• Hebergeur d'image

     

     

    Samedi j'étais invitée à déjeuner et j'ai pas mal hésité entre les desserts que je voulais amener chez mes hôtes...Du coup, j'en ai fait quatre...mais version "soirée". Le millefeuille et la pâte de la Linzertorte ont été faits la veille.

    En fait, j'en ai même fait cinq car la maitresse des lieux adorant mon clafoutis, je lui en ai fait un rien que pour elle!

     

    Hebergeur d'image

     

    Dimanche je vous ai présenté l'un d'eux: la Linzertorte

    Il y a quelques temps, vous avez pu voir le millefeuille; je ne vous en reparlerai donc pas sauf que j'ai alterné de la crème pâtissière et de la ganache pour chacune des couches de garnitures

    J'ai fait des mini babas chantilly fruits rouges.....la recette, bientôt. Je n'ai pas fait une pâte levée à la levure de boulanger comme ici (un peu long pour cette fois-ci) mais à la levure chimique, ce qui convient tout à fait pour des mini babas.

    Enfin, j'ai fait un gâteau chocolat amandine mais que j'ai revisité façon mini forêt noire...ma recette bientôt.

     

     Oup's...le magret aux pommes et son gratin dauphinois...impossible de refuiser chez mes amis ...

    Hebergeur d'image

     Rassurez-vous, depuis samedi soir, je suis redevenue végétarienne: légumes, fruits, ...et gâteaux (car il en restait pas mal!)

     

     

    Mots-clés : gâteau de soirée,millefeuillelinzertortemini baba au fruits rouges,chocolat amandine aux cerises 

     

    Cardamust


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    gat.-b.pr.pom.-10-09--1-.jpg *

     

    Je ne me lasse pas de ce petit moelleux si simple à faire et si onctueux.

    Je l'ai également fait avec des prunes sauvages dont la petite acidité vient renforcer la saveur

     

     

    gateau-moelleux-aux-pommes-et-amandes-08-10-004.jpg*

     

    Mélanger

    1 œuf
    100gr de sucre.
     Bien battre.
    100cc de lait
    150gr de farine
    1 pincée de sel
    1/2 sachet de levure
    100cc d’huile (pour moi, huile d'olive).

    1 à 2 fruits


    Verser dans le moule (petit moule à manqué) et répartir des morceaux de pommes, ou d'abricots, ou ananas ou poires...

     

    Cuire pendant 40/45 mn à 180°

     

     

     Mots-clés  : moelleux aux pommespommesgâteau facilegâteau aux fruits facile 

     

     

    Cardamust


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  • moelleux-poires-de-flo.JPG

     Ce gâteau ressemble beaucoup à mon pomelin aux amandes (de ma création) et c'est pour ça que je n'ai pas hésité à reprendre cette recette... Merci à  Flo pour sa recette avec laquelle je participe une fois de plus à son concours!  Voir en bas de la recette pour les explications du concours chez Flo.

     

    Ingrédients :

    - 3 oeufs

    - 125 g de sucre en poudre

    - 125 g de beurre fondu (demi-sel pour moi)

    - 60 g de farine

    - 60 g de poudre d'amandes

    - 1/2 CC de levure chimique

    - un peu d'arome d'amande

    - 1 petite boite de poires au sirop (ou bien 3 poires)

     moelleux-poires-de-flo--2-.JPG

    Préchauffer le four à 180°C (th.6).

    Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, le beurre (préalablement fondu), la farine, la levure (tamisée) et la poudre d'amandes.

    Verser la préparation dans le moule.

    Disposer les demi-poires au sirop sur la préparation.

    Enfourner pour environ 30 minutes (surveiller la coloration, et mettre au besoin une feuille d'alu sur le gâteau). La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

    Etant donné que j'ai versé dans un petit moule à manqué, j'ai du laisser cuire le gâteau environ 1 heure mais si vous le fairtes dnas un moule à tarte restez sur 1/2 heure.

    Une fois le gâteau tiédi, démouler, et déguster!

    •••••

     

     

     

          Mots-clés  : poiremoelleux,gâteau aux poiresamande

     

    Cardamust


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  • coaching APC Anaïs 21 05 12 tajine et millefeuille (9)

    (Article programmé pour cause hospitalisation)

    Lors de mon dernier coaching,  Anaïs et sa maman ont réalisé ce magnifique millefeuilles version classique  , pour suivre un tajine aux citrons confits, olives et amandes (thèmes demandés par celles-ci) .

