quelque chose...tout en commençant à vider un peu le congélateur (seiches et gambas).
Le confit de gingembre est idéal car il permet d'éviter de rajouter du sucre. Je l'avais fait lorsque j'étais à la Réunion sur le principe de la confiture (plus long car cet ingrédient est quelque peu "coriace" à cuire).
J'ai ramené un bouquet de feuilles de curry fraiches (curry leaves) lors de mon dernier sejour à Maurice et les ai congelées. Vous pourrez en trouver des sèches ou en poudre. Si vous n'en trouvez pas, ce n'est pas un drame.


Ingrédients pour 6 personnes

 

½ kg de petites seiches surgelées

1 douzaine de queues de gambas moyennes crues, surgelées

2 oignons moyens

1 gousse d’ail

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 grosse poignée de fèves surgelées

4 tomates mûres moyennes

1 càc de gingembre haché et ½ càc de sucre ou 1 càc de confit de gingembre

1 feuille de laurier

1 dizaine de feuilles de curry

1 càs de pâte de curry rouge

1 càs de fond de volaille

150 à 200 ml de lait de coco

4 à 500 g de riz thaï parfumé

Huile d’olive, Sel, Thym, Farine

 

 

Préparation

 

Décongeler les seiches la veille dans le frigo, puis les égoutter et les fariner

Hacher les oignons et l’ail

Couper les tomates en quartiers

 

Couper les poivrons en grosses lanières

 

Hacher le gingembre 

Faire suer le mélange oignon/ail dans de l’huile d’olive jusqu’à légère coloration et réserver

 

Saisir les seiches dans de l’huile d’olive.

Ajouter la pâte de curry, le gingembre, le laurier, les feuilles de curry et le thym.

Ajouter les tomates et le mélange oignon/ail.

Laisser cuire quelques minutes pour attendrir les tomates à feu fort puis ajouter le bouillon de volaille avec 800 ml d’eau et baisser le feu.

Ajouter les fèves et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les poivrons et laisser cuire 10 minutes.

Rectifier l’assaisonnement.

Ajouter les gambas gelées et cuire encore 10 minutes.

Ajouter le lait de coco et cuire encore une minute à petit bouillon.

La sauce n’est pas épaisse mais pas trop liquide non plus.

 

Entre temps, mettre à cuire le riz dans une cocotte au micro onde pendant 22 minutes (un volume de riz pour un volume et demi d’eau et 10 g de sel par litre d’eau (en principe on devrait avoir 750 ml d’eau et 7g ½ de sel). Quand le riz est cuit, verser un filet d’huile d’olive et mélanger. 

 

Servir le curry avec le riz. On peut décorer de coriandre fraiche.

Vous venez de préparer un de vos meilleurs curry......Alors, régalez-vous!

Coût total environ 14/15 €
Calories...non, pas tant que ça mais ne vous resservez pas en riz et faites l'impasse sur le dessert ou bien rafraichissez-vous avec celui-ci!

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Dos de cabillaud à l’aigre douce (BF) (quantité pour 4 pers) du menu 13

 

Ingrédients :

 

Quatre dos de cabillaud (moi j’ai utilisé du vivaneau surgelé)

1 oignon

Une gousse d’ail

Un morceau de gingembre confit  ou non (environ 1 cm ½ )

Deux poivrons, ici, jaune, en lanières

Une bonne càs de maïzena

8 à 10 càs de vinaigre de cidre

200 g d’ananas taillé en gros cubes ou pomme.

200 g de tomates taillées en quartiers (je n’en ai pas mis)

Une vingtaine de raisins secs

1 càc de sucre

Sel et poivre
Huile d'olive
J’ai rajouté deux cylindres de cœur de palmier, à finir.

 

Préparation :

 

Cuire les dos de cabillaud à la poêle ou au court bouillon.

A la poêle : Cuire à l’unilatérale, côté peau pendant 5 mn ; d’abord feu vif puis baisser le feu et enfin, terminer la cuisson en posant un couvercle. Assaisonner.

Au court bouillon : Utiliser du fumet de poisson en poudre ou/et  ce que vous avez en herbes, auxquel vous rajouter de l’oignon, de l’ail, quelques rondelles de carottes, du vert de poireau, des queues de persil (j’en garde toujours au congélateur), sel et poivre. Cuire au micro onde ou à la casserole une dizaine de minutes, 20 si le poisson est congelé.

Faire suer l’oignon taillé grossièrement, mais sans coloration.

Ajouter les poivrons puis les tomates (si vous n’avez pas tomates, vous pouvez vous en passer).

Assaisonner.

Ajouter les raisins secs, l’ail et le gingembre confit haché.

Porter à ébullition puis laisser réduire pendant 5 mn.

Mélanger la maïzena et le vinaigre et verser sur le reste.

Ajouter les morceaux de cœur de palmier coupés en rondelles ou ce que vous avez déniché (restes cuits d’artichaut, fenouil…). Ajouter le sucre (sauf si l’ananas est en boîte).

Laisser encore cuire 5 mn.

