Je me suis inspirée de ce que j'ai vu ici (nonna)et là et je n'en ai fait qu'à ma tête car j'ai changé beaucoup de quantités ou d'ingrédients mais...merci pour l'inspiration aussi, si vous voulez voir l'original.... 

 

J'ai utilisé un cercle et la crème citron a un peu coulé, ça se voit sur la photo...

J'ai fait des petites tartelettes avec ce qui me restait de pâte et de crème, et comme il me restait encore de la crème, j'ai fait des petites crème seulement.

 

Ma pâte sablée (cf ma tarte au chocolat)

 

Mettre dans le robot, 200g de farine avec une pincée de sel. Tourner en pulse 2 ou 3 fois.

Rajouter 50 g de sucre. Pulsez.

Rajouter un petit œuf et pulser.

Rajouter 130g de beurre en petits morceaux et pulser jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Au besoin, aidez en décollant et ramenant la pâte sur le couteau.

 

 

La garniture

3 œufs  

1 citron  + le zeste

75 g de beurre mou 

250 g de crème

125g de sucre

90g de noix de coco râpée 

Qsp noix de coco et sucre glace pour le décor

 

Mélanger le zeste avec le sucre et réserver pendant 10 minutes

Ajouter et battre le beurre

Battre le beurre et le sucre .

Ajouter les oeufs un à un, puis  la crème et le jus du citron .

Terminer par la noix de coco.

Etaler la pâte dans un moule.

Garnir de la préparation

Faire cuire au four th 180° durant 30 minutes environ.

Mélanger ensemble de la noix de coco et du sucre glace et répartir sur le dessus. 

 

 

 Mots-clés  : citron, noix de coco,tarte au citron et coco, pâte sablée 

Cardamust

 

 

Recette de base :

 

Mettre dans un grand bol :

200 g de farine

½  càc de vanille

3 œufs

1 pincée de sel +/-

+/- 2  càs de sucre

1 càs d’eau

Verser 450/500 ml de lait chaud

15 g de beurre noisette

 

Bien mélanger et utiliser tout de suite

 

Pour cette recette ajouter 100 ml de jus d’orange à la place de 100 ml de lait, 1 càs de Grand Marnier et 1 càs d’huile d’olive et le zeste d’une orange , haché très fin.

 

Sirop au Grand Marnier

 

75 g de beurre

150 ml de jus d’orange 

80 ml de grand Marnier

50 g de sucre semoule

Le zeste d’une  orange

25 g de zestes confits (maison)

 

Fondre le sucre presque à caramel, ajouter le jus d'orange, le zeste et 40 ml de grand Marnier.

Ajouter beurre et mélanger au fouet pour épaissir un peu.

Ajouter le zeste confit

Y tremper les crêpes

Chauffer le reste de Grand Marnier et flamber à table (arroser et allumer)

 

 

Mots-clés  : crêpe Suzette,orange, zeste d'orange, zeste confit, grand Marnier,crêpe 

Cardamust

 

Je commence mon dernier jour à la réunion: ce soir je reprends l'avion de retour, tard dans la nuit pour être de retour sur Marseille demain matin. Je n'ai plus envie de repartir si ce n'est pour retrouver mes amours. Dommage que ce soit si loin!

 

Alors cette tarte aux pommes je l'ai faite très rapidement car j'avais le four chaud...histoire de profiter de la chaleur et de la pierre réfractaire chaude.

J'en ai fait profiter mes invités à leur retour de ballade et ils se sont extasiés et en ont repris! Du coup je me suis dit que je devais la mettre en ligne. Je dois dire que le fait de la cuire qur pierre ne doit pas être étranger à son goût.

J'ai fait une pâte brisée (200 g de farine T55, 70 gr de beurre, 30 gr d'huile d'olive, 20 gr de sucre, un peu de sel, 50 ml d'eau très chaude). Le tout dans un bol tup, fermé hermétiquement, remuer vivement entre les deux mains. Ramsser la pâte sans trop la travailler et l'étaler sur un papier cuisson qu'on peut garder pour la mettre dans le moule. 

