1) La meringue italienne souple pour un décor (brioche polonaise, tarte au citron, bûche, omelette norvégienne (chez Cuisineaddict)

100 g de blancs d’oeufs  

160 g de sucre semoule  

40 ml d’eau  

Chauffer le sucre et l’eau  à 121°C.

En même temps, monter les blancs en neige ferme.

Lorsque le sirop est à 120°/121°, baisser la vitesse du batteur et verser le sirop sur les blancs. Battre à faible vitesse  2 ou 3 minutes,  puis augmenter au maximum et battre jusqu'à complet refroidissement (environ 10mn)

2) Proportions (de Mercotte) que j'ai utilisées pour la brioche polonaise

Faire la meringue italienne avec un sirop à 121° (gros sirop épais fait de 200g de sucre et 50g d'eau) versé sur  100g de blancs montés en neige ferme; battre jusqu'à complet refroidissement)

 J'en avais trop fait, alors j'en ai fait des petites meringues (100° pendant 2 heures):

3) Meringue suisse pour la pavlova: 

Ingrédients pour 10/12 pavlova :

250 g de sucre glace
4 blancs d'oeuf

Préparation de la meringue suisse :

Mélanger les blancs d’œuf et le sucre; les fouetter au bain marie .
Lorsque la meringue est bien ferme, retirer du bain marie, finir de battre  jusqu'à complet refroidissement .

Mettre dans une poche à douille cannelée.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Dessiner des nids de 10 cm avec la meringue.
Cuire à 100° pendant 2 heures
(adapter selon votre four).