    Vous trouverez ici le  millefeuille choco/caramel de ma création et les explications pour faire ce délicieux gâteau. Dans celui d'aujourd'hui, je n'ai pas mis de ganache, seulement la crème pâtissière et, le nappage est fait avec un mélange de sucre glace et de lait.

    Pour le décor final, faire fondre du chocolat noir, le verser dans un cornet (papier cuisson) et tracer des traits. Tracer ensuite les traits dans l'autre sens en inversant un trait sur deux.

    coaching APC Anaïs 21 05 12 tajine et millefeuille (2)

    coaching APC Anaïs 21 05 12 tajine et millefeuille (7)

    coaching APC Anaïs 21 05 12 tajine et millefeuille (8)

     

    Mots-clés  : millefeuille classique,coaching cuisinetajine citrons confits olives 

             Hebergeur d'image

    Cardamome


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  • millefeuille-2--7-.JPG

     

    J'ai refait aujourd'hui ces millefeuilles pour la deuxième  fois et j'en resterai à cette deuxième version, superbe, pas écoeurante et très originale, une vraie gourmandise.

    Il y a quelques temps, une personne m'a contactée pour venir faire avec elle un plat (mis en ligne dans trois jours) et un dessert destiné à ses invités.

    Elle m'a demandé comme dessert, un millefeuille au chocolat et au caramel. Je n'en avais jamais fait...seulement les multiples techniques qui le composent.

    Je me suis donc essayée une première fois après avoir imaginé une recette qui respectait la demande de cette dame.

    Mais je n'étais pas convaincue totalement. J'avais en effet prévu une crème pâtissière au chocolat qui ne m'a pas plus emballée que ça. J'avais garni le tour des millefeuilles d'amandes hachées grillées comme vous pouvez le voir sur les photos ci dessous. J'avais prédécoupé la pâte cuite craignant que le gâteau ne s'affaisse en le faisant plus tard, ce qui a compliqué l'opération.


    Première version que je ne retiendrai pas...

    millefeuille-chococaramel--10-.JPG

    millefeuille-chococaramel--4-.JPG millefeuille-chococaramel--7-.JPG millefeuille-chococaramel--1-.JPG

    Aujourd'hui, je me suis réveillée avec cette idée, de mettre côte à côte la crème pâtissière et une ganache au chocolat. J'ai conservé le même nappage auquel j'ai rajouté le motif en chocolat.

     

    millefeuille-2--8-.JPG

     

    Voici ma recette de millefeuille choco/caramel.

    Ne sucrez pas davantage la crème, ni la ganache car il va y avoir un équilibre avec le nappage au caramel. Cette version me satisfait pleinement et chez moi, on s'est vraiment léché les babines!

     

    Millefeuille (choco caramel) pour 9

    Le principe:

    Trois épaisseurs de pâte feuilletée saupoudrée de sucre, cuite entre une plaque et une grille afin d'en bloquer la levée; c'est le principe de la tarte fine.

    Garniture avec de la crème pâtissière ou de la crème à millefeuille (crème à diplomate faite avec de la crème pâtissière et de la chantilly). Ici, crème pâtissière.

    Nappage avec glaçage souple.

    J'ai rajouté de la ganache et au lieu d'un glaçage classique, j'ai fait un glaçage au caramel.

    millefeuille-2--10-.JPG

     

     Il vous faut:


    3 paquets de pâte feuilletée au beurre (pour 9 personnes)

    350/400 g de crème pâtissière

    NB: 2 paquets de pâte feuilletée au beurre (en rouleau, pré-étalée)suffisent mais c'est moins pratique.

    Avec 1 paquet on peut faire 4 millefeuilles, un peu plus petits que ceux du commerce (mais je trouve que c’est suffisant) ou 8 petits « soirée » et ça revient moins cher en pâte. J'ai fait mes 4 millefeuilles avec une seule pâte, achetée, réservant la mienne pour des utilisations ou l'on recherche un feuilletage bien développé.

