Circonstances de création de cette recette [link]

C'est dans le  le blog de Samar que j'ai découvert  cette recette du gâteau au chocolat de C. Felder qui est tombée à point pour utiliser une masse de chocolat... !

J'avais une masse  genre ganache, faite de 4 jaunes, 60g de crème fraiche, 40g de sucre glace et 130g de chocolat. Comment utiliser ça pour en faire un truc sympa ? Au départ j’avais pensé à m’en faire du chocolat à boire mais ce gâteau me tente bien….avec un très faible pourcentage qui est resté dans la passoire, je modifie presque rien à la recette qui suit.

Miam, il est super bon ce gâteau, un peu comme un fondant...et je suis ravie d'avoir pu sauver ce chocolat 66% Valrhona 

125 g de chocolat pâtissier

100 ml de crème liquide

20g de lait

4 jaunes

1 càs de farine

50 g de poudre d’amande

4 blancs  

125 g de sucre (100 g pour moi)

Préchauffer le four à 180°pulsé

Au léger chauffage (5/6  secondes au micro ondes) , les grumeaux ont disparu

Dans un saladier faire fondre le chocolat avec le lait et la crème au bain-marie. Je fais fondre à peine quelques secondes (disons, ramollir, pas trop car il y a les jaunes) la masse que j’ai, en y rajoutant 40/45g de crème et 20g de lait 25g car je n'avais que de la crème épaisse .

Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs (déjà dans ma masse râtée), ensuite la farine et la poudre d’amande.

Battre les blancs en neige bien ferme en y ajoutant petit à petit le sucre (je rajoute seulement 60g puisque 40g sont déjà dans la masse).

Incorporer les blancs en neige délicatement à la préparation chocolatée.

Verser dans un moule à charnière préalablement beurré et fariné sucré (rectangulaire  24/21 cm pour moi) .

Cuire durant 30- 35 min 20 mn pour moi .

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille. 

Mots-clés à copier/coller : gâteau au chocolat C Felder, chocolat fondu râté, mousse au chocolat râtée, rattraper un chocolat, grumeaux dans chocolat, fondant au chocolat  

CARDAMOME