Avant tout chose, faut-il préciser que pour pouvoir monter de la crème en chantilly, elle doit être très froide, et si on peut, mettre le bol et les ustensiles au frais, surtout en été.

On doit utiliser une crème fluide entière minimum 30%MG

On peut utiliser de la crème fraîche épaisse, dans ce cas, il faut la détendre avec environ 10% de lait

Enfin, règle d'or, et là, il faut peut être s'être trompé une fois pour comprendre, ne jamais trop battre une crème...au delà d'un certain point, elle "grainera" et deviendra du beurre. C'est rattrapable si on est juste au stade du "grain": en ajoutant de la crème liquide très froide une cuillère à la fois et en re-fouettant...éventuellement, aller jusqu'au beurre, l'essorer et tartiner son pain le lendemain matin!

Pour une crème qui ne monte pas assez, fondre la crème, la mettre au frigo pour la nuit et recommencer

Pour une crème sucrée, c'est selon votre goût; je mets entre 15 et 20% de sucre (sucre glace de préférence)

Evidemment, ne pas chercher à mélanger une chantilly avec un appareil chaud; le mettre d'abord à refroidir!

On utilise la chantilly en décor, pour une mousse, une bavaroise, une garniture de gâteau (bûche)

Chantilly au chocolat parfumée rose et orange, de Michalak

180 g de chocolat de couverture au lait
50 cl de crème liquide
4 gouttes d'essence de rose
5 cl d'eau de fleur d'oranger

Faites bouillir 50 cl de crème liquide, versez sur 180 g de chocolat de couverture au lait haché, ajoutez 5cl de fleur d’oranger et 4 gouttes d’essence de rose, mixez et réservez 24h au frais, couvert d’un film étirable au contact direct de la crème.

2) Une autre chantilly au chocolat et au café, que j'ai utilisée dans ma dernière bûche 2014 (d'ap. Michalak ): En fait, les mêmes proportions, seul le parfum change

90 gr de chocolat  de couverture au lait 

200 + 50 ml de crème  liquide entière 

½ càc de café lyophilisé réduit en poudre 

Hacher le chocolat.

Faites bouillir 50 ml de crème liquide avec le café (mettre le reste au frais depuis la veille ou 40 mn au congélateur).

Versez-la sur le chocolat et mélanger jusqu’à avoir une belle ganache.

Battre la crème froide en chantilly et sur la fin lui ajouter doucement la ganache ; garder au frais