    Avec 3 paquets, la découpe est plus facile et on peut faire 9 millefeuilles.

    millefeuille-chococaramel--2-.JPG

    J'ai cuit la pâte sur un plateau à pizza retourné et j'ai posé dessus, un pâpier puis une grille 


    Cuisson de la pâte:

    Humecter avec de l'eau au pinceau. Piquer à la fourchette. Saupoudrer de sucre fin.

    Poser la pâte sur plaque avec une grille dessus pour freiner le développement et enfourner à une température moyenne de 200°.

    Dès l'apparition de la couleur dorée (environ 10 mn) sortir la pâte du four.

    La retourner, humecter et sucrer à nouveau. Remettre la grille et enfourner à nouveau pour quelques minutes jusqu'à dessèchement et légère coloration.

    (Renouveler l’opération pour la deuxième pâte, voire la troisième selon le nombre de gâteaux désiré).

    On obtient ainsi une belle plaque de feuilletage cuite et croustillante.

    J'ai utilisé un moule carré pour faire mon gabarit et j'ai coupé sur les bords extérieurs la pâte avec un couteau scie très fin. Puis je l'ai coupé en trois bandes de 7/21.

    Garder les parures pour les emietter et faire le décor du tour du millefeuille (ou bien utiliser des gavottes).

    Noter qu’avec une pâte j'ai fait 4 millefeuilles un tout petit peu moins grands qui, divisés en deux, ont donné 8 petits « soirée ».

     

    Crème pâtissière :

    3 jaunes d’oeuf

    1/4 de litre de lait

    50 g de sucre  

    25 g de maïzena

    un sachet de sucre vanillé

    25 g de beurre

    Mettre le lait à bouillir. 
    Mélanger le sucre, les jaunes, la  maïzena et verser le lait bouillant sur ce mélange. Remettre sur le feu jusqu’à ébullition en tournant toujours. Ajouter le beurre et filmer au contact. Mettre au frigo 1 heure.

     


     millefeuille-2--ganache-.JPG

    Ganache au chocolat

    Mélanger 100 g de chocolat fondu avec 30 g de beurre et 100 ml de crème fluide entière. Elle est très souple mais elle va durcir.



    millefeuille-chococaramel--5-.JPG

    Ingrédients pour le caramel au beurre salé


    180 ml de crème 35% 
    1/2 gousse de vanille ou extrait
    220 g de sucre
    100 g de beurre

    3 g de sel gris

    1. Chauffer la crème et la vanille. Retirer du feu au premier bouillon et réserver.
    2. Dans une grande casserole, caraméliser à sec le tiers du sucre. Ne pas remuer. Puis, ajouter le reste du sucre par-dessus jusqu'à ce qu'il soit tout fondu. Remuer un peu, cuire le caramel jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur ambrée (180 C). 
    3. Retirer le caramel du feu et ajouter, doucement, la crème chaude en fouettant. 
    4. Retourner sur le feu jusqu'à ce que le caramel soit bien uniforme (140 C).
    5. Retirer du feu et ajouter le beurre et le sel en fouettant.Verser dans un pot stérilisé.


     

    millefeuille-chococaramel--6-.JPG 

    Glaçage au caramel


    150 g  de caramel au beurre salé 
    130 g de sucre glace
    Dans un bol, déposer le caramel et le  sucre glace. Fouetter à la fourchette  et ajouter éventuellement du sucre jusqu'à la consistance désirée.
    Passer le glaçage sur la surface du dernier biscuit  (le dessous qui est plus lisse) et le poser sur la deuxième couche de crème. Il en restera.

     millefeuille-2--1-.JPG

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    Montage:

    Quand la crème est froide, étaler à la poche à douille sur le pourtour de la pâte découpée. (J'ai bloqué la pâte sur le plateau de présentation, avec des plots de crème pâtissière).

    Remplir le centre avec la ganache.

    Recouvrir avec une deuxième pâte, et remettre une couche de crème pâtissière puis de ganache.

    Recouvrir avec la dernière pâte (astuce : la mettre à l’envers pour avoir une surface bien plane pour poser le glaçage).

    Appuyer légèrement sur le dessus pour faire adhérer. La crème pâtissière vas un peu déborder. Egaliser avec un couteau.

    Passer la brisure de pâte sur le pourtour du gâteau avec une palette.

    Napper avec le glaçage au caramel à l'aide de la palette.

    Décorer à l'aide d'un cornet en papier cuisson, rempli de chocolat fondu.

    Mettre une heure ou deux au frais avant de déguster.

     

    millefeuille-2--9-.JPG

     

     

    Mots-clés : millefeuillechocolat,caramelmillefeuille au caramelglaçage caramel 

    Cardamome

     

     


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  •  

    gateau-lorrain-pistache-framboise--2-.JPG

    Cette recette participe au concours du gâteau lorrain du blog les ateliers d’Hys. Vous pouvez vous-même y participer en allant sur le lien, pour tenter de gagner un livre!

    http://lesateliersdhys.canalblog.com/archives/2012/04/14/24004277.html

     

     

    140 g de blancs d'oeufs

    140 gde sucre semoule

    90 gde farine tamisée

    80 g d’huile d’olive

    Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

    125 gde framboises

    gateau-lorrain-pistache-framboise--1-.JPG

     

    Beurrez le moule à manqué de 20 cm et saupoudrer de sucre semoule l’intérieur (j’ai utilisé un cercle à pâtisserie). Réserver au frais.

    Monter en neige bien ferme les blancs d'oeufs et serrer avec la moitié du sucre.

    Verser ensuite l'autre moitié de sucre semoule et la farine puis, mélanger à l'aide d’une spatule pendant 2/3 minutes.

    Verser ensuite l’huile et mélanger toujours à la spatule 1 minute environ.

    Verser environ 1/3 de la préparation dans un bol et lui ajouter la pâte de pistache et l’extrait d’amande amère. On a alors un appareil vert et un appareil blanc.

    Préchauffez votre four à 180°.

    Verser la moitié de l'appareil blanc, au fond du moule puis verser l’appareil vert puis les reste du blanc.

    Cuire 40/50 minutes à 180° selon la puissance de votre four

    Eventuellement, à mi cuisson protéger la surface du gâteau à l’aide d’un papier alu.

    Une fois cuit et refroidi, saupoudrer le de sucre glace pour la finition, et décorer de framboises.

     

    Mots-clés  : gâteau lorrainrevisité,pâte de pistacheframboise  

    Cardamome


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  •  gaterie--aux-noix-andree.JPG

    Andrée, c’est une copine des cours de naturopathie…c’est vous dire si ça remonte à loin ! Elle nous amenait de temps en temps cette merveille aux noix et m’en avait donné la recette ; je n’en ai jamais refait. J’ai perdu de vue Andrée depuis...les années 90.

    Avec ce gâteau je me retrouve bien 23 ans plus jeune !

     

     

    Gâterie aux noix

     

    200 g de noix concassées

    200 g de sucre (j’ai mis vanillé maison)

    60 g de farine (j’ai mis T55)

    3 œufs

    90 g de beurre fondu

    1 cs de rhum (ou de fleur d’oranger)

     

    Mélanger le tout dans l’ordre et mettre au four à 150° pour 50 mn environ

    (J’ai choisi un moule à manqué petit modèle mais Andrée le faisait dans un moule à tarte...je pense que c'est mieux)

     

    Mots-clés  : gâteau aux noixnoix

     

       Hebergeur d'image

    Cardamome

     


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  • moelleux-ananas--2-.JPG

     

    Ce moelleux à l'ananas est un gâteau si facile qu'il peut être réalisé par un enfant de 5 ans et c'est un délice; alors, pas d'hésitation pour régaler vos enfants au retour de l'école.

     

    J'en fais souvent ici ou  avec d'autres fruits ou des pépites de chocolat.

     

     

    moelleux-ananas--1-.JPG

     

    Mélanger

    1 œuf
    100gr de sucre.
     Bien battre.
    100cc de lait
    150gr de farine
    1 pincée de sel
    1/2 sachet de levure
    100cc d’huile (pour moi, huile d'olive).


    Verser dans le moule (petit moule à manqué) et répartir des morceaux d'ananas.