Foncer le moule et garder une heure au frigo

Etaler de la crème, saupoudre de poudre d'amande, et de sucre

Garnir avec les pommes (3) coupées en tranches dans la largeur, sans disposition particulière, en vrac et étalées.

Verser une peu de jus de citron et saupoudrer de sucre

Cuire au four à 200 ° pendant 30/40 mn

Passer un peu de beurre sur la surface et remettre au four pour 5 mn

 

 

Mots-clés  : tarte aux pommes rapide, pâte brisée rapide

Cardamust

 

 

 

...Difficile de résister aux recettes proposées par Mercotte!

J'avais déjà fait une tarte macaaronnée aux deux citrons, une tarte au citron et même une tarte mauresque au citron,(jamais publiée) mais j'ai trouvé ces petites tartelettes si fabuleuses avec cette crème qui se pose à froid sur les fonds sablés qu'il m'ataiit imossible de passer à côté de leur réalisation.

Cette fois-ci je n’ai pas eu besoin de faire les sablés car il me restait 250 gr de pâte du gâteau basque, avec laquelle j’ai pu faire 6 sablés. Alors...faites le gâteau basque et vous aurez fait la moitié des tartelettes. L'appareil à crème se congèle, le reste se conserve...vous pourrez asembler pour une invitaion à l'improviste, comme le souligne Mercotte.

 

Le sablé breton (pour environ 6 sablés cercle normal) : Voir la recette de Mercotte car j’ai diminué les proportions pour n’en faire que 6 étant donné que j’ai fait six demi sphères avec les quantités pour la crème

Tartelettes au citron (D’ap. Vincent Guerlais et les explic. De Mercotte)

 

60 gr de beurre demi-sel

45 g de sucre blond de canne

70 gr de farine T55

4 gr de levure chimique

1 ½  jaunes d’œufs

le zeste râpé d’un citron

Tamiser farine et levure. 

Sabler  beurre et sucre

Ajouter la farine tamisée puis les jaunes.

Quand la pâte est homogène l’aplatir entre 2 films (épaisseur 0.5 cm).

Repos au frais une heure minimum.

Découper avec un emporte-pièce, et cuire sans beurrer les moules, 10 à 12 min à 200°. Retirer les cercles dès la sortie du four, refroidir. Réserver dans une boite hermétique jusqu’à l’usage.

 

La crème au citron :

 

85g de jus de citron vert,

85g de jus de citron jaune,

6g de zestes de citron jaune non traité,

2 œufs entiers et 4 jaunes,

50g de sucre semoule,

65g de beurre doux en dés,

1 feuille de gélatine (1.3 gr) ou 2g de gélatine en poudre réhydratée dans 10g d’eau.

 
Faire tremper la gélatine feuille.

Mélanger au fouet les oeufs, le sucre, les jus et les zestes.

Chauffer au bain-marie en fouettant jusqu’à épaississement (arrêter la cuisson à 85°).

Ajouter la gélatine essorée ou réhydratée et  mélanger.

Laisser refroidir* à 38°/40° et incorporez le beurre au mixer plongeant (pour lisser et homogénéiser la crème).

Remplir les empreintes demi-sphères en silicone et congeler.

La meringue : J'ai fait une meringue française

 

50 gr de blancs d’oeufs à température ambiante, 50 g de sucre glace, 50 gr  de sucre, Fouetter au batteur et ajouter peu à peu en plusieurs fois le sucre. Dresser des minis meringues à la poche et cuire 60/90 mn  à 100°.

 

La finition : démouler les demi-sphères, les poser encore congelées sur le sablé breton et laisser revenir à température, une heure environ au réfrigérateur.

Coller les minis meringues autour de chaque demi-sphère, râper un peu de zestes de citron vert sur le dessus et décorer comme vous l’entendez (pour moi, un phisallis).

 

Mots-clés  : tartelette citron,citron, meringue, crème au citron, sablé breton,mercotte 

Cardamust

 

  

 

Indra est le roi des dieux

dans la mythologie védique de l'Inde ancienne

 

 J'ai appelé ma création: Perle de Mytha Indra

 

Faire douze crêpes , on n'en utilisera que quatre

 

200 gr de farine T65 ou T80 

3 œufs

Un peu de sel

40 gr de sucre

500 ml de lait chaud (d’avoine ou de chèvre pour moi)

10 gr de beurre fondu

 

Pour 4 personnes:

 

La garniture 

1 belle poire 

1 mangue

1 petit ananas (Costa-Rica ou Victoria)

2 kiwis

4 phisallis

4 cerises amarena ou 4 framboises, au choix

4 cs de sirop amarena

200 ml de crème

35 gr de sucre glace

 Vous trouverez les cerises amarena en épicerie fine (ou à Métro et Promocash)

 

• Découper les fruits de façons à avoir de belles tranches qui seront recoupées en 4 pour la décoration; Couper les entames  en petits dés pour farcir les crêpes...On ne jète que les cœurs !

 

La ganache chocolat : 

100 gr de chocolat très noir

50 ml de lait 

 

• Faire fondre le chocolat au  micro ondes et y mélanger   le lait très chaud. 

• Monter la crème en chantilly et la serrer  avec le sucre glace.

• Disposer la chantilly à l’aide d’une poche à douille et un embout cannelé, tout autour de l’assiette (pas dans le creux).

• Préparer la crêpe sur une autre assiette:

- farcir avec le quart de la ganache et le quart des fruits en dés.

- la replier en tiers et la disposer au centre de l’assiette avec la chantilly qui déborde tout autour.

• Décorer avec les demi-tranches de fruits en vous aidant de la photo.

• Placer sur la base dans le creux de la crêpe, la perle (une cerise amarena) et arroser  de sirop amarena.

 

Préparez-vous au Nirvana!

 

 

 

Mots-clés  : crêpes aux fruits exotiques, fruits exotiques,   

Cardamust

 

Il me restait un peu de pâte feuilletée après avoir fait une galette frangipane et j'avais deux pommes dans mon panier à fruits.

J'ai décidé de faire de tartes fines aux pommes et de les assortir d'un sirop de réglisse. 

Il y a quelques années, au restaurant, je faisais souvent ces petites tartes individuelles avec un jus de verveine mais j'ai été incapable de mettre la main sur mon pot de feuilles de verveine! Je n'ai hélas pas de photo...à l'époque en argentique.

En revanche, j'avais récemment acheté de la réglisse (Le Père Blaize, à Marseille).

Je n'ai pas réussi à faire de très jolies tartes comme autrefois...j'ai perdu la main et je voulais en faire quatre...Néanmoins, elles étaient délicieuses.

Je crois que j'aurais pu participer au concours des "râtés" qui troune en ce moment sur certains blogs! Les photos sont râtées, les ronds, pas ronds, les pâtes un peu trop dorées, je n'ai pas mis assez de pommes (serrer davantage les tranches en les superposant bien les unes sur les autres), et mon sirop est un peu trop cuit...lol et c'est plus rafiné et plus joli si on sert avec la boule de glace!

 

Il vous faut:

 

De la pâte feuilletée 

de la réglisse (la vraie, pas les haribo!)

des pommes

un peu de sucre

1/2 citron

un peu de beurre

 

Pour faire la pâte feuilletée maison (version rapide mais délicieuse) voici les ingrédients: Pâte feuilletée rapide

250 gr de beurre coupé en morceaux et congelé 

250 gr de farine 

112 gr d'eau froide  

 3 g de sel (pour moi, 5 g de sel gris)

...Et procéder comme sur la recette en lien au dessus    

• Couper des ronds de pâte à l'aide d'une forme, genre un grand bol

• Les cuire au four à 200° entre deux feuilles de papier et une grille dessus, pendant 10 mn de chque côté (comme pour les millefeuilles). On aura pris soin de les saupoudrer de sucre avant le passage au four.

• Pendant ce temps, trancher les pommes, les asperger de jus de citron puis les faire dorer à la poêle avec du beurre et un soupçon de sucre.

• Faire une tisane de réglisse (ou verveine). Pour la réglisse, il convient de faire un décoction pendant 10 minutes pour extraire un maximum de saveur.

• Réduire cette infusion avec du sucre afin d'arriver à obtenir un sirop léger (pas comme le mien qui est un peu trop cuit).

• Disposer les tranches de pommes en partant du haut de la pâte et en descendant. Mettre plus de pommes que moi et serrer davantage les tranches les unes sur les autres.

• Présenter sur l'assiette et verser du sirop sur la tarte et en décor.

• Servir avec une boule de glace à la vanille ou à la réglisse ou à la verveine.

 

A refaire pour en avoir de plus jolies et faire de meilleures photos (celles-ci ont été prises de nuit)

 

 

 Mots-clés  : tarte, tarte aux pommes, tarte fine, réglisse, sirop de réglisse 

Cardamust

 

Les pommes et les noix sont de saison il faut donc en profiter pour faire cette tarte classique mais toujours très appréciée ici, surtout avec les noix.

J'ai fait une pâte brisée, j'ai  rangé les tranches de pommes quasiment debout (une astuce d'Anita ma cousine), bien serrées, j'ai aspergé de citron (parce que j'aime bien qu'une certaine acidité ressorte), j'ai inserré les noix et après la sortie du four je ai nappées les pomes de confiture d'abricot.

 

Pour la pâte brisée:

Mélanger dans un bol avec couvercle hermétique 250 g de farine , 1 pincée de sel, 25 g de sucre, 115 g de beurre fondu, 10 g d'huile d'olive (ça donne une texture sablonneuse) et 50 ml d'eau très chaude.

Ramasser le pâton, le comprimer mais ne pas trop le travailler.

Je le mets dans le moule et je fonce

Je place le moule pour 15 mn au congélateur ou 1/2 heure au frigo

 

Garnir avec les pommes bien serrées; intercaler les noix

Asperger d'un peu de citron

Enfourner à 200 ° pendant environ 40 mn

Laisser un peu refroidir puis napper de confiture

 

 

 

Mots-clés r : tarte aux pommes et aux noix, pommes, noix, recette de tarte aux pommes 

 

Cardamust

 

La tarte de ma cousine qui a préféré utiliser une pâte feuilletée

 

Lorsque mon fils est venu manger samedi 10, je lui ai préparé un repas composé d'une terrine aux deux saumons et aux fèves, un couscous K'dra au poulet avec T'faya (la recette sera publiée dans quelques jours), et ce dessert fait d'agrumes aux épices. Pour accompagner ce super repas, nous avons dégusté un Vacqueyras 97 (il était trè bien, mais il était temps de le boire...l'abus d'alcool est dangereux...aussi nous n'avons terminé ce superbe breuvage que le lendemain avec ce qui restait de couscous).

 

AU FAIT, AVEZ-VOUS CHERCHE L'ERREUR SUR LA PHOTO DE LA TERRINE? VOUS DEVRIEZ TROUVER AVEC LES INDICATIONS QUE J'AI MISES EN COM ET SI JE VOUS DIS :QUAND VOUS SORTEZ VOTRE TERRINE, QU'EN FAÎTES-VOUS?

 

Pour ce dessert vous devrez utiliser au moins deux techniques (sous les liens): confire les zestes et tailler des suprêmes. C'est relativement simple (je sais , avec cardamome, c'est toujours simple! ...Mais oui, c'est simple ...il faut seulement s'entrainer un peu et suivre les explications)

Simple mais au final ça prends du temps pour les prélever tous ces suprêmes! Attention au sirop des zestes! si vous réduisez trop, quand il va refroidir, ce ne sera plus un sirop mais un bloc mais si vous ne le réduisez pas assez, ça ne se gardera pas très longtemps; de plus il faut rajouter de l'eau et réduire, plusieurs fois, jusqu'à ce que les zestes soient bien confits.

Vous pouvez faire ce dessert la veille et mettre les babas au centre au dernier moment. C'est un dessert rafraichissant après un solide couscous!