Ajouter l’ananas deux minutes avant la fin.

 

N.B.

Je fais mon confit de gingembre, sur le principe de la confiture (dans ce cas, diviser la quantité par deux car c’est du concentré).

Vous pouvez mélanger les différentes couleurs de poivrons mais je n’avais plus que du jaune et le principe était d’utiliser ce qu’on a.
J'utilise du poivre concassé.

Coût total, avec le vivaneau surgelé, < 8 €

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Gambas au curry jaune et lait de coco, tomates séchées (BF)

 

 

 

 

 

Faire colorer des oignons hachés dans de l’huile d’olive.

Ajouter et faire revenir les gambas jusqu’à ce qu’elles soient roses,

Ajouter du sel (très peu, à cause des tomates), du poivre et du curry de l'ail et du gingembre.

Ajouter  le lait de coco et les tomates séchées réhydratées pendant deux heures.

Laisser réduire pendant 10 minutes.

Décorer de coriandre hachée.

On peut servir avec du riz créole.

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B.F.Cardamome   

Faire d'abord tremper les morilles deshydratées (environ 10 g) dans un peu d'eau chaude.

Ouvrir les huitres (compter deux douzaines de petites huitres) et jeter la première eau. Prendre soin de décoller la bestiole de sa coquille.

Faire revenir les morilles réhydratées dans un soupçon de beurre et d'huile d'olive; Saler et poivrer , ajouter 1/2 càc de fond de veau (ça relève toujours les fruits de mer), l'eau de trempage filtrée des morilles et ajouter un soupçon de Riesling (ou pas).
Ajouter enfin la crème (un pack de 200 ml) et laisser réduire une à deux minutes.

Recouvrir les coquilles de sauce et passer au four quelques minutes (ou au micro onde).

Pour permettre la stabilité des coquillles dans le plat, utiliser du papier alu froissé (pas possible bien sur dans le micro onde).

Coût pour ce plat pour 4 personnes: 13,50 €

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Gambas royales à la crème de coriandre (4/6 pers) BF

 

Vous manquez d'idée pour un repas à deux ou à quatre, ces gambas royales pourront être votre entrée ou votre plat et je peux vous assurer un grand succès! 

 

 

Mettre à dégeler 18 gambas 16/20 (ici) ou 6 taille4/6, la veille dans le bas du frigo (bac fruits/légumes)

 

Préparer la sauce

 

2 gousse d’ail

1 bonne càc de fond de veau

1 càs d’huile d’olive

1 bouquet de coriandre ciselé menu

11/2 petit pack de crème fraiche (300ml)

Sel et poivre

L’eau de dégel des gambas

 

Faire confire l’ail une trentaine de secondes dans l’huile d’olive.

Ajouter la moitié de la coriandre.

Ajouter le fond de veau, délayer et ajouter l’eau des gambas.

Ajouter la crème et laisser cuire deux ou trois minutes.

Saler et poivrer.

Rajouter le reste de coriandre.

 

 

Faire cuire les gambas

 

Saisir les gambas dans une càs d’huile d’olive en les retournant à mi cuisson.

Couvrir et cuire encore quelques minutes (plus elles sont grosses et plus le temps de cuisson doit en tenir compte pour la cuisson des têtes).

Asperger d’un bouchon de pastis (opération qu’on peut remplacer en utilisant une càc de graines d’anis) et flamber.

Mettre la sauce sur les gambas, remuer et garder au chaud.

 

Accompagnement

 

On peut préparer un riz créole et disposer une dariole dans l’assiette.

On peut aussi cuire quelques pommes de terre grenaille à la vapeur.
 

Une méthode simple pour cuire le riz (mon préféré est le riz thaï parfumé) et d’en mettre 500 gr (mesure au pichet) dans une cocotte à micro onde, avec une mesure et demie d’eau et environ 7/8 g de sel. Cuire pendant 20 minutes.

 

Si vous ne mangez pas les têtes, laissez-les-moi !

 

Coût (12/08) environ 13 € pour des gambas 16/20

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B.F.Cardamome   

 

Je l'ai trouvé au marché aux puces ce matin, entier et je l'ai pris parce que vraiment, pour le prix, je n'allais pas m'en priver.

J'ai tiré douze parts de ce cabillaud et je l'ai fait au four (200° 15 à 20 minutes), tout simplement, avec de l'huile d'olive et de l'échalote dans le fond du plat, et dessus, des rondelles de tomates et un filet de vin blanc.
j'ai ajouté du thym, du sel et du poivre.
 Coût du cabillaud: 8,93 € oui, vous avez bien lu! et même si, pour des appetits féroces, vous transformez ces douze parts en 8, ça reste un plat de poisson pas cher!



(photo avant passage au four...après, j'ai oublié!)

 Mots-clés  : dos de cabillaud au four, cabillaud, poisson au four, tomates,courgettes, carottes 

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B.F.Cardamome   

 

 

B.F.Cardamome

J'ai adapté la recette qui suit à ma façon en utilisant des crevettes au lieu des écrevisses que je n'avais pu trouver, et en prenant des morilles au lieu des trompettes et des truffes car je trouve cela bien plus fin.

