• Pastilla au poulet (bastela)

     

     077.JPG

    J’ai fait d’autres fois ce plat de fêtes marocain avec de la pintade et, avec des cailles... A l’origine il se fait avec des pigeons…un peu cher. J’ai donc préféré utiliser un bon poulet de ferme pour faire cette pastilla au poulet pour le jour de Noël.

    J’ai fait cuire le poulet à la vapeur pour éliminer les graisses superflues  (raison pour laquelle j’ai rajouté du fond de volaille) et parce que cette recette et assez riche de par le beurre utilisé pour le feuilletage et le parfum de la farce.

     

    Pastilla au poulet 

     

    Pour 10 personnes

     

    1 poulet fermier

    Une dizaine de feuilles à pastilla (filo ; j’en avais 11 dans mon paquet)

    300 gd’amandes hachées

    6 oignons

    7 œufs

    50 gde beurre pour la farce

    100 gde beurre fondu pour le feuilletage

    2 bouquets de coriandre hachés

    Sel, poivre

    1 cs de cannelle

    1 gde safran

    ½ cc de curcuma

    2 cc de gingembre confit (maison)

    1 cs de fond de volaille

    Huile d’olive

    100 gde sucre

    Sucre glace

     078.JPG

     

    Saler le poulet et masser pour faire pénétrer le sel ; réserver pendant 10 mn

    Amener l’eau du vitaliseur à ébullition

    Cuire le poulet à la vapeur douce pendant 20/25 mn de chaque côté, soit 40/50 mn, puis le vider de son eau. (Vous pouvez aussi le faire cuire à la vapeur, de chaque côté pendant 10 mn puis le finir au four).

     

    Hacher les oignons et les faire blondir dans un peu d’huile d’olive

    Ajouter les deux tiers de la coriandre, la cannelle, le gingembre, le safran, 25 gde beurre, du sel, du poivre et le fond de volaille ; laisser cuire à petit feu pendant 30 mn en remuant quand ça commence à attacher ; ajouter si besoin un peu d’eau. A la fin, ajouter la moitié du sucre et mélanger. L’ensemble doit avoir complètement réduit.

    Blondir les amandes hachées et y mélanger le reste du sucre et un peu de cannelle.

    Ajouter à la farce les œufs battus en omelette, les 25 g restant de beurre et cuire pendant environ 15 mn

    Défaire la chair du poulet et la détailler en morceaux ; l’ajouter aux oignons ainsi que les amandes (ou bien garder les amandes à part pour le montage) et le reste de la coriandre ; bien mélanger le tout.

     

    Pour le montage :

    Utiliser un grand plat rond légèrement creux ; le beurrer

    Chaque fois qu’on met une feuille, on la beurre sur toute la surface à l’aide d’un pinceau.

    Disposer 5 feuilles filo qui débordent du plat d’environ la valeur du rayon et en décalant tout le tour du plat.

    Mettre la farce dedans et rabattre les bords des feuilles. Normalement, toute la surface est recouverte de filo.

    La dernière fois j’ai séparé les amandes en intercalant une feuille qui ne pend pas et qui recouvre toute la surface du plat entre la farce et les amandes (pas fait cette fois-ci, j’ai préféré mélanger le tout).

    Recouvrir des autres feuilles filo en décalant afin de faire tout le tour du plat, et en beurrant chaque fois mais cette fois, laisser pendre la feuille des deux côtés du plat.

    Badigeonner l’avant dernière feuille de blanc d’œuf : astuce pour que la feuille du dessus ne se décolle pas à la cuisson et dans l’assiette.

    A la fin, rabattre ce qui pend à l’intérieur du plat, sous la pastilla.

    Beurrer la surface et passer au four 180° pendant 25/30 mn

    Attendre 5 mn à la sortie du four et saupoudrer de sucre glace et de cannelle en traçant des traits.

     

    J’ai associé à ce plat un Bordeaux rouge château Bertranon 2005 (vin que produisait mon grand père; aujourd'hui d'autres propriétaire que j'ai d'ailleurs pu rencontrer)…une merveilleuse association, mariage parfait à la dégustation. Boire un vin avec la pastilla n’est vraiment pas une obligation (c’était pour moi une occasion de profiter de ma cave car je consomme très rarement) ; un thé à la menthe peut parfaitement convenir…attention à ce qu’il ne soit pas trop sucré.

     

     Mots-clés : pastillapoulet fermieramandescoriandrevin de Bordeaux plat marocain  

     

    Cardamome

    « Pizza tomate, thon et mozzarelleBrioche "florilège" la plus merveilleuse des brioches »

  • Commentaires

    1
    Vendredi 30 Décembre 2011 à 17:58

    Savoureuse cette pastilla j'en salive !! elle est parfaite bises et bon réveillon du nouvel an

    2
    Vendredi 30 Décembre 2011 à 20:01

    hummm, tout comme j'aime!

    3
    Vendredi 30 Décembre 2011 à 20:33
    Yvon

    bonnes fêtes de fin d'année, Cardamome

    bisous

    4
    Vendredi 30 Décembre 2011 à 20:39
    CARDAMOME

    merci, passe un super réveillon toi aussi

    5
    Vendredi 30 Décembre 2011 à 20:39
    CARDAMOME

    merci Yvon! bzzz

    6
    Vendredi 30 Décembre 2011 à 21:43
    la nonna

    j en ai une sur mon blog ,je vois qu on aime les meme saveurs! bisous et bon bout d'an a toi...(je t appellerais apres le 1er si tu me le permet)

    7
    Vendredi 30 Décembre 2011 à 21:53
    Cupcakes en folie et
    hummmm j'adore ça et la tienne me met l'eau à la bouche!!! Bises
    8
    Vendredi 30 Décembre 2011 à 22:12
    Patricia

    Une belle idée, que j'adore !
    Joyeux réveillon !
    Bises Patricia

    9
    Vendredi 30 Décembre 2011 à 23:19

    Hello,

    Je profite de mon passage
    pour te souhaiter de très bonnes fêtes de fin d'année !

    Bien amicalement
    Joelaindien

    • Nom / Pseudo :

      E-mail (facultatif) :

      Site Web (facultatif) :

      Commentaire :


    10
    Samedi 31 Décembre 2011 à 21:00

    Paix, Bonheur, Santé, Prospérité

    à toi et tes Proches

    pour l'Année 2012.

    Bonne et Heureuse Année

    Bisous

    11
    Samedi 31 Décembre 2011 à 21:48
    CARDAMOME

    volontiers...pas de pb

    12
    Lundi 2 Janvier 2012 à 20:47
    CARDAMOME

    très bonne année 2012 chrys! merci

    13
    Lundi 2 Janvier 2012 à 21:00
    CARDAMOME

    quand je pense que j'ai bataillé pour en retrouvé la recette, me limitant à la faire de méméoire et...aujourd'hui en mettant de l'ordre dnas mes recettes écrites, suis tombée dessus tout de suite; et j'ai fait pratiquement à l'identique; il en reste, mise au congelo, tant pis on verra bien! biiiises

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :