Circonstances de création de cette recette [link].

 

Pour voir la recette du pain brésilien [link].

 

Après la première levée

 

Après rabats et deuxième levée

 

Ingrédients :

 

Poolish:

80g de farine T65

80g d'eau

1g de levure sèche

 

Autolyse:
- 280 g de farine
- 140 g de fécule de pomme de terre (soit 40%)
- 240g de lait froid

 

Pétrissage:

- poolish

- autolyse

- 1.5 g de levure sèche 

- 1 jaune d'oeuf
- 60 g de sucre
- 2 càc de sel gris

- 40 g de beurre ramolli (à rajouter quand la boule est presque formée)

Façonnage et légèrment doré au jaune d'oeuf

 

le pain brioché est cuit

 

 

Mie alévéolée, trsè agréale en bouche, j'ai même oublié d'ajouter le sucre et c'est très bien ainsi

 

Préparation :

 

• Préparer la poolish et la laisser lever entre 3 et 8 heures

• 1 heure avant le pétrissage, faire l'autolyse:Dans la cuve du robot, mettre le lait tiède, la fécule et la farine. Pétrir 15 minutes et laisser reposer 40 à 60 mn 

• Ajouter le reste des ingrédients sauf le beurre . Commencer à faire tourner le programme pour mélanger puis ajouter le beurre quand la boule est homogène, presque formée (environ 15 mn)et pétrir jusqu'à intégration complète du beurre. Laisser lever 2heures 1/2.

Chauffer le four à 180°CT.

• Après ce temps, verser la pâte dans un saladier et lui donner deux ou trois rabats. Laisser encore lever pendant 1h30 à 2heures.

• Verser sur une tole farinée, former la ou les brioches en torsant le pâton, ou déposer dans un moule à cake; dorer avec un mélange jaune /eau (facultatif) et enfourner immédiatement.

 

Enfourner et laisser cuire pendant 30/45 min.
Après cuisson, laissez le pain refroidir sur une grille.

 

 

 Mots-clés  : pain brésileien,pomme de terre, pain paillasse 

 

CARDAMOME