• Le poivre de Sichuan, un parfum floral

    Malgré son nom, cette épice ne fait pas partie de la famille du poivre. Le poivre de Sichuan est produit par un arbrisseau épineux de la famille des frênes dans la province du centre de la Chine du même nom, traversée par le Yang-tseu-kiang. Il mesure jusqu’à 3 mètres de hauteur ; c’est le clavalier.
     

    Ses fruits sont des baies qui deviennent rouge-brun à maturité. Elles sont peu piquantes et possèdent un parfum frais, camphré et boisé qui peuvent laisser sur la langue une sensation de légers picotements. Cette particularité en a fait, depuis des siècles, un anesthésique local dans la médecine chinoise.

    Elle est également utilisée dans les rituels religieux en Chine.




     Le poivre de Sichuan (ou baies de Sichuan) (Zanthoxylum piperitum) possède un arôme de poivre et citron réunis qui se marie parfaitement avec les fruits rouges, la mousse au chocolat, le porc, le canard et en règle générale avec tous les plats asiatiques. Il entre dans la composition du célèbre cinq-épices chinois. J'ai acheté cette épice en Malaisie mais on le trouve ici sans problème dans une boutique spécialisée.



    J’en mets également volontiers dans ma préparation du foie gras mi-cuit ou en terrine et je m’en sers souvent pour la décoration d’une assiette, comme dans la pastilla au chocolat.
    Une de mes préparations favorites est le Rocamadour mariné à l’huile d’olive, thym et poivre de Sichuan.

    Pour un sauté de porc, écrasez quelques grains et faites les griller au préalable dans un peu d’huile avant de les rajouter à la sauce, à la fin ou bien faites mariner les morceaux de porc avec un mélange d’épices.


    Merci au site Chineinformation.com pour les photos (en attendant les miennes, pas envie de chercher ce soir!)





     

    « Le bimi...où le trouver?Pizza à la crème, aux champignons et chorizo (pâte épaisse). »

  • Commentaires

    1
    Dimanche 26 Octobre 2008 à 16:23
    Roni
    Et bien moi, je cherche toujours ce que tu sais.... et cela fait un bon moment..... hi hi hi


    Bisous 
    2
    Dimanche 26 Octobre 2008 à 16:29
    Annie
    la voilà ma réponse sur le poivre de sichuan et la pastilla!
    3
    Dimanche 26 Octobre 2008 à 16:39
    CARDAMOME
    ben oui tu vois, juste un peu de déco et comme en plus je mets du poivre dans la prep (du vrai poivre cette fois)....
    4
    Dimanche 26 Octobre 2008 à 16:40
    CARDAMOME
    mais non tu as trouvé mais tu orthographie mal....réponse dans l'autre commentaire
    5
    Dimanche 26 Octobre 2008 à 17:55
    VERDIER Guy

    Béa dans ta recette j'aime bien ta déco mais je préfère le foi gras !!!

    6
    Dimanche 26 Octobre 2008 à 21:54
    CARDAMOME
    ben c'est bientôt la saison et je vais commencer à prendre les commandes!
    7
    Lundi 27 Octobre 2008 à 00:09
    ouh la je suis mauvaise élève..j'achète des poivres différents, je les mets dans des vieux flacons "duclos"(!!), et je sniffe avant usage...j'en ai du vert, du noir, du gris, du brun foncé, du brun clair, du rouge cagneux, du noir cramoisi, du vert clair...bref, à l'usage je les utilise, au pif au début, et puis après je ne sais pas pourquoi mais je sais lequel j'utilise, et parfois je fais des mélanges dans les sauces aussi...
    mon frère m'engueule, ...il a fait l'école hôtelière, lui...rires...par contre il mange toujours goulûment!!! alors il peut toujours râler tant qu'il me rend l'assiette vide, je souris!
    8
    Lundi 27 Octobre 2008 à 07:31
    gingembre
    bonjour cardamone, il me semble que çà fait un moment que je ne suis pas venue ici... je viens de voir que tu étais dans la communauté des passionnés de cuisine également, du coup je te redédouvre... je te souhaite une bonne journée
    gingembre
    9
    Lundi 27 Octobre 2008 à 10:29
    CARDAMOME
    je viens d'aller sur ton blog et j'y ai mis un com, j'y retournerai très souvent!
    10
    Lundi 27 Octobre 2008 à 13:50
    CARDAMOME
    amateur de poivre et apparament, utilisatrice instinctive..bien bien!
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