• J'ai fait mon magret séché

    Hebergeur d'image

     

    Ca fait très longtemps que j'avais envie de tenter l'expérience du magret séché.

    Je sais, ça ne plaira pas aux végétariens... Moi qui ne mange que très peu de viande je me suis laissé tenter pour faire cette préparation que j'ai faite en décembre et de temps en temps nous nous en coupons deux ou trois petite tranchettes.

    J'ai vu la recette chez Paprika et chez Miam et probablement ailleurs mais je n'ai pas noté les liens.

     

    Comme toujours j'ai  fait un peu comme je voulais et je vous laisse la recette avec mes modofications. 

     

     

    - 1 magret de canard
    - 500 g de gros sel 
    - Poivre concassé
    - Herbes de provence
    - Laurier en poudre
    - 1 torchon propre


    Couper l'excédent de graisse qui dépasse du magret.

     Versez la moitié du sel dans une  boite tup.

    Saupoudrer la chair du magret avec les herbes puis la poser sur le sel.

    Couvrir complètement le magret avec le reste du sel.

    Fermez la boite. Mettre au frigo 24 heures.
    Le lendemain, r
    incez le magret sous l'eau claire, et épongez bien avec du papier absorbant.
    Poivrez le magret côté chair.
    Enveloppez soigneusement  le magret dans un torchon propre puis le mettre au frigo sur l'étagère du bas (là où c'est le plus froid) pour 3 semaines (pour moi, ça a été 4).
    Déguster en fines tranchettes. 

     

     

    Mots-clés  : magret séchémagret de canard 

    Cardamome

     

    « Façon de risotto d'épeautre aux shitakésJe sais...du déjà vu mais ils sont si faciles à faire ces macarons! »

  • Commentaires

    1
    Jeudi 24 Janvier 2013 à 11:28

    Hello Cardamone,

    J'adore, ça fait longtemps que je le fais, on se régale à chaque fois. Il est beaucoup moins gras que celui que l'on achète dans le commerce.

    http://cryfil.over-blog.net/article-magret-de-canard-fume-45777447.html

    Bon jeudi

    Bisous

    2
    Jeudi 24 Janvier 2013 à 14:38
    Aurélie EnviesDélice

    je l'ai fait aussi, ça faisait longtemps que je voulais tenter et au final, j'ai préféré le filet mignon de l'an passé

    3
    Jeudi 24 Janvier 2013 à 14:49
    la raleuse nonna

    ça fait longtemps que je n en achete plus c est tellement meilleur... le tiens est superbe, bisosu a toi et a Malek

    4
    Jeudi 24 Janvier 2013 à 15:09
    CARDAMOME

    mon ordi rame et je n'arrive pas envoyer de réponse aux com; bon j'essaie encore...

    je suis convaincue par ce magret! bzz aussi

    5
    Jeudi 24 Janvier 2013 à 15:18
    CARDAMOME

    ah tiens, je vais aller voir comment ut l'a fait! bzz bzzz

    6
    Jeudi 24 Janvier 2013 à 17:48
    muse

    Comme j'ai vécu pas mal de temps en Périgord, j'ai appris à le faire! Par contre, ça a été ratage sur ratage pour mon levain, mais c'est sûrement parce qu'il fait beaucoup trop chaud!

    7
    Jeudi 24 Janvier 2013 à 17:48
    Beah

    J'an avais fait une fois il y a plusieurs années, et je ne sais vraiment pas pourquoi je n'ai pas renouvelé l'expérience, merci de m'avoir remémoré l'idée!

    8
    Jeudi 24 Janvier 2013 à 18:58
    CARDAMOME

    pour le levain tu dois savoir que plus il grandit et plus il faut le nourrir. quand je fais un pain (jen ai encore fait un mardi) je ne garde qu'environ une bonne càs de levain que je réactive tout de suite avec 20/20. Si je ne refais pas de pain je le laisse gonfler à température ambiante puis je le mets au frigo (mon frigo 10°) pas plus de 10 jours sans réalimentation.

    Lorsque je décide de faire du pain je m'y prends deux jours avant:

    avant veille au soir je lui donne à manger une pincée de sucre, 30/30 de farine T65 ou plus.

    Je refais pareil le lendemain matin avec 50/50 puis le soir avec 70/70.

    le lendemain matin le levain doit avoir doublé ou plus. c'est que je l'utilise en prenant environ 280/300 g de levain pour 500 g de farine T65 (ou plus) et il va rester une bonne càs....

    J'utilise de l'eau filtrée (mais celle de la Réunion va bien) légèrement tiède.

    Au début, tu peux utiliser de la farine de seigle pour le premier biberon, car elle fermente très bien.

    Ensuite je me sers de T110 ou T65.

    quand j'ai mélangé le levain, la farine, le sel, l'eau miélée (1 càc de miel et 72% d'eau; attention, prendre en compte la farine totale et soustraire l'eau du levain!) (dans cet ordre, c'est là où j'ai eu le meilleur résultat) je laisse le pâton dans un endroit chaud (no problème pour toi) pendant 5 à 8heures, +/-. 

    Je verse doucement dans la cocote ou sur la plaque du four

    je mets à four froid 240° si c'est en cocote et j'ai plutôt tendance à mettre à four chaud quand le pâton est sur la sole (car il a tendance à s'applatir.

    S'il fait trop chaud je pense que tu peux le mettre au garage, dans un endroit plus frais, enfin, moins chaud

     

    Sache que je n'y suis pas arrivée du premier coup; enfin le levain oui, car j'en avais déjà fait il y a des années. Et il m'arrive encore de râter mon pain en ce sens qu'il est bcp trop plat mais bon quand même!

    bzzz

    9
    Jeudi 24 Janvier 2013 à 19:06
    CARDAMOME

    oui j'ai aussi pensé à le faire avec une longe de cochon...sais pas... (trois fois que j'écris et trois fois que ma réponse fout le camp!!! OB...)

    10
    Jeudi 24 Janvier 2013 à 20:05
    CARDAMOME

    perso pour un premier, je suis emballée

    11
    Jeudi 24 Janvier 2013 à 22:51
    polyanta

    Il devait être bon aussi avec des herbes de provence, moi j'avais fait la recette de Roselyne au piment d'espelette ! c'était délicieux ! http://mi-figue.mi-raison.over-blog.com/article-magrets-de-canard-seches-au-piment-d-espelette-73892605.html

    J''ai lu ton com sur le pain... j'ai acheté les farines mais je ne me suis pas encore lancée.... j'ai très envie de le faire ce levain mais j'hésite encore c'est bête hein ?!?

    Bisosu

    12
    Dimanche 27 Janvier 2013 à 07:45
    La Cuisine de Cathy

    Bravo, c'est une recette  queje fais régulièrement et c'est toujours un succès

    Bon dimanche

    13
    Lundi 28 Janvier 2013 à 11:46
    CARDAMOME

    et puis àa se conserve très bien, on n'ets que deux et on n'a pas encore fini celui-ci!; bonne semaine

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :