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Mes dernières brioches, aux zestes d'orange confits
Faire une pâte à brioche ce n'est pas sorcier il suffit de respecter un pourcentage de liquide par rapport à la farine (60%) et de faire son choix entre une brioche riche en oeufs, ou en beurre ou même en lait (en principe une vraie brioche est faite sans lait et avec en général 50% de beurre et le liquide est quasiment entièrement représenté par des oeufs. Levure ou levain c'est aussi un choix possible.
Celle d'aujourd'hui a été faite par moi pour la première phase puis par copain pour le façonnage étant l'indisponibilité de mon poignet, à l'écoute de mes consignes et conseils.
Ayant besoin de blancs pour faire bientôt des meringues, je n'ai utilisé ici que les jaunes.
250 g de lait bio
50 g de jaune d'oeufs
12 g de levure (la laisser tremper un peu dans le lait tiède avant d'ajouter le reste)
1 càs de sucre complet
500 g de farine T55
8g de sel gris (5 g de sel blanc)
80 g de sucre
50 g de zestes d'orange confits
3 jaunes d'oeufs
100 g de beurre coupé en morceaux
Mettre tout sauf les oeufs et le beurre dans la cuve de la map ou le robot.
Ajouter les jaunes un à un.
Quand la boule est presque formée, ajouter le beurre et laisser finir le programme pâte.
Laisser reposer une à deux heures
Dégazer et donner des rabats à la pâte
Façonner des boules (12 à 14) en leur donnant plusieurs rabats
Les laisser lever pendant 30à 40 mn au chaud puis les dorer au lait
Les cuire à 180° CT pendant 20mn
Mots-clés : brioche, beurre,brioche au beurre, zestes d'orange confits
CARDAMOME
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Commentaires
apparemment une belle foulure mais il faut attendre qulelques jours pour être plus sur; bzz
oui je sais, désolée...moi même quand j'ouvre mon blog, je suis affrontée à ce problème. j'aimerais ne conserver que les pubs où on a le choix de cliquer mais rien à faire, je ne sais comment éliminer ces vidéos; vous avez cependant la possibilité de cliquer dessus et d'ouvrir votre boite aux lettre 30 secondes le temps que ça passe.
le principe des pubs me permet de temps à autre de faire un petit chèque à une association pour animaux ou pour des peuples en danger ou une cause de ce genre Il ne rentre pas grand chose (tout au plus 8 à 10 euros mensuels car peu de gens cliquent sur les vidéos ou les pubs. Ob en a rajouté sans me mettre au courant ces temsp derniers alors que j'avais fait le choix pour plus de discression...
merci en tous cas de votre passage et votre appréciation
ah ben oui...c'est pas bête! merci bzzz
super ça marche super bien! mais du coup je vais avoir moins de sous ...lol pour ce qu'ils donnent! bisous
7cathyDimanche 17 Août 2014 à 11:51C'est pénible cette publicité sur votre site c'est vraiement pas agréable y a t il un moyen de les eviter, c'est dommage car votre blog est interessant
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JOlies ces briochettes !