     

    Cuire pendant 40/45 mn à 180°

     

     

     Mots-clés  : moelleux aux pommespommesgâteau facilegâteau aux fruits facile 

     

    Cardamome


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  • cake-citron-pavot--1-.JPG

    Je fais suivre cette très bonne recette d'un cake tout à fait adapté pour le thé et que j'ai noté chez miss malakoff

     

    cake-citron-pavot--2-.JPG

     

    Cake citron /pavot

     

    Zeste et jus de 2 citrons ( la pulpe aussi)

    3 oeufs

    160 g de sucre (vanillé maison pour moi)

    200 g de farine

    1 sachet de levure

    1 sachet de sucre vanillé

    1 sachet de levure

    140 g de beurre

    2 c à s de graines de pavot

     

    J'ai réalisé un glaçage supplémentaire pour le décor... (Mélanger sucre glace et très peu d'eau )


    Mélanger les oeufs  + le sucre + sucre vanillé, ajouter le jus de citron et les zestes hachés finement.

     Incorporer peu à peu la farine et la levure.

    Ajouter le beurre fondu. Terminer par le pavot.

    Beurrer et fariner un moule à cake, y verser la pâte et enfourner 30°min th 7.

    Attendre un peu avant de démouler.

     

    Mots-clés  : pavotcakecitron,cake au citroncake au pavottea time 

     

    Cardamome

     


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  • tarte-tropezienne-04-03-12---5-.JPG

     

    Vous allez me dire, "c'est toujours simple avec toi!". Franchement si vous suivez mes explications sans prise de tête, vous ne pouvez passer à côté de ce délice!

     

    Depuis longtemps je voulais faire une tarte tropézienne.

    Voilà chose faite et c'est une véritable merveille qui me rappelle vraiment celle que j'ai pu manger sur place.

    Commencer par préparer la brioche puis faire la crème pâtissière.

    Quand la brioche est cuite, faire la chantilly et finir la crème, le temps que la brioche refroidisse.  


     tarte-tropezienne-04-03-12--1-.JPG

    Tarte tropézienne 

     

    Crème pâtissière pour 700 g :

     

    500 g de lait + vanille (si on n’utilise pas de sucre vanillé ; J’ai rajouté une petite cc de vanille liquide)     

    100 g de sucre  

    125 g de jaune (j’ai mis  5 jaunes et j’ai complété avec du blanc)

    40 g de maizena 

     tarte-tropezienne-04-03-12--2-.JPG

    tarte-tropezienne-04-03-12--3-.JPGtarte-tropezienne-04-03-12--4-.JPG

    Bien mélanger l’ensemble jaune

    Bien mélanger avec le lait bouillant et remettre sur le feu, petite ébullition pendant 30 secondes sans cesser de remuer

    Ajouter 20 g  de beurre .

    Mettre la crème dans un saladier et laisser refroidir.

    Préparer la Chantilly en la finissant avec la cuillère à soupe de sucre glace

    Mélanger ensemble la crème pâtissière et la chantilly.

    Mettre au frigo.

    (Il vous restera de quoi garnir deux petites tartelettes individuelles ou deux petits choux) 

                            

    Chantilly :

     

    200 ml de crème fluide très froide

    1 cs de sucre glace

     tarte-tropezienne-04-03-12---6-.JPG

    Brioche (en MAP):


    100 ml de lait
    2 cs d'eau de fleur d'oranger
    50g de sucre

    1 cc de levure déshydratée
    1 oeuf
    300 g de farine

    1 cc de sel

    75 g de beurre

     

    Mettre tous les ingrédients dans la MAP programme "pâte" dans l'ordre indiqué sauf le beurre. Quand la boule est formée, ajouter le beurre et terminer le programme.

    Etaler la pâte en une tarte plate (27/28 cm) et laisser regonfler.

    Passer au blanc d'oeuf et parsemer de sucre en grains.

    Enfourner pendant 30 mn à 180°.

    Laisser refroidir, couper en deux et garnir généreusement de  crème : Garnir une face de brioche et la recouvrir avec l’autre face (j'ai commencé à trancher avec le couteau puis j'ai continué avec ma guillotine à gâteau).

     tarte-tropezienne-04-03-12---7-.JPG

    Mots-clés: tartetarte tropéziennecrème diplomatecrème pâtissière,crème chantilly pâte briochée  

     

    Cardamome


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  •  baba-19-02-12--1-.JPG

     Quoi de plus merveilleux qu'un savarin qui s'est transformé en éponge à sirop, au rhum ou fruité (pour les abstinents)?