Pour le déroulement, laissez vous guider par les conseils et votre inspiration, et surtout votre goût!


La sole ou le sandre à la Joinville

-2 soles ou 2 beaux Sandres de 900 g (faites lever les filets par votre poissonnier et demandez lui les arêtes)
-1 oignon
-1 carotte
-1 bouquet garni
-1 sachet de crevettes décortiquées (250g)
-4 queues d'écrevisse décortiquées (là, j'ai mis gambas 400 g taille 21/30 )
-2 dl de crème fraîche
-1 dl de vin blanc
-2 échalotes
-125 g de beurre
-1 cuillère à soupe de Cognac
-30 g de trompettes de la mort taillés en julienne (j'ai mis 30 g de morilles les grosse, coupées en deux, réhydratées et revenues au préalable dans un soupçon de beurre)
ou (facultatif) 10 g de truffes également taillés en julienne (je dirai et, faculatatif, 10 g de truffes en julienne)
- Sel, Poivre

Déroulement:

Dans un peu de beurre, faire revenir aignon et carottes émincés puis ajouter les arêtes et laisser étuver quelques minutes. Arroser d'1/4 litre d'eau froide, ajouter le bouquet garni et laisser cuire tout doux pendant 25 mn. passer le fumet. (vous pouvez utiliser du fumet en poudre)
Allumer le four à 230°.
Dans un palt beurré, disposer les échalotes ciselées, sel, poivre puis allonger les filets de poisson. Sel et poivre à nouveau. Arroser de fumet et du vin blanc (perso, je l'ai amené d'abord à ebullition quelques secondes). Passer au four directement durant 10 mn.
Mettre 125 gr de crevettes décortiquées et 2 queues d'écrevisses (gambas) décortiquées dans un petite casserole avec le cognac; les laisser chauffer à feu très doux; écraser ou mieux mixer l'autre moitié (crevettes et écrevisses).
Quand les filets sont cuits, verser leur jus de cuisson dans une casserole; faire réduire des 9/10; tenir les filets au chaud à l'entrée du four. 
Quand la réduction est terminée, ajouter la crème fraîche; laisser réduire un peu jusqu'à  onctuosité. 
Hors du feu, y mélanger la crème de crevettes et d'écrevisses écrasées; imonter au beurre (il en rete).
Faire chauffer un plat de service; disposer les filets; recouvrir avec les crevettes chaudes sur lesquelles vous aurez dispersé la julienne de truffe ou de trompette de la mort (morilles). 
Napper avec la sauce et servez très chaud.

Perso, je sers en décorant de quelques grains de poivre de séschuan écrasés et avec des pommes vapeur ou du riz en accompagnement (riz taï ou riz japonais)



Depuis sa création, la sole à la Joinville a toujours figuré en très bonne place sur les menus de gala de l’Elysée, d’Emile Loubet à Charles De Gaulle (lors du Dîner offert au Palais de l'Elysée le 7 décembre 1960) en passant par Gaston Doumergue (Versailles, le 29 mai 1907 à l'occasion de la réception du Roi de Norvège), sans oublier Félix Faure . Les lauréats du Prix Nobel en 1931 mais aussi en 2004 ont également pu déguster et apprécier un filet de sole à la Joinville.

 

 Cette recette divine,à servir à des invités de choix, je l'ai appelée:
la sole princière

 

 

Mots-clés  : sole, sole princière,sole à la Joinville, pâtes papillons, menu de l'Elysée 
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Gambas au curry jaune et lait de coco, tomates séchées
Huitres chaudes aux morilles(menu 12)
Gambas royales à la crème de coriandre
Dos de cabillaud au four, simplement
Sole princière
Cari bichiques

 

B.F.Cardamome   

 

Les bichiques (une spécialité de fête à la Réunion)   sont des petits alevins de poissons que l’on trouve presque partout à la Réunion mais surtout dans le Sud. Les produits surgelés proviennent plutôt de Madagascar ou la Chine mai leur saveur est incomparable en produit frais. 

Faire d’abord la sauce avec des oignons rissolés dans lesquels on ajoute de l’ail, du gingembre (de préférence frais) et du piment, du sel et du poivre et si vous en trouvez, du combava (sorte d’agrume que vous trouverez en super marcher asiatique).

Ajouter les tomates et faire cuire une dizaine de minutes.

Rajouter de la coriandre ciselée (environ ½ bouquet pour 1kg de tomates, 5gr de gingembre et un piment oiseau ciselé). 

Ajouter les bichiques (éventuellement décongelées lentement au frigo).

Laisser cuire environ 5 minutes en ajoutant éventuellement un demi-verre d’eau. 

Corriger l’assaisonnement (sel, piment, gingembre). 

Servir accompagné de riz (mon préféré, riz thaï parfumé) et décoré de coriandre ciselée.

 

 

 

Mots-clés  : carri bichique,gingembre, Réunion 

 

 

 

 

 

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B.F.Cardamome