 

Suprêmes  d‘agrumes au sirop épicé, baba à l’orange

 

2 pamplemousses ; 3 oranges, 2 citrons, 2 mandarines

1 gousse de vanille ou extrait

2 pincées de cardamome en poudre (ou des gousses écrasées)

2 pincées de cannelle

50 g de sucre pour le sirop

Jus de citron vert

Autant de sucre que d’eau pour le sirop des zestes confits, selon ce que l’on souhaite avoir au final (en gros, le triple du volume des zestes)

Datte (facultatif)

Chantilly (50 ml de crème froide et 8 g de sucre glace)

 

   

Faire des mini babas (recette mini babas)

Tailler les suprêmes des oranges, des citrons, des pamplemousses et des mandarines

Récupérer le jus des écorces taillées et de ce qui s’est écoulé de suprêmes, le faire réduire (au gros perlé) avec un peu de sucre, de la cardamome, et de la vanille. 

Dans les écorces prélever les zestes, les tailler en fine julienne et les confire

Ajouter du jus de citron vert pour compenser l’excès d’amertume des pamplemousses mais pas trop, on doit la sentir encore un peu

Laisser tiédir le sirop et le verser sur les suprêmes.

Mettre un mini baba au centre le l’assiette, le décorer de chantilly et de zestes confits.

J'ai rajouté des dattes...comme vous voulez mais j'en avais trouvées de superbes!

Si vous avez utilisé une gousse de vanille, pensez à la garder pour décorer les assiettes. Un peu de poivre de sichuan ne me déplairait pas pour une prochaine fois, éparpillé sur les suprêmes.

 

Mots-clés  : suprême d'agrume,zestes confits, mini baba à l'orange, sirop de jus d'agrumes 

 

Cardamust

 

J'ai apporté à mes amis dimanche dernier ces petits babas mignardises, avec des mini millefeuilles et le gâteau Estérhazy.

Je les ai déjà faits ici mais en petits, pas en mini. Depuis j'ai trouvé le moule en silicone avec ces mini empreintes.

Vous pourrez trouver également la recette du vrai baba avec levure de boulanger...une merveille mais plus long à réaliser.

C'est tout mimi et ça se mange ultra rapidement!

Je vous remets la recette pour les 18 mini babas (sur le lien vous avez des quantités supérieures pour faire les petits babas (pas mini).

 

Pour 18 mini mini ou pour 6 mini (Doubler pour 12 mini)

 

Battre au ruban un jaune  +  20 g de sucre + 10 g de sucre vanillé

Ajouter 1 ½ càs de lait tiède

+60 g de farine

+ 4 g de levure chimique

 

Monter le blanc en neige ferme

Mélanger les deux appareils délicatement

Verser à l’aide d’une cuillère à café dans les empreintes

Enfourner 15/20 mn à 180° (selon la grosseur)

 

Avant passage au four

Pour le sirop

 

Chauffer 250 ml d’eau ou de jus de fruit + 40 g de sucre (ébullition 1 mn)

Ajouter 50 ml de rhum (facultatif) (Doubler pour 12 mini)

 

Retourner les babas dans le sirop à plusieurs reprise jusqu’à totale absorption

 

Monter 50 ml de crème en chantilly en ajoutant sur la fin 10 g de sucre semoule

 

Décorer avec la chantilly, des fruits, ou une crème pâtissière

 

 

Complètement imbibés de sirop

 

 

 Mots-clés  : babas, baba au rhum,mignardise, fruits rouges, mini babas

 

      

 

Cardamust

C'est la deuxième fois que je fais des pavlova avec cette recette car j'en suis très satisfaite (voir les premières pavlova)

Je voulais les faire toutes petites mais impossible de faire plus petit!

 

 

Ingrédients pour 10/12 pavlova :

250 g de sucre glace
4 blancs d'oeuf

100 g de fraises
quelques abricots
QS de feuilles de menthe

20 cl de crème fouettée
20 g de sucre glace

 

Préparation de la meringue suisse :

Mélanger les blancs d'oeuf et le sucre; les fouetter au bain marie .
Lorsque la meringue est bien ferme, retirer du bain marie, finir de battre  jusqu'à complet refroidissement .