    Voici ma recette de baba (inspirée de Fabrice Gwizdak boulanger pâtissier – Au bon pain de France – 54000 Nancy et de Eric léauthey pour les zestes et le sirop ;...j’ai changé pas mal de choses dans les deux recettes)

    Une réussite que j'intègre dans mes top!

     

    N’oubliez pas de voter tous les jours pour ma recette (Merci, beatrice)et tentez de gagner vous aussi:

    http://www.boursin.com/fr_fr/ledefiBoursinCuisine/recettes/region/Sud-Est


     Ma recette de baba pour un moule à savarin de 18 cm de diamètre

       250 de farine 

    25 de sucre vanillé maison  (au lieu de 20)

    Zeste de citron ou d’orange  (Eric)

    5 g de sel  (pour moi, 8 g de sel gris)      

    3 œufs (dans la recette originale, 2 œufs et 100 d’eau)

    je mets 70 de beurre fondu (28%, au lieu de 24% avec 60 g)

    ½ sachet levure sèche

    75 ml d’eau chaude (je mets 30 ml de lait et 40 ml d’eau)


    Pour le sirop :

    400 ml d’eau + 100 ml de jus de fruit (au lieu de 500 eau)

    200 de sucre vanillé maison (au lieu de 250 sucre)

    100 ml de rhum

     baba-19-02-12--2-.JPG

    Dans un bol, verser la farine, le sucre, la levure , le zeste , le sel, les liquides  et 1 œuf.

    Mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

    Ajouter alors 1 œuf. 
    Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache. Incorporer alors l’œuf restant.
    Continuer à travailler la pâte pendant 10mn, puis incorporer le beurre ramolli, toujours en tournant.

     
    Beurrer le moule et le remplir à moitié. 
    Laissez-la lever au moins 1h30 mn jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord (je l’ai laissé lever 3h30). 
    Enfourner délicatement, sans secousse, dans le four préchauffé à 165° (Ch.T ou th 6 CS) 25 mn environ puis démouler sur grille et remettre au four pour 5 mn.

    Baba chaud, sirop tiède, baba froid sirop chaud. Le baba a bu toute la quantité.

    baba-19-02-12---4-.JPG



    Préparation du sirop :
    Portez à ébullition l'eau contenant tous les ingrédients sauf le rhum.
    Hors du feu, ajoutez le rhum et laissez tiédir. Posez le baba sur une grille, elle-même dans un plat et arrosez le baba souvent, jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé.
    Accompagnez-le d'une crème pâtissière ou de chantilly et fruits frais.

     

     baba-19-02-12--3-.JPG   

     

     

     Mots-clés : viennoiseriesbaba au rhumsavarinmeilleur babafruitschantilly 


     

     

    Cardamome

     

     


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  • entremet-moka-amandes--1-.JPG

    Nappage d'une couverture lactée (40%) avec des amandes hachées grillées et une huile neutre

    pour ce petit entremet très simple à réaliser.

    Moi je n'ai pas choisi si neutre que ça mais plutôt rappelant un parfum...lequel, laquelle?

    Vous le saurez en fin d'année!!!

    Le gâteau ayant séjourné quelques heures au grand froid, le nappage prend

    pratiquement tout de suite.

    Ne soyez pas trop optimiste, 1/4 de ce petit entremet individuel suffit largement à la fin d'un repas.

    S..., ma collègue de boulot a déposé une FEI (fiche d'évènement indésirable) parce qu'elle a repris un kg depuis qu'on travaille ensemble!

     

    entremet-moka-amande.JPG

    Remlissage avec trois couches de biscuits à la cuillère punchés au sirop et trois couches de crème au beurre

    (dont une au chocolat et deux au café).

    ou crème  au beurre mousseline, au choix...mais au beurre...huuuummm

    Il m'en restait mais j'ai du en refaire.  Ne pas trop humidifier les biscuits (faire avec un pinceau). 

    On peut remplacer les biscuits par des ronds de biscuit roulé (ou génoise) ou une base sablée.

    La première couche de biscuits est suivie d'une petite couche de marmelade d'orange avec les zestes.

    entremet-moka-amandes--2-.JPG

    Le cercle est rempli, prêt à passer au congélateur, avant nappage

    avec la couverture lactée aux amandes

    entremet-moka-amandes--3-.JPG

    Ce que vous voyez au dessus est en fait le bas du gâteau décerclé et prêt à être nappé. 

