• Pain pistole au poolish

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    Inspirée par Nonna j'ai fait ces petits pains qui me rappellent certains qu'on trouvait dans le temps en boulangerie

    J'ai préféré les faire avec un poolish pour diminuer la quantité de levure et avoir une mie plus structurée. je ne le regrette pas, et je ne regrette pas que Nonna m'ait donné envie de les faire...un régal et ça change du pain complet; idéal pour des sandwhiches. Il sont souples peu salés et c'était difficile de résister au jambon beurre mangé au diner.


    J'ai changé quelques détails (farine, température, lait) et j'ai d'abord préparé le poolish.


    Pour  9 petits pains d'environ 85 g:


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    Poolish :

    100 g T65 + 100 g d’eau tiède + 1 càc de sucre + 1 càc de levure

    Laisser gonfler environ 1 heure (ou la nuit) puis ajouter dessus :

    400 g farine T55

    1 ½  càc sel gris (1càc blanc)

    100 g eau tiède

    100 g de lait tiède


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    • Chauffer le four à 275°

    • Pétrir l’ensemble

    • Levée 1 heure

    • Puis dégazage et façonnage de 9 pains sur plaque farinée (fendre le dessus avec un coupe pâte presque jusqu’au bout)

    • Puis levée encore 30/40mn

    • Fariner le dessus des pains et enfourner avec un jet de vapeur.

    • Cuisson 20 minutes à 220° (baisser la température à 220°). à mi temps, j'ai encore donné un jet de vapeur.

     

    Mots-clés  : pain pistolepain pistoletpain au laitpain à sandwiches

     

    Cardamome

    « Biscuits aux amandes et au chocolatBar (loup) et panais frits »

  • Commentaires

    1
    Jeudi 16 Mai 2013 à 09:56

    Ils ont l'air bien moelleux.

    Bon jeudi

    Bisous

    2
    Jeudi 16 Mai 2013 à 16:45
    muse

    Maintenant que j'ai une MAP Panasonic, je ne me force pas trop dans l'originalité; allez, bonne idée, faut que ça change!

    3
    Jeudi 16 Mai 2013 à 22:11
    polyanta

    c'est vrai qu'ils sont bien jolis ces petits pains...

    Le poolish doit apporter beaucoup à cette mie !

    Bisous

    4
    Samedi 18 Mai 2013 à 17:43
    CARDAMOME

    oui mais comme pour tout pain blanc, ils ne le r'estent pas très longtemps; bzz

    5
    Samedi 18 Mai 2013 à 17:43
    CARDAMOME

    utilise là pour faire la pate et ensuite tu façonnes à ta guise. au début je ne faisais qu'à la map (97 à 99) puis je n'ai fait que la pâte et maintenant je prfère le apin sans pétrissage; je ne me sers de la map que pour la pâte à pizza ou la pâte pétrie comme pour ces pains pistioles

    6
    Lundi 20 Mai 2013 à 13:25
    Dans ma cabane

    Beaux petits pains !!! 

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