Mettre dans une poche à douille cannelée.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Dessiner des nids de 10 cm avec la meringue.
Cuire à 100° pendant 2 heures
(adapter selon votre four).

Finition du dessert :

Laver les fruits, les sécher.

Fouetter la crème en chantilly avec le sucre glace sur la fin.

Mettre dans une poche à douille.
Mettre un peu de chantilly au fond de chaque pavlova,

Décorer avec les fruits,  la crème et les feuilles de menthe.

 

 Mots-clés : pavlova, fruits rouges,meringue suisse 

Cardamust

 

  

Je ne prétendrais pas vous apprendre à faire une salade de fruits...

Nous somme en été, profitez-en un maximum avec toutes sortes de fruits et d'herbes.

J'ai utilisé du basilic et du poivre de Sichuan concassé

Si vous devez couper des fruits, tenter ceci: coupez-les en dés identiques et vous verrez que la texture de la salade de fruits s'en trouvera améliorée.

 

j'ai commencé par utiliser les mures cueillies sur l'arbre de mes amis. J'y ai rajouté le reste des fruits rouges utilisés pour faire mes babas puis des kiwis, des nectarines et des abricots. Un peu de citron, un peu de sucre, du poivre de Sichuan et du basilic ciselé (ou de la menthe).

 

 

Mots-clés : salade de fruits,myrtille, groseille, nectarine, kiwi, basilic ,   abricot, mures

 

Cardamust

 

 

J’ai trouvé cette recette  dans le blog « du miel et du sel », un blog merveilleux de recettes traditionnelles comme j'aime (voir notamment les pains)

 

La tarte Linzer est originaire de la ville de Linz en Autriche. On la trouve plutôt en hiver, avec de la confiture de framboises-pépins bien qu’à l’origine elle était faite avec des fruits fraichement cueillis ;  mais la confiture est très sucrée. Et comme la pâte est aussi très sucrée (et très beurrée), on a quelque chose de bien trop doux. Cette version aux fruits frais est un pur délice.

Préparer la pâte la veille. Cette pâte sablée contient la moitié des jaunes d'oeufs durs, c'est ce qui lui donne sa texture spéciale.

« Cette pâte est riche, donc très friable et difficile à manipuler. C'est normal si elle se déchire, ce n'est pas parce que vous aurez raté quelque chose. Mais elle se recolle aussi facilement dans le moule, appuyez pour boucher le trou, ce sera soudé. Elle se manipule plus facilement si elle est bien froide »…Je le sais, je suis passée par là samedi et j’ai bien cru que j’avais raté ma pâte sablée.

Ceci dit, si vous avez peur de ne pas vous en sortir, faites votre pâte sablée habituelle mais utilisez de la poudre d’amandes non mondées, du jaune d’œuf dur, des épices et un peu de kirsch si vous y êtes autorisé.

 

Pour une tarte de 20 cm (sinon doubler les proportions) :

110 g de farine
60 g de sucre
1 clou de girofle pilé dans un mortier ou avec le rouleau à pâtisserie
1/2 cuil. à café de cannelle
Les graines d'1/2 gousse de vanille
1/2 zeste de citron râpé
125 g de noisettes en poudre (ou amandes non mondées)
1 jaune d’œuf dur
1 jaune d’œuf cru
120 g de beurre mou
2 cl de kirsch

1 cuil. à café de semoule de blé dur fine

250 gde framboises
sucre selon votre goût

Mélanger la farine, le sucre, les épices, le zeste, la poudre de noisettes. Ajouter le jaune  dur passé sur une passoire et le jaune  cru, puis le beurre et le kirsch. Rassembler la pâte en une boule aplatie, l’enfermer dans un film et reposer au frais jusqu'au lendemain.

Allumer le four à 200°C.