     

    Mots-clés : entremet très simple,entremet individuelbiscuits à la cuillèrecrème au beurrecrème au beurre mousselinemarmelade d'orange couverture lactée aux amandes  

    Cardamome


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  • galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---7-.JPG

          © 2011 APC


    Je viens d'expérimenter cette pâte feuilletée vue chez Sarah et croyez moi elle est vraiment facile et très feuilletée comme vous pourrez le voir sur les photos...d'ailleurs, je suis assez fière de cette photo!.

    Ce soir je n'ai mangé que ça...mais quel régal!

    Je ne comprends pas pourquoi les pâtissiers persistent à ajouter de la crème pâtissière à la frangipane. La vraie, la traditionnelle ne se fait qu'avec l'amande, le sucre, l'oeuf et les arômes.

    galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---1-.JPG

        © 2011 APC

     

     

    Pour la pâte feuilletée express:

     

    200 gr de beurre coupé en morceaux et congelé

    200 gr de farine

    90 gr d'eau froide  soit 100 ml

    1/2 cac de sel

     

    Mettre tous les ingrédients dans un robot cutter

    Mixer 10 secondes environ 

    Mettre  le tout sur votre plan de travail et rassembler en boule

    Laisser reposer 1/2 heure au frais 

    Fariner le plan de travail et étaler la pate en rectangle

    La plier en trois comme un portefeuille et laisser reposer 15 mn au frais

    Renouveler l’opération 3 à 6 fois, selon le temps disponible mais minimum 3.

    Moi j'ai donné 6 tours, il y a deux jours et j'ai laissé au frigo car j'avais prévu de ne faire la galette qu'aujourd'hui.

     

    ou, 2 rouleaux de pâte feuilletée

     

    La frangipane


    150 g de poudre d’amandes (ou les passer au moulin)

    150 g de sucre

    1 œuf

    100 ml de lait

    2 cs d’eau de fleur d’oranger

    Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

     galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---2-.JPG

    galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---3-.JPG

    Ajouter les amandes avec le sucre, l’œuf, le lait l’eau de fleur d’oranger, l’extrait d’amandes amères et mettre à chauffer en mélangeant jusqu’à ébullition. On a l’aspect d’une crème pâtissière épaisse. Ajouter de l’œuf ou du lait selon la consistance (le lait si trop épais et l’œuf si trop liquide (un peu d’œuf battu).

     galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---4-.JPG

    Etaler la première pâte, la farcir à 2 cm du bord puis poser la deuxième pâte et souder délicatement les bords.

      Sarah indique de garder un peu au froid la tarte avant de la mettre au four; j'ai oublié mais le rendu est quand même impeccable si l'on excepte qu'il s'agit plutôt d'un carré!!!

    Enfourner à 210° pendant 20 à 30 mn

     

    galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---6-.JPG

     Mots-clés à copier/coller : pâte feuilletéepâte feuilletée expressgalettefrangipanepithiviers,galette des rois provençale

    Cardamome


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  •  

     gateau-de-pommes-sauce-pralin--2-.JPG

    Ce gâteau de pommes sauce au pralin est inspiré largement de celui de Michette bien que je n'aie pas obtenu du tout le même aspect

     

    Un dessert rapide et facile à réaliser auquel j’ai donné ma touche perso.

    Voilà ce que j’ai changé :

    J’avais 4 pommes mais une était un peu abîmée donc j’ai mis en fait 3 pommes et demie

    J’ai mis sucre blanc au lieu de sucre blond

    Poudre d’amandes au lieu d’amandin

    Calvados au lieu de Pineau des Charentes

    Amandes hachées grillées au lieu de praliné en grains à l’ancienne

    J’ai fait la sauce finale différemment (pâte de pralin au lieu de grains pralinés et rajout de crème fluide, et calvados). En fait j'ai fait la sauce comme l'indique Michette mais elle a trop épaissi (à mon avis, trop de fécule) et j'ai du la fluidifier avec de la crème...ce qui ne l'a pas du tout fluidifiée! Donc la prochaine fois je ferai une sauce butterscotch (au caramel).

    Toutefois le gâteau est délicieux

     

    Mon conseil : à faire dans un moule à génoise plus petit ou doubler les quantités. J’ai utilisé un moule de 24cm; utilisez plutôt un moule de 18 ou 20 cm afin d’avoir plusieurs couches et un gâteau plus haut

     

    Pour un moule à génoise :

     

    4 grosses pommes

    100 gde sucre semoule

    50 gde beurre doux mou

    3 œufs

    3 c s de poudre de poudre d’amande

    1 c s de calvados

    1 c c d’extrait de vanille de Madagascar (j’ai mis en poudre)

    60 gd’amandes hachées grillées

    Du beurre et du sucre pour le moule

    Un peu de sucre pour mettre sur le dessus avant cuisson.

     

    Beurrer et sucrer un moule à charlotte ou un petit moule à génoise.

    Couper les pommes en tranches fines.

    Mélanger intimement le beurre ramolli et le sucre, ajouter la poudre d’amande, les œufs, la vanille et le calvados .

    Coucher des lamelles de pommes dans le moule puis monter 2 couches de pommes en intercalant un peu du mélange aux œufs et continuer jusqu’à épuisement des ingrédients en tassant bien la préparation.(4 couches)

    Verser sur le dessus une pellicule de sucre semoule.

    Cuire à 160° chaleur tournante 40 mn puis laisser 10 mn dans le four éteint.

    Attendre que le gâteau tiédisse et démouler, il se tient à merveille.

     

    10 cl d’eau  dont 1 cs de calvados

    20 g de sucre 

    2 c c de fécule de p de terre 

    1 c s de pâte de pralin

    Porter à ébullition  et mélanger

    Ajouter 75 ml de crème fluide et mélanger

     

    Filtrer et laisser refroidir 

    Versez la sauce sur le gâteau de pommes (je n'ai pas tout mis), égaliser et  parsemer d’amandes hachées grillées

    puis saupoudrer de sucre glace

     gateau-de-pommes-sauce-pralin--1-.JPG

     

     Mots-clés  : gâteaupomme,amandepralin ,  moule à charlotte 

    Cardamome

     


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  • eclairs-matcha--1-.JPG

    Je n'ai pas osé trop tremper mes éclairs dans le glaçage, aussi je constate qu'il y a des manques....mais croyez moi, on s'est régalés et mon petit fils qui était venu pour le we en a engloutis 5 de suite! je les ai retrempés, m'en rendant compte mais j'ai oublié de refaire la photo; dommage car le glaçage était reussi et bien brillant!

    Pâte à choux

    100 ml de lait, 100 ml d’eau, 80 g de beurre, 10 g de sucre, 1 pincée de sel, 120 g de farine, 3 oeufs

    Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites bouillir le lait restant avec 10 cl d’eau, 80 g de beurre, le sucre restant et 1 pincée de sel. A ébullition, versez la farine restante et mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Hors du feu, mettez la préparation dans une terrine et mélangez avec 3 œufs entiers. Versez la pâte dans une poche à douille et étalez des boudins de pâte sur du papier sulfurisé posé sur la lèchefrite du four. Badigeonnez chaque éclair avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau. Enfournez 25 min.


    Glaçage

    100 ml de crème, 100 g de chocolat noir, 20 g de beurre

    Faites bouillir la crème liquide et mettez à fondre le chocolat en morceaux en remuant. Incorporez le beurre restant dans le mélange tiède. Ouvrez les éclairs froids en deux et remplissez-les de crème au chocolat avec la poche. Servez badigeonné de glaçage au chocolat sur le dessus.


    Crème pâtissière au thé matcha (merci à Michette qui m'a généreusement donné un peu de son thé) 

    1 sachet de sucre vanillé

    80 g de sucre

    30 g de Maïzena

    1 jaune d'oeuf

    1/2 cuillère à café de thé matcha (bombée)

    eclairs-matcha--4-.JPG

     

    eclairs-matcha--2-.JPG

    • Pour la crème pâtissière au matcha : Dans une casserole, faites chauffer le lait. Dans un grand bol, mélangez le jaune d'oeuf, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la maïzena et le thé matcha tamisés puis le lait chaud. Mélangez puis reversez dans la casserole, faites cuire quelques minutes à feu moyen en mélangeant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement. 

     

    eclairs-matcha--3-.JPG

     

    Mots-clés : éclair au chocolat,crème pâtissièrethé matchaglaçagepâte à chou 

     

    Cardamome


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