Étaler la pâte sur un plan fariné, garnir le moule. Faire le bord dépassant de 2 cm. Piquer le fond avec une fourchette et le saupoudrer d'un très léger voile de semoule.

Écraser les framboises à la fourchette. Goûter et sucrer à votre goût, selon l'acidité des framboises, mais plutôt peu que beaucoup. Étaler cette purée dans le fond de tarte.

Avec les chutes de pâte, faites des bandes de 1 cm de large et les poser en croisillons sur la tarte.

Enfourner en bas du four et faites cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit dorer légèrement.

Laissez refroidir la tarte au moins 5 minutes avant de la démouler sur une grille, car tant qu'elle est chaude, elle est très fragile ! Saupoudrer ensuite de sucre glace et attendez qu'il fonde sur la framboise.

 

 

 Mots-clés : linzertorte, tarte Linzer, framboise 

Cardamust

 

Je me suis laissé tenter par ce gâteau coco/ framboises car j'adore la noix de coco et les framboises et je venais juste d'en acheter deux barquettes.

Je vous laisse voir la recette sur le blog de Djouza où je l'ai vue.

Des framboises positionnées entre deux couches, une base gâteau et une couche coco mélangé à des oeufs en neige. Le tout servi avec une crème anglaise "maison".

Je pense les avoir légèrement trop cuits mais c'était très bon, encore une fois, de l'avis des collègues de boulot!

Si je devais le refaire, je referai plustôt sous forme de gâteau entier qu'individuel.

 

 

Mots-clés : moelleux, gâteau,noix de coco, framboises, crème anglaise 

 

Cardamome

 

Cet article est programmé 

J'ai emporté au travail cette "clafoutarte" aux prunes et pour le rendre plus présentable...enfin, en fait c'est un clafoutis...j'ai décidé de cuire le clafoutis sur un fond de pâte brisée étalé le plus finement possible.

Ma pâte brisée, je la travaille très peu de sorte qu'elle se situe en texture, entre une pâte brisée et une pâte sablée.

Pour les prunes, pas d'inquiétude: non je n'utilise pas de produits hors saison ou plutôt si... uniquement des prunes mises au congélateur, de ma récolte de l'an dernier (des pruniers sauvages, i l y en a partout ...Aix...marseille 13ème...).

Il m'en reste encore deux gros tiroirs! Blogs marseillais, si vous en voulez, appelez!

Il vous faut:

Une pâte brisée

3 oeufs

125 g de sucre

50 ml de lait entier

200ml de crème

75 g de farine

1 petit bouchon de rhum (facultatif)

Cuire la pâte étalée le plus finement possible, à blanc pendant 10 mn

Mélanger en battant, les ingrédients pour le clafoutis, dans l'ordre.

Verser un peu d'appareil au fond de la pâte précuite puis mettre les prunes pas encore dégelées (sinon elles perdent leur aspect) et recouvrir de pâte.

Cuire à 180° pendant environ 35 mn

 

 Mots-clés : clafoutarte, clafoutis,prunes, pâte brisée 

Cardamome

 

De la fraîcheur avec cette coupe de fraises et ananas "comme une pavlova", et de la douceur mais pas trop...pas d'épice...la saveur des fruits uniquement!

Ce dessert a suivi un curry vert de poulet aux trois fruits.

Une astuce: Garder toujours un pack de crème au frigo et vous ne serez pas pris au dépourvu

Ayez votre batteur toujours prêt à fonctionner!

Ne pas trop battre la crème après qu'elle soit ferme...vous pourriez avoir du beurre!

Bien entendu, vous pouvez faire la même chose avec des coupes individuelles

 

 

Ingrédients:

 

250 gr de fraises

1/4 d'ananas frais

200 ml de crème fluide 

20 gr de sucre glace

 

Tailler l'ananas en cubes et les fraises en quatre

Mélanger dans une grande coupe

Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace en deux fois, sur la fin.

Utiliser une poche à douille cannelée pour décorer votre coupe que vous pourrez agrémenter d'une feuille de menthe

 

Mots-clés  : fraise, ananas, crème chantilly, sucre glace 

 